Questões de Concurso sobre Cozinha

Nunca varrer ou lavar o piso durante o preparo dos alimentos.

Não reutilizar embalagens de alimentos ou produtos de higiene.

Os utensílios (panelas, assadeiras etc) podem ser guardados no chão, mas devem ser lavados novamente antes de seu uso.

Depois de higienizados, os utensílios devem ser pegos pela base, borda ou base e nunca pela parte que entrará em contato com a boca ou com o alimento.

Deve ser localizada próxima a cozinha para facilitar acesso aos alimentos.

Os alimentos ou caixas não devem ficar em contato com chão.

Deve-se colocar na frente os produtos com data de vencimento mais próxima para que sejam consumidos em primeiro lugar.

Todas afirmativas estão corretas.

Apenas I está correta.

Apenas II e IV estão corretas.

Apenas I, II e III estão corretas.

Todas estão incorretas.

Todas estão corretas.

I e III, apenas.

II e III, apenas.

III, apenas.

I e II, apenas.

I, II e III.

É importante para o bom desempenho da visão, para o crescimento, para a vitalidade da pele e cabelo.

Ajuda na cicatrização e evita sangramentos.

Importante na formação das células vermelhas, prevenindo a anemia.

Aumenta a resistência do organismo evitando gripes e resfriados, protege a gengiva e aumenta a absorção do ferro.

Essencial para a formação dos ossos e dentes, deixando-os mais resistentes.

Bactérias e fungos.

Prego, madeira e pedra.

Cabelo e vírus.

Inseticidas e metais pesados.

Vidro e agrotóxico.

higienizar frutas que serão consumidas com casca em solução de bicarbonato de sódio.

higienizar folhas com vinagre de maçã.

evitar consumir carnes e ovos crus.

conservar alimentos como manteiga e margarina em temperatura ambiente.

ao utilizar alimentos que estejam em latas amassadas, cozinhá-los em altas temperaturas.

peso da porção.

data de preparo.

sugestões de acompanhamento.

presença de alergênicos.

presença de ingredientes orgânicos.

comunicar a chefia e procurar um médico.

realizar atividades com luvas.

beber bastante água e retornar às atividades.

manipular matérias primas cruas e não alimentos prontos para consumo.

realizar atividades na área de recebimento de gêneros e não na área de preparo.

É importante sempre comprar produtos com boa procedência, desprezando-se os clandestinos que não tem especificação de nome, endereço do fabricante e outras informações obrigatórias no rótulo.

Se algum alimento estiver com a embalagem danificada pode haver contaminação, ficando impróprio para o consumo.

O veículo que será utilizado para transportar os produtos precisa estar em boas condições de limpeza e higiene, para preservar os alimentos de qualquer contaminação.

Os alimentos podem ser embalados em jornais velhos, aumentando assim a sua conservação.

V, V, F.

F, F, V.

V, F, F.

F, V, F.

F, F, F.

Metano e etileno.

Etileno e propeno.

Butano e propano.

Acetato de metilo e buteno.

Metano e metileno.

O sistema de limpeza a seco consiste na retirada de partículas, de sujidades ou resto de produtos através de métodos químicos.

A remoção das sujidades aderidas nos equipamentos deve ser feita utilizando-se escovas de cerdas sintéticas, de dureza adequada à superfície.

É permitido varrer a seco os locais de manipulação dos alimentos, desde que a vassoura seja de nylon.

A desinfecção pode ser feita com água quente, desde que a temperatura da água esteja, no mínimo, a 50ºC.

É permitido proceder à limpeza e desinfecção das instalações e equipamentos durante as etapas de manipulação dos alimentos.

Leite, queijo, gema de ovo, carnes (como boi, peixes e aves), cereais de trigo integral, legumes e castanha.

Gema de ovo, fígado, manteiga e pescados gordos (arenque e cavala).

Germe de trigo, girassol, caroço de algodão, dendê, amendoim milho e soja.

Acerola, laranja, limão, morango, brócolis, repolho e espinafre.

Nozes, legumes e grãos.

Nas DTAs (Doenças Transmitidas por Alimentos), não são sintomas comuns diarreia e vômitos.

A chamada zona de perigo é quando as temperaturas estão somente acima de 60 graus.

Contaminação é o nome dado ao processo quando parasitas, substâncias tóxicas e micróbios prejudiciais à saúde entram em contato com o alimento durante a manipulação e preparo.

Os alimentos que estão em temperatura ambiente, como os não perecíveis, possuem umidade suficiente para a multiplicação de micróbios.

Os micróbios patogênicos se multiplicam rapidamente em locais frios e arejados.

Deverá ser preparada preferencialmente para seu consumo imediato ou deverá ser consumida em até 24 horas.

Poderá ser aquecida em banho-maria e forno micro-ondas.

Caso seja necessário preparar a dieta antes do horário a ser administrado, poderá ser acondicionada em frascos previamente identificados e higienizados. Estes frascos poderão ficar fora da geladeira até o seu consumo.

Ao ofertar as preparações, as mesmas devem estar a uma temperatura fria.

Poderá ser congelada.

Os óleos e gorduras, quando adicionados, não melhoram as propriedades sensoriais dos alimentos, como sabor, eles apenas fixam e acentuam.

Os condimentos/especiarias não aumentam nos alimentos as vitaminas e minerais ao serem adicionados.

Os açúcares têm a ação de modificar a textura e a aparência do alimento, deixando-o mais macio.

Os óleos e gorduras não melhoram a aparência do alimento.

O açúcar não tem poder de cristalização.

Não se deve usar, para a medição de ingredientes, medidas caseiras (xícaras, colheres, copos, pires).

A ficha técnica de preparação não precisa ser seguida.

É essencial o conhecimento da capacidade volumétrica dos utensílios e sua padronização de medidas.

Para obter medidas exatas, não é necessária a utilização de instrumentos com capacidade de medidas padronizadas, como balança, proveta, becker, litros ou recipientes graduados que facilitem a medição dos ingredientes.

Define-se como medida nivelada, para gêneros secos e sólidos, quando o ingrediente fica além da sua capacidade, com produto sobrando em grande quantidade.

Toda pessoa que trabalha na área de manipulação de alimentos deve lavar as mãos de maneira frequente e cuidadosa durante o serviço.

Algumas recomendações de higiene pessoal são: usar roupa protetora, sapatos adequados e touca protetora.

Durante a manipulação de alimentos, devem ser retirados anéis e pulseiras.

É proibido fumar na área de manipulação dos alimentos.

Não precisa lavar as mãos quando vai colocar as luvas para manipulação.

separar os grãos bons e fervê-los.

lavar em água corrente e cozinhá-lo.

devolver ao fornecedor.

deixar de molho com bicarbonato de sódio antes de cozinhá-lo.

deixar de molho com vinagre antes de cozinhá-lo.