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Questões de Concurso sobre Cozinha
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Ano:
2025
Em quais etapas a seguir devem acontecer o controle de temperatura? Registre V, para verdadeiras, e F, para falsas:
(__)Recebimento de carnes.
(__)Estoque de hortifrutigranjeiros na geladeira.
(__)No cozimento do feijão.
(__)Na distribuição do arroz no balcão do buffet quente.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
A
V − F − V − F.
B
F − V − F − V.
C
V − V − V − V.
D
F − F − V − F.
E
V − F − F − F.
Ano:
2025
O cardápio elaborado por um cozinheiro foi: alface verde, couve manteiga picada, vagem, macarrão ao alho e óleo, frango à dorê e mousse de maracujá. Ao analisar o cardápio, pode-se concluir que:
A
Há monotonia de cores nas saladas, predominando o verde, e nos pratos quentes prevalece a cor amarela.
B
O cozinheiro optou por preparações quentes com baixo teor de gorduras.
C
Nutricionalmente, o cardápio está correto, pois tem fritura e sobremesa elaborada (doce ao invés de fruta).
D
O cozinheiro deve sempre optar pelo que for mais fácil de preparar, independentemente do cardápio que foi planejado.
E
A diferenciação de cores e cortes de saladas não é um fator importante na elaboração do cardápio.
Ano:
2025
A respeito de deixar o feijão de molho antes de cozinhar, assinale a alternativa correta:
A
Não precisa deixar o feijão de molho se for cozinhar na panela de pressão, pois cozinha rápido.
B
É necessário para separar o feijão de outros elementos, como pedras, que irão boiar na água do remolho.
C
O intuito é o grão de feijão inchar com a água e assim cozinhar mais lentamente, liberando mais sabor.
D
É importante para liberar substâncias que dificultam a digestão e causam gases, além de cozinhar mais rápido.
E
É uma prática apenas para o feijão cozinhar mais rápido e economizar gás.
Ano:
2025
A ordem correta de higienização de equipamentos de cozinha, em geral, é:
A
Desligar da tomada, retirar as partes removíveis do equipamento, lavar essas partes com água e detergente, enxaguar em água corrente, fazer a desinfecção, secar naturalmente, higienizar a seco o fio e a tomada, limpar as demais partes com álcool 70%, montar o equipamento e cobri-lo.
B
Desligar da tomada, higienizar a seco o fio e a tomada, retirar as partes removíveis do equipamento, lavar essas partes com água e detergente, fazer a desinfecção, enxaguar em água corrente, secar naturalmente, limpar as demais partes com álcool 70%, montar o equipamento e cobri-lo.
C
Desligar da tomada, enxaguar em água corrente, fazer a desinfecção, secar naturalmente, retirar as partes removíveis do equipamento, lavar essas partes com água e detergente, higienizar a seco o fio e a tomada, limpar as demais partes com álcool 70%, montar o equipamento e cobri-lo.
D
Desligar da tomada, retirar as partes removíveis do equipamento, enxaguar essas partes em água corrente, lavá-las com água e detergente, fazer a desinfecção, secar naturalmente, higienizar a seco o fio e a tomada, montar o equipamento, limpar as demais partes com álcool 70% e cobri-lo.
E
Desligar da tomada, retirar as partes removíveis do equipamento, fazer a desinfecção dessas partes, enxaguar em água corrente, secar naturalmente, higienizar a seco o fio e a tomada, limpar as demais partes com álcool 70%, montar o equipamento e cobri-lo.
Ano:
2025
A respeito das carnes, a temperatura deve ser aferida no recebimento, mas essa não é a única regra a ser observada. Quais outros pontos devem ser observados no recebimento de carnes congeladas? Assinale a alternativa correta:
A
Apresentar cristais de gelo e água dentro da embalagem, desde que sem sinais de recongelamento.
B
Não ter formação de cristais de gelo, nem água dentro da embalagem, mas com sinais de recongelamento.
C
Não apresentar formação de cristais de gelo, mas apresentar água dentro da embalagem, desde que sem sinais de recongelamento.
D
Não apresentar formação de cristais de gelo, água dentro da embalagem ou sinais de recongelamento.
E
Apresentar bastante cristais de gelo, mas não ter água dentro da embalagem, nem sinais de recongelamento.
Dentre os utensílios usados no restaurante / bar estão os diversos tipos de copos. Tomando como base a figura abaixo, analise as afirmações a seguir:
I. O copo sete (7) é usado para vinho.
II. O copo oito (8) é usado para o conhaque.
III. O copo um (1) é usado para drinks com muito gelo ou suco.
IV. O copo quatro (4) é usado para espumante ou martini.
Assinale a alternativa que contenha APENAS as afirmações corretas.
A
I e II.
B
II e III.
C
III e IV.
D
I e III.
E
II e IV.
De acordo com Castelli (2003, p. 305), em geral, a estrutura organizacional de um bar apresenta a seguinte configuração funcional:
Sobre a estrutura organizacional, qual das alternativas apresenta a descrição CORRETA da função?
A
O commis é o responsável pela brigada de garçons e Maitre.
B
O Maitre é o responsável pelo atendimento, sugestão de pratos, além do comando da brigada de garçons e commis.
C
O garçom tem como função principal a elaboração de drinks.
D
O barman auxilia os garçons e os commis no serviço das refeições e na retirada dos pratos.
E
O gerente de alimentos e bebidas tem como função principal o atendimento nas mesas.
Durante a distribuição das refeições em um refeitório institucional, observa-se a presença de equipamentos de conservação térmica e utensílios de serviço. A manutenção dessas áreas em condições adequadas é fundamental para garantir a segurança alimentar e a conformidade com as Boas Práticas de Manipulação.
Nesse contexto, analise as afirmativas abaixo.
I.O equipamento de exposição do alimento preparado na área de consumação deve dispor de barreiras de proteção que previnam a contaminação do mesmo em decorrência da proximidade ou da ação do consumidor e de outras fontes.
II.Os manipuladores devem adotar procedimentos que minimizem o risco de contaminação dos alimentos preparados por meio da anti-sepsia das mãos e pelo uso de utensílios ou luvas descartáveis.
III.Os equipamentos, móveis e utensílios disponíveis nessas áreas devem ser compatíveis com as atividades, em número suficiente e em adequado estado de conservação.
É CORRETO o que se afirma em:
A
I e III, apenas.
B
II e III, apenas.
C
I, II e III.
D
I e II, apenas.
O domínio das técnicas culinárias é fundamental para garantir o sabor, a textura e a segurança alimentar dos pratos. Cada técnica de preparo influencia o ponto de cocção, a incorporação de sabores e a conservação de nutrientes. Diante desse contexto, assinale a alternativa que consiste em dourar o alimento em pequena quantidade de gordura e depois cozinhar com líquido, mantendo o ponto de fervura até que fique macio.
A
Grelhar.
B
Assar.
C
Brasear.
D
Ensopar.
A higiene do ambiente de trabalho é fundamental para garantir a segurança alimentar, prevenindo a contaminação por microrganismos patogênicos. Diversos fatores, como limpeza, ventilação e conservação de estruturas, influenciam diretamente na qualidade dos alimentos. Com base nesse contexto, registre V para as afirmativas verdadeiras e F para as falsas.
(__)A ventilação do ambiente não influencia na segurança dos alimentos.
(__)Superfícies de preparo de alimentos devem ser higienizadas regularmente com produtos aprovados pela vigilância sanitária.
(__)Todos os resíduos de alimentos devem ser descartados em recipientes adequados e tampados para evitar a atração de pragas.
Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.
A
F, F, F.
B
V, V, V.
C
F, F, V.
D
F, V, V.
O atendimento ao comensal em serviços de alimentação envolve não apenas aspectos de cordialidade e eficiência, mas também o cumprimento de normas higiênico-sanitárias que asseguram a proteção à saúde do consumidor. Considerando esse contexto, constitui uma prática correta de atendimento ao comensal em serviços de alimentação:
A
O funcionário que serve as refeições não deve manipular dinheiro, cartões ou outros meios de pagamento.
B
O uso de perfumes fortes, cosméticos e esmaltes é recomendado para reforçar a apresentação pessoal do atendente.
C
A higiene das mãos é necessária apenas ao início do turno de trabalho.
D
O funcionário pode utilizar o mesmo utensílio para servir preparações diferentes, desde que o alimento esteja quente.
Qual das seguintes práticas é a mais adequada para garantir a higiene e limpeza adequadas em cozinhas, refeitórios e áreas afins?
A
Usar a mesma esponja para lavar louça e limpar bancadas.
B
Manter lixeiras abertas para facilitar o descarte rápido de resíduos.
C
Limpar equipamentos e superfícies apenas ao final do expediente.
D
Utilizar panos de cores diferentes para áreas distintas como bancadas e pisos.
E
Armazenar produtos químicos próximos a alimentos ou utensílios.
Joana está realizando a limpeza de sua cozinha e precisa remover a gordura acumulada no fogão e garantir a desinfecção da pia.
Com base nas funções específicas dos produtos de limpeza, marque a alternativa CORRETA que apresenta os mais adequados para essa tarefa.
A
Detergente e água sanitária.
B
Água e sabão em pó.
C
Amaciante e desinfetante.
D
Cera líquida e lustra-móveis.
E
Álcool e vinagre branco.
Melhor instrumento para manipular bifes de hambúrguer quando os mesmos estiverem sendo fritos na chapa:
A
Colher de pau.
B
Cutelo.
C
Espátula.
D
Faca.
E
Garfo.
Dona Rita trabalha na cozinha de uma creche. Um dia, ela recebeu legumes frescos para preparar o almoço das crianças.
O que Dona Rita pode fazer para garantir uma alimentação saudável para as crianças?
A
Usar muito sal para dar mais sabor aos legumes.
B
Fazer fritura com os legumes porque é mais rápido.
C
Usar temperos naturais e pouco sal nos legumes.
D
Cozinhar os legumes com bastante óleo.
E
Esquecer de lavar os legumes antes de cozinhar.
São atribuições do cozinheiro, EXCETO:
A
Destinar o lixo adequadamente.
B
Distribuir a alimentação a qualquer momento, sem que haja um horário preestabelecido.
C
Efetuar a esterilização de mamadeiras, chupetas e demais utensílios.
D
Lavar as mãos antes de manusear os alimentos.
E
Verificar, controlar e utilizar os alimentos de acordo com o tempo de validade.
Ao elaborar uma refeição para uma pessoa diagnosticada com doença celíaca, qual dos seguintes ingredientes, em sua formulação tradicional, deve ser excluído do preparo devido à presença do componente a ser evitado?
A
Farinha de trigo.
B
Leite.
C
Ovos.
D
Cenoura.
Relacione corretamente os alimentos com os cuidados na manipulação:
1.Frutas
2.Alimentos cozidos
3.Pães
(__)Devem ser mantidos em temperatura adequada e protegidos
(__)Devem ser lavados antes do consumo
(__)Devem ser armazenados em locais limpos, secos e fechados
A sequência correta é:
A
1, 3, 2.
B
3, 2, 1.
C
2, 1, 3.
D
1, 2, 3.
Em uma escola com cardápio vegetariano, a auxiliar de alimentação foi orientada a preparar uma refeição rica em ferro. A nutricionista sugeriu o uso de feijão, couve e laranja como fontes principais. Sobre esse preparo, qual prática contribui para a melhor absorção do ferro presente nesses alimentos?
A
Cozinhar os ingredientes juntos em panela de alumínio.
B
Evitar alimentos ácidos, como frutas cítricas, na mesma refeição.
C
Substituir o feijão por embutidos ricos em ferro heme.
D
Acrescentar leite integral no prato para aumentar o teor de cálcio.
E
Consumir a refeição acompanhada de suco natural de laranja.
Quanto aos hábitos de higiene essenciais ao Manipulador de Alimentos para prevenir a contaminação, assinale a alternativa correta.
A
É permitido falar ao celular ou manusear dinheiro durante a manipulação de alimentos, desde que se lave as mãos depois.
B
Cantar ou assoviar enquanto manipula alimentos não interfere na higiene.
C
O uso de adornos pessoais, como anéis e pulseiras, é permitido se estiverem limpos.
D
É permitido fumar nas áreas de preparo, desde que longe dos alimentos.
E
Unhas devem ser curtas, limpas e sem esmalte ou base, pois podem acumular microrganismos e representar perigo físico.
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