Questões de Concurso sobre Merendeira

Analise as afirmativas a seguir sobre higiene pessoal obrigatória para manipuladores de alimentos em cozinhas de escolas públicas municipais:

I.O manipulador de alimentos deve lavar as mãos com água e sabão antes de iniciar o trabalho, após usar o banheiro, após tocar em resíduos ou lixo e sempre que houver risco de contaminação.

II.O uso de adornos como anéis, pulseiras, brincos e relógios é permitido durante o preparo dos alimentos, desde que o profissional os higienize com álcool 70% antes de iniciar o serviço.

III.Cabelos devem estar protegidos por touca ou rede durante toda a jornada de trabalho na cozinha, evitando que fios caiam sobre os alimentos e comprometam a higiene da refeição.

Assinale a alternativa que indica corretamente a(s) afirmativa(s) verdadeira(s).

São substâncias nitrogenadas e complexas, compostas por carbono, hidrogênio, oxigênio, nitrogênio, constituídas de aminoácidos. Sua principal função é atuar na formação de tecidos orgânicos, no processo de renovação dos mesmos, e, principalmente, no crescimento de:

O enunciado refere-se CORRETAMENTE às:

No recebimento e armazenamento de insumos para a copa e merenda, o Servente precisa organizar o refrigerador/freezer de maneira a evitar a contaminação e otimizar a conservação fria. Sobre as regras de armazenamento sob refrigeração na copa, analise as assertivas abaixo:

I. Os alimentos prontos para o consumo (como sobremesas e jarras de suco tampadas) devem ser alocados nas prateleiras superiores do refrigerador.

II. Os alimentos crus (como carnes vermelhas resfriadas) devem ser acondicionados nas prateleiras inferiores, mantidos em recipientes limpos e fechados.

III. Para facilitar a organização, é recomendado manter as caixas de papelão e embalagens de ráfia do fornecedor diretamente dentro do refrigerador da copa.

Está CORRETO o que se afirma em:

Alguns equipamentos, acessórios e utensílios de cozinha, podem trazer risco à saúde da Merendeira e de pessoas que trabalham na cozinha. São exemplos desses equipamentos:

A higiene e a sanitização são aspectos centrais na operação do ambiente de cozinha. De acordo com as práticas de higienização de equipamentos e utensílios, assinale a alternativa INCORRETA:

O preparo de alimentos na cozinha, pode expor o trabalhador a uma série de riscos, por isso é importante conhecê-los como modo de prevenção. Em relação ao uso de facas no ambiente de cozinha, analise as sentenças a seguir:

I- Recomenda-se evitar o uso de facas defeituosas.

II- Recomenda-se não transitar com facas nas mãos.

III- Verificar se os equipamentos estão em boas condições de funcionamento antes de utilizá-los.

IV- Ao manusear faca, utilize luvas de PVC.

Analisadas as sentenças, é CORRETO afirmar que:

Sobre a limpeza de equipamentos de cozinha utilizados no preparo da merenda escolar, analisar os itens.

I. A limpeza deve ser realizada com atenção às orientações de uso dos produtos.

II. A higienização ajuda a manter os equipamentos adequados para o preparo de alimentos.

III. Recomenda-se misturar diferentes produtos químicos de limpeza para aumentar a eficiência da higienização.

Está CORRETO o que se afirma:

Indivíduos que seguem uma dieta vegetariana alimentam-se, prioritariamente, de produtos de origem vegetal. Com base nisso, assinalar a alternativa CORRETA.

Com base nos aspectos da carne bovina quanto à aparência, ao cheiro, à cor e à consistência, assinalar a alternativa CORRETA.

As carnes vermelhas, aves e pescados são excelentes fontes de proteínas e ferro heme para o crescimento saudável dos alunos. No cotidiano da cozinha escolar, qual procedimento de armazenamento e uso de carnes cruas a Merendeira deve seguir rigorosamente?

Julgue as afirmativas a seguir sobre limpeza e organização de cozinhas em unidades escolares públicas, classificando-as como verdadeiras (V) ou falsas (F):

( )A limpeza da cozinha deve seguir a ordem do ambiente mais limpo para o mais sujo e do teto para o chão, evitando que sujidades recém-removidas contaminem áreas já higienizadas.

( )A higienização de pisos, ralos e paredes deve ser realizada somente ao final do expediente, pois executá-la durante o preparo dos alimentos sempre aumenta o risco de contaminação por respingos.

( )A organização da cozinha deve respeitar o fluxo de trabalho, separando fisicamente as áreas de recebimento, pré-preparo e preparo final, de modo a evitar o cruzamento de alimentos crus com alimentos prontos para consumo.

Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:

Durante a etapa de distribuição das refeições, a merendeira tem contato direto com os alunos. Além da distribuição, é indicado que ela:

Sobre os principais objetivos da merenda escolar, assinale a alternativa INCORRETA.

O planejamento do cardápio escolar deve considerar a oferta de alimentos variados, que atendam às necessidades nutricionais dos diferentes grupos de idade dos alunos.

O controle de estoque e a verificação da validade dos produtos são tarefas de responsabilidade exclusiva dos fornecedores, e não da merendeira.

No estoque da merenda, a melhor forma de armazenar alimentos secos é:

O cardápio do dia elaborado pela Nutricionista pede o preparo de um ensopado de “patinho” ou "acém” de boi. Sabendo que essas carnes foram entregues pela manhã e só serão usadas na semana que vem, como elas devem ser classificadas e armazenadas?

Na cozinha da escola, a auxiliar de serviços gerais percebe que a merenda preparada não será servida imediatamente. Para manter a qualidade e a segurança do alimento até o momento da distribuição aos alunos, ela deve adotar a conduta adequada de conservação. Julgue como verdadeiras (V) ou falsas (F) as afirmativas a seguir sobre a conservação da refeição pronta até a distribuição:

(__)Manter o alimento aquecido em temperatura adequada e protegido até o momento de servir conserva a refeição com segurança.

(__)Deixar a refeição pronta à temperatura ambiente por várias horas, sem outros cuidados, preserva a qualidade do alimento.

(__)Reaquecer a comida repetidamente ao longo do dia, conforme a procura dos alunos, é a conduta recomendada de conservação.

(__)Servir os alimentos diretamente em recipientes ainda sujos do preparo anterior mantém a segurança da refeição.

A sequência correta, de cima para baixo, é:

Na distribuição da merenda escolar de uma escola pública municipal, a merendeira deve seguir rigorosamente o cardápio elaborado pela nutricionista responsável, servidora pública vinculada à Secretaria Municipal de Educação. Com base nessa situação, analise os excertos a seguir.

Excerto I

A merendeira tem a prerrogativa de substituir alimentos previstos no cardápio elaborado pela nutricionista, desde que os substitutos pertençam à mesma categoria alimentar e apresentem aspecto visual semelhante, garantindo, assim, a variação do cardápio.

Excerto II

A elaboração do cardápio escolar é de responsabilidade da nutricionista, que considera o valor nutricional, as restrições alimentares dos alunos, os custos, os contratos de fornecimento e as exigências legais.

Assinale a alternativa correta:

Julgue as afirmativas a seguir acerca de noções básicas de alimentação e nutrição aplicadas à merenda escolar pública, classificando-as como verdadeiras (V) ou falsas (F):

( )As frutas e as verduras são alimentos ricos em vitaminas e minerais, contribuindo para o crescimento saudável e o fortalecimento do organismo das crianças em idade escolar.

( )O consumo regular de alimentos ultraprocessados, como salgadinhos industrializados e refrigerantes, é recomendado para garantir energia rápida aos alunos durante o período escolar.

( )A água é essencial para o bom funcionamento do organismo, atuando no transporte de nutrientes, na regulação da temperatura corporal e na eliminação de substâncias residuais.

Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta.