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Questões de Concurso sobre Cozinha
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Todos os tipos de ovos a seguir podem ser utilizados no preparo de refeições, EXCETO:
A
Com duas gemas.
B
De galinha caipira.
C
De granja.
D
Resfriado.
E
Trincado.
Sobre as boas práticas de higiene no ambiente de preparo de alimentos, assinale a alternativa correta em relação às recomendações de manutenção de um ambiente adequado:
A
A limpeza das superfícies e dos utensílios deve ser realizada somente no final do dia, para garantir uma limpeza mais eficaz.
B
O piso da cozinha deve ser limpo após cada refeição, assim como os refrigeradores, que devem ser limpos semanalmente.
C
As latas de lixo podem ser deixadas abertas durante o preparo dos alimentos, desde que sejam limpas com frequência.
D
A limpeza de janelas e portas deve ser feita mensalmente, mas não é necessário manter as áreas da cozinha livres de restos de alimentos.
E
Para evitar o acesso de insetos, é essencial conservar as latas de lixo tampadas, limpas e afastadas dos alimentos, e não permitir a entrada de pessoas que não tenham cumprido o procedimento de higienização pessoal.
Sobre a prevenção de acidentes na cozinha escolar, analise as afirmativas:
I - A utilização de Equipamentos de Proteção Individual (EPIs), como luvas térmicas e sapatos antiderrapantes, reduz o risco de queimaduras e quedas.
II - A ventilação adequada do ambiente minimiza riscos de intoxicação por produtos de limpeza e vapores de cozimento.
III - O uso de facas cegas é mais seguro, pois reduz a probabilidade de cortes acidentais durante a manipulação de alimentos.
IV - A sinalização de áreas molhadas e o armazenamento correto de utensílios contribuem para a segurança no ambiente de trabalho.
Estão corretas as afirmativas:
A
I, II e IV, apenas.
B
II e III, apenas.
C
I e III, apenas.
D
I, II, III e IV.
O pré-preparo é um procedimento realizado nos alimentos antes de serem preparados para o consumo, onde incluem-se operações como a limpeza, mistura ou divisão para serem consumidos crus ou levados à cocção. O pré-preparo pode ser dividido entre métodos secos (I) e úmidos (II). Identifique a alternativa que apresenta corretamente um exemplo dos itens I e II.
A
I.lavar frutas e verduras, II.triturar grãos duros de cereais.
B
I.picar a carne (moída), II.triturar grãos duros de cereais.
C
I.lavar frutas e verduras, II.catar feijão.
D
I.catar feijão, II.lavar frutas e verduras.
E
I.picar a carne (moída), II.catar feijão.
Ano:
2025
Banca:
Objetiva Concursos
O que pode causar a contaminação dos alimentos por microrganismos patogênicos?
A
Armazenamento adequado.
B
Cozimento prolongado.
C
Manipulação inadequada.
D
Utilização de produtos frescos.
E
Boas práticas de higiene.
Com base nos princípios de uma Alimentação Saudável apresentados pela Organização Mundial da Saúde (OMS), assinale a alternativa correta:
A
Práticas alimentares saudáveis podem ser implementadas em qualquer fase da vida, mas a amamentação não traz benefícios a longo prazo.
B
O consumo de gorduras insaturadas deve ser aumentado para substituir as gorduras saturadas e trans, com o objetivo de eliminar as gorduras trans produzidas industrialmente.
C
A ingestão de açúcares livres deve ser limitada a menos de 20% da ingestão calórica total para alcançar os melhores benefícios à saúde.
D
A ingestão diária de sal deve ser mantida abaixo de 10g para reduzir o risco de hipertensão e doenças cardiovasculares.
E
A redução de sal e gorduras saturadas é suficiente para prevenir todas as doenças crônicas não transmissíveis (DCNT).
No que tange os cuidados que devem ser tomados ao comprar alimentos para preparo e consumo:
A
Não é necessário verificar as condições da embalagem, pois os alimentos são sempre protegidos durante o transporte.
B
A data de validade pode ser ignorada, desde que o produto pareça estar em boas condições.
C
Os alimentos clandestinos, sem informações no rótulo, podem ser adquiridos sem problema, desde que o preço seja mais baixo.
D
É importante verificar a validade dos produtos, a higiene do fornecedor e as condições da embalagem, para garantir a segurança alimentar.
E
Não há necessidade de verificar a lista de fornecedores, pois qualquer comerciante pode vender produtos de boa qualidade.
Leia o enunciado abaixo, e assinale a alternativa correta, considerando o termo responsável para completar a lacuna:
_________ é uma técnica de conservação de alimentos que envolve a exposição dos alimentos à fumaça proveniente da queima de madeira ou outros materiais, com o objetivo de desidratar, dar sabor e prolongar a durabilidade do produto. O processo de conservar alimentos através da exposição à fumaça é chamado de:
A
Salgação.
B
Defumação.
C
Fermentação.
D
Pasteurização.
E
Desidratação.
Os cuidados com a higiene pessoal são essenciais tanto para a saúde individual quanto para a segurança alimentar, principalmente para aqueles que trabalham com o preparo de alimentos. Com base nas recomendações de higiene descritas, assinale a alternativa correta:
A
É suficiente lavar as mãos apenas antes de manipular alimentos crus, não sendo necessário após manusear alimentos cozidos.
B
Manipuladores de alimentos devem manter as unhas curtas, limpas e sem esmalte, e não devem usar acessórios como brincos e relógios durante o preparo de alimentos.
C
Durante o preparo de alimentos, é recomendável que os manipuladores usem roupas e acessórios, como anéis e relógios, desde que esses objetos não toquem diretamente nos alimentos.
D
O uso de touca e sapatos abertos é obrigatório para os manipuladores de alimentos, pois isso contribui para a higiene e a segurança no ambiente de trabalho.
E
Os manipuladores de alimentos devem lavar as mãos apenas antes de entrar na cozinha, sem necessidade de higienizar as mãos após tocar em objetos sujos ou durante a manipulação de alimentos crus e cozidos.
Tipo de café que NÃO está no ponto para ser preparado e servido:
A
Descafeinado.
B
Extraforte.
C
In natura.
D
Solúvel.
E
Tradicional.
Mafalda, uma cozinheira recém-formada, recebeu a ordem de sua chef para preparar um prato. Ela foi orientada a separar e organizar todos os utensílios e ingredientes necessários, medindo, pesando e porcionando os itens, além de descascar e cortar as verduras, legumes e carnes. Essa etapa inicial é fundamental para garantir uma execução eficiente da receita, evitando a busca por ingredientes durante o preparo. Na culinária qual é o nome dessa técnica?
A
Mise en place.
B
Preparo Prévio na cozinha.
C
Mise en scène.
D
Mise en Cook.
E
Tempero de base.
Leia o enunciado abaixo com atenção e assinale a alternativa que apresenta o termo corresponde para completar a lacuna:
O Processo Culinário em que um alimento é empanado com farinha de trigo e/ou farinha de rosca e, em seguida, frito em óleo quente até que fique com uma crosta crocante e dourada, mantendo o interior macio e suculento, é conhecido como _________.
A
Baked.
B
Gratinado.
C
À Doré.
D
Grelhado.
E
À Inglesa.
A transferência de calor impacta o ponto de cocção e a conservação de nutrientes nas preparações gastronômicas. Assinale a atitude CORRETA:
A
Controlar a intensidade de calor de acordo com cada alimento promove cocções mais eficientes e menos perdas nutritivas.
B
Iniciar preparações sempre em fogo máximo evita que partes internas permaneçam cruas ou malpassadas.
C
Garantir que as panelas se encontrem em contato direto com chamas de grande intensidade acelera o aquecimento uniforme.
D
Prolongar o cozimento até ocorrer desidratação completa dos ingredientes assegura maior retenção vitamínica.
Ano:
2025
Banca:
Objetiva Concursos
Considerando-se os ingredientes e seu uso habitual, relacionar as colunas e assinalar a sequência correspondente.
(1) Óleo de soja
(2) Manjericão.
(3) Vinagre balsâmico.
( ) Para adicionar sabor e aroma aos pratos.
( ) Adiciona acidez e sabor a saladas.
( ) Para frituras, refogados e como base para molhos.
A
1 - 2 - 3.
B
3 - 1 - 2.
C
2 - 3 - 1.
D
2 - 1 - 3.
E
3 - 2 - 1.
A elaboração de pratos combinando carnes distintas requer harmonia de sabores e controle de ponto. Assinale a alternativa CORRETA:
A
Agrupar pescados delicados e carne bovina fibrosa em única etapa de cocção gera resultado ideal na textura.
B
Unir aves e suínos na mesma panela sem considerar as diferenças de gordura uniformiza o sabor.
C
Ajustar o tempo de cada tipo de carne, adicionando-as em momentos específicos, garante ponto satisfatório e equilíbrio final.
D
Fundir cortes múltiplos em cozimentos rápidos, priorizando intensidade de calor, maximiza a preservação dos sucos.
Dona Elza trabalha na cozinha de uma escola municipal e foi orientada a preparar café e distribuir merenda para os alunos no horário do recreio. Antes de iniciar suas atividades, ela lavou as mãos, colocou touca e avental, higienizou as superfícies e utensílios. Para o preparo do café, usou água previamente filtrada, açúcar armazenado em pote limpo com tampa e coador reutilizável bem lavado.
Considerando as normas de segurança alimentar, a atitude que garante ainda mais segurança no preparo e serviço da bebida seria:
A
Utilizar o coador de pano sem necessidade de higienização prévia, pois o café será fervido.
B
Adoçar o café diretamente na garrafa térmica, economizando louça.
C
Armazenar o café preparado por mais de 4 horas na térmica para garantir sobras.
D
Utilizar coador de papel descartável ou manter o coador de pano sempre limpo e seco após o uso.
Ao receber peixes na cozinha, assinale a alternativa que descreve qual o cuidado mais importante para garantir que o alimento esteja seguro para o consumo:
A
Não verificar a temperatura, pois peixes sempre estarão congelados no caminhão de transporte.
B
Aceitar o peixe com a carne mole e se desfazendo ao toque.
C
Receber o peixe com os olhos opacos e afundados, pois isso mostra que está "descansado".
D
Observar se o peixe está com cheiro suave, olhos brilhantes e corpo firme, indicando frescor.
E
Aceitar o peixe mesmo que tenha cheiro muito forte, pois é normal.
O atual Guia Alimentar para a População Brasileira classifica os alimentos de acordo com o tipo de processamento sofrido pelo alimento. Existem 4 categorias: alimentos in natura, alimentos minimamente processados, alimentos processados e alimentos ultraprocessados.
Qual dos alimentos a seguir é exemplo de alimento processado?
A
Arroz.
B
Café.
C
Milho enlatado.
D
Orégano seco.
E
Ovos.
Vitaminas e minerais são nutrientes essenciais que regulam diversas funções do corpo. Assinale a alternativa que descreve a função correta do nutriente:
A
O zinco age no funcionamento da glândula tireoide.
B
O flúor ajuda na prevenção de cáries nos dentes.
C
A vitamina D atua na visão.
D
A vitamina E é essencial na coagulação do sangue.
E
O iodo é necessário na cicatrização da pele.
No cardápio de uma escola, hoje será servido macarrão, carne moída ensopada, salada de repolho verde cru, beterraba cozida e melão de sobremesa. Sobre esses alimentos, seus nutrientes e funções no corpo humano, assinale a alternativa correta:
A
A beterraba é um alimento rico em ferro, um nutriente importante para a formação dos ossos.
B
O repolho é um alimento rico em fibras, necessárias para o funcionamento do intestino, assim como o macarrão.
C
O macarrão é um tipo de carboidrato, que possui mais calorias do que os alimentos ricos em proteínas e gorduras.
D
O melão é um alimento rica em água, logo não tem nenhuma função nutricional além de hidratar o corpo.
E
A carne faz parte do grupo de alimentos fontes de proteínas, importantes para a construção e a reparação dos tecidos do corpo humano.
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