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Questões de Concurso sobre Merendeira
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O procedimento de higienização das mãos é a medida mais simples e eficaz no controle da transmissão de microrganismos. Em qual momento essa higienização é dispensável para o manipulador no fluxo de trabalho?
A
Antes de iniciar qualquer tarefa na cozinha.
B
Após tossir, espirrar ou usar um lenço.
C
Antes de manipular alimentos prontos para consumo.
D
Depois de manusear lixo e resíduos.
E
Após o uso de luvas (se as luvas estiverem intactas e limpas).
A utilização do gás de cozinha exige procedimentos de segurança devido à sua inflamabilidade, capacidade de deslocar oxigênio e comportamento físico mais denso que o ar. Considerando esses aspectos, assinale a alternativa correta sobre cuidados essenciais com o gás de cozinha:
A
O botijão deve ser mantido em locais fechados e sem ventilação, para evitar a dispersão de gás em caso de vazamento.
B
O botijão pode ser armazenado deitado, desde que esteja longe de fontes de calor.
C
A detecção de cheiro forte de gás indica vazamento e exige ventilação imediata do ambiente, evitando acionamento elétrico.
D
Em caso de vazamento, deve-se acionar imediatamente interruptores de luz para melhorar a visibilidade.
Na distribuição das refeições, uma merendeira percebe que uma colega serviu uma porção maior a um aluno conhecido, em detrimento dos demais, o que causou reclamações. Diante dessa situação, a atitude ética esperada da profissional é:
A
Comentar o fato com outros funcionários para que tomem providências.
B
Ignorar o ocorrido, pois não é sua responsabilidade controlar o serviço da colega.
C
Repreender a colega na frente dos alunos, para evitar novas irregularidades.
D
Registrar o ocorrido e comunicar de forma discreta e respeitosa à coordenação ou à nutricionista responsável.
Sobre as boas práticas de higiene, marque as assertivas abaixo com V quando verdadeira e F quando falsa:
(__)Lavar as mãos antes de iniciar o serviço e após manipular lixo é obrigatório.
(__)Unhas compridas e esmaltadas são permitidas se usar luvas.
(__)Avental limpo e touca cobrindo todo o cabelo são exigências de higiene pessoal.
Marque a alternativa que apresenta a sequência CORRETA de cima para baixo:
A
V, V, F.
B
F, F, V.
C
V, F, V.
D
F, V, V.
Ao receber caixas de leite, a merendeira percebe que algumas estão estufadas. O procedimento correto é:
A
Isolar e descartar conforme orientação, registrando o lote e comunicando à gestão/nutrição.
B
Misturar com as boas para diluir o problema.
C
Guardar no fundo do estoque.
D
Utilizar primeiro para não perder.
Ano:
2025
A respeito do manuseio de alimentos enlatados na cozinha, assinale a alternativa correta:
A
Desde que bem fechadas, não é necessário armazenar as latas com cuidado, pois são resistentes.
B
As latas podem ser abertas com qualquer objeto, pois não apresentam risco de contaminação.
C
Não é preciso lavar as latas antes de abrir, desde que estejam dentro da validade.
D
No recebimento, deve-se recusar as latas que estiverem estufadas, com ferrugem ou com furos.
E
Se sobrar alimento nas latas, pode deixar nas próprias latas abertas e guardar na geladeira.
Sobre os comportamentos adotados em cozinha profissional, analise as afirmativas a seguir e assinale (V) para a verdadeira e (F) para a falsa.
( ) Ouvir e respeitar críticas construtivas é uma forma de melhorar o desempenho individual e coletivo.
( ) A organização e a divisão clara das tarefas na equipe ajudam a evitar atrasos no serviço.
( ) Atitudes de desrespeito e agressividade entre os colegas podem ser ignoradas, pois não afetam o trabalho.
As afirmativas são, respectivamente,
A
F – V – V.
B
V – F – F.
C
V – V – F.
D
V – F – V.
E
F – V – F.
Assinale a opção que identifica a prática mais recomendada para preparar pratos saudáveis e equilibrados.
A
Preferir frituras em óleo para realçar o sabor dos alimentos.
B
Priorizar alimentos industrializados por serem mais práticos e saborosos.
C
Eliminar completamente os carboidratos por serem prejudiciais à saúde.
D
Substituir todos os temperos naturais por temperos industrializados para economizar tempo.
E
Usar alimentos frescos e temperos naturais, reduzir o sal e escolher métodos como assar ou grelhar.
Sobre segurança em cozinhas escolares, assinale a prática incorreta.
A
Usar sapatos antiderrapantes para evitar quedas.
B
Armazenar produtos químicos separados dos alimentos.
C
Deixar as facas usadas sobre as bancadas após o uso.
D
Manter as mãos sempre limpas antes de cozinhar.
E
Usar luvas para manusear equipamentos quentes.
Sobre a manipulação e o preparo de carnes, assinale a prática incorreta.
A
As carnes devem ser descongeladas à temperatura ambiente.
B
As carnes cruas devem estar separadas de alimentos cozidos.
C
As carnes devem ser armazenadas sempre em ambientes refrigerados.
D
As carnes devem ser manuseadas com o uso de luvas, para evitar contaminação.
E
As bancadas, tábuas e utensílios devem ser limpas, após a manipulação de carnes.
O momento da refeição na escola ultrapassa a função de apenas alimentar. Ele é considerado um espaço educativo, de convívio social e de incentivo à formação de hábitos saudáveis.
Com base nesse contexto, registre V, para verdadeiro, e F, para falso, nas afirmativas abaixo:
(__)A refeição escolar deve priorizar sobremesas e alimentos ultraprocessados para aumentar a aceitação dos alunos.
(__)O cardápio escolar não deve considerar aspectos culturais, pois isso dificulta a padronização do PNAE.
(__)O cardápio escolar deve ser pensado apenas em termos de custo-benefício financeiro.
Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.
A
V, F, V.
B
V, V, V.
C
F, F, V.
D
F, F, F.
No ambiente escolar, queimaduras são acidentes comuns decorrentes do contato com líquidos em ebulição, superfícies aquecidas ou óleo fervente. A gravidade varia conforme profundidade e extensão, podendo gerar complicações graves. O atendimento inicial adequado é decisivo para prevenir infecções e sequelas. Cabe à merendeira distinguir protocolos corretos de primeiros socorros de práticas populares incorretas.
Com base nesse contexto, assinale a alternativa que corresponde a uma conduta correta diante de uma queimadura leve:
A
Romper as bolhas formadas para evitar acúmulo de líquido.
B
Cobrir o ferimento com algodão seco para proteger a pele.
C
Aplicar manteiga ou pasta de dente para aliviar a dor.
D
Lavar a região com água corrente.
A utilização adequada de produtos de limpeza é essencial para garantir a higiene das dependências escolares, a segurança alimentar e a proteção da saúde dos funcionários. Nesse contexto, assinale a alternativa que apresenta uma prática correta no uso de produtos de limpeza:
A
Aplicar produtos concentrados diretamente sobre alimentos ou utensílios sem enxágue.
B
Seguir as instruções de diluição, tempo de ação e área de aplicação.
C
Armazenar produtos de limpeza junto a alimentos para facilitar o acesso.
D
Misturar diferentes produtos químicos para potencializar a ação desinfetante.
Contaminantes presentes nos alimentos podem ser biológicos, químicos ou físicos, e cada tipo apresenta riscos específicos à saúde humana. A contaminação de alimentos por microrganismos patogênicos é uma das principais causas de surtos de doenças alimentares.
Com relação aos tipos de contaminantes, analise as afirmativas abaixo.
I.Contaminantes biológicos: incluem fragmentos de embalagens, capazes de causar doenças quando presentes nos alimentos.
II.Contaminantes físicos: referem-se a corpos estranhos ou materiais sólidos indesejáveis nos alimentos.
III.Contaminantes químicos: compreendem substâncias químicas tóxicas presentes nos alimentos por meio de insumos, aditivos ou pesticidas, que podem representar risco à saúde humana.
É CORRETO o que se afirma em:
A
I e II, apenas.
B
I e III, apenas.
C
I, apenas.
D
II e III, apenas.
Após a abertura, alguns ingredientes podem não ser utilizados totalmente e precisam ser armazenados de forma segura. Com relação as boas práticas para o armazenamento de ingredientes após a abertura da embalagem original, analise as afirmativas abaixo:
I.Armazenar os ingredientes em recipientes limpos, identificando o nome do produto, a data de retirada da embalagem original e o prazo de validade após a abertura.
II.Misturar restos de diferentes ingredientes no mesmo recipiente para otimizar espaço.
III.Evitar lavar os recipientes reutilizados para não alterar o sabor do alimento.
É CORRETO o que se afirma em:
A
I e II apenas.
B
I apenas.
C
I e III apenas.
D
II e III apenas.
O planejamento de cardápios balanceados é essencial para atender às necessidades nutricionais específicas de diferentes faixas etárias, garantindo crescimento, desenvolvimento e manutenção da saúde. De acordo com esse contexto, assinale V para as afirmativas verdadeiras e F para as falsas.
(__)É recomendado oferecer os mesmos alimentos e porções para todas as idades, sem ajustar as necessidades nutricionais específicas.
(__)A textura e consistência dos alimentos não precisam ser ajustadas, pois, crianças, adultos e idosos consomem os mesmos alimentos da mesma forma.
(__)O planejamento alimentar não precisa considerar horários de refeição ou frequência, desde que as calorias totais sejam atendidas.
Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.
A
V, V, V.
B
F, F, F.
C
V, V, F.
D
F, V, V.
A escolha do método de cocção interfere diretamente nas características sensoriais, no valor nutricional e na segurança do alimento preparado. No caso das técnicas que utilizam calor seco, o controle da temperatura e do tempo de exposição ao calor é determinante para evitar perda excessiva de umidade e degradação de nutrientes. Dentre os métodos de cocção por calor seco, está(ão):
I.Assar no forno.
II.Assar no espeto.
III.Grelhar.
É CORRETO o que se afirma em:
A
I, II e III.
B
I e II, apenas.
C
I e III, apenas.
D
II e III, apenas.
O __________ é o tipo de sal mais comum, amplamente utilizado para dar sabor e conservar alimentos, sendo obrigatória, por lei, a adição de __________ em sua composição.
Já o (a) __________ é composto por cristais ocos, facilmente dissolvidos, e deve ser utilizado no final do preparo, realçando o sabor dos pratos.
Qual das alternativas abaixo, preenche CORRETA e respectivamente, as lacunas?
A
sal marinho – fósforo – sal kosher.
B
sal de cozinha – iodo – flor de sal.
C
sal grosso – cálcio – sal marinho.
D
sal kosher – ferro – gersal.
Algumas propriedades dos alimentos influenciam no preparo e no resultado das refeições. Com base nessas propriedades, assinale a alternativa correta.
A
A solubilidade é a capacidade que um alimento tem de se dissolver em outro, como o açúcar na água.
B
A coagulação ocorre quando o alimento líquido se transforma em gás durante o cozimento.
C
A embebição é a reação que transforma o alimento em pó depois de aquecido.
D
A hidrólise é o processo que faz o alimento perder totalmente o sabor durante o cozimento.
No recebimento de gêneros alimentícios na cozinha, a cozinheira deve seguir procedimentos rigorosos para garantir a qualidade e segurança dos alimentos. Considerando as boas práticas, assinale a alternativa que contém a descrição correta sobre o recebimento de alimentos:
A
Ovos devem ter cascas limpas e estar sem rachaduras, e afundar na água, indicando qualidade.
B
É permitido armazenar imediatamente as hortaliças nas embalagens de papelão ou madeira sem retirar das caixas.
C
Produtos enlatados enferrujados ou amassados podem ser aceitos se forem consumidos rapidamente.
D
Produtos refrigerados podem ser recebidos fora da faixa de temperatura indicada, desde que a aparência esteja boa.
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