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Questões de Concurso sobre Cozinha
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Tanto os utensílios de cozinha quanto os demais eletrodomésticos devem ser higienizados com frequência para prolongar a vida útil dos aparelhos. Sobre isso, assinale a alternativa correta:
A
A garrafa térmica não precisa ser higienizada de modo especial para ser reabastecida.
B
Os panos de prato devem ficar de molho durante dez minutos em um litro de água misturada a duas colheres (sopa) de água sanitária. Depois devem ser lavados, enxaguados e passados com ferro bem quente.
C
As tábuas de carne em madeira são as mais recomendadas e seguras.
D
O forno micro-ondas deve ser limpo apenas com pano seco.
E
As pias e bancadas, utilizadas no preparo dos alimentos, não precisam ser lavadas após sua utilização.
São exemplos de microrganismos de interesse em alimentos, exceto:
A
Fungos.
B
Bactérias.
C
Vírus.
D
Protozoários.
É frequente a utilização de baixas temperaturas como modo de conservação de alimentos, visto que o frio inibe o crescimento microbiano e desacelera as ações enzimáticas. Manter a temperatura adequada é essencial para tal conservação de todas as classes de alimentos.
Sobre isso, assinale a alternativa incorreta.
A
A temperatura de conservação para carnes é de –12°C a –18°C.
B
A temperatura de conservação dos cereais é de 20°C a 25°C.
C
A temperatura de conservação para leite e derivados é de 4°C.
D
A temperatura de conservação para vegetais e frutas é de 10°C.
Dentre as alternativas a seguir, assinale aquela que apresenta somente exemplos de cereais.
A
Arroz, aveia, feijão, milho e trigo.
B
Arroz, aveia, feijão, ervilha e trigo.
C
Arroz, aveia, cevada, ervilha e trigo.
D
Arroz, aveia, cevada, milho e trigo.
Boas práticas de higiene devem ser obedecidas pelos manipuladores de alimentos, desde a escolha e compra dos produtos a serem utilizados no preparo do alimento, até o momento do consumo. Sobre isso, assinale a alternativa que indica o objetivo das Boas Práticas na Manipulação de Alimentos:
A
Oferecer alimentação farta e saborosa.
B
Satisfazer o gosto dos alunos pela alimentação.
C
Evitar a ocorrência de doenças provocadas pelo consumo de alimentos contaminados.
D
Fazer combinação de cores, consistência, sabores.
E
Atender às necessidades nutricionais de alunos e professores.
De acordo com as Regras para a preparação de alimentos da OMS, assinale a alternativa INCORRETA:
A
Cozinhar bem os alimentos clandestinos
B
Não misture os alimentos crus e cozidos
C
Lavar as mãos antes de cozinhar
D
Manter a cozinha limpa
E
Utilizar sempre água pura
São exemplos de técnicas de preparos, exceto:
A
Bater.
B
Assar.
C
Grelhar.
D
Refogar.
São consequências da carência nutricional de vitamina A, ferro e iodo, respectivamente:
A
Bócio, anemia e cegueira.
B
Cegueira, anemia e bócio.
C
Anemia, cegueira e bócio.
D
Cegueira, bócio e anemia.
A pirâmide alimentar, dividida em quatro níveis, foi desenvolvida para uma melhor compreensão, por parte da população, sobre todos os grupos que devem estar presentes na alimentação.
Assinale a alternativa incorreta, quanto aos alimentos, referentes a cada nível.
A
Primeiro nível: cereais, pães, tubérculos e raízes.
B
Segundo nível: frutas e hortaliças.
C
Terceiro nível: carnes, leite e açúcares.
D
Quarto nível: óleos, gorduras, açúcares e doces.
Ano:
2019
Prova:
CEFETBAHIA - Prefeitura - Agente de Serviços Gerais - 2019
O funcionário que trabalha manipulando alimentos deve ter práticas de higiene adequadas dentro do ambiente de trabalho. A alternativa que contém boas práticas de higiene que devem ser adotadas durante a manipulação de alimentos é
A
usar luvas de pano e uniforme colorido.
B
deixar os cabelos presos e usar avental descartável.
C
vestir roupas leves e usar sandálias abertas e confortáveis.
D
vestir uniforme claro e calçar sandálias abertas e sem salto.
E
deixar as unhas curtas e sem esmalte, e proteger os cabelos com touca.
Todos os itens abaixo devem ser obrigatoriamente armazenados dentro da geladeira, EXCETO:
A
Arroz doce.
B
Cereais maduros.
C
Feijão cozido.
D
Peixes frescos.
Sobre a higiene e organização do ambiente de manipulação de alimentos, assinale a alternativa correta:
A
Para a higiene de pisos, paredes, portas, ralos e janelas, deve-se remover a sujeira, lavar com detergente, enxaguar e retirar o excesso com auxílio de rodo e desinfetar com solução clorada própria para ambientes.
B
Na higiene de paredes, janelas e portas, deve-se começar pelas partes mais baixas.
C
O lixo acumulado na cozinha deve estar sempre ensacado e em recipientes sem tampa.
D
A copa e o refeitório devem ser limpos semanalmente, passando-se a vassoura e pano seco no chão.
E
Na utilização dos produtos de limpeza, não é necessário seguir as recomendações sugeridas nas embalagens.
A principal técnica de higienização utilizada para frutas e hortaliças é a com hipoclorito de sódio, a qual consiste em lavar esses alimentos em água corrente e, em seguida, realizar uma solução de água + hipoclorito, por determinado tempo, enxaguando em água corrente novamente.
Qual o tempo necessário, que esses alimentos devem ficar submersos nessa solução, para que essa higienização seja efetiva?
A
10 minutos.
B
15 minutos.
C
20 minutos.
D
25 minutos.
Nos locais onde se manipulam alimentos a limpeza deve ser excelente, a fim de eliminar quaisquer bactérias que possam transmitir doenças.
Com relação a isso, leia os itens abaixo:
I. A cozinha engordurada deve ser limpa sempre, para evitar que a gordura fique incrustada, o que acarretaria uma operação cada vez mais difícil para sua completa remoção.
II. As lixeiras do ambiente da cozinha devem estar permanentemente tampadas, para evitar a proliferação de bactérias e a formação de focos de insetos.
III. O uso de uma lixeira equipada com pedal não é viável, pois impede a sua utilização sem que o manipulador coloque as mãos em contato com a mesma.
IV. Todos os produtos de limpeza e desinfecção deverão ser guardados em local adequado, juntamente as áreas de manipulação de alimentos.
Assinale a alternativa CORRETA:
A
Apenas o item III está incorreto.
B
Apenas o item I está correto.
C
Apenas o item IV está incorreto.
D
Apenas os itens III e IV estão incorretos.
E
Nenhum item está correto.
Verifique os procedimentos que devem ser observados no recebimento de alimento, no sentido de garantir sua qualidade:
A
O entregador não precisa estar com o uniforme limpo.
B
Não é necessário verificar se a temperatura do alimento está de acordo com o recomendado no rótulo e/ou adequada para seu transporte.
C
Alimentos com prazos de validade recém-vencidos devem ser preparados imediatamente.
D
Os alimentos podem ser transportados e guardados perto de produtos que exalem odor.
E
Os alimentos devem ser descarregados em área protegida de chuva e sol, limpa, bem iluminada e livre de pragas.
Assinale a alternativa que indica a técnica muito utilizada na cozinha e permite preparar todos os tipos de receitas, que consiste em cozinhar o alimento em calor seco e que permite preparar os alimentos no forno, no fogão ou na grelha:
A
Fritar.
B
Cozinhar.
C
Refogar.
D
Assar.
E
Selar.
Pedro Escudero, médico argentino, foi o primeiro a estudar a especialidade em nutrição. Ele desenvolveu as 4 leis da alimentação, que são as principais orientações para uma alimentação que garante crescimento, manutenção e desenvolvimento saudáveis. Quais são as quatro leis?
A
1ª lei: da quantidade; 2ª lei: da qualidade; 3ª lei: da harmonia; 4ª lei: da adequação.
B
1ª lei: da quantidade; 2ª lei: da qualidade; 3ª lei: da adequação; 4ª lei: da harmonia.
C
1ª lei: da qualidade; 2ª lei: da quantidade; 3ª lei: da adequação; 4ª lei: da harmonia.
D
1ª lei: da qualidade; 2ª lei: da quantidade; 3ª lei: da harmonia; 4ª lei: da adequação.
Os microrganismos estão em todos os lugares e chegam aos alimentos, geralmente pela falta de higiene pessoal, do ambiente e utensílios e também por falta de cuidados na preparação e na distribuição dos alimentos.
Sendo assim, são hábitos de higiene indispensáveis aos manipuladores de alimento, EXCETO:
A
Usar os cabelos presos ou cobertos por redes ou toucas.
B
Manter roupas e aventais sempre limpos.
C
Não manipular alimentos quando estiver doente (ex: resfriado).
D
Usar adornos (brincos, pulseiras, anéis, aliança, piercing, etc.).
E
Não fumar durante o trabalho.
Ano:
2018
A Figura abaixo representa o símbolo recomendado, indicativo da localização de um equipamento constante do plano de segurança e salvatagem de um navio.
De acordo com a International Maritime Organization (IMO), esse símbolo representa um(a)
A
colete salva-vidas
B
boia salva-vidas
C
balsa salva-vidas
D
embarcação de salvamento
E
embarcação salva-vidas
Ano:
2018
Alguns subprodutos do preparo de alimentos, tais como proteínas, fibras animais e vegetais, flavorizantes, adoçantes e sais, são agentes contaminantes que contribuem com carga poluidora.
Entretanto, a grande vantagem desses contaminantes, em termos de impactos ambientais gerados, quando são descartados no meio aquático, é que
A
são degradáveis.
B
são refratários.
C
são condutores elétricos.
D
diminuem a DBO.
E
aumentam a concentração de oxigênio.
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