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Questões de Concurso sobre Cozinha
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Não apenas o paladar, mas a aparência é um aspecto super importante na preparação do prato. Existem diversos tipos de cortes de frutas que podem ser utilizados na elaboração do prato e assim deixá-lo mais bonito.
Qual o nome dado ao corte de legumes em tiras longas e finas?
A
Brunoise.
B
Cubos pequenos.
C
Cubos médios.
D
Julienne.
E
Bastonetes.
O óleo de cozinha após a sua utilização ele pode ser reciclado EXCETO para o que ser afirma em:
A
Sabão.
B
Biodiesel.
C
Resina de tinta.
D
Rerrefino de óleo para fritura.
Sobre higiene e segurança alimentar, marque V para as afirmativas verdadeiras e F para as falsas.
-
( ) Higienização: operação que compreende as etapas de limpeza e de desinfecção.
( ) Segurança alimentar: refere-se a alimentos em si seguros para o consumo, ou seja, diz respeito àquele alimento produzido e distribuído sob condições higiênico-sanitárias adequadas, ou seja, livre de contaminações, sejam elas químicas, físicas ou biológicas. É um alimento que não oferece nenhum tipo de risco à saúde do consumidor final.
( ) Segurança e qualidade dos alimentos: atributos referentes à inocuidade dos alimentos e ao seu valor nutritivo.
( ) Segurança do alimento: refere-se ao direito humano a uma alimentação de qualidade e em quantidade suficiente para garantir as necessidades diárias do indivíduo, e que tenha como base práticas alimentares que promovam saúde e respeitem a diversidade cultural, ambiental, econômica, e que sejam também socialmente sustentáveis.
-
A sequência está correta em
A
F, F, V, V
B
F, V, F, F.
C
V, F, V, F.
D
V, V, V, V.
Deve-se higienizar as mãos nas seguintes situações:
I. Sempre que utilizar as instalações sanitárias.
II. Depois de mexer no cabelo, olhos, boca, ouvidos e nariz.
III. Depois de manipular e/ou transportar lixo.
IV. Depois de manipular produtos químicos (limpeza e desinfecção).
São corretas as afirmativas:
A
I, II e III
B
II, III e V.
C
III, IV e V.
D
todas afirmativas estão corretas.
Estocagem é a conservação e guarda dos alimentos, ação importante para funcionamento, administração e organização do trabalho. Uma recomendação é estocar os produtos por ordem de vencimento, mas existem várias outras recomendações. Qual alternativa abaixo não é verdadeira sobre o estoque:
A
O local deve ser livre de entulhos ou outros materiais que não estão em uso.
B
Os alimentos devem ser colocados separados por grupos.
C
Os alimentos devem estar dispostos perto do piso.
D
O piso deve estar em bom estado de limpeza e conservação.
E
As prateleiras devem ser de material liso, resistente e de fácil limpeza.
Assim como a higiene pessoal e do ambiente de trabalho, a higiene dos alimentos precisa ser feita adequadamente, a fim de minimizar o risco de contaminação cruzada e de infecção alimentar. Sobre a higiene dos alimentos, marque a alternativa correta:
A
As carnes devem ser lavadas com água sanitária.
B
Os legumes devem ser higienizados apenas no vapor da água quente.
C
As frutas cujas cascas não são consumidas (como laranja e banana) não precisam de desinfecção.
D
No caso dos alimentos enlatados, a embalagem não pode ser lavada.
E
Os grãos, como cereais e leguminosas, devem ser higienizados com hipoclorito de sódio assim como as frutas.
No que se refere aos Métodos de extinção de incêndio, atribua V, para verdadeiro, ou F, para falso:
(__) O método de resfriamento consiste na redução da temperatura da área afetada pelas chamas.
(__) O isolamento consiste na retirada ou redução do teor de oxigênio no local da combustão.
(__) O abafamento consiste em retirar o material combustível do processo de combustão com o objetivo de o fogo não passar para outras áreas ainda não afetadas.
Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.
A
F, F, F.
B
V, V, V.
C
F, V, F.
D
V, F, V.
E
V, F, F.
No serviço de cozinha e copa a organização dos utensílios e alimentos é de extrema importância para o bom funcionamento do ambiente. Sabendo disso podemos dizer que a única informação INCORRETA sobre cuidados com alimentos e utensílios da cozinha é:
A
Pães devem ficar armazenados em local fresco e protegido de insetos.
B
Os utensílios secos após lavados devem ser guardados em local adequado.
C
Os produtos de higienização e limpeza da cozinha devem ser guardados dentro do armário dos alimentos e não exposto sobre a pia.
D
Sucos e Leite após abertos devem ser conservados em geladeiras.
No dia de faxina geral na cozinha são utilizados produtos químicos mais fortes e agressivos; é o caso do uso do desincrustante e do cloro. Nesse caso, quais equipamentos de proteção são necessários?
A
Óculos de proteção, luva de proteção e sandálias.
B
Luvas de proteção, sapato de proteção e óculos de sol.
C
Sapato de proteção, boné e camiseta regata.
D
Luvas de proteção, botas de borracha e óculos de proteção.
E
Óculos de proteção, chinelo e luvas de proteção.
Ano:
2022
Prova:
Unioeste - Prefeitura de Guaratuba - Cozinheiro - 2022
Para o alimento ser conservado adequadamente sob refrigeração, em qual temperatura deve estar a parte interna da geladeira?
A
-18°C (dezoito graus Celsius negativos).
B
-1 a -4°C (um a quatro graus Celsius negativos).
C
1 a 4°C (um a quatro graus Celsius).
D
30 a 37°C (trinta a trinta e sete graus Celsius).
E
50 a 60°C (cinquenta a sessenta graus Celsius).
Ano:
2022
Prova:
AGIRH - Prefeitura de Roseira - Cozinheiro - 2022
Para higienizar as mãos deve-se seguir procedimento adequado e utilizando produtos recomendados para lavagem e desinfecção. Assinale a afirmativa INCORRETA:
A
Deve-se umedecer as mãos e antebraços com água e lavar com sabonete líquido de preferência que tenha alguma coloração e cheiro forte para poder verificar se o cozinheiro realmente lavou as mãos corretamente.
B
Enxaguar bem as mãos e antebraços; secar as mãos com papel toalha descartável não reciclado ou qualquer outro método de secagem que não permita a recontaminação das mãos.
C
Os antissépticos utilizados, devem ter registro no ministério da saúde para esta finalidade.
D
Pode ser utilizado sabonete líquido antisséptico; neste caso, massagear as mãos e antebraços durante o tempo recomendado pelo fabricante.
Ano:
2022
Prova:
AGIRH - Prefeitura de Roseira - Cozinheiro - 2022
As áreas de armazenamento em temperatura ambiente:
I-Devem ter janelas e qualquer aberturas protegidas com telas.
II-As prateleiras devem ser laváveis e impermeáveis.
III-Os alimentos devem ser dispostos em prateleiras/ extremidades de forma que permita a circulação de ar entre as pilhas.
IV-Devem ter estrados fixos ou móveis que permitam fácil acesso para a higienização.
São corretas as afirmativas:
A
I e II.
B
II, III e IV.
C
I, III e IV.
D
todas as afirmativas estão corretas.
Ano:
2022
Prova:
AGIRH - Prefeitura de Queluz - Cozinheiro - 2022
Sobre a higienização, é INCORRETO afirmar que:
A
Os panos destinados para limpeza devem estar espalhados pelo ambiente e serem utilizados como "tapetes".
B
Não é permitido a mistura entre produtos de limpeza como detergentes e desinfetantes, a não ser quando preparados industrialmente pelos próprios fabricantes, sendo devidamente registrados no Ministério da Saúde.
C
Não é permitido fazer uso de panos não descartáveis para secagem de utensílios, equipamentos e outras superfícies que entrem em contato direto com alimentos.
D
Não é recomendado o uso de escova de metal, lã ou palha de aço, madeira e outros materiais rugosos e/ou porosos.
Ano:
2022
Prova:
AGIRH - Prefeitura de Queluz - Cozinheiro - 2022
Empanar um alimento consiste em:
A
mergulhar o alimento em um líquido para que se encharque.
B
pincelar o alimento com gema.
C
passar no ovo batido e na farinha de trigo.
D
colocar gordura ou molho sobre a carne que está assando.
Ano:
2022
Prova:
AGIRH - Prefeitura de Queluz - Cozinheiro - 2022
As frutas e verduras perdem valor nutritivo com maior facilidade. Para aproveitar ao máximo os nutrientes desses alimentos deve-se:
A
consumi-los quando estiverem bem maduros após serem expostas ao sol forte.
B
consumi-los frescos, inteiros ou em pedaços.
C
cozinha-los e depois bater no liquidificador.
D
submete-los ao cozimento em temperaturas muito altas.
Sobre conservação e armazenamento dos alimentos, assinale a alternativa verdadeira:
A
Os alimentos não perecíveis devem ser armazenados na geladeira.
B
As carnes só podem ser congeladas.
C
Após cortar as frutas, as mesmas podem ser armazenadas até 7 dias na geladeira.
D
Os alimentos enlatados podem ficar perto do material de limpeza para ocupar menos espaço.
E
As hortaliças não podem ficar expostas ao sol.
Analise as afirmativas abaixo sobre manipulação de carne:
I. É preciso ter bastante cuidado na manipulação das carnes, pois alguns microrganismos como a bactéria Salmonella podem causar danos em quem consome.
II. Luvas de malha de aço devem ser utilizadas no corte de carnes para proteger as mãos.
III. A área para manipulação de carnes, aves e pescados, deve ter cruzamentos com outras atividades.
Assinale a alternativa correta:
A
V,V,F.
B
F,F,F.
C
V,F,V.
D
F,V,V.
E
F,F,V.
Ano:
2022
Prova:
AGIRH - Prefeitura de Queluz - Cozinheiro - 2022
Substâncias de origem biológica, química ou física, estranhas ao alimento e nocivas à saúde humana ou que comprometam a sua integridade, são chamadas:
A
contaminantes.
B
ingredientes.
C
resíduos.
D
matérias-primas.
Em relação às melhores práticas para a limpeza e conservação dos equipamentos e utensílios de cozinha, é CORRETO afirmar que:
A
Deixar a geladeira aberta durante o preparo dos alimentos evita o gasto desnecessário de energia e otimiza o tempo de trabalho.
B
Para evitar o entupimento dos bicos, o fogão deve ser limpo com água e sabão apenas semanalmente.
C
Para a remoção de todos os resíduos, as partes móveis de batedeiras e liquidificadores devem ser desmontados para serem lavados.
D
Descongelar a geladeira todos os dias é necessário para o melhor funcionamento do equipamento.
Ano:
2022
Prova:
Unioeste - Prefeitura de Guaratuba - Cozinheiro - 2022
As Boas Práticas de Higiene Pessoal incluem a correta higienização das mãos, a qual deve ser realizada pelo manipulador de alimentos:
1. Ao entrar na cozinha.
2. Antes e após cortar carne crua para ser cozida.
3. Ao sair para o horário de descanso.
4. Ao voltar do descanso para o trabalho.
5. Após usar os sanitários.
Marque a alternativa CORRETA:
A
As alternativas 1, 2, 4 e 5 estão corretas e a alternativa 3 está incorreta.
B
As alternativas 2, 3 e 4 estão corretas e as alternativas 1 e 5 estão incorretas.
C
As alternativas 1, 2 e 5 estão corretas e as alternativas 3 e 4 estão incorretas.
D
As alternativas 1, 3 e 4 estão corretas e as alternativas 2 e 5 estão incorretas.
E
As alternativas 3, 4 e 5 estão corretas e as alternativas 1 e 2 estão incorretas.
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