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Questões de Concurso sobre Cozinha
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A cozinheira decidiu servir a salada preferida dos alunos: alface. Como deve ser a higiene correta e segura desse alimento?
A
Lavar as folhas uma a uma em solução com álcool, deixar de molho em uma bacia por 10 a 15 minutos e depois lavar novamente com água corrente.
B
Deixar as folhas de molho em água morna, lavar as folhas em água filtrada e por fim utilizar álcool a 70% para tirar o excesso de sujeira.
C
Mergulhar o pé de alface em uma bacia para retirar a sujeira, deixar de molho em solução clorada por 15 minutos e ao final enxaguar em água morna.
D
Lavar as folhas uma a uma em água corrente, deixar de molho em solução clorada por 10 minutos e, por fim, enxaguar novamente em água corrente para tirar o excesso de cloro.
E
Deixar o pé de alface dentro da geladeira e, 15 minutos antes de servir, lavar em água corrente para tirar a sujeira e, por fim, borrifar com álcool a 70%.
Os alimentos que são recebidos em temperaturas abaixo de -18°C devem ser armazenados em locais apropriados para a sua conservação. Qual o local apropriado para o seu armazenamento?
A
Congelador.
B
Geladeira.
C
Câmaras para verduras.
D
Prateleira no estoque.
E
Câmara para laticínios.
Na cozinha que Ana trabalha, é comum haver treinamentos sobre procedimentos seguros dentro da cozinha, e ela aprendeu que
A
os produtos em embalagens originais e sujas podem ficar na área de pré-preparo dos alimentos.
B
é permitido servir preparações em que os ovos permaneçam crus ou malcozidos.
C
para dessalgar as carnes, devem ser utilizadas água filtrada ou água sob fervura.
D
os óleos utilizados em frituras podem ser descartados normalmente na pia da cozinha.
E
o descongelamento de alimentos pode ser feito em temperatura ambiente, de um dia para o outro.
Assinale a alternativa que apresenta os instrumentos utilizados na cozinha para proporcionar a segurança alimentar e o controle no recebimento dos alimentos.
A
Termômetro e balança.
B
Caleidoscópio e trena.
C
Balança e carrinho de mão.
D
Álcool em gel e caixas vazadas.
E
Microscópio e termômetro.
Ana é a cozinheira em uma escola infantil e, para agilizar o cozimento de alguns alimentos, inicia o pré-preparo dos alimentos no dia anterior à preparação. Assinale a alternativa que apresenta o procedimento correto no pré-preparo.
A
O feijão permanece de molho por mais de 12 horas, em temperatura ambiente, antes da sua preparação.
B
O feijão é escolhido no dia do preparo e lavado com água e sabão um dia antes da sua preparação.
C
O arroz e o feijão permanecem de molho por mais de 6 horas, antes da sua preparação.
D
O feijão é bem lavado com água sanitária um dia antes da sua preparação.
E
A retirada de pedras e sujeiras do feijão é feita um dia antes da sua preparação.
O aproveitamento integral dos alimentos é a utilização de partes não convencionais dos alimentos vegetais e animais. Qual alternativa cita apenas exemplos de partes não convencionais dos vegetais?
A
Talos, folhas, ossos e bulbos.
B
Bulbos, miúdos e cartilagem.
C
Folhas, sementes e bulbos.
D
Raízes, cascas e miúdos.
E
Sementes, cartilagem e talos.
Existem condições inadequadas ao consumo do alimento. Dependendo da quantidade de microrganismos no alimento, ele pode causar doença e gerar uma infecção. Sobre a contaminação dos alimentos, marque a alternativa incorreta:
A
Mesmo que o alimento esteja bonito e cheiroso, ele pode conter microrganismos causadores de doença.
B
A multiplicação de microrganismos é mais favorável em alimentos não perecíveis.
C
A multiplicação de microrganismos é mais favorável em alimentos perecíveis.
D
Algumas toxinas podem não ser destruídas no cozimento.
E
Uma forma de evitar contaminação é separar alimentos crus de alimentos cozidos.
A verificação das temperaturas é essencial na conservação dos alimentos. Alguns alimentos precisam estar em temperatura ambiente, outros refrigerados e outros congelados. Além disso, a temperatura influencia no tempo de armazenamento. Sobre este assunto, assinale a alternativa correta:
A
A temperatura de refrigeração dos pescados crus é até 4ºC por 7 dias.
B
A temperatura de refrigeração dos pescados crus é até -10ºC.
C
A temperatura de refrigeração do hortifruti é até 10ºC.
D
A temperatura de refrigeração do hortifruti é até -5ºC por 1 dia.
E
A temperatura de refrigeração dos pescados pós-cocção é até 4ªC por 12horas.
Ano:
2022
Prova:
AGIRH - Prefeitura de Roseira - Cozinheiro - 2022
Sobre o local da cozinha, pode-se afirmar que:
A
os arredores devem oferecer condições gerais de higiene e sanidade, evitando riscos de contaminação sendo a área ausente de lixo, objetos em desuso, animais, insetos e roedores.
B
o piso da área de produção pode ter presença de rachaduras e bolor desde que não entre em contato com o alimento.
C
o piso da área de produção só deve ser higienizado na presença de sujidades visíveis.
D
as paredes e divisórias devem ser de cores escuras para melhor esconder a sujidade.
As bactérias que contaminam os alimentos podem se multiplicar depressa, dependendo de vários fatores, entre eles, a temperatura que se encontra o alimento. Em grande quantidade, essas bactérias podem causar toxinfecção alimentar nas pessoas que consomem o alimento contaminado.
Marque a alternativa que corresponde a temperatura em que a bactéria se multiplica mais rapidamente:
A
No frio a 5°C.
B
Na temperatura ambiente a 37°C.
C
No calor a 100°C.
D
Nenhuma das alternativas estão corretas.
Algumas normas devem ser seguidas dentro de uma cozinha:
I. Os alimentos devem ser guardados em um armário limpo e arejado, podendo conter produtos químicos desde que os mesmos estejam fechados.
II. Os alimentos já preparados devem ficar fora da geladeira ao ar livre, até que estejam frios, para depois serem colocados na geladeira.
III. O manipulador de alimentos deve utilizar EPI’s, entre estes está o avental e touca.
IV. Se o alimento estiver fora do prazo de validade, porém estiver aparentemente bom, deve ser cozido, assim podendo ser consumido.
Das normas citadas, quais estão incorretas:
A
I, II e III.
B
I, II e IV.
C
II, III e IV.
D
I, III e IV.
Para a higienização das mãos, é muito importante seguir as etapas recomendadas pelo Centro de Vigilância Sanitária.
Marque a alternativa que NÃO exemplifica uma etapa de lavagem das mãos:
A
Molhar as mãos e o antebraço.
B
Lavar com sabonete sem ação antisséptica.
C
Massagear bem entre os dedos com o sabonete.
D
Secar as mãos com papel toalha descartável.
E
Massagear as mãos e os antebraços com o sabonete.
A RDC 216 de 15/09/2004, que dispõe sobre Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação, afirma corretamente que
A
as portas presentes na área de estoque de alimentos devem possuir fechamento manual.
B
as aberturas externas das áreas de preparação de alimentos, inclusive o sistema de exaustão, devem possuir telas milimetradas.
C
as caixas de gordura devem estar localizadas dentro da área de armazenamento de alimentos.
D
os banheiros e vestiários devem se comunicar diretamente com a área de preparo dos alimentos.
E
as pias, na área de manipulação de alimentos, devem possuir sabonete em barra e álcool 70%.
Referente a classificação dos alimentos, assinale a alternativa CORRETA:
A
Os açúcares e óleos são pobres em relação ao valor nutritivo, sendo considerados, por isso, calorias vazias.
B
Os pães, massas, tubérculos são fontes de proteínas, nutriente fornecedor de energia.
C
Os leites e derivados são os menores fornecedores de cálcio, mineral envolvido na formação de ossos e dentes, na contração muscular e na ação do sistema nervoso.
D
As frutas e hortaliças são ótimas fontes de vitaminas e sais minerais, dentre eles, antioxidantes que aumentam o efeito do estresse oxidativo e dos radicais livres.
E
As carnes são alimentos compostos basicamente de carboidrato, muito bem utilizada por nosso organismo para produção de tecidos, enzimas e compostos do sistema de defesa.
A higienização de equipamentos, utensílios, bancadas, superfícies de manipulação, saboneteiras e borrifadores, deve ser feita:
A
Semanalmente.
B
Diariamente.
C
Mensalmente.
D
Anualmente.
E
Quinzenalmente.
Ano:
2021
Prova:
FUNDATEC - GHC - Cozinheiro - 2021
Faz parte das Boas Práticas de fabricação:
I. Utilizar a mesma tábua e a faca que cortou um alimento cru e usar num alimento cozido sem lavar ou trocar.
II. Não é necessário lavar as mãos após o preparo dos alimentos, somente no início.
III. Manter os alimentos fora do alcance de insetos, roedores e outros animais, manter sempre em recipientes bem fechados.
IV. Manter limpas todas as superfícies da cozinha, os panos devem ser trocados diariamente.
Quais estão corretas?
A
Apenas I.
B
Apenas III.
C
Apenas I e IV.
D
Apenas III e IV.
E
I, II, III e IV.
Ano:
2021
Prova:
FUNDATEC - GHC - Cozinheiro - 2021
O(a) cozinheiro(a), ao iniciar seu trabalho, de acordo com as Boas Práticas, deve:
A
Permanecer com a roupa que veio de casa.
B
Deixar os cabelos soltos durante o trabalho.
C
Lavar as mãos somente no final do expediente.
D
Ficar com barba e bigode.
E
Apresentar unhas curtas e limpas.
Ano:
2021
Prova:
FUNDATEC - GHC - Cozinheiro - 2021
Em relação à conduta pessoal do(a) cozinheiro(a), assinale a alternativa correta.
A
Pode conversar e rir alto enquanto estiver cozinhando.
B
Não pode comer alimentos, principalmente aqueles que estiverem sendo preparados, antes da degustação final.
C
Não precisa ser pontual no início do trabalho.
D
Não precisa aprender a se organizar e distribuir as porções dos alimentos nos pratos.
E
Pode brigar e discutir com os colegas, mantendo uma relação ruim com a equipe.
Ano:
2021
Prova:
FUNDATEC - GHC - Cozinheiro - 2021
De acordo com a pirâmide alimentar, o grupo _________ representa um dos menores grupos da pirâmide, podendo consumir somente de 1 a 2 porções por dia. O grupo ________ pode ser consumido somente 1 porção ao dia; o grupo ___________, é o maior da pirâmide, podendo consumir de 5 a 9 porções e o grupo _________ pode ser consumido de 3 a 5 porções.
Assinale a alternativa que preenche, correta e respectivamente, as lacunas no trecho acima.
A
doce – cereais – frutas – doce
B
feijões – doce – frutas – cereais
C
frutas – cereais – doce – feijões
D
doce – feijões – cereais – fruta
E
cereais – fruta – doce – feijões
O auxiliar de cozinha encontrou na geladeira fatias de queijo prato e de presunto vencidas e decidiu corretamente
A
jogá-las fora em local apropriado.
B
congelá-las em temperatura adequada.
C
utilizá-las no mesmo dia no sanduíche do lanche da tarde.
D
doá-las para uma instituição de caridade.
E
distribuí-las entre a equipe da cozinha.
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