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Questões de Concurso sobre Cozinha
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A correta conservação de alimentos perecíveis é essencial para evitar perdas e garantir sua qualidade. Dessa forma, a medida que representa uma prática CORRETA de conservação é:
A
Armazenar produtos congelados em temperaturas acima de 0°C para facilitar o descongelamento rápido.
B
Manter alimentos perecíveis em recipientes abertos para favorecer a circulação de ar no refrigerador.
C
Substituir refrigeradores industriais por geladeiras domésticas, já que ambas apresentam o mesmo nível de conservação.
D
Etiquetar os alimentos com a data de preparo e prazo de validade, garantindo o uso dentro do período adequado.
É uma prática recomendada para garantir a segurança alimentar durante o preparo de alimentos:
A
Provar alimentos diretamente com os utensílios de preparo.
B
Utilizar luvas descartáveis sem trocar durante todo o turno de trabalho.
C
Lavar as mãos com água e sabão após tocar em alimentos crus.
D
Desconsiderar o uso de termômetros para verificar a temperatura interna dos alimentos.
O Cozinheiro é um profissional de extrema importância na vida cotidiana de milhões de pessoas, seu trabalho requer responsabilidades e objetivos. Conforme o controle de qualidade e segurança alimentar, o Cozinheiro deve:
A
Utilizar ingredientes que estejam fora do prazo de validade, desde que sejam cozidos a altas temperaturas.
B
Seguir os Procedimentos Operacionais Padronizados (POP) e aplicar práticas de higiene pessoal rigorosas.
C
Misturar alimentos crus e cozidos para otimizar o tempo de preparo.
D
Substituir etapas de higienização de alimentos por produtos químicos mais fortes, reduzindo o tempo de lavagem.
A manipulação de alimentos é parte fundamental da atividade do Cozinheiro. Nesse contexto, para evitar contaminação cruzada na manipulação de alimentos é essencial:
A
Utilizar as mesmas tábuas de corte para carne crua e vegetais sem higienização entre os usos.
B
Armazenar alimentos crus e cozidos juntos na mesma prateleira do refrigerador.
C
Manter ingredientes fora da refrigeração por longos períodos para facilitar o manuseio.
D
Higienizar tábuas de corte e utensílios após cada uso, especialmente ao manipular carne crua.
Assinale a alternativa que define CORRETAMENTE a densidade energética em alimentos, considerando sua relevância para o planejamento dietético.
A
Relação entre o volume de água no alimento e sua quantidade total de fibras.
B
Quantidade de energia por grama do alimento considerando o equilíbrio entre macronutrientes e micronutrientes.
C
Relação entre a quantidade de lipídios e carboidratos presentes no alimento.
D
Proporção de energia (calorias) fornecida por grama do alimento, independente de sua composição nutricional.
No ambiente da cozinha profissional, as relações interpessoais desempenham um papel crucial para o sucesso das operações diárias. Nesse contexto, o comportamento mais eficaz do profissional, para promover um ambiente de trabalho colaborativo e produtivo, deve ser:
A
Demonstrar empatia e oferecer suporte aos colegas durante momentos de alta pressão.
B
Priorizar a execução individual das tarefas, limitando a comunicação para evitar distrações.
C
Adotar uma postura competitiva, buscando se destacar acima de outros membros da equipe.
D
Evitar pedir ajuda a colegas para preservar a independência no trabalho.
No contexto da organização da cozinha e da área de alimentação escolar, são atribuições das merendeiras:
A
Seguir o cardápio elaborado pelo nutricionista, respeitando quantidades de ingredientes e tipos de preparações preestabelecidos.
B
Usar relógio de pulso na área de manipulação para cronometrar o tempo de preparo dos alimentos, a fim de não ocorrerem atrasos.
C
Higienizar frutas e verduras com hipoclorito de sódio apenas quando elas serão consumidas sem casca.
D
Retirar o lixo da cozinha semanalmente ou sempre que a lixeira estiver muito cheia.
E
Varrer o chão da cozinha durante o preparo dos alimentos para mater o ambiente sempre limpo.
Produtos químicos na limpeza, como detergentes, desinfetantes (cloro, álcool, amônio quaternário) e desengordurantes, agem através de compostos ativos que removem sujeira, gordura e microrganismos. São divididos em ácidos, alcalinos e neutros, essenciais para higienização segura de superfícies. Sobre o uso de produtos químicos na limpeza, assinale a alternativa CORRETA que descreve uma prática estritamente proibida.
A
Misturar água sanitária com produtos que contenham amoníaco.
B
Diluir o produto em água conforme instrução do fabricante.
C
Usar luvas de borracha ao manusear desinfetantes concentrados.
D
Armazenar os produtos em local ventilado e sinalizado.
E
Ler o rótulo antes de usar o produto.
A organização do ambiente laboral, aliada à atuação colaborativa entre os trabalhadores, constitui vetor estruturante da dinâmica produtiva contemporânea, com repercussões diretas sobre o desempenho institucional e a mitigação de riscos ocupacionais. Com base nesse entendimento, assinale a alternativa correta.
A
A organização do trabalho limita a autonomia profissional e compromete a eficiência operacional.
B
A organização do ambiente e a cooperação entre trabalhadores favorecem a racionalização dos fluxos produtivos, a prevenção de riscos e a consolidação de uma cultura institucional de segurança.
C
A atuação coletiva compromete a padronização dos processos e amplia a exposição a riscos ocupacionais.
D
O desempenho organizacional decorre exclusivamente de competências individuais, sendo prescindível a estruturação dos processos de trabalho.
E
A organização do trabalho restringe-se à dimensão estética do ambiente, não produzindo efeitos mensuráveis sobre produtividade ou segurança.
A limpeza e a higiene em ambientes de preparo de alimentos constituem elementos estruturantes das boas práticas, com impacto direto na segurança alimentar. Nesse contexto, analise as afirmativas abaixo:
I.O controle higiênico deve abranger superfícies, equipamentos, manipuladores e alimentos, de forma integra
II.A limpeza pode ser realizada apenas ao final da jornada de trabalho.
III.A higienização restringe-se aos utensílios utilizados diretamente na cocção.
É CORRETO o que se afirma em:
A
I, II e III.
B
II e III, apenas.
C
I, apenas.
D
III, apenas.
E
II, apenas.
A postura profissional adequada insere-se no conjunto de fatores que influenciam a construção da credibilidade, da legitimidade e do reconhecimento do indivíduo no mercado de trabalho, articulando dimensões técnicas, comportamentais e éticas no exercício das atividades laborais. No que se refere a postura profissional adequada, assinale a alternativa correta.
A
O desempenho individual deve prevalecer sobre valores coletivos e sobre as normas éticas que orientam a atuação profissional.
B
A confiança institucional e a delegação de responsabilidades vinculam-se não apenas à qualificação técnica, mas também à integridade, à confiabilidade e à coerência comportamental do profissional.
C
A competitividade inerente ao mercado de trabalho legitima a adoção de práticas individualistas e estratégias de ascensão, ainda que eticamente questionáveis.
D
A reputação profissional constitui resultado exclusivo de indicadores operacionais e produtivos, desvinculando-se da dimensão ética do comportamento laboral.
E
O domínio de competências técnicas revela-se suficiente para assegurar o crescimento profissional, independentemente da observância de padrões éticos de conduta.
A promoção da saúde e da segurança no trabalho constitui processo abrangente que pressupõe a articulação entre produção científica, desenvolvimento tecnológico e práticas de gestão organizacional voltadas à prevenção de riscos e à qualificação das condições laborais. Nesse contexto, assinale a alternativa correta.
A
A implementação de medidas de segurança compromete a eficiência operacional das organizações.
B
A adoção de dispositivos de proteção coletiva e individual contribui para a melhoria das condições de trabalho e para a redução de agravos ocupacionais.
C
A saúde ocupacional configura dimensão dissociada da produtividade e do desempenho organizacional.
D
A prevenção de acidentes depende exclusivamente de fatores externos ao ambiente laboral.
E
As medidas de segurança possuem natureza eminentemente reativa, sendo implementadas apenas após a ocorrência de acidentes de trabalho.
O pré-preparo de alimentos constitui etapa essencial do processo produtivo em serviços de alimentação, envolvendo operações que interferem diretamente na qualidade sensorial, nutricional e sanitária dos alimentos.
Nesse contexto, assinale a alternativa correta.
A
A higienização é etapa posterior ao fracionamento dos alimentos.
B
Os métodos secos e úmidos são utilizados indistintamente, sem influência sobre o tipo de alimento manipulado.
C
O pré-preparo envolve operações de limpeza, divisão e mistura dos alimentos, utilizando métodos secos, como a seleção de grãos, e úmidos, como a lavagem de frutas, verduras e legumes.
D
A utilização de métodos de divisão caracteriza exclusivamente processos industriais, não sendo aplicável ao preparo doméstico ou institucional.
E
O pré-preparo restringe-se às etapas de higienização, sendo a divisão dos alimentos realizada apenas durante a cocção.
O preparo de alimentos configura etapa estruturante do processo culinário e tecnológico, caracterizada pela aplicação de diferentes formas de energia com o objetivo de promover transformações físicas, químicas e sensoriais que tornem os alimentos próprios ao consumo sob o ponto de vista higiênico-sanitário e nutricional. Com relação ao preparo de alimentos, analise as afirmativas abaixo:
I.O preparo de alimentos ocorre de forma padronizada, independentemente da natureza e das características físico-químicas do alimento.
II.O preparo compreende as operações fundamentais, por meio de energia mecânica (divisão ou união), energia térmica (calor ou frio), ou pela associação de ambas.
III.Para que a maior parte dos alimentos possa ser consumida, é necessário que ela seja submetida ao processo de cocção.
É CORRETO o que se afirma em:
A
I e II, apenas.
B
III, apenas.
C
I, apenas.
D
II e III, apenas.
E
I e III, apenas.
A verificação do pulso integra a avaliação primária da vítima em situações de primeiros socorros, constituindo parâmetro clínico relevante para a análise das condições circulatórias e do estado geral do indivíduo. Considerando os critérios técnicos envolvidos nesse procedimento, registre V, para verdadeiro, e F, para falso as afirmativas abaixo:
(__)A frequência do pulso em adultos é considerada normal apenas quando inferior a 60 batimentos por minuto.
(__)Um pulso normal é forte, caso esteja fraco (fino) pode indicar uma situação mais grave.
(__)A verificação do pulso torna-se dispensável quando a vítima apresenta respiração espontânea.
Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.
A
V, V, F.
B
F, F, V.
C
F, V, F.
D
F, F, F.
E
V, V, V.
O trabalho em equipe constitui elemento estruturante da dinâmica organizacional contemporânea, sobretudo em contextos caracterizados pela crescente complexidade dos processos e pela interdependência das atividades laborais, demandando articulação contínua entre diferentes saberes e competências. Com base nessa compreensão, registre V, para as afirmativas verdadeiras, e F, para as falsas:
(__)A atuação coletiva implica, necessariamente, a redução da autonomia profissional e a diluição das responsabilidades individuais.
(__)O trabalho em equipe possibilita a integração de competências, a construção coletiva de soluções e o direcionamento convergente das ações para o alcance dos objetivos institucionais.
(__)O desempenho organizacional decorre, prioritariamente, da atuação de competências individuais isoladas, prescindindo de processos colaborativos.
Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.
A
F, F, F.
B
V, V, F.
C
V, V, V.
D
F, V, F.
E
F, F, V.
A vestimenta no ambiente profissional insere-se no campo das relações entre identidade individual, imagem institucional e normatividade organizacional, ultrapassando a mera dimensão estética e assumindo relevância funcional, simbólica e comunicacional no contexto laboral. Com base nesse contexto, analise as afirmativas abaixo:
I.A exigência de padrões de vestimenta pode ser legitimada pela natureza das atividades desempenhadas, por razões de saúde e segurança ocupacional e pela necessidade de representação da imagem institucional da organização.
II.A escolha da vestimenta no ambiente profissional deve ocorrer de forma inteiramente desvinculada das diretrizes institucionais e das especificidades da atividade laboral.
III.A definição de padrões de vestimenta no trabalho configura interferência ilegítima nos direitos da personalidade do trabalhador, sendo, em qualquer hipótese, juridicamente vedada.
É CORRETO o que se afirma em:
A
II e III, apenas.
B
I, apenas.
C
I, II e III.
D
III, apenas.
E
I e II, apenas.
Durante o preparo de alimentos em uma cozinha industrial, um cozinheiro sofreu queimadura térmica após o derramamento de líquido quente sobre os membros superiores. No momento do acidente, havia utensílios aquecidos e risco de novos focos de calor no ambiente. A equipe iniciou o atendimento imediato, considerando os princípios básicos de primeiros socorros em queimaduras.
Com base nas condutas iniciais recomendadas, analise as afirmativas abaixo:
I.A avaliação do ambiente, a retirada de roupas e acessórios e o encaminhamento para serviço especializado constituem medidas iniciais adequadas.
II.A determinação da extensão da queimadura não possui relevância na classificação da gravidade do paciente.
III.A remoção de roupas e adornos deve ser evitada para não agravar a dor do trabalhador.
É CORRETO o que se afirma em:
A
I e II, apenas.
B
I, II e III.
C
III, apenas.
D
II e III, apenas.
E
I, apenas.
A lavagem das mãos é uma prática de higiene pessoal muito importante, que auxilia na promoção da saúde e prevenção de doenças. Para uma boa higienização para a manipulação de alimentos, deve-se seguir alguns passos, como:
I. Molhar apenas a palma da mão e ensaboá-la de 15 a 20 segundos.
II. Após a lavagem, deve-se enxaguar bem as mãos e secá-las com toalha de pano.
III. Alternativamente à lavagem, pode-se fazer a assepsia das mãos aplicando álcool gel 70%.
Está CORRETO o que se afirma:
A
Apenas no item III.
B
Apenas nos itens I e II.
C
Apenas nos itens II e III.
D
Em nenhum dos itens.
A água utilizada em serviços de alimentação desempenha papel central na segurança dos alimentos, uma vez que entra em contato direto ou indireto com matérias-primas, equipamentos e superfícies. Com base nos critérios de qualidade da água empregada em ambientes de preparo e manipulação de alimentos, analise as afirmativas a seguir e, em seguida, assinale a alternativa CORRETA.
A
A qualidade da água não interfere na ocorrência de Doença Transmitida por Água e/ou Alimentos (DTA).
B
Deve ser utilizada água potável em todas as etapas de manipulação de alimentos.
C
A água utilizada na manipulação pode ser de qualquer origem, desde que visualmente limpa.
D
A potabilidade da água é exigida apenas quando há contato direto com o alimento.
E
A água utilizada na higienização de alimentos pode apresentar padrões microbiológicos menos rigorosos do que a água destinada ao consumo humano, desde que não seja ingerida diretamente.
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