Seu próximo nível começa aqui
Com a Assinatura Ilimitada, você tem tudo que precisa para sua aprovação.
Com a Assinatura Ilimitada, você combina prática, teoria e método em uma única assinatura com tudo que você precisa para sua aprovação.
- Gran Questões
- Questões
Questões de Concurso sobre Merendeira
Disciplina
Assunto
1
Banca
Instituição
Cargo
Ano
Carreira
Área de formação
Escolaridade
Dificuldade
Comentários:
Professores
Alunos
Meus Comentários
Vídeo
Minhas questões:
Resolvidas
Não resolvidas
Certas
Erradas
Tipo de questão:
Certo e errado
Múltipla escolha
Incluir questões:
Anuladas
Desatualizadas
Questões:
Todas as questões
Filtro simplificado
Questões
Todas as questões
1.657
questões
encontradas
20
Mais recentes
A limpeza da cozinha envolve as operações de higienização de pisos, paredes, equipamentos, bancadas e utensílios, realizadas de maneira frequente, a fim de minimizar os riscos de contaminação dos alimentos. Cada estrutura ou equipamento tem uma periodicidade de limpeza; por exemplo, bancadas e pias devem ser lavadas no início ou no final de cada atividade ou dia. Em relação à limpeza da cozinha, assinale a alternativa correta.
A
As prateleiras da cozinha devem ser lavadas diariamente e os armários limpos uma vez por semana.
B
Luminárias, interruptores e tomadas devem ser limpos com produto desengordurante e secos com pano, uma vez cada seis meses.
C
A coifa deve ser higienizada anualmente em seus ductos e mensalmente nas partes externas.
D
Freezers e geladeiras devem ser higienizados uma vez por mês.
Observe os procedimentos relacionados a seguir.:
1. Utilizar relógio para controlar o tempo.
2. Usar unhas longas para ajudar a descascar alimentos.
3. Utilizar protetor de cabelos, como rede e touca.
A alternativa que indica corretamente os procedimentos recomendados de higiene e limpeza para o manuseio de alimentos é:
A
Apenas 1
B
Apenas 2
C
Apenas 3
D
Apenas 1 e 2
Ao preparar vegetais folhosos, as folhas devem ser lavadas individualmente em água corrente e deixadas por 10 minutos em água com hipoclorito de sódio para eliminar microrganismos. Na diluição de 200 ppm, qual quantidade de hipoclorito de sódio, em medida caseira, deve ser adicionada a cada litro de água?
A
100 ml.
B
50 ml.
C
2 colheres de sopa.
D
1 colher de sopa.
A Merendeira vai preparar uma torta salgada que leva 5 ovos na massa. Para evitar que um ovo estragado caia na mistura e desperdice todos os outros ingredientes, qual técnica de pré-preparo ela deve adotar?
A
Quebrar todos os ovos juntos diretamente na tigela da massa.
B
Quebrar um ovo de cada vez em um recipiente separado, verificando o cheiro e a cor, antes de juntálo aos demais.
C
Bater os ovos no liquidificador para não perder tempo.
D
Cozinhar os ovos antes de tentar quebrá-los na massa crua da torta.
Ano:
2026
A redação oficial é regida por princípios segundo os quais as informações produzidas pela administração pública devem ser diretas, precisas e compreensíveis, sem prejuízo da formalidade exigida pela natureza dos expedientes. À luz das normas que disciplinam a elaboração dos textos oficiais, assinale a alternativa que está em conformidade com esses princípios:
A
O uso de linguagem coloquial é permitido se isso contribuir para que o destinatário compreenda melhor a mensagem veiculada.
B
Para tornar o texto mais conciso, é recomendável utilizar abreviações e sigla, mesmo sem explicá-las por extenso.
C
A forma de tratamento pode variar conforme o grau de proximidade entre o servidor e o destinatário.
D
O uso de pronomes de tratamento como “Vossa Excelência” ou “Vossa Senhoria” é opcional, ficando sua escolha a critério do redator.
E
O texto deve ser claro, objetivo e impessoal, evitando adjetivação excessiva, juízos de valor e opiniões pessoais.
A nutricionista responsável pela Secretaria Municipal de Educação realizou uma visita de fiscalização à cozinha de uma escola pública e identificou as seguintes situações:
(1) A merendeira manipulava alimentos sem touca;
(2) Havia um saco de batatas diretamente sobre o piso úmido do almoxarifado;
(3) O vasilhame com feijão cozido estava descoberto sobre o fogão desligado há mais de duas horas;
(4) Havia um frasco de produto de limpeza armazenado sobre a mesma prateleira que temperos e condimentos.
Com base nas normas de boas práticas de manipulação de alimentos, a profissional avaliou cada situação. Quantas das situações identificadas constituem infrações às normas sanitárias vigentes?
A
Apenas duas situações constituem infrações às normas sanitárias.
B
Nenhuma das situações constitui infração, por serem práticas comuns em cozinhas de escolas públicas.
C
Todas as quatro situações constituem infrações às normas sanitárias.
D
Apenas três situações constituem infrações às normas sanitárias.
E
Apenas uma situação constitui infração às normas sanitárias.
Analise as afirmativas a seguir sobre o uso correto de equipamentos e utensílios em cozinhas de escolas públicas:
I. Panelas de pressão devem ser inspecionadas antes de cada uso, verificando a borracha de vedação e a válvula de segurança, pois defeitos nesses componentes podem causar acidentes graves durante o preparo dos alimentos.
II. Facas mantidas bem afiadas reduzem o risco de acidentes, pois facas cegas exigem mais força para o corte, diminuindo o controle preciso durante a manipulação dos alimentos.
III. O forno convencional e o micro-ondas são equipamentos intercambiáveis e podem ser usados indistintamente para qualquer tipo de preparo, pois ambos aplicam calor aos alimentos.
IV. Utensílios de madeira, como colheres e tábuas de corte antigas, são igualmente seguros aos de polietileno ou aço inoxidável para uso em serviços de alimentação coletiva pública.
Assinale a alternativa que indica corretamente as afirmativas verdadeiras:
A
Apenas I e III.
B
Apenas I e II.
C
Apenas II, III e IV.
D
I, II, III e IV.
E
Apenas I, II e III.
De acordo com as regras da alimentação escolar (PNAE- Programa Nacional de Alimentação Escolar), quais alimentos devem ser evitados ou proibidos na merenda das crianças?
A
Frutas, verduras e legumes frescos.
B
Arroz, feijão e carnes magras.
C
Alimentos com muito açúcar, sal e gordura, como refrigerantes, salgadinhos e bolachas recheadas.
D
Leite e iogurte natural.
Como deve ser a lixeira que fica dentro da cozinha da escola para jogar os restos de alimentos?
A
Deve ser aberta para facilitar o trabalho.
B
Deve ficar em cima da mesa onde a comida é cortada.
C
Pode ser um saco de lixo aberto encostado na parede.
D
Deve ter tampa e ser aberta apenas pisando no pedal, sem mexer com as mãos.
Em relação à classificação dos alimentos, assinale a alternativa INCORRETA.
A
Animal, vegetal e mineral.
B
Reguladores, energéticos e construtores.
C
Líquidos, sólidos e pastosos.
D
Gelados, frios e quentes.
O ambiente de trabalho da Merendeira é, na maioria dos casos, a cozinha e o refeitório. São ações que podem melhorar as condições de segurança do local, EXCETO:
A
Nenhuma saída de emergência deverá ser fechada na chave ou presa durante a jornada de trabalho.
B
As portas, se possível, devem ter controles remotos codificados e os códigos devem estar com o superior hierárquico.
C
As saídas de emergência podem ser equipadas com dispositivos de travamento que permitam fácil abertura do interior do estabelecimento.
D
Os locais de trabalho deverão dispor de saídas em número suficiente e serem dispostas de modo que aqueles que se encontrem nesses locais possam abandoná-los com rapidez e segurança, em caso de emergência.
Sobre a utilização de produtos de limpeza e higiene para o trabalho de limpeza de cozinhas, é CORRETO afirmar que:
A
Não é necessário paralisar as atividades da cozinha para a utilização de produtos de limpeza e higiene. A merendeira deve realizar as duas tarefas ao mesmo tempo.
B
Utilizar produtos de limpeza e higiene não requer maiores cuidados e nem conhecimentos e técnicas de utilização específicas.
C
É recomendado utilizar produtos de limpeza e higiene em horários de pouco ou nenhum movimento na cozinha e de acordo com as orientações dos fabricantes.
D
A limpeza é uma atividade que deve ser feita em dias alternados.
Produzir comidas saudáveis é um dos ideais da Merendeira, apoiada em conceitos e técnicas repassadas por nutricionistas. Com base na alimentação saudável, é CORRETO afirmar que:
A
No café da manhã pode-se ter ingredientes ricos em energia, gorduras saturadas e frituras, uma vez que é a primeira refeição do dia e o aparelho digestivo está leve.
B
A ingestão de frutas e verduras durante o dia, acompanhadas de bastante água, sucos e chás, é importante para o equilíbrio do organismo.
C
Cada região ou estado do país tem sua culinária e seus modos de fazer comida. Não há um padrão de comida saudável, depende de onde a pessoa more ou nasceu.
D
O consumo de carnes vermelhas, em quaisquer quantidades, não encontra nenhum tipo de restrição, uma vez que é um produto de origem animal.
A Merendeira é uma das responsáveis pelo serviço de cozinha, copa, limpeza dessas áreas, além de atender pessoas. Essa profissional também cuida da limpeza dos utensílios usados para servir e garante o bom funcionamento da cozinha. Sobre o trabalho da Merendeira, é INCORRETO afirmar que:
A
Sua atuação se dá em instituições públicas, tais como: hospitais, escolas, creches e outros.
B
Se por um lado é importante que este profissional seja disciplinado e discreto, por outro também é necessário que ele seja ágil e tenha capacidade de tomar decisões.
C
Ao preparar bebidas e refeições, as merendeiras devem estar cientes de normas de higiene ao tratar com alimentos.
D
Devem ser treinadas apenas sobre temas relacionados à cozinha e copa.
O controle de matéria-prima no armazenamento de mercadorias deve garantir proteção contra a contaminação ou recontaminação, além de reduzir ao mínimo as perdas da qualidade nutricional e minimizar a deterioração do produto. Para garantir a qualidade dos produtos armazenados deve-se obedecer a alguns critérios: observação, organização, limpeza, cuidado e responsabilidade. Com base no enunciado, assinale a afirmativa INCORRETA:
A
Deve-se identificar através de etiquetas o que está dentro dos recipientes ou embalagens e em caso de congelamento ou rearmazenamento, a data que envase, assim, caso outra merendeira necessite daquela matéria-prima, poderá utilizá-la sem receio.
B
Não se deve armazenar caixas de papelão em geladeiras, câmaras ou freezers, por serem porosos, isolantes térmicos e promoverem contaminação externa.
C
No caso de frutas, verduras e legumes, fazer a prélavagem retirando todos os resíduos visíveis e as folhas ou partes estragadas. As partes selecionadas próprias para o consumo devem ser colocadas em caixas plásticas para que escorra a água.
D
Retirar o calor dos alimentos até que a temperatura adequada atinja seu interior (congelamento), faz com que perca suas características como cor, sabor e propriedades nutritivas, porém retarda o processo de deterioração.
O produto considerado mais eficaz pelos médicos para higienizar alimentos e utensílios é:
A
Álcool líquido 70%.
B
Solução de água com hipoclorito de sódio.
C
Detergentes de cozinha.
D
Lustra móveis.
E
Limpa vidros.
A Merendeira realizou um cardápio variado para a escola, utilizando diferentes métodos de cocção para preservar os nutrientes e diversificar as texturas para os alunos. Diante disso, relacione corretamente os processos básicos de cocção da Coluna A com as suas respectivas preparações culinárias escolares adequadas, dispostas na Coluna B:
Coluna A:
I. Calor úmido.
II. Calor seco.
III. A vapor.
Coluna B:
( ) Assar um bolo ou pão de milho no forno.
( ) Cozinhar filés de peixe na cuscuzeira.
( ) Preparar uma carne bovina ensopada ou cozida com água.
Qual alternativa preenche, CORRETAMENTE, de cima para baixo, os parênteses acima?
A
II-III-I.
B
I-II-III.
C
III-I-II.
D
I-III-II.
A Merendeira recebeu uma entrega de legumes, verduras frescas e frutas para a salada e sobremesa dos alunos. Para zelar pela segurança e conservação desses vegetais sob refrigeração na geladeira da cozinha escolar, qual é o local CORRETO de armazenamento para esses itens crus?
A
Na prateleira superior (parte mais alta), junto com alimentos prontos para o consumo.
B
Na porta da geladeira, para facilitar o manuseio constante durante o preparo.
C
Na parte mais baixa da geladeira ou na gaveta de vegetais, para conservar o frescor e a umidade.
D
Fora de embalagem ou recipiente, espalhados diretamente sobre as grades de metal para congelar.
Ano:
2026
Banca:
Objetiva Concursos
Considerando o utensílio e a sua principal função, relacionar as colunas e assinalar a sequência correspondente.
(1) Concha.
(2) Ralador.
(3) Tábua de corte.
( ) Servir alimentos líquidos como sopas e caldos.
( ) Apoiar alimentos durante o corte.
( ) Ralar alimentos como queijo ou cenoura.
A
1 - 3 - 2.
B
2 - 1 - 3.
C
1 - 2 - 3.
D
3 - 2 - 1.
O produto mais indicado para esterilizar um ambiente ou instrumento, mediante a destruição ou inativação de germes bacterianos e outros organismos ou substâncias patogênicas, é:
A
Desinfetante.
B
Inseticida.
C
Detergente.
D
Sabão neutro.
E
Repelente.
Gerar simulado