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Questões de Concurso sobre Merendeira
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A utilização de produtos de limpeza com odor forte, ainda que acompanhada de enxágue abundante, não é recomendada, pois resíduos voláteis podem permanecer em superfícies e contaminar alimentos, além de comprometer a segurança sensorial das preparações.
C
Certo
E
Errado
A priorização no atendimento de crianças com deficiência física no contexto da merenda escolar é uma prática de inclusão respaldada tanto pela legislação de acessibilidade quanto pelos princípios de equidade e dignidade humana, desde que assegurados os requisitos de segurança, como o uso de EPIs e acompanhamento adequado.
C
Certo
E
Errado
A sequência correta no processamento de frutas e hortaliças envolve pré-lavagem em água corrente para remoção de sujidades, imersão em solução clorada na concentração e tempo recomendados, seguida de enxágue em água potável e posterior escorrimento em local limpo, ventilado e protegido, corroborando os manuais de boas práticas.
C
Certo
E
Errado
Permitir que alimentos perecíveis permaneçam fora de refrigeração por até quatro horas, mesmo em ambientes aparentemente limpos, contraria as normas da Anvisa, que determinam a manutenção rigorosa dos alimentos dentro da faixa de segurança térmica (abaixo de 5°C ou acima de 60°C), sendo a exposição prolongada à temperatura ambiente um dos maiores vetores de contaminação.
C
Certo
E
Errado
O transporte de panelas quentes sem luvas térmicas, ainda que por trajetos curtos e aparentemente seguros, constitui uma grave violação às normas de segurança do trabalho e de proteção física da merendeira, além de risco indireto à segurança alimentar.
C
Certo
E
Errado
A organização e o armazenamento correto de utensílios e materiais de limpeza são fundamentais para evitar contaminações cruzadas e preservar a integridade dos alimentos e superfícies. A disposição inadequada desses materiais representa um risco sanitário significativo.
Considerando as boas práticas de higiene e segurança alimentar no contexto descrito, analise as afirmativas abaixo.
I.Todos os materiais utilizados na limpeza (panos, vassouras etc.) devem ser mantidos em bom estado de conservação e guardados em locais próprios, separados de acordo com o tipo de utilização.
II.Utensílios utilizados na higienização podem ser guardados junto aos equipamentos de preparo de alimentos, desde que estejam limpos.
III.A utilização de embalagens reaproveitadas para armazenar produtos químicos é prática recomendada para reduzir custos.
É CORRETO o que se afirma e:
A
I, II e III.
B
III, apenas.
C
I, apenas.
D
I e II, apenas.
A correta organização de utensílios e equipamentos na cozinha é essencial para garantir a segurança alimentar, prevenir contaminação cruzada e otimizar o fluxo de trabalho. A disposição inadequada de materiais pode comprometer a higiene e aumentar o risco de acidentes. Assinale a alternativa que apresenta uma prática adequada de armazenamento de utensílios utilizados na manipulação de alimentos:
A
Manter utensílios em armários fechados, sem higienização periódica, para economizar tempo.
B
Guardar utensílios em prateleiras limpas, secas e protegidas de poeira, separando os que entram em contato com alimentos crus daqueles que entram em contato com alimentos prontos.
C
Colocar utensílios diretamente sobre o piso da cozinha, contanto que sejam lavados antes do uso.
D
Compartilhar utensílios entre diferentes tipos de alimentos para reduzir o número de itens armazenados.
A higiene pessoal do manipulador é fundamental para a segurança alimentar, visto que micro-organismos patogênicos podem ser facilmente transferidos do corpo humano aos alimentos durante o preparo. Considerando as boas práticas de Higiene pessoal na manipulação dos alimentos, assinale a alternativa CORRETA:
A
Cabelos longos podem permanecer soltos, desde que não toquem os alimentos diretamente.
B
Os uniformes utilizados na manipulação de alimentos devem ser limpos e exclusivos para a função, sendo proibido seu uso fora do ambiente de trabalho.
C
É aceitável usar adornos como anéis, pulseiras e relógios durante a manipulação de alimentos, desde que as mãos sejam lavadas previamente.
D
O uso de luvas elimina a necessidade de higienização das mãos durante o preparo de alimentos.
O planejamento da merenda escolar visa garantir que os alunos recebam refeições balanceadas, adequadas às necessidades nutricionais e que incentivem hábitos alimentares saudáveis. A execução correta do cardápio, definida pelo nutricionista, é essencial para a Segurança Alimentar e Nutricional e para a qualidade do serviço prestado. Com base nesse contexto, registre V para as afirmativas verdadeiras e F para as falsas.
(__)O cardápio escolar deve ser planejado de forma a atender às necessidades nutricionais dos alunos durante todo o período em que permanecem na unidade educacional.
(__)A execução do cardápio não precisa considerar horários de preparo ou distribuição, desde que os alimentos estejam disponíveis para os alunos.
(__)O nutricionista exerce papel estratégico no planejamento do cardápio, orientando os manipuladores sobre quantidades, tipos de alimentos e métodos de preparo.
Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.
A
F, V, F.
B
V, F, V.
C
V, V, V.
D
F, F, F.
O aproveitamento integral dos alimentos consiste em utilizar todas as partes comestíveis e não convencionais nas preparações culinárias. Essa prática é importante porque aumenta o valor nutricional das refeições, reduz o desperdício e promove economia doméstica. Além disso, contribui para a sustentabilidade ambiental, diminuindo a geração de resíduos orgânicos.
https://subpav.org/aps/uploads/publico/repositorio/Prefeitura_CadernosPromoc%CC%A7a%CC%83oSau%CC%81de_Receitas_Online_v2.pdf
Entre os benefícios associados ao aproveitamento integral dos alimentos, estão:
I.Promoção de hábitos alimentares saudáveis.
II.Redução da produção excessiva de lixo orgânico e impactos ambientais.
III.Aumento do risco de contaminação.
É CORRETO o que se afirma em:
A
I e III, apenas.
B
II e III, apenas.
C
I e II, apenas.
D
I, II e III.
A cocção por calor seco sem gordura consiste em preparar os alimentos utilizando exclusivamente o ar quente, sem adição de óleos ou outras fontes lipídicas. Nesse método, o calor pode ser transmitido de forma direta ou indireta, preservando características sensoriais e reduzindo o teor calórico das preparações. São métodos de cocção por calor seco sem gordura:
I.Assar no forno.
II.Grelhar.
III.Escalfar.
É CORRETO o que se afirma em:
A
I, II e III.
B
I e III, apenas.
C
I e II, apenas.
D
II e III, apenas.
A ética no ambiente de trabalho atua como elemento estruturante para o fortalecimento institucional e para a qualidade das relações interpessoais. Dentre os mandamentos éticos, a honestidade e a responsabilidade são pilares fundamentais para a credibilidade profissional.
Fonte: https://www.tcm.ba.gov.br/wp-content/uploads/2020/02/os-10-mandamentos-da-etica-profissional.pdf
Com base nesse contexto, registre V para as afirmativas verdadeiras e F para as falsas.
(__)A honestidade é desejável, mas não impacta diretamente a confiança entre colegas, pois esta se constrói apenas pela convivência prolongada.
(__)Assumir prazos irreais é aceitável quando visa demonstrar boa vontade perante superiores, independentemente da viabilidade.
(__)A honestidade é aplicável somente à esfera pessoal, não sendo considerada critério ético no ambiente corporativo.
Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.
A
V, V, F.
B
F, F, F.
C
V, V, V.
D
F, V, F.
Carnes como bovina, suína e aves são usadas na merenda. Assinale a alternativa CORRETA sobre o preparo.
A
Carnes magras pedem cuidado no tempo de cocção para manter suculência.
B
Cortes de segunda jamais entram em cozimentos lentos ou caldos.
C
Peças suínas dispensam verificação do ponto interno.
D
Frango inteiro requer só dourar a superfície para ficar pronto.
A preparação de carnes exige técnicas específicas que conservem nutrientes. Assinale uma conduta CORRETA.
A
Jogar água fria na panela ao selar peças para esfriar o interior.
B
Adicionar vinagre no final, interrompendo o cozimento abruptamente.
C
Começar em fogo alto para selar e depois reduzir, mantendo maciez.
D
Fritar carnes congeladas diretamente em óleo para acelerar.
As aves são combinadas a legumes e frutas, resultando em opções saudáveis. Assinale o preparo equilibrado.
A
Cozinhar a ave sem higienização prévia, unindo frutas ácidas no final.
B
Selecionar legumes frescos e frutas doces, controlando o tempo de cocção.
C
Fritar pedaços de frango com cascas duras de frutas, garantindo sabor.
D
Prolongar o cozimento dos vegetais até dissolverem por completo.
A fermentação é um processo químico essencial na preparação de pães e massas, responsável por sua textura e crescimento. Durante esse processo, o fermento biológico atua sobre os carboidratos, gerando quais subprodutos?
A
Água e proteínas.
B
Ácido lático e oxigênio.
C
Gás carbônico e álcool.
D
Gorduras e açúcares.
Sobre os alimentos de armazenamento sob congelamento, é correto afirmar que:
A
O congelamento permitirá que a maior parte da água presente seja aproveitada pelos microrganismos.
B
Quanto mais alta for a temperatura, mais reduzida será a ação química, enzimática e o crescimento microbiano.
C
Os alimentos armazenados sob congelamento devem ser mantidos à temperatura ambiente..
D
Uma temperatura suficientemente baixa irá inibir o crescimento de todos os microrganismos.
A merendeira deve conhecer os riscos da contaminação alimentar para garantir a segurança do alimento. Com base em seus conhecimentos, identifique a alternativa correta:
A
As doenças transmitidas por alimentos são causadas apenas por bactérias.
B
Os microrganismos multiplicam-se nos alimentos, quando encontram condições ideais de nutrientes, umidade e temperatura.
C
Fios de cabelo em sua comida é um exemplo de contaminação química.
D
A maioria dos microrganismos que causam doença, altera o aspecto físico do alimento.
O lixo, além de atrair insetos e outros animais para a área de preparo dos alimentos, é um meio ideal para a multiplicação de micróbios patogênicos.
Fonte: https://www.gov.br/anvisa/pt-br/centraisdeconteudo/publicacoes/alimentos/manuais-guias-e-orientacoes/cartilha-boas-praticas-para-servicos-de-alimentacao.pdf
Com relação ao manejo do lixo em locais de produção de alimentos, analise as afirmativas abaixo:
I.A cozinha deve ter lixeiras de fácil limpeza, com tampa e pedal.
II.O lixo deve ser sempre retirado para fora da área de preparo de alimentos em sacos bem fechados.
III.Após o manuseio do lixo, deve-se lavar as mãos.
É CORRETO o que se afirma em:
A
I e III apenas.
B
I e II apenas.
C
III apenas.
D
I, II e III.
Nos primeiros anos de vida, a variedade e a forma que os alimentos serão oferecidos serão essenciais para a formação do paladar e formarão a base para a relação com a alimentação.
Fonte: https://www.gov.br/fnde/pt-br/acesso-a-informacao/acoes-e-programas/programas/pnae/manuais-e-cartilhas/MANUAL_V8.pdf
No que se refere a alimentação saudável para crianças, analise as afirmativas abaixo:
I.Quanto mais alimentos saudáveis e adequados ofertados às crianças, maiores serão as chances delas se tornarem adultos conscientes e autônomos quanto às escolhas alimentares.
II.O cardápio deve conter a maior variedade possível de frutas in natura (sem adição de açúcar), legumes, verduras, leguminosas, cereais e carnes.
III.A base da alimentação deve ser com alimentos in natura e minimamente processados.
É CORRETO o que se afirma em:
A
III apenas.
B
I e II apenas.
C
I e III apenas.
D
I, II e III.
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