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Questões de Concurso sobre Merendeira
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Um alimento contaminado é aquele que contém microrganimos prejudiciais à saúde, mas que continua com cheiro, gosto e aparência normais.
Fonte: https://bvsms.saude.gov.br/bvs/publicacoes/cuidado_alimentos.pdf
Com relação a contaminação dos alimentos, registre V, para verdadeiro, e F, para falso, nas afirmativas abaixo:
(__)Alimentos contaminados podem causar problemas de saúde como diarreia, vômitos e até a morte.
(__)A maioria das doenças transmitidas por alimentos estão associada à contaminação de alimentos por micróbios prejudiciais à saúde.
(__)Se não forem tomados alguns cuidados, os micróbios que contaminam o alimento podem se multiplicar rapidamente e causar doenças.
Após análise, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta dos itens acima, de cima para baixo:
A
V, V, V.
B
F, V, F.
C
F, F, F.
D
V, F, F.
Quais das seguintes práticas são consideradas noções básicas de uma alimentação saudável?
A
Priorizar o consumo de carboidratos simples em vez de complexos.
B
Consumir alimentos pobres em fibras, como biscoitos e leguminosas.
C
Incluir fontes de proteínas magras, como peixes, frango e leguminosas.
D
Pular as principais refeições para reduzir a ingestão calórica.
E
Comer rápido para uma melhor digestão e economizar tempo.
No preparo das refeições, uma merendeira percebe que o fio elétrico do liquidificador apresenta partes descascadas, expondo os fios de cobre. O equipamento é necessário para a finalização da refeição do dia.
Diante dessa situação, a conduta correta e segura é:
A
Continuar utilizando o liquidificador, evitando tocar na parte danificada.
B
Enrolar o fio com fita adesiva comum e continuar o uso, para não atrasar o preparo.
C
Desligar o equipamento da tomada, comunicar imediatamente à direção para manutenção.
D
Pedir a outro funcionário para segurar o fio enquanto o equipamento estiver em uso.
Nutrição é a ciência que estuda a assimilação de nutrientes pelo organismo para suas funções vitais, enquanto alimentação é o ato voluntário de consumir alimentos. A nutrição infantil é fundamental para o desenvolvimento físico e cognitivo. Analise as assertivas a seguir sobre nutrição e alimentação na creche.
I.As refeições devem ser momentos de interação e aprendizado sobre hábitos alimentares saudáveis.
II.O agente de creche deve estimular a pressa, para garantir o cumprimento do cronograma.
III.É importante observar sinais de intolerância alimentar ou recusa persistente a determinados alimentos.
Está correto o que se afirma em:
A
Apenas II e III.
B
Apenas I e II.
C
Apenas III.
D
Apenas II.
E
Apenas I e III.
O profissional de alimentação tem uma responsabilidade ética para com os consumidores e a sociedade, devendo garantir que os alimentos servidos sejam seguros, de qualidade e que os processos estejam documentados para comprovar boas práticas.
Nesse contexto, são práticas de responsabilidade social e ética no serviço de alimentação:
I.Manter registros detalhados e seguir protocolos para prevenir contaminações e riscos à saúde.
II.Priorizar a produção em massa em detrimento da segurança alimentar.
III.Esconder pequenas falhas para evitar críticas ou reclamações.
É CORRETO o que se afirma em:
A
I e II apenas.
B
II e III apenas.
C
I e III apenas.
D
I apenas.
O armazenamento adequado de alimentos é essencial para prevenir o crescimento microbiano e garantir a segurança alimentar. Sobre essa prática, assinale a alternativa correta:
A
Produtos congelados podem ser descongelados e armazenados à temperatura ambiente antes de serem guardados.
B
Apenas alimentos prontos exigem cuidados de armazenamento, não os ingredientes crus.
C
O armazenamento correto é irrelevante se o alimento for consumido rapidamente.
D
Locais de armazenamento limpos, ventilados e secos reduzem o risco de proliferação de fungos e bactérias.
A adoção de técnicas corretas de higiene pessoal é essencial para prevenir a transmissão de microrganismos patogênicos aos alimentos, tendo em vista que o contato das mãos com superfícies, utensílios e alimentos é uma das principais vias de contaminação alimentar.
Com relação a prática adequada de lavagem das mãos na manipulação de alimentos, assinale a alternativa CORRETA.
A
Lavar as mãos antes de manipular alimentos e após tocar objetos como telefone, maçanetas ou dinheiro.
B
Limpar as mãos apenas com pano úmido ou álcool em gel, sem água corrente e sabonete.
C
Lavar as mãos rapidamente, por cerca de 5 segundos, antes de iniciar o preparo dos alimentos.
D
Lavar as mãos somente após manipular carnes cruas, ignorando outros alimentos.
O método de cocção grelhar é bastante utilizado em cozinhas domésticas e profissionais por conferir aos alimentos sabor marcante e textura firme, características muito apreciadas na gastronomia. Sobre esse método de cocção, é CORRETO afirmar que:
A
Consiste em preparar os alimentos por exposição ao calor seco e forte, utilizando-se grelha (meio indireto). Para grelhar, são utilizadas chapas aquecidas que transferem calor ao alimento por meio direto.
B
Consiste em refogar o alimento em gordura quente; em seguida, acrescenta-se líquido suficiente para cozinhar, até que o alimento esteja macio e o molho encorpado. Ex.: frango com batata.
C
Consiste na aplicação de ar quente e calor indireto. É possível utilizar o forno (espeto que gira dentro do forno) ou a churrasqueira, cuja fonte de calor é produzida por carvão, lenha ou eletricidade.
D
Consiste em dourar os alimentos em pequenas quantidades de gordura em seguida, acrescenta-se o líquido, mantendo-se o ponto de fervura, até que o alimento fique macio. Ex.: carne de panela.
Os cortes de carne são classificados de acordo com sua localização e características de textura e sabor, influenciando no preparo culinário. Entre os cortes abaixo, qual é mais indicado para o preparo de carnes assadas em churrasco?
A
Patinho.
B
Acém.
C
Picanha.
D
Coxão duro.
O aproveitamento integral dos alimentos é uma prática que busca utilizar todas as partes dos ingredientes na preparação das refeições. Essa atitude ajuda a reduzir o desperdício de alimentos, aproveitar melhor os nutrientes e promover uma alimentação mais saudável e sustentável.
São alimentos que podem ser aproveitados de forma integral:
I.Folhas de cenoura, beterraba, batata doce, nabo, couve-flor, abóbora, mostarda, hortelã e rabanete.
II.Talos de couve-flor, brócolis, beterraba.
III.Pão amanhecido.
Está(ão) correta(s) a(s) alternativa(s):
A
I, apenas.
B
I, II e III.
C
I e II, apenas.
D
I e III, apenas.
O correto armazenamento dos alimentos é fundamental para evitar perdas e contaminações, garantindo a qualidade da alimentação. De acordo com as boas práticas de armazenamento, assinale a alternativa CORRETA:
A
A área de armazenamento deve ser limpa, seca, ventilada e organizada, mantendo os alimentos afastados do piso, paredes e teto para permitir boa ventilação e facilitar a limpeza.
B
É permitido guardar alimentos próximos às paredes e ao teto, pois isso facilita o aproveitamento máximo do espaço de armazenamento.
C
Os produtos com data de vencimento próximo (30 dias) devem ser descartados imediatamente para evitar riscos à saúde.
D
Os alimentos podem ser armazenados diretamente no chão, desde que estejam em suas embalagens originais e bem fechadas.
Na higienização de vegetais folhosos, a sequência técnica adequada envolve:
A
Selecionar, lavar em água corrente, desinfetar e enxaguar.
B
Desinfetar, selecionar, lavar e armazenar úmidos.
C
Lavar com detergente, desinfetar e secar com pano.
D
Branquear, resfriar e armazenar sob refrigeração.
E
Selecionar, desinfetar e armazenar sem enxágue.
Aponte a conduta de apresentação pessoal adequada no preparo e distribuição:
A
Uso de anéis lisos e unhas com base incolor.
B
Cabelos soltos com rede parcial.
C
Unhas curtas e sem esmalte, cabelos presos com touca e sem adornos.
D
Perfume forte para mascarar odores.
E
Maquiagem oleosa para proteger a pele.
As técnicas de corte e os métodos de cocção influenciam diretamente a qualidade nutricional, a segurança e a apresentação dos alimentos em cozinhas institucionais. O domínio desses procedimentos contribui para o preparo adequado das refeições e para a padronização do serviço. Considerando esses aspectos, assinale a alternativa INCORRETA:
A
Cortes uniformes dos alimentos favorecem a cocção homogênea, contribuem para melhor apresentação visual e auxiliam no controle do tempo de preparo.
B
O método de cocção a vapor é indicado para legumes e hortaliças por preservar melhor a cor, a textura e parte dos nutrientes hidrossolúveis, quando comparado à cocção prolongada em água.
C
A fritura por imersão consiste na submersão total do alimento em gordura aquecida, proporcionando cocção rápida; contudo, esse método tende a aumentar o teor lipídico da preparação.
D
O corte dos alimentos em pedaços muito pequenos reduz significativamente a perda de nutrientes durante qualquer método de cocção, sendo indicado independentemente do tipo de alimento e da técnica utilizada.
E
Métodos de cocção úmidos, como fervura e cozimento, utilizam a água como meio de transferência de calor e, quando prolongados, podem ocasionar perdas nutricionais por lixiviação.
Relacione corretamente os conceitos apresentados na Coluna I com as definições correspondentes da Coluna II. Em seguida, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta.
COLUNA I
1. Reaproveitamento seguro de alimentos.
2. Aproveitamento integral dos alimentos.
3. Boas práticas no reaproveitamento.
4. Prática inadequada de reaproveitamento.
COLUNA II
(....) Utilização planejada de partes comestíveis normalmente descartadas, como cascas, talos e sementes, desde que estejam íntegras, higienizadas e próprias para consumo.
(....) Reutilização de preparações ou alimentos previamente cozidos, respeitando critérios como tempo adequado, controle de temperatura, armazenamento correto e ausência de risco sanitário.
(....) Reutilização de alimentos expostos à temperatura ambiente por tempo prolongado, desde que não apresentem alteração visível de odor ou aparência.
(....) Adoção de procedimentos como identificação, armazenamento adequado, controle de validade e aplicação do sistema PEPS/PVPS para evitar desperdícios sem comprometer a segurança alimentar.
A
1 – 2 – 4 – 3
B
2 – 1 – 4 – 3
C
2 – 1 – 3 – 4
D
1 – 2 – 3 – 4
E
3 – 2 – 4 – 1
Leia o trecho a seguir.
Para preparar carne de panela, refogue ______ e _____ com óleo, até dourar bem. Acrescente pedaços de ______ e cozinhe até ficarem bem dourados. Adicione ______, e cozinhe por alguns minutos para apurar o sabor.
Assinale a opção que apresenta os termos que completam, corretamente, as lacunas.
A
cebola / alho / carne / caldo
B
alho / batata/ carne de porco / molho de soja
C
pimentão / alho / frango / cerveja
D
cebola roxa / pimentão / carne moída / leite
E
batata / cenoura / peixe/ vinho
Assinale a opção que indica uma atitude de bom relacionamento em cozinhas escolares.
A
Ignorar as opiniões dos colegas de equipe.
B
Respeitar as ideias e as sugestões dos colegas de equipe.
C
Competir excessivamente com os outros colegas.
D
Fazer fofoca sobre um colega com outros membros da equipe.
E
Criticar os erros dos colegas abertamente.
Na elaboração de pratos para a alimentação escolar, assinale a afirmativa que mostra o procedimento correto.
A
Usar alimentos ultraprocessados, como salsichas e salgadinhos.
B
Usar frutas, verduras e alimentos frescos.
C
Usar o alimento mais barato, sendo ele saudável ou não.
D
Não colocar alimentos com fibras, como frutas e grãos.
E
Fazer sempre os mesmos pratos para ser mais fácil.
Sobre as práticas de higiene e segurança no preparo de alimentos em cozinhas industriais, avalie as afirmativas a seguir e assinale (V) para a verdadeira e (F) para a falsa.
( ) A higiene pessoal dos colaboradores é um dos fatores mais importantes para evitar contaminação.
( ) Os panos de limpeza devem ser trocados a cada utilização e não devem ser utilizados para secar as mãos ou os utensílios.
( ) O controle da temperatura dos alimentos prontos e perecíveis é desnecessário se eles forem consumidos em até duas horas após o preparo.
As afirmativas são, respectivamente,
A
V – V – F.
B
F – V – V.
C
V – F – V.
D
V – V – V.
E
V – F – F.
No ambiente escolar, a merendeira interage diariamente com colegas, supervisores e outros profissionais, sendo essencial que sua comunicação seja clara, respeitosa e eficaz. Uma comunicação adequada evita conflitos, melhora o clima organizacional e garante que as tarefas sejam realizadas com precisão. Expressar necessidades, esclarecer dúvidas e receber orientações de forma adequada contribui para a eficiência das atividades na cozinha.
Com base nesse contexto, são práticas de comunicação eficaz com colegas e superiores no ambiente escolar:
I.Expressar opiniões de forma respeitosa, esclarecer dúvidas e confirmar instruções recebidas.
II.Resolver divergências apenas de forma agressiva para impor autoridade.
III.Comunicar problemas somente no final do expediente, sem informar durante a atividade.
É CORRETO o que se afirma em:
A
I apenas.
B
I, II e III.
C
II e III apenas.
D
I e II apenas.
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