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Questões de Concurso sobre Merendeira
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Preencha as lacunas do texto a seguir sobre boas práticas na manipulação de alimentos:
As Boas Práticas de Manipulação de Alimentos são um conjunto de normas e procedimentos que visam garantir a (1)___________ e a (2)___________ dos alimentos servidos. Na cozinha de uma escola pública, o manipulador deve evitar falar, tossir ou espirrar sobre os alimentos, pois essas ações podem provocar (3)___________ microbiológica. Além disso, é fundamental que os utensílios e as superfícies de trabalho sejam higienizados com (4)___________ adequados para garantir a eliminação de micro-organismos patogênicos.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
A
qualidade — aparência — deterioração — água morna
B
segurança — qualidade — contaminação — produtos de higienização
C
validade — quantidade — desperdício — vinagre diluído
D
higiene — apresentação — oxidação — álcool gel
E
padronização — conservação — fermentação — água fervente
Uma merendeira recebeu orientação da nutricionista responsável para incluir alimentos de diferentes grupos alimentares no cardápio semanal da merenda escolar. A profissional destacou a importância de oferecer refeições equilibradas, garantindo que os alunos consumam fontes de proteínas, carboidratos, vitaminas e minerais ao longo da semana. Assinale a alternativa que identifica corretamente a principal função dos carboidratos no organismo humano:
A
Formação e fortalecimento de ossos e dentes.
B
Fornecimento de energia para as atividades do organismo.
C
Transporte de oxigênio no sangue por meio da hemoglobina.
D
Regulação do sistema imunológico e proteção contra infecções.
E
Construção e reparo de tecidos musculares e órgãos do corpo humano.
Associe os tipos de alimentos da Coluna I às respectivas condições adequadas de armazenamento descritas na Coluna II:
COLUNA I
1. Carnes cruas e frangos
2. Frutas tropicais maduras (banana, mamão)
3. Leite longa vida fechado
4. Verduras e folhagens
COLUNA II
a. Devem ser armazenados em local seco, fresco e arejado, em temperatura ambiente, pois a refrigeração pode prejudicar o amadurecimento e alterar a textura.
b. Devem ser mantidos sob refrigeração entre 2°C e 4°C, em recipientes fechados e separados de outros alimentos para evitar contaminação cruzada.
c. Devem ser higienizadas, secas e armazenadas em recipientes fechados na geladeira, preferencialmente entre 4°C e 7°C.
d. Podem ser armazenados em temperatura ambiente, em local fresco, seco e longe de luz direta, enquanto fechados; após abertos, devem ser refrigerados.
Assinale a alternativa que indica a correspondência correta:
A
1-a / 2-b / 3-c / 4-d
B
1-b / 2-a / 3-d / 4-c
C
1-d / 2-c / 3-a / 4-b
D
1-c / 2-a / 3-b / 4-d
E
1-b / 2-d / 3-a / 4-c
Lei atentamente o excerto abaixo e preencha as lacunas com os termos corretos:
Na cozinha de uma escola pública, a merendeira deve adotar práticas que garantam a segurança dos alimentos. Para evitar a (1)___________ cruzada, é fundamental não utilizar os mesmos utensílios em alimentos crus e cozidos sem a devida higienização entre os usos. Os alimentos perecíveis devem ser mantidos sob (2)_____________, para inibir a multiplicação de micro-organismos. O descongelamento de carnes deve ser realizado preferencialmente sob (3)_____________ fria ou dentro da (4)___________, nunca à temperatura ambiente por longos períodos.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência adequada dos termos preenchidos nas lacunas:
A
deterioração — congelamento — vapor quente — micro-ondas
B
intoxicação — temperatura ambiente — água quente — estufa
C
fermentação — estufa — água morna — forno convencional
D
contaminação — refrigeração — água corrente — geladeira
E
oxidação — refrigeração — calor direto — câmara fria
No recebimento de gêneros alimentícios na cozinha de uma escola pública municipal, a merendeira identificou, em um lote de alimentos enlatados, latas com abaulamento nas tampas e outras com ferrugem visível nas laterais. Sabendo que o controle de qualidade dos alimentos é responsabilidade de todos os servidores envolvidos no processo, ela deve adotar a conduta correta diante da situação. Assinale a alternativa que descreve a conduta correta para essa situação:
A
Aceitar as latas abauladas, pois o abaulamento pode ser causado apenas por diferença de pressão no transporte, sem risco real.
B
Aceitar todos os produtos e utilizá-los imediatamente, antes que o estado de conservação piore ainda mais.
C
Perfurar as latas abauladas para liberar o gás interno e utilizá-las em seguida, pois o problema é apenas de pressão interna.
D
Recusar apenas as latas enferrujadas e aceitar as abauladas, pois o critério de recusa aplica-se somente a danos externos que comprometam a vedação.
E
Recusar tanto as latas abauladas quanto as enferrujadas, pois ambas as condições indicam possível comprometimento do produto e risco à saúde.
O que é a chamada "Contaminação Cruzada" na cozinha?
A
Passar sujeira ou bactérias de um alimento cru (como o frango) para um alimento pronto (como uma salada) usando a mesma faca sem lavar.
B
Misturar duas marcas diferentes de arroz na mesma panela.
C
Deixar a tampa da panela aberta enquanto a comida ferve.
D
Quando a comida queimar no fundo da panela.
Qual é a maneira correta de organizar os alimentos no estoque da escola para evitar que vençam?
A
Colocar os produtos mais novos na frente dos mais velhos.
B
Usar primeiro os produtos que vencerem mais cedo (Regra do PEPS).
C
Guardar tudo misturado sem olhar a data de validade.
D
Deixar os produtos que as crianças gostam mais na frente.
Qual o produto correto que deve ser usado para deixar as verduras e frutas (como alface e maçã) livres de germes antes de servir para os alunos?
A
Detergente de pia comum.
B
Vinagre de cozinha.
C
Água com solução clorada (hipoclorito de sódio).
D
Sabão em pó.
Considerando que o cardápio deve ser programado, semanalmente, pela pessoa encarregada da merenda escolar, observando uma série de critérios em relação a eles, analise as sentenças a seguir:
I- O número de escolares que são atendidos diariamente e a quantidade recomendada de cada alimento por aluno (per capita) e de acordo com o Índice de Massa Corporal (IMC).
II- Para adquirir os produtos devem ser observados os já existentes no depósito da escola para evitar o desperdício.
III- Observar a aceitabilidade de cada cardápio, para, caso a preparação não seja bem aceita, providenciar a sua substituição ou modificar a sua forma de preparo ou apresentação.
IV- A ficha técnica de preparo, com os ingredientes que compõem a refeição, suas quantidades e modo de fazer, atendendo sempre que possível a cultura alimentar do local.
Analisadas as sentenças, é CORRETO afirmar que:
A
Apenas II, III e IV estão corretas.
B
Apenas II e IV estão corretas.
C
Apenas I e III estão corretas.
D
Todas estão corretas.
O descarte de restos, sobras, cascas e uma série de dejetos que devem ser dispensados, é um tema importante quando se fala de limpeza e cozinhas. Em relação ao tema, assinale a alternativa INCORRETA sobre a forma de armazenamento e descarte de lixo:
A
Separar o lixo produzido e destiná-lo para reciclagem.
B
O local próprio de permanência do lixo até sua coleta, deve ficar longe de alimentos e insumos e devidamente armazenado, evitando a infestação de insetos, roedores e outros animais.
C
O armazenamento e a destinação correta do lixo produzido na cozinha têm impacto direto na qualidade das refeições produzidas.
D
Acumular todo o lixo em um mesmo recipiente, que deve ficar dentro da cozinha para facilitar o descarte.
Considerando que a preparação de alimentos é uma das atividades da Merendeira, são atividades que podem ser desempenhadas pela profissional, na preparação de alimentos, EXCETO:
A
Descasca, lavagem, fracionamento e outras atividades de preparação de alimentos.
B
Elaboração de cardápios e determinação de ingredientes a serem utilizados em dietas.
C
Corte de carnes em geral.
D
Auxílio no cozimento de cereais, carnes e outros ingredientes.
Sobre a limpeza de cozinhas, assinale a alternativa INCORRETA.
A
Primeiro se removem as substâncias visíveis indesejáveis como terra, poeira, gordura, restos de comida e outras sujidades, utilizando-se água potável e sabão ou detergente.
B
No segundo passo é feita a sanitização, com produtos químicos como o cloro e o álcool.
C
Os procedimentos de higienização do ambiente deverão ser realizados no início do trabalho, depois de cada uso, quando começar o trabalho com outro tipo de alimento e, em intervalos periódicos, se os utensílios estiverem em uso constante.
D
Todo tipo de limpeza, independentemente do local onde será feita, segue o mesmo padrão, as mesmas técnicas e são utilizados os mesmos produtos.
Considerando que o trabalho da Merendeira impacta diretamente a alimentação de muitas pessoas, sobre a alimentação saudável, que deve ser apregoada por essa profissional, é INCORRETO afirmar que:
A
O que importa na alimentação é o quantitativo, que ele seja suficiente para garantir saciedade da fome.
B
Os alimentos são substâncias que visam promover o crescimento e a produção de energia necessária para as diversas funções do organismo.
C
O alimento e a água são condições essenciais para a manutenção da vida. Sem alimento, em quantidade e qualidade adequadas, elevam-se os riscos do desenvolvimento de doenças em nosso organismo.
D
Ter uma alimentação balanceada e equilibrada aliada a bons hábitos, como a prática regular de atividade física, contribui para a melhoria da saúde e da qualidade de vida em qualquer idade.
Todo manipulador de alimentos, consciente da responsabilidade que é preparar e oferecer um alimento com qualidade e segurança sanitária, deve observar, diariamente, antes e durante o seu trabalho, algumas regras importantes e fundamentais para que o produto final apresente sempre um resultado excelente. Acerca da higiene que deve ser adotada pelo manipulador de alimentos, assinale a única opção incorreta:
A
Manter as unhas curtas, sendo permitido o uso de esmalte incolor.
B
Adotar sempre rigoroso asseio pessoal e da vestimenta.
C
Proteger com touca todo o cabelo.
D
Não falar, tossir ou espirrar sobre os alimentos.
E
Não secar as mãos no uniforme.
Ano:
2026
Banca:
Objetiva Concursos
Durante o preparo de alimentos, alguns produtos passam por um processo em que são envolvidos por ingredientes antes de serem cozidos ou fritos, formando uma camada externa. Esse procedimento, conhecido como empanar, consiste em:
A
Cozinhar o alimento somente em água fervente.
B
Passar o alimento na farinha de trigo, no ovo e na farinha de rosca.
C
Grelhar o alimento em chapa quente, sem uso de outros ingredientes.
D
Refogar o alimento sem gordura, com adição de temperos.
Observe a figura:
Fonte: Stolarski, Márcia Cristina, et al. Boas práticas de manipulação de alimentos. Curitiba: SEED−PR., 2015.
A figura expressa uma norma de higiene na preparação dos alimentos. Identifique a alternativa que descreva corretamente a figura, assinale-a CORRETAMENTE.
A
Conservar os alimentos sempre cobertos, para protegê-los da ação de insetos.
B
Lavar as mãos ao manipular alimentos e ao trocar de atividade.
C
Não falar, cantar, tossir ou espirrar em cima dos alimentos.
D
Higienizar os alimentos, utilizando solução clorada, deixando de molho e enxaguando.
A prevenção de acidentes no ambiente da cozinha depende de cuidados simples, mas essenciais. Qual é uma prática adequada para evitar queimaduras durante o preparo das refeições?
A
Utilizar panos molhados para pegar panelas quentes.
B
Deixar os cabos das panelas voltados para fora do fogão.
C
Usar luvas térmicas ao manusear utensílios quentes.
D
Trabalhar com calçados abertos para facilitar a movimentação.
Durante o preparo da merenda escolar, o servidor responsável deve adotar práticas corretas de higiene e manipulação dos alimentos. Assinale a alternativa incorreta sobre os cuidados recomendados:
A
Os alimentos devem ser lavados com água corrente e, quando necessário, sanitizados com solução de hipoclorito.
B
O corte de vegetais e carnes deve ser feito em tábuas diferentes, evitando contaminação cruzada.
C
Os alimentos quentes devem ser mantidos em temperatura ambiente até a hora de servir, para evitar superaquecimento.
D
O uso de utensílios limpos e mãos higienizadas é obrigatório durante o preparo e distribuição.
Carboidratos, proteínas e gorduras compõem nutrientes essenciais ao corpo. Assinale a alternativa que mostra uma função adequada.
A
Carboidratos geram estrutura óssea e controlam impulsos nervosos.
B
Proteínas auxiliam a reparação de tecidos e a manutenção muscular.
C
Gorduras tornam-se dispensáveis em dietas à base de frutas.
D
Vitaminas substituem totalmente os macronutrientes na nutrição.
Para segurança no trabalho, a merendeira usa EPI (Equipamento de Proteção Individual). Assinale o item que garante maior proteção.
A
Sapatos antiderrapantes que evitam quedas e protegem os pés.
B
Máscara de tecido leve sem substituição rotineira.
C
Luvas decorativas em material permeável, mantendo estilo.
D
Lenço de cabeça solto para facilitar ventilação.
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