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Questões de Concurso sobre Cozinha
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Assinale a afirmativa correta sobre dicas práticas na cozinha.
A
Coca-cola amacia carnes de churrasco.
B
Batatas frias ficarão menos crocantes se fritar em óleo mais frio e em fogo baixo.
C
A receita, quando não especifica a colher de medida, é sempre a de chá.
D
Para render o leite de côco, deve-se colocar uma xícara de água e um pouquinho de açúcar, ao molhar o bolo.
E
Para o macarrão não grudar um no outro é só colocar pouca água, meio litro a cada 100g.
Acerca da organização de um cardápio, relacione as colunas a seguir.
A sequência está correta em
A
1, 3, 5, 2, 4
B
, 5, 3, 1, 4
C
3, 1, 5, 2, 4
D
4, 1, 3, 5, 2
E
5, 3, 1, 4, 2
Como devem ser armazenados os alimentos considerados potencialmente perigosos?
A
Aquecidos acima de 60 °C ou resfriados abaixo de 5 °C.
B
Apelo menos 13 cm do piso e afastados de linhas de condensação com gotejamentos.
C
Alimentos cozidos afastados de alimentos crus para evitar a contaminação cruzada.
D
De acordo com as instruções do fabricante descritas na embalagem.
E
Ambiente seco, longe de ralos ou canaletas de drenagem.
Analise as afirmativas.
I. Ovos frescos têm a casca porosa, fosca e afundam quando colocados em uma vasilha com água.
II. O leite pasteurizado é isento de germes patogênicos, causadores de doenças.
III. Os ovos, apesar de bastante proteicos, não devem substituir a carne nas refeições.
Está(ão) correta(s) apenas a(s) afirmativa(s)
A
I
B
II
C
I, II
D
II, III
E
I, II, III
Sobre a preparação dos alimentos, analise.
I. As hortaliças devem ser preparadas inteiras ou em pedaços grandes para evitar a perda de vitaminas.
II. Gratinar é o mesmo que revestir o alimento com farinha de pão antes de cozinhar.
III. Após descongelada, a carne não mais deverá ser congelada, pois haverá perda de nutrientes e de peso.
Está(ão) correta(s) apenas a(s) afirmativa(s)
A
I
B
III
C
I, II
D
I, III
E
I, II, III
O cozinheiro deve, EXCETO:
A
Tomar banho diário antes de iniciar os trabalhos.
B
Manter cabelos limpos, aparados e soltos.
C
Apresentar unhas curtas, limpas e sem esmaltes.
D
Usar uniforme completo e limpo.
E
Apresentar o rosto sem barba nem bigode.
Ao se preparar uma refeição, deve-se considerar a quantidade de pessoas, para que não falte alimentos à mesa. Toma-se por base as seguintes medidas individuais, EXCETO:
A
Arroz – 50 g quando tiver acompanhamento.
B
Bife – 150 g.
C
Salgado – 10 unidades.
D
Feijão – 30 a 40 g.
E
Churrasco – 500 g.
Sobre o local de estocagem dos alimentos é correto afirmar que, EXCETO:
A
Deve ser seco.
B
Deve ser bem arejado.
C
As condições físicas interferem nas características dos alimentos.
D
A higiene não prejudica a saúde das pessoas.
E
Deve ser limpo periodicamente.
Processo que consiste em incorporar um líquido ao fundo de um recipiente de cozimento, para dissolver os sucos que tenham ficado aderidos após o cozimento. A mistura resultante é usada então como base para o molho de acompanhamento.
A
Decantar.
B
Cristalizar.
C
Escalfar.
D
Lardear.
E
Deglaçar.
É essencial manter uma rotina de higiene dos pisos, rodapés, ralos, áreas de lavagem e de produção, maçanetas, lavatórios, pias, sanitários e recipientes de lixo.Aregularidade dessa rotina deve ser:
A
diária.
B
de acordo com o uso.
C
semanal.
D
definido pelo encarregado.
E
mensal.
Sobre a ética profissional do cozinheiro, assinale a afirmativa INCORRETA.
A
Não trazer problemas pessoais para o serviço.
B
Administrar o seu tempo para não atrasar a refeição.
C
Ser tranquilo e equilibrado.
D
Permitir a entrada de parentes e amigos no local.
E
Amar o dever e fazer dele um prazer.
Sobre a preparação de lanches, marque V para as afirmativas verdadeiras e F para as falsas.
( ) Ler a receita com atenção.
( ) Seguir, rigorosamente, o modo de preparo da receita, usando a quantidade de ingrediente recomendada.
( ) Manter o local em que estiver trabalhando desorganizado.
A sequência está correta em
A
V, V, V
B
V, V, F
C
V, F, V
D
F, V, F
E
F, F, F
O processo que consiste no uso de produtos químicos e/ou calor úmido para eliminar micro-organismos causadores de doenças no ambiente e utensílios de cozinha é chamado:
A
desinfecção.
B
sanitização.
C
limpeza.
D
dedetização.
E
higiene.
Sobre o uso e a conservação do fogão a gás deve-se, EXCETO:
A
Limpar os queimadores com esponja de aço e sabão de côco.
B
Fazer a limpeza todos os dias após o uso.
C
Jogar água dentro do forno, para fazer a limpeza interna.
D
Usar um pano umedecido em álcool para remover manchas de água na parte externa.
E
Evitar o uso de abrasivos e sprays à base de soda cáustica, pois estraga a parte interna do forno e deixa resíduos prejudiciais à saúde.
São alimentos que exigem cuidados em sua conservação, EXCETO:
A
Leite.
B
Biscoito.
C
Carne.
D
Pescado.
E
Ave.
Acerca da estocagem dos alimentos, marque V para as afirmativas verdadeiras e F para as falsas.
( ) A higiene do local deve ser priorizada e organizada.
( ) Os armários e prateleiras dos alimentos devem ser limpos mensalmente.
( ) As embalagens mais pesadas deverão ficar por baixo das demais.
( ) Rotular todos os alimentos que foram transferidos de sua embalagem original.
A sequência está correta em
A
V, V, V, V
B
V, V, F, V
C
V, F, V, V
D
V, F, V, F
E
F, F, V, V
Qual a substância mais indicada para a correta higienização das folhas?
A
Hipoclorito de sódio.
B
Cloro
C
Limão.
D
Vinagre.
E
Água.
Acerca do preparo de carnes, assinale a afirmativa INCORRETA.
A
Nunca leve a carne da geladeira direto para a panela.
B
Tempere-a e deixe que permaneça por algum tempo à temperatura ambiente.
C
A espuma que fica na superfície do líquido em que a carne é cozida deve ser retirada.
D
Deve-se comprar a carne moída na hora, para evitar comprar sebo.
E
O bife deve ser temperado somente com alho e sal.
Quanto a arrumar e servir a mesa é INCORRETO afirmar que
A
deve-se fazê-lo sempre pelo lado direito e retirar os pratos pelo lado esquerdo.
B
os pratinhos de pão são colocados do lado esquerdo do prato principal.
C
os guardanapos, dobrados na diagonal, devem ser colocados sobre os pratos ou na mesa à esquerda.
D
o arranjo de flores, para o centro de mesa, deve ser baixo.
E
os garfos devem ser colocados do lado esquerdo do prato.
Analise.
I. O segredo do bom bolo é não abrir o forno enquanto não sentir o cheiro.
II. Não se deve deixar as panelas secarem no fogo, para que não fiquem tortas.
III. Para não escurecer a vasilha ao cozinhar ovo, é necessário colocar um pingo de limão ou vinagre.
Está(ão) correta(s) apenas a(s) afirmativa(s)
A
I
B
II
C
I, II
D
II, III
E
I, II, III
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