Questões de Concurso sobre Merendeira

Manter uma boa comunicação com a equipe escolar e a coordenação é essencial para resolver problemas e garantir a qualidade da merenda.

O correto é armazenar produtos de limpeza junto com os alimentos na despensa, para otimizar o espaço e facilitar o acesso na hora da limpeza.

No preparo da merenda escolar, os alimentos podem ser submetidos a diferentes processos de cocção, que influenciam a textura, o sabor e o valor nutricional das preparações. Sobre os métodos de cocção por calor úmido, vapor e calor seco, assinale a alternativa correta.

No preparo das refeições da alimentação escolar, é comum a utilização de diferentes tipos de óleos e gorduras, os quais influenciam o valor energético dos alimentos, a absorção de nutrientes e a qualidade das preparações, além de exigirem cuidados específicos quanto ao armazenamento. Diante desse contexto, assinale a alternativa correta

Na rotina da cozinha escolar, diferentes tipos de açúcar podem ser utilizados conforme a finalidade da preparação. Nesse contexto, o açúcar ________ apresenta grãos finos e é obtido após maior refinamento; o açúcar ________ possui coloração mais clara e grãos maiores; o açúcar ________ mantém parte do melaço e sabor mais intenso; e o açúcar ________ é utilizado principalmente para caldas e bebidas.

Qual alternativa preenche, CORRETA e respectivamente, as lacunas?

Em uma escola de tempo integral, o responsável pelo preparo das refeições detecta um lote de arroz com odor alterado. O tempo é curto, há número elevado de refeições a serem servidas e não há estoque reserva. A coordenadora propõe usar o arroz mesmo assim, alegando que será bem cozido e servido imediatamente.

Com base nos princípios de segurança alimentar e responsabilidade técnica, qual a conduta adequada?

O Decreto nº 11.821, de 12 de dezembro de 2023, determina que a escola ofereça, no mínimo, 3 opções de lanches que contribuam com a saúde dos estudantes.

Entre as opções estão:

É uma vantagem do reaproveitamento de alimentos (sobras de comidas prontas e aparas – pedaços que sobram quando se limpa e corta os alimentos), EXCETO:

Considerando os métodos de cocção e seus efeitos sobre os alimentos, assinalar a alternativa CORRETA.

De acordo com as orientações para a coleta seletiva, resíduos perigosos, lâmpadas e fios devem ser armazenados em:

A Merendeira precisa seguir a receita enviada pela Nutricionista para fazer um bolo. A receita pede "1 colher de sopa cheia de manteiga", que é um ingrediente pastoso e gorduroso. Para que a medida caseira fique exata e a receita não dê errado, como a Merendeira deve medir a manteiga?

Em uma cozinha de unidade de alimentação escolar, a merendeira deve adotar práticas que evitem perdas e garantam o melhor aproveitamento dos alimentos. Sobre esse tema, analise as afirmativas:

I.A higienização correta de frutas e hortaliças antes do descascamento reduz a contaminação e permite o aproveitamento seguro de partes como cascas e talos.

II.O congelamento de porções excedentes que não foram servidas, ainda dentro do prazo e mantidas sob temperatura adequada, pode ser uma alternativa para reduzir o descarte.

III.O controle das porções servidas em cada refeição, ajustado conforme a faixa etária dos alunos, ajuda a diminuir as sobras nos pratos.

IV.Para economizar tempo, é recomendável descongelar carnes em temperatura ambiente sobre a bancada, pois isso não interfere na segurança do alimento.

Assinale a alternativa que indica corretamente as afirmativas verdadeiras:

Associe os produtos e procedimentos de limpeza da Coluna I com suas respectivas definições e finalidades descritas na Coluna II:

COLUNA I

1.Detergente

2.Desinfetante / Sanitizante

3.Desincrustante

4.Hipoclorito de sódio

COLUNA II

a. Produto capaz de remover gordura aderida e resíduos orgânicos de superfícies, preparando-as para a etapa posterior de sanitização.

b. Solução química utilizada para sanitizar frutas, verduras e superfícies de trabalho, devendo ser aplicada em concentração e tempo de contato adequados.

c. Produto químico capaz de eliminar ou reduzir a carga microbiana em superfícies, utensílios e equipamentos após a limpeza prévia.

d. Produto específico para a remoção de incrustações minerais (cálcio, carbonatos) de equipamentos e superfícies metálicas.

Assinale a alternativa que indica a correspondência correta:

Julgue as afirmativas a seguir sobre controle de qualidade e validade dos alimentos em cozinhas de escolas públicas municipais, classificando-as como verdadeiras (V) ou falsas (F):

( )Alimentos com data de validade vencida devem ser imediatamente separados e descartados, não sendo permitido seu uso mesmo que aparentem estar em boas condições organolépticas (cor, cheiro e textura normais).

( )O prazo de validade indicado na embalagem garante que o alimento está apto para consumo em qualquer situação, independentemente das condições de armazenamento adotadas após a abertura da embalagem.

( )A verificação da data de validade deve ser realizada no momento do recebimento dos produtos e periodicamente durante o período de armazenamento.

Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:

No almoxarifado de uma escola, a merendeira é responsável por organizar e armazenar corretamente os gêneros alimentícios entregues pela Secretaria de Educação. Ao receber uma remessa com arroz, feijão, fubá, óleo e macarrão, ela deve seguir os critérios estabelecidos pelas normas de boas práticas de armazenamento para garantir a qualidade dos alimentos e a segurança dos alunos atendidos, sobre o tema analise as assertivas a seguir:

I. Armazenar sacos de arroz e feijão diretamente sobre o piso do almoxarifado para facilitar a contagem no inventário.

II. Guardar os alimentos em local limpo, seco, arejado e protegido de luz solar direta.

III. Manter os produtos sobre estrados ou prateleiras, afastados do chão e das paredes.

IV. Organizar os produtos pelo critério PVPS (Primeiro que Vence, Primeiro que Sai), garantindo o consumo dos itens com validade mais próxima.

Assinale a alternativa que apresenta a afirmação correta:

Ao classificar os alimentos segundo suas características nutricionais — ressalvando-se as fibras, que não são completamente digeridas pelo organismo —, observa-se que eles se classificam em quatro grandes grupos: carboidratos, proteínas, lipídios e vitaminas/minerais. Com base nessa classificação, correlacione os grupos apresentados na Coluna A às respectivas funções descritas na Coluna B.

COLUNA A

1. Carboidratos.

2. Proteínas.

3. Lipídios.

4. Vitaminas/Minerais.

COLUNA B

( ) Servem de reserva estratégica de energia a longo prazo.

( ) Constituem a principal fonte de energia imediata para o corpo humano.

( ) Atuam como reguladores de processos metabólicos.

( ) Têm a função de construir e reparar a estrutura física do corpo.

A sequência correta dos itens, de cima para baixo, é:

A higienização das mãos é considerada uma das medidas mais importantes para evitar a transmissão de doenças. Sendo assim, o momento mais estratégico para proceder à limpeza das mãos durante o trabalho é quando houver maior risco de contaminação, a saber:

Considerando que, em cozinhas escolares e institucionais, o manejo adequado de resíduos constitui requisito fundamental das boas práticas de higiene, prevenindo contaminações e garantindo a segurança alimentar, assinale a alternativa plenamente compatível com os procedimentos corretos de descarte e tratamento de lixos e detritos:

A adequada estocagem de gêneros alimentícios é essencial para garantir a qualidade, a segurança e a conservação dos alimentos utilizados na alimentação escolar, ao passo que práticas inadequadas podem contribuir tanto para contaminação como para o desperdício. Em consonância com as normas básicas de armazenamento em unidades de alimentação, assinale a alternativa que melhor atende ao que se propõe:

Qual dos alimentos abaixo é considerado não perecível?