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Questões de Concurso sobre Merendeira
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Julgue as afirmativas a seguir sobre higiene, manipulação, preparo e conservação de alimentos na cozinha de uma escola pública, classificando-as como verdadeiras (V) ou falsas (F):
( )Frutas, legumes e verduras destinados ao consumo cru devem ser lavados em água corrente e higienizados em solução clorada antes de serem servidos.
( )Alimentos preparados que não serão consumidos imediatamente devem ser mantidos em temperatura controlada: acima de 60°C para alimentos quentes e abaixo de 5°C para alimentos frios, a fim de evitar a multiplicação de micro-organismos.
( )O reaproveitamento de sobras de alimentos já servidos diretamente nos pratos dos alunos é uma prática aceita nas cozinhas escolares, desde que os alimentos sejam reaquecidos antes de nova distribuição.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
A
V, V, V.
B
V, V, F.
C
F, F, F.
D
F, V, V.
E
V, F, V.
Assinale a alternativa que demonstra o procedimento correto para recepção das mercadorias utilizadas na merenda escolar:
A
As matérias-primas devem ser armazenadas sobre o chão e encostadas nas paredes para aumentar o espaço de armazenamento.
B
A temperatura das matérias-primas que necessitem de condições especiais de conservação deve ser verificada apenas no momento da utilização.
C
Os lotes das matérias-primas, dos ingredientes ou das embalagens com prazos de validade vencidos devem ser imediatamente devolvidos ao fornecedor.
D
As matérias-primas devem ser armazenadas em local limpo, juntamente com produtos para higienização, como detergente.
E
Os lotes das matérias-primas entregues com a data de validade vencida devem ser utilizados imediatamente.
A merenda escolar é crucial para a saúde, aprendizado e desenvolvimento social das crianças, fornecendo nutrientes essenciais que melhoram a concentração e o desempenho, combatem a desnutrição e obesidade, promovem hábitos saudáveis e, para muitos, é a principal refeição do dia, combatendo a fome e a desigualdade social. Com base na alimentação escolar e importância para quem auxilia na distribuição da merenda, marque verdadeiro (V), ou falso (F), nas afirmativas abaixo.
(__)Permitir que os alunos peguem a comida diretamente com as mãos.
(__)Servir porções maiores para os alunos preferidos e utilizar panos de prato sujos para limpar as mesas do refeitório.
(__)Garantir que os alunos lavem as mãos antes de comer e manter a organização.
(__)A merenda escolar é crucial para a saúde, aprendizado e desenvolvimento social das crianças, fornecendo nutrientes essenciais que melhoram a concentração e o desempenho, combatem a desnutrição e obesidade, promovem hábitos saudáveis e, para muitos, é a principal refeição do dia, combatendo a fome e a desigualdade social.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA de cima para baixo.
A
V, F, V, F.
B
V, V, F, F.
C
V, F, F, V.
D
F, F, V, V.
E
F, F, F, V.
O que a merendeira NÃO deve usar de jeito nenhum enquanto estiver preparando a merenda?
A
Touca na cabeça.
B
Anéis, pulseiras e unhas compridas com esmalte.
C
Avental limpo.
D
Sapatos fechados.
Significa uma distribuição ordenada de poderes, dentro de uma estrutura de trabalho. É o escalonamento de funções em degraus. Pessoas se reportam a outras em uma relação de subordinação de funções.
O enunciado define CORRETAMENTE:
A
Supervisão.
B
Hierarquia.
C
Chefia.
D
Coordenação.
Em relação ao trato com crianças, a Merendeira precisa ter atributos como, EXCETO:
A
Empatia e paciência.
B
Simpatia e acolhimento têm significado importante nessa relação.
C
Manter distância e neutralidade, uma vez que a atividade da merendeira é interna e se limita ao preparo de alimentos e limpeza de locais utilizados para as refeições.
D
Preparar alimentos que combinem saúde, sabor e apresentação. Crianças são muito susceptíveis a comer o que lhes agrada aos olhos e ao nariz.
Os Equipamentos de Proteção Coletiva (EPC) são equipamentos utilizados para proteção e segurança enquanto um grupo de pessoas realiza determinada tarefa ou atividade. Conforme o enunciado, assinale a alternativa INCORRETA:
A
São exemplos de EPC: Kit primeiros socorros, redes de proteção, máscara pff2, sinalização, protetor solar.
B
Os EPC têm entre seus objetivos: minimizar perdas e aumentar a produtividade, ao fornecer aos trabalhadores um local de trabalho mais seguro.
C
O Equipamento de Proteção Coletiva deve ser usado prioritariamente ao uso do Equipamento de Proteção Individual.
D
Os EPC têm entre seus objetivos: reduzir ou até mesmo anular qualquer risco comum a todos os colaboradores que o ambiente de trabalho possa fornecer.
O uso de óleos vegetais na cozinha escolar é importante para temperar e cozinhar alimentos, mas deve ser feito com moderação. Sobre o uso seguro de óleos e gorduras no preparo da alimentação escolar, assinale a alternativa CORRETA.
A
As frituras por imersão (como pastéis e coxinhas) devem ser servidas diariamente na escola por serem ricas em óleos saudáveis.
B
O óleo de cozinha pode ser reutilizado na preparação da merenda, mesmo que apresente espuma, fumaça ou cheiro ruim.
C
A manteiga e os óleos vegetais têm poucas calorias e, por isso, devem substituir a água no cozimento do arroz e feijão.
D
O óleo de cozinha deve ser trocado imediatamente caso apresente alterações no cheiro, cor, formação de espuma ou fumaça, pois o aquecimento prolongado gera substâncias tóxicas.
Para ter boa saúde, é necessário ter uma alimentação balanceada, comer de tudo um pouco. Dessa forma, nosso corpo recebe os nutrientes que precisa para se manter bem. No mundo dos alimentos, eles são divididos em grupos, não sendo um desses grupos:
A
Proteínas.
B
Carboidratos.
C
Ácidos.
D
Gorduras.
E
Vitaminas.
Ano:
2026
Banca:
Objetiva Concursos
Qual dos equipamentos a seguir é desenvolvido exclusivamente para proteger a estrutura fisiológica da nossa audição dos agentes físicos, a exemplo dos ruídos?
A
Capacete.
B
Protetor auricular.
C
Perneira.
D
Visor.
Ano:
2026
Banca:
Objetiva Concursos
Em uma unidade pública, um profissional auxilia na organização dos alimentos armazenados no estoque seco da copa. Para garantir a conservação adequada dos produtos e a segurança alimentar, é necessário observar regras básicas de armazenamento. Com base nas boas práticas de organização do estoque seco, assinalar a alternativa CORRETA.
A
As prateleiras do estoque podem ser de qualquer material, independentemente da facilidade de limpeza.
B
Os alimentos podem ser armazenados diretamente sobre o piso, desde que estejam em embalagens fechadas.
C
O estoque seco deve ser mantido limpo, arejado, sem umidade excessiva, com os alimentos organizados em prateleiras afastadas do chão.
D
O empilhamento dos alimentos pode ultrapassar o limite indicado pelo fabricante, desde que o local esteja bem ventilado.
Ano:
2026
Banca:
Instituto IBED
Ao distribuir a merenda escolar, a merendeira deve evitar o contato direto das mãos com os alimentos, mesmo que esteja com as mãos limpas.
C
Certo
E
Errado
Ano:
2026
Banca:
Instituto IBED
É papel da merendeira escolher os alimentos mais baratos para a merenda escolar, independentemente da qualidade nutricional ou do balanceamento do cardápio.
C
Certo
E
Errado
Ano:
2026
Banca:
Instituto IBED
Em caso de emergência ou acidente na cozinha, a merendeira deve tentar resolver o problema sozinha para não causar preocupação à equipe escolar.
C
Certo
E
Errado
Ano:
2026
Banca:
Instituto IBED
A merendeira é responsável apenas pelo preparo da comida, não tendo nenhuma atribuição relacionada à limpeza do local de trabalho.
C
Certo
E
Errado
Ano:
2026
Banca:
Instituto IBED
A merendeira deve ter um comportamento ético, tratando todos os alunos com respeito e agindo de forma responsável no ambiente escolar.
C
Certo
E
Errado
Durante o preparo do almoço em uma escola, a merendeira verifica que um lote de carne bovina será servido a crianças e precisa garantir que o alimento esteja adequado quanto à segurança e à textura. Ao cortar um dos pedaços, observa a coloração interna e a consistência da carne, decidindo se o cozimento deve continuar ou não. Diante dessa situação, assinale a alternativa correta.
A
A carne deve apresentar coloração interna uniforme, sem partes cruas, indicando cozimento suficiente para o consumo em ambiente escolar.
B
A verificação do ponto de cozimento pode ser dispensada quando a carne foi armazenada corretamente antes do preparo.
C
A presença de sucos rosados no interior da carne indica cozimento adequado para o consumo coletivo.
D
O tempo prolongado de cozimento não interfere nas características da carne, mantendo sua maciez e qualidade.
No Brasil, o leite pasteurizado pode ser classificado de acordo com os cuidados higiênicos no manejo do gado, na ordenha e na distribuição, bem como pelo perfil microbiológico. Nesse contexto, o leite pasteurizado do tipo ____ apresenta elevada qualidade microbiológica, sendo envasado na própria granja; o leite do tipo ____ possui qualidade microbiológica intermediária e é envasado fora da fazenda; e o leite do tipo ____ é envasado em laticínios, apresentando maior contagem microbiológica após a refrigeração.
Qual alternativa preenche, CORRETA e respectivamente, as lacunas?
A
A – B – C.
B
B – C – A.
C
C – A – B.
D
A – C – B.
No preparo da alimentação escolar, o correto armazenamento e a avaliação da qualidade dos ovos são cuidados importantes para garantir segurança alimentar. Sobre a conservação e as características de ovos frescos, assinale a alternativa INCORRETA.
A
Os ovos devem ser armazenados sob refrigeração, em recipiente limpo, secos e protegidos da umidade, preferencialmente na parte interna do refrigerador.
B
O armazenamento dos ovos na porta do refrigerador favorece a conservação, pois facilita o manuseio e mantém temperatura adequada.
C
O ovo fresco apresenta gema alta e centralizada, clara espessa e membranas aderidas à casca.
D
O teste da água pode ser utilizado para verificar a frescura do ovo, sendo que ovos frescos tendem a permanecer no fundo do recipiente.
Em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) é de extrema importância que os colaboradores façam a higienização das mãos muitas vezes ao dia. Em quais situações o manipulador de alimentos deve higienizar as mãos?
I. Quando chegar ao trabalho.
II. Depois de utilizar o banheiro.
III. Depois da retirada do lixo.
IV. Quando mudar de função, ou quando muda a manipulação de alimento cru para os cozidos e viceversa.
V. Antes e após o uso de luvas.
Com base nas afirmativas, assinale a alternativa correta:
A
Somente V
B
Somente I, III e V
C
Somente II
D
I, II, III, IV e V
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