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Questões de Concurso sobre Merendeira
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1.657
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Ano:
2026
Banca:
Instituto IBED
Noções de nutrição são importantes para a merendeira escolher os alimentos mais adequados e garantir refeições balanceadas para os alunos.
C
Certo
E
Errado
Qual é o nome do macronutriente que tem a função de fornecer energia ao organismo e ajudar na absorção de algumas vitaminas?
A
Carboidrato.
B
Proteína.
C
Fibra.
D
Gordura.
E
Probiótico.
Ao receber gêneros alimentícios para a merenda, o servidor nota que alguns itens estão com embalagem violada e com divergência de quantidade em relação à nota fiscal. A conduta correta é:
A
Devolver toda a entrega ao fornecedor, mesmo que a divergência envolva apenas parte dos itens recebidos.
B
Usar primeiro os itens com embalagem violada para reduzir o risco de contaminação dos demais produtos do estoque.
C
Armazenar todos os itens e conferir depois, para evitar exposição prolongada dos alimentos fora da área de armazenamento.
D
Conferir quantidade, validade e integridade de todos os itens, segregar aqueles com problema, registrar as divergências e comunicar o responsável antes de incorporar qualquer produto ao estoque.
E
Aceitar a entrega e compensar a diferença de quantidade no controle de estoque da entrega seguinte.
Após a distribuição da merenda, o registro do número de refeições servidas deve ser feito porque:
A
O registro pode ser consolidado semanalmente, pois a soma dos dias permite o mesmo controle com menos tempo dedicado ao preenchimento.
B
Permite controlar o consumo, planejar novas aquisições, identificar sobras e possibilitar conferência pela Administração.
C
A Administração exige o registro apenas quando houver sobra de alimento ou reclamação de usuário.
D
O registro diário substitui o controle de estoque, reunindo em um único documento todas as informações sobre o uso dos alimentos.
E
O total de refeições registradas deve coincidir com o previsto no cardápio, mesmo que a quantidade real servida seja diferente.
Para aproveitar melhor os nutrientes e evitar o desperdício, a Merendeira decide cozinhar legumes (como brócolis e batata) utilizando uma panela especial onde os alimentos não encostam na água fervente, cozinhando apenas com a fumaça quente que sobe da panela. Considerando isso, qual é o nome desse processo de cocção?
A
Cocção a vapor.
B
Cocção por calor seco.
C
Fritura por imersão.
D
Refogado no óleo.
No preparo de um bolo integral para o lanche dos alunos, a receita pede um tipo de açúcar mais escuro, úmido e que não passou pelo processo de clareamento na indústria, conservando assim mais nutrientes (como ferro e cálcio). Que tipo de açúcar é esse?
A
Açúcar refinado.
B
Açúcar de confeiteiro.
C
Açúcar mascavo.
D
Adoçante líquido em gotas.
Ano:
2026
Nas unidades de alimentação e nutrição escolar, a observância rigorosa das normas de higiene e a adoção de boas práticas de fabricação constituem requisitos fundamentais para prevenir doenças transmitidas por alimentos e garantir a segurança dos escolares. À vista do que preveem essas normas, assinale a alternativa que melhor descreve os procedimentos de higiene exigidos do manipulador de alimentos:
A
O uso de adornos pessoais, como anéis, pulseiras e relógios, é permitido durante a manipulação de alimentos, desde que os objetos sejam submetidos à higienização com álcool 70% antes do início das atividades.
B
A higienização das mãos constitui procedimento crítico a ser realizado obrigatoriamente apenas no início e no término da jornada de trabalho, sendo facultativa durante as etapas intermediárias de preparo.
C
O fluxo de preparação deve prevenir a contaminação cruzada; por isso, a manipulação de alimentos crus e cozidos pode ocorrer simultaneamente na mesma superfície de apoio, desde que com utensílios distintos.
D
O uniforme do manipulador deve ser de cor clara, exclusivo para o ambiente de trabalho, mantido em bom estado de conservação e higiene, devendo ser trocado diariamente ou sempre que apresentar sujidades.
E
A higienização de equipamentos e utensílios deve ocorrer preferencialmente ao final do expediente diário, sendo dispensável entre o preparo de diferentes tipos de alimentos, a fim de otimizar o tempo de produção.
Ano:
2026
A organização do ambiente de trabalho constitui fator essencial para a eficiência operacional, a segurança e a qualidade dos serviços prestados, estando diretamente relacionada à adoção de práticas sistematizadas de ordenação, limpeza e padronização. À luz desses princípios, classifique as assertivas abaixo como verdadeiras (V) ou falsas (F), depois assinale a sequência correta:
( ) A padronização na disposição de materiais e equipamentos contribui para a otimização do tempo, a redução de riscos e a melhoria da eficiência no ambiente de trabalho.
( ) A organização do ambiente de trabalho pressupõe a disposição racional de materiais, a manutenção da limpeza e a adoção de rotinas padronizadas que favoreçam a produtividade e a segurança.
( ) A responsabilidade pela organização do ambiente laboral restringe-se aos profissionais encarregados da limpeza, não se estendendo aos demais integrantes da equipe.
( ) A manutenção de materiais e equipamentos fora de seus locais previamente definidos pode ser tolerada, desde que não prejudique o acesso rápido durante a rotina de trabalho.
A
F-V-F-F.
B
V-V-F-F.
C
V-V-V-F.
D
F-V-F-V.
E
F-F-V-V.
Ano:
2026
Durante o preparo de peixe na cozinha do trabalho, a merendeira Luísa sofreu um pequeno corte no dedo indicador. De acordo com os protocolos básicos de primeiros socorros, a primeira medida adotada para prevenir infecção é:
A
Cobrir imediatamente com curativo limpo ou gaze estéril.
B
Aplicar pomada antibiótica ou cicatrizante.
C
Observar sinais de infecção, como vermelhidão intensa e pus.
D
Lavar o ferimento com água corrente e sabão neutro.
E
Aguardar a decisão do responsável pelo setor acerca do melhor procedimento.
Durante a preparação dos alimentos, devem ser adotadas medidas a fim de minimizar o risco de contaminação cruzada. Qual das situações abaixo podem levar à contaminação cruzada dos alimentos?
A
Usar a mesma tábua para diferentes alimentos, ainda que higienizada.
B
Utilizar panos descartáveis.
C
Fazer a assepsia das mãos após usar o banheiro.
D
Usar a mesma faca para cortar carne e para descascar batatas sem lavá-la.
Alimentos como arroz, batata, macarrão e pão são muito importantes na merenda porque dão o que para as crianças?
A
Energia para elas estudarem e brincarem (Carboidratos).
B
Apenas dão sede às crianças.
C
Vitaminas que evitam gripes.
D
Não servem para nada na alimentação.
Para evitar que as bactérias se multipliquem na carne que vai ser usada na merenda, como deve ser feito o descongelamento?
A
Deixando a carne o dia todo em cima da pia da cozinha.
B
Colocando a carne em um balde com água quente.
C
Colocando a carne dentro da geladeira até descongelar.
D
Deixando a carne no sol para ir mais rápido.
Ao receber uma caixa de latas de extrato de tomate, qual delas deve ser rejeitada e devolvida imediatamente?
A
A lata que tiver o rótulo um pouco torto.
B
A lata que estiver estufada, amassada ou enferrujada.
C
A lata que vier em uma caixa de papelão amassada.
D
A lata que estiver muito fria.
Por que a merendeira deve guardar uma pequena quantidade (amostra) da comida que foi servida no dia?
A
Para comer no dia seguinte se sobrar.
B
Para o caso de alguma criança passar mal e a vigilância sanitária precisar analisar se a comida estava boa.
C
Para mostrar para a diretora o que foi feito.
D
Para não desperdiçar o que sobrou na panela.
Qual equipamento de proteção (EPI) é obrigatório para a merendeira usar na hora de lavar o chão da cozinha com água e sabão para não escorregar?
A
Chinelo de dedo.
B
Botas de borracha com solado antiderrapante.
C
Tênis de tecido comum.
D
Apenas a touca de cabelo.
Associe os equipamentos de cozinha da Coluna I aos procedimentos corretos de limpeza e manutenção descritos na Coluna II:
COLUNA I
1. Geladeira / Refrigerador
2. Fogão industrial
3.Liquidificador
4.Coifa / Exaustor
COLUNA II
a. Deve ter seu filtro de gordura limpo semanalmente, removendo o acúmulo que representa risco de incêndio e contamina o ar da cozinha.
b. Deve ser desmontado após cada uso; o copo, a lâmina e a borracha de vedação devem ser lavados separadamente com detergente, enxaguados e secos antes de remontar.
c. Deve ser higienizado interna e externamente, incluindo as borrachas de vedação e gavetas, sem utilizar objetos cortantes que possam danificar as superfícies internas.
d. Deve ter grelhas, queimadores e bocas removidos periodicamente para lavagem com desincrustante, com higienização interna do forno para remoção de gordura carbonizada.
Assinale a alternativa que indica a correspondência correta:
A
1-b / 2-d / 3-a / 4-c
B
1-d / 2-c / 3-a / 4-b
C
1-a / 2-b / 3-c / 4-d
D
1-c / 2-d / 3-b / 4-a
E
1-c / 2-a / 3-d / 4-b
Ao organizar os utensílios da cozinha de uma escola pública após a lavagem, a merendeira deve seguir critérios que garantam a higiene e a prevenção de contaminação antes do próximo uso. A responsável pela fiscalização sanitária da Secretaria Municipal de Saúde está programando uma inspeção à unidade e a equipe precisa estar em conformidade com as normas de boas práticas. Assinale a alternativa que apresenta a prática correta de armazenamento de utensílios após a lavagem:
A
Guardar colheres e escumadeiras com a parte que entra em contato com os alimentos voltada para cima, dentro de recipientes sem tampa, sobre a bancada.
B
Guardar talheres e utensílios pequenos em recipientes perfurados ou com grade, de forma que se possa pegá-los pelo cabo, em local protegido de poeira e contaminação.
C
Armazenar pratos e travessas úmidos empilhados dentro do armário imediatamente após a lavagem, para economizar tempo.
D
Armazenar utensílios de plástico dentro de sacos plásticos fechados imediatamente após a lavagem, mesmo que ainda úmidos, para protegê-los de insetos.
E
Deixar panelas e frigideiras descobertas sobre a bancada, apoiadas umas sobre as outras, para facilitar o acesso durante o preparo das refeições do dia seguinte.
Analise as afirmativas a seguir sobre prevenção de contaminação dos alimentos em cozinhas de escolas públicas:
I. A presença de insetos, roedores ou outras pragas na cozinha representa risco de contaminação dos alimentos e deve ser comunicada imediatamente ao responsável pela unidade escolar.
II. Alimentos prontos para consumo e alimentos crus devem ser armazenados no mesmo compartimento do refrigerador, sem necessidade de separação.
III. O manipulador de alimentos que apresentar feridas, cortes ou infecções nas mãos deve afastar-se da manipulação direta dos alimentos ou utilizar luvas impermeáveis com curativo adequado.
IV. Lixeiras na área de preparo de alimentos devem ter pedal e tampa, para evitar o contato das mãos com resíduos e reduzir a atração de pragas ao ambiente.
Assinale a alternativa que indica corretamente as afirmativas verdadeiras:
A
Apenas I, II e IV.
B
Apenas I e II.
C
Apenas I, III e IV.
D
I, II, III e IV.
E
Apenas II e III.
Analise as afirmativas a seguir sobre higienização e organização de utensílios em cozinhas de escolas públicas:
I. Tábuas de corte devem ser higienizadas entre os usos com diferentes tipos de alimentos e, preferencialmente, identificadas por cores distintas: verde para hortifrutícolas, vermelha para carnes bovinas, amarela para aves e branca para alimentos prontos para consumo.
II. Utensílios e panelas com trincas, lascas ou partes danificadas devem continuar em uso, pois a lavagem adequada elimina qualquer risco de contaminação associado a essas avarias.
III. Após a lavagem, os utensílios devem ser secos com pano de prato limpo e armazenados em local protegido de contaminação ambiental.
IV. A lavagem dos utensílios deve seguir a sequência: remoção de resíduos sólidos, lavagem com detergente, enxágue em água corrente e, quando indicado, sanitização com produto apropriado.
Assinale a alternativa que indica corretamente as afirmativas verdadeiras:
A
Apenas I e IV.
B
I, II, III e IV.
C
Apenas II e III.
D
Apenas I, II e IV.
E
Apenas I e II.
Joana é merendeira em uma escola pública e, ao iniciar o preparo do almoço, precisa cortar legumes, carnes cruas e pães para as refeições do dia. Ela sabe que utilizar os utensílios de forma correta é fundamental para garantir a segurança dos alimentos servidos aos alunos e evitar que um alimento contamine o outro durante o preparo. Assinale a alternativa que apresenta o procedimento correto relacionado ao uso das tábuas de corte na cozinha escolar
A
As tábuas de corte de madeira são as mais indicadas para cozinhas escolares, pois acumulam menos resíduos do que as de material plástico.
B
A tábua de corte deve ser higienizada somente ao final do expediente, podendo ser usada para diferentes alimentos ao longo de todo o turno de trabalho.
C
Devem ser utilizadas tábuas de corte diferentes para cada tipo de alimento como carnes, legumes e pães, a fim de evitar a contaminação entre eles durante o preparo.
D
O uso de tábuas de corte separadas para cada tipo de alimento é necessário apenas em restaurantes, não sendo obrigatório em escolas públicas.
E
Uma única tábua de corte pode ser utilizada para todos os alimentos, desde que seja enxaguada com água entre um uso e outro ao longo do preparo.
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