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Questões de Concurso sobre Merendeira
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A merendeira desempenha um papel essencial na preparação de alimentos seguros e nutritivos, sendo a higiene pessoal indispensável para prevenir contaminações e garantir a saúde de todos.
Assinale a alternativa INCORRETA para a merendeira durante o preparo da merenda.
A
Prender os cabelos com touca ou rede para evitar que caiam nos alimentos.
B
Usar avental limpo para proteger a roupa e evitar a transferência de sujeiras.
C
Lavar as mãos com frequência, especialmente após manusear alimentos crus.
D
Utilizar luvas descartáveis ao manipular alimentos, dispensando a necessidade de lavar as mãos.
E
Evitar o uso de adornos, como brincos e pulseiras, para prevenir contaminações.
Os produtos saneantes são substâncias ou preparações destinadas à higienização, desinfecção ou desinfestação domiciliar, em ambientes coletivos e/ou públicos, em lugares de uso comum e no tratamento de água. Sobre sua utilização, é INCORRETO afirmar que:
A
Os produtos saneantes devem ser identificados e guardados em local reservado para essa finalidade.
B
Uma vez aplicado o saneante, não é necessário respeitar o tempo de contato antes da remoção do produto.
C
Os produtos saneantes utilizados devem estar regularizados pelo Ministério da Saúde.
D
A diluição, o tempo de contato e modo de uso/aplicação dos produtos saneantes devem obedecer às instruções recomendadas pelo fabricante.
O gerenciamento adequado de resíduos sólidos é fundamental para reduzir impactos ambientais, prevenir a contaminação do solo e da água, além de contribuir para a saúde pública. A separação correta dos resíduos no local de geração é um passo inicial essencial para o processo de reciclagem e destinação final.
Com relação as práticas corretas de gestão de resíduos em cozinhas e unidades alimentares, registre V, para as afirmativas verdadeiras, e F, para as falsas.
(__)Os resíduos podem ser descartados diretamente em rios ou córregos, considerando que se degradarão naturalmente.
(__)A classificação de resíduos deve ser ignorada, pois a separação é responsabilidade apenas da empresa de coleta.
(__)Os resíduos orgânicos e recicláveis devem ser misturados para facilitar o transporte.
Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.
A
F, F, F.
B
F, V, V
C
V, V, V.
D
V, V, F.
Os açúcares utilizados na alimentação variam conforme o processo de fabricação, composição e finalidade culinária. Analise as afirmativas a seguir:
I. O açúcar cristal apresenta cristais de vários tamanhos e alto teor de sacarose, sendo amplamente utilizado em preparações comuns.
II. O açúcar mascavo é o menos processado, mantendo minerais como cálcio, fósforo e ferro.
III. O açúcar de confeiteiro possui textura muito fina e costuma conter amido para evitar que empedre.
Está(ão) CORRETA(S):
A
Apenas I.
B
Apenas II.
C
Apenas I e III.
D
I, II e III.
Ano:
2025
Bruna precisa descongelar peixe para o almoço e vai deixá-los dentro de uma bacia, cobrindo-os com água e deixando a bacia em cima da pia. Nessa situação, Bruna fez o procedimento:
A
Correto, pois o peixe descongelado em água cozinhará mais rapidamente e conservará mais nutrientes.
B
Correto, pois o peixe ficará mais saboroso ao descongelar em água quente.
C
Incorreto, pois o peixe deve ser descongelado apenas no micro-ondas.
D
Incorreto, pois o descongelamento à temperatura ambiente pode causar a proliferação de bactérias, comprometendo a segurança do alimento.
E
Correto, pois a água ajuda a descongelar os alimentos mais rapidamente e a pia é um local limpo.
Ano:
2025
A frequência recomendada para a limpeza da coifa é:
A
Uma vez por mês.
B
Uma vez na semana.
C
Todos os dias.
D
Uma vez a cada dois meses.
E
Uma vez a cada 15 dias.
Na preparação da merenda escolar, é importante escolher alimentos mais naturais e saudáveis, que mantenham seus nutrientes e garantam uma boa alimentação para os alunos.
Assinale a alternativa que contém o tipo de alimento em que deve ser a base da alimentação escolar:
A
Alimentos in natura e minimamente processados, como arroz, feijão, frutas e legumes.
B
Alimentos processados, como enlatados e embutidos.
C
Alimentos ricos em açúcar e gordura.
D
Alimentos ultraprocessados, como salgadinhos e refrigerantes.
Durante o pré-preparo dos alimentos, a manipulação é grande e por isso, o risco de contaminação cruzada aumenta. Para evitar esse tipo de contaminação e garantir a segurança alimentar, é CORRETO afirmar que:
A
Alimentos embalados não precisam ser lavados antes de abertos, pois já estão protegidos pela embalagem original.
B
É recomendado utilizar a mesma tábua e faca para alimentos crus e cozidos, desde que se retire os resíduos visíveis entre um uso e outro.
C
Durante o pré-preparo, os alimentos podem permanecer em temperatura ambiente por até 2 horas, desde que cobertos.
D
Os alimentos crus e os já prontos para consumo devem ser manipulados em locais ou horários diferentes, com higienização adequada das mãos e utensílios entre as etapas.
A presença de insetos, roedores e outros animais nas áreas de manipulação é um dos mais importantes fatores de risco sanitário. Esses vetores transportam microrganismos patogênicos capazes de contaminar superfícies, utensílios, alimentos crus e preparados, tornando essencial a adoção de barreiras físicas e controle ambiental. Com relação ao Controle Integrado de Vetores e Pragas Urbanas em ambientes de manipulação de alimentos, registre V para as afirmativas verdadeiras e F para as falsas.
(__)Telas nas janelas são uma barreira física eficaz e devem estar íntegras para impedir a entrada de insetos.
(__)Caixas de gordura instaladas dentro da área de preparo não afetam a segurança do alimento.
(__)A ausência de esgotamento sanitário adequado favorece a proliferação de vetores e micro-organismos.
Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.
A
F, F, F.
B
V, V, F.
C
V, V, V.
D
V, F, V.
Assinale a opção que apresenta uma ação inadequada de armazenamento de alimentos e que pode trazer riscos à saúde.
A
Armazenar arroz em recipiente fechado, em local fresco e seco.
B
Deixar carne crua na geladeira por até 24 horas, antes de ser cozida.
C
Guardar laticínios na geladeira, mantendo-os bem fechados e dentro da validade.
D
Congelar alimentos que já foram descongelados anteriormente.
E
Separar frutas e verduras dentro da geladeira, armazenandoas em sacos plásticos adequados.
Em relação às normas de manipulação de alimentos e higiene no preparo de refeições, assinale a afirmativa incorreta.
A
Os manipuladores devem realizar a lavagem das mãos a cada troca de atividade.
B
O uso de luvas descartáveis substitui a obrigação de lavar as mãos antes e após o preparo de alimentos.
C
Superfícies de contato, como bancadas e tábuas de corte, devem ser higienizadas com frequência.
D
Os alimentos quentes devem ser mantidos a uma temperatura de, no mínimo, 60C.
E
Os uniformes e os equipamentos de proteção individual (EPIs) devem ser mantidos limpos e em bom estado de conservação.
Associe os grupos alimentares a seguir, ao seu papel na alimentação escolar.
( ) Dá energia para o corpo
( ) Ajuda a hidratar o corpo
( ) Fornece vitaminas e minerais importantes para o corpo
Assinale a opção que indica a relação correta, na ordem apresentada.
A
3 – 2 – 1.
B
2 – 1 – 3.
C
2 – 3 – 1.
D
1 – 2 – 3.
E
1 – 3 – 2.
Sobre os cuidados no armazenamento de alimentos, assinale a afirmativa correta.
A
As frutas devem ser armazenadas junto com carnes, para aproveitar o espaço na geladeira.
B
Alimentos enlatados podem ser armazenados fora da geladeira, desde que em um local fresco e seco.
C
Grãos e farinhas devem ser mantidos em embalagens abertas, expostas ao ar, para evitar o acúmulo de umidade.
D
Carnes e pescados devem ser mantidos à temperatura ambiente, até serem consumidos.
E
Laticínios devem ser armazenados fora da geladeira, até a data de vencimento.
Sobre higiene em cozinhas escolares, assinale a afirmativa correta.
A
Limpar a cozinha apenas no fim do expediente.
B
Usar tábuas de corte diferentes para alimentos crus e cozidos.
C
Usar a mesma luva durante o dia todo.
D
Usar o pano que limpa a bancada para enxugar as mãos.
E
Usar a mesma faca para cortar todos os alimentos, sem limpá-la.
Assinale a opção que indica a forma correta de preparar carnes.
A
Usar a mesma faca para cortar carnes cruas e cozidas.
B
Lavar as mãos antes e após a preparação de carnes.
C
Usar álcool para limpar as mãos durante o manuseio.
D
Deixar a carne fora da geladeira por várias horas antes de cozinhar.
E
Armazenar carnes em temperatura ambiente.
O descongelamento seguro de carnes deve ser realizado preferencialmente:
A
Em temperatura ambiente por 4 horas.
B
Em banho-maria com água aquecida.
C
Em geladeira entre 0°C e 5°C.
D
Em forno micro-ondas no modo "descongelar".
E
Submerso em água corrente em cubas.
Na recepção de alimentos secos não perecíveis, o procedimento correto é verificar:
A
O odor dos grãos através de amostragem direta.
B
A integridade da embalagem e a ausência de umidade.
C
O peso de cada pacote na balança da cozinha.
D
Se o rótulo contém data de validade após 5 anos.
E
A temperatura interna do armazém imediatamente.
Indique a medida correta no manejo de tábuas de corte em cozinha escolar:
A
Usar tábuas distintas para crus e prontos, identificadas por cor.
B
Usar a mesma tábua para todos os alimentos, lavando ao final do dia.
C
Forrar a tábua com papel alumínio para qualquer preparo.
D
Passar água morna rápida entre preparos e reutilizar.
E
Aplicar suco de limão como desinfetante padrão.
A higienização de hortaliças e frutas consumidas cruas requer procedimento específico para eliminação de contaminantes. Após a lavagem em água corrente, esses alimentos devem permanecer imersos em solução clorada para desinfecção. A concentração adequada de hipoclorito de sódio para desinfecção de vegetais é de:
A
10 ppm.
B
50 ppm.
C
100 ppm.
D
200 ppm.
E
500 ppm.
Antes do preparo de verduras consumidas cruas na merenda, a regra correta de higiene é:
A
Deixar de lavar para preservar sabor.
B
Lavar em água corrente e higienizar com solução adequada.
C
Enxugar apenas com pano de prato.
D
Mergulhar apenas em vinagre, sem enxágue.
E
Servir logo após a colheita, sem qualquer lavagem.
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