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Questões de Concurso sobre Merendeira
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Qual o procedimento correto ao final do dia com os panos de prato e aventais usados na cozinha?
A
Levar para lavar com água, sabão e água sanitária para estarem bem limpos no próximo uso.
B
Guardar do jeito que estão para usar no dia seguinte.
C
Apenas sacudir a sujeira e pendurar atrás da porta.
D
Jogar no lixo comum porque eles são descartáveis.
Ano:
2026
Banca:
Instituto IBED
Manter uma boa comunicação com a equipe escolar e a coordenação é essencial para resolver problemas e garantir a qualidade da merenda.
C
Certo
E
Errado
São muitos os aparelhos eletrodomésticos que facilitam o trabalho em cozinhas, tais como: fornos elétricos, fornos micro-ondas, assadeiras elétricas e outros equipamentos de cozinha. Acerca desses equipamentos, é CORRETO afirmar que:
A
Não necessitam de limpeza, pois funcionam a altas temperaturas e isso é suficiente para não gerar contaminação.
B
Todos os equipamentos possuem uma forma correta de limpeza e também a indicação do produto indicado para essa limpeza.
C
O micro-ondas deve permanecer com a porta aberta à noite para fuga de odores.
D
Fornos elétricos não podem ser limpos usando líquidos.
O fogão devido a altas temperaturas pode trazer riscos de queimaduras a quem está próximo dele. Em relação às medidas de controle no ambiente de cozinha relacionadas ao fogão, assinale a alternativa CORRETA:
A
Deixar os cabos das panelas voltadas para fora do fogão.
B
Ao retirar panelas use luvas descartáveis e certifique que as alças estejam seguras
C
Em caso de vazamento de gás, recomenda-se ligar o fogão.
D
Quando cair óleo no chão procura limpar, para evitar quedas.
Ano:
2026
Banca:
Instituto IBED
O correto é armazenar produtos de limpeza junto com os alimentos na despensa, para otimizar o espaço e facilitar o acesso na hora da limpeza.
C
Certo
E
Errado
A Merendeira recebeu do fornecedor vários itens para o lanche dos alunos da creche. Sabendo que o Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE) proíbe a oferta de alimentos ultraprocessados para crianças de até três anos de idade, qual das alternativas abaixo apresenta, CORRETA e respectivamente, um alimento natural que pode ser servido e um produto ultraprocessado proibido?
A
Salsicha em lata e peixe fresco.
B
Abacaxi fresco e suco de fruta industrializado em pó.
C
Iogurte com sabor e arroz branco.
D
Pão de forma industrializado e ovo cozido.
Para preparar o feljão que será servido no almoço dos escolares, a Merendeira realiza a etapa de pré-preparo de forma a economizar tempo, gás de cozinha e melhorar a digestão das crianças. Sobre a técnica de remolho do feijão, analise as assertivas abaixo e julgue-as em Verdadeiras (V) ou Falsas (F):
( ) O feijão deve ser deixado de molho na água por um período de 8 a 12 horas, de preferência dentro da geladeira.
( ) A água utilizada no remolho deve ser aproveitada diretamente no cozimento sob pressão para reter todos os gases naturais do grão.
( ) O remolho ajuda a diminuir substâncias que causam gases intestinais e reduz o tempo necessário para o cozimento.
Qual alternativa preenche, CORRETAMENTE, de cima para baixo, os parênteses acima?
A
V-V-F.
B
F-V-V.
C
V-F-V.
D
F-F-F.
Ano:
2026
Banca:
Objetiva Concursos
Considerando os métodos de cocção e seus efeitos sobre os alimentos, assinalar a alternativa CORRETA.
A
A cocção lenta é usada somente para alimentos já macios.
B
A cocção lenta utiliza calor seco e não emprega água ou vapor.
C
Todos os alimentos devem ser preparados apenas por cocção rápida.
D
A cocção rápida utiliza calor seco e é indicada para alimentos mais macios.
Em uma escola municipal, a preparação e a distribuição da merenda devem seguir regras específicas para garantir a saúde dos alunos e a regularidade do serviço público. Considerando as normas de alimentação escolar, assinale a alternativa correta:
A
A merenda pode ser reaproveitada no dia seguinte se tiver sido mantida sob refrigeração adequada.
B
A preparação e o serviço da alimentação escolar devem observar rigorosamente as condições de higiene, controle de validade e armazenamento dos alimentos.
C
A higienização dos utensílios pode ser dispensada quando utilizados apenas pela equipe escolar.
D
O controle sanitário da merenda é atribuição exclusiva do nutricionista, não cabendo aos servidores da escola qualquer verificação.
E
Os alimentos podem ser manipulados sem luvas quando destinados ao consumo imediato, desde que estejam termicamente preparados.
Ano:
2026
Banca:
Instituto IBED
Situação hipotética: Uma merendeira encontrou um saco de arroz com a data de validade vencida há uma semana. Assertiva: Ela deve utilizar o arroz, pois a data de validade é apenas uma recomendação de consumo.
C
Certo
E
Errado
Verduras, legumes e frutas exigem cuidados específicos quanto à classificação, ao valor nutritivo e às condições de armazenamento. Sobre esses alimentos, assinale a alternativa INCORRETA.
A
Verduras são, predominantemente, partes folhosas das plantas, enquanto legumes correspondem a raízes, caules, frutos ou sementes comestíveis.
B
Verduras, legumes e frutas são fontes importantes de vitaminas, minerais e fibras, contribuindo para a qualidade nutricional das refeições.
C
O armazenamento adequado desses alimentos auxilia na conservação de nutrientes e na redução de perdas por deterioração.
D
Algumas frutas liberam substâncias que aceleram o amadurecimento de outros alimentos, o que exige atenção na forma de armazenamento.
E
Frutas devem ser armazenadas sempre em conjunto com verduras e legumes, pois apresentam necessidades semelhantes de conservação.
De acordo com o Ministério da Saúde, NÃO é um dos princípios e conceitos básicos da alimentação saudável:
A
Variedade.
B
Moderação.
C
Equilíbrio.
D
Receita universal.
E
Dieta balanceada.
São itens que devem receber limpeza diária, EXCETO:
A
Pisos.
B
Bancadas.
C
Rodapés.
D
Mesas de apoio.
E
Janelas.
Em relação aos itens importantes que devem ser verificados na hora do recebimento de mercadorias, assinale a alternativa INCORRETA.
A
Temperatura.
B
Nota fiscal.
C
Peso.
D
Validade.
E
Vestimenta do entregador.
Durante o armazenamento de alimentos, diante de diferentes tipos de produtos, é necessário seguir uma ordem para estocá-los. Qual é o primeiro grupo de alimentos que deve ser armazenado?
A
Perecíveis resfriados.
B
Perecíveis congelados.
C
Perecíveis em temperatura ambiente.
D
Não perecíveis.
E
Semiperecíveis.
Leia as afirmativas e assinale V quando for Verdadeiro e F quando for Falso.
( ) Os biscoitos e casquinhas, salgados ou doces, devem ser guardados em recipientes bem fechados, pois o contato com o ar os amolece.
( ) Ingredientes secos como farinha, leite em pó e fermento, podem ficar em recipientes semi abertos, pois não absorvem umidade com facilidade.
( ) Todos os utensílios usados na confeitaria devem ser guardados limpos e secos. Pode-se aproveitar a temperatura branda do forno, após desligado, para secar assadeiras e formas.
( ) É mais produtivo usar antes os ingredientes mais antigos no estoque.
( ) A mesa usada na confeitaria deve ser de mármore, aço inox ou fórmica.
Assinale a alternativa que indica corretamente a sequência de cima para baixo:
A
F, F , V, V e V
B
V, V, V, V e V
C
V, F, V, V e V
D
V, V, V, F e F
Após receber as compras da semana, a Merendeira precisa guardar caixas de alface, repolho e tomate. Para zelar pela conservação desses vegetais e mantê-los frescos até o dia do preparo, qual é o local adequado de armazenamento?
A
No estoque seco, junto com os pacotes de arroz e feijão.
B
Na geladeira (sob refrigeração), preferencialmente nas gavetas inferiores ou prateleiras de baixo.
C
No freezer (congelamento), junto com as carnes cruas.
D
No chão da cozinha, perto do fogão quente.
A merendeira de uma escola pública municipal foi orientada pela gestão da prefeitura sobre os procedimentos corretos de lavagem de mãos, conforme as boas práticas de manipulação de alimentos preconizadas pela Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA). A adoção correta desse procedimento é fundamental para prevenir doenças transmitidas por alimentos (DTAs) nos alunos atendidos.
Assinale a alternativa que descreve corretamente a sequência adequada para a lavagem das mãos:
A
Umedecer as mãos, aplicar sabão líquido, esfregar todas as superfícies das mãos por tempo suficiente, enxaguar em água corrente e secar com pano de tecido limpo.
B
Aplicar álcool em gel nas mãos e friccioná-las completamente, dispensando o uso de água e sabão, desde que não haja sujeira visível.
C
Lavar as mãos apenas com água corrente, esfregando-as adequadamente, e secar com papel-toalha descartável.
D
Umedecer as mãos, aplicar sabão em barra, esfregar todas as superfícies das mãos por tempo suficiente, enxaguar em água corrente e secar com papel-toalha descartável.
E
Umedecer as mãos, aplicar sabão líquido, esfregar todas as superfícies das mãos por tempo suficiente, enxaguar em água corrente e secar com papel-toalha descartável.
Uma merendeira de uma escola pública está preparando frango grelhado para o almoço dos alunos. Após manusear o frango cru, ela precisa cortar os legumes que serão servidos cozidos junto ao prato. Preocupada com a higiene e a segurança alimentar dos alunos, ela reflete sobre a melhor conduta a adotar para evitar a contaminação cruzada entre o frango cru e os legumes. Assinale a alternativa que descreve a conduta correta para prevenir a contaminação cruzada nessa situação:
A
Utilizar a mesma faca e tábua usadas no frango cru para cortar os legumes, pois eles serão cozidos e o calor eliminará qualquer contaminação.
B
Trocar apenas as luvas antes de cortar os legumes, mantendo a mesma faca e tábua sem higienização.
C
Higienizar adequadamente a faca e utilizar uma tábua exclusiva para os legumes, ou higienizar completamente a tábua antes de utilizá-la para outro alimento.
D
Usar luvas de borracha para manusear o frango cru e, sem trocá-las, cortar os legumes, pois as luvas evitam a contaminação.
E
Lavar rapidamente a faca com água fria entre os usos e utilizá-la na mesma tábua para cortar os legumes.
Uma merendeira em uma escola municipal recebe diariamente frutas, legumes e verduras para o preparo das refeições. A nutricionista responsável orientou a equipe de cozinha sobre a importância de aproveitar ao máximo os alimentos, utilizando partes que muitas vezes são jogadas fora, como cascas, talos e folhas. Essa prática, além de reduzir o desperdício, contribui para uma alimentação mais nutritiva e saudável para os alunos. Com base nas boas práticas de aproveitamento de alimentos na cozinha escolar, assinale a alternativa correta:
A
Cascas, talos e sementes devem sempre ser descartados antes do preparo, pois não oferecem valor nutricional e representam risco de contaminação aos demais alimentos.
B
As sobras das refeições já servidas no refeitório podem ser reaproveitadas no dia seguinte como forma de reduzir o desperdício de alimentos na escola.
C
Alimentos com pequenas manchas ou odor levemente alterado podem ser aproveitados após a retirada das partes visivelmente comprometidas, sem risco para os alunos.
D
O aproveitamento de cascas e talos é permitido apenas em cozinhas industriais e restaurantes populares, não sendo indicado para escolas públicas.
E
Cascas, talos e folhas de alimentos podem ser utilizados no preparo das refeições, desde que estejam em bom estado e sejam devidamente higienizados antes do uso.
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