Questões de Concurso sobre Produção de Alimentos

Existe um defeito (em frutas e hortaliças) causado pela ação de microrganismos e que reduzem drasticamente a qualidade do produto que, na maioria dos casos, torna-se imprestável para o consumo. Esse defeito pode ser externo ou superficial, devido ao aparecimento de lesões, cicatrizes e descoloração de área; ou interno, devido à presença de microrganismos causadores de podridão. Está descrição refere-se ao seguinte defeito:

Em razão da ineficiência dos defensivos alternativos para o manejo integrado da leprose dos citros, doença causada por vírus transmitido pelo ácaro Brevipalpus phoenicis, os técnicos têm recomendado o uso de acaricidas específicos que apresentam controle satisfatório em um curto período.

Os requisitos de qualidade de um produto hortícola são agrupados em categorias, devendo ser considerados em conjunto não só para satisfazer a necessidade do consumidor, como também, para proteção da saúde pública. Têm importância variada, de acordo com os interesses de cada segmento da cadeia de comercialização, ou seja, desde o produtor até o consumidor. Os componentes tamanho, forma, cor, brilho e defeitos, estão relacionados ao seguinte atributo de qualidade:

O processo de refrigeração de alimentos até sua temperatura correta de armazenamento gera pouca ou nenhuma redução em sua qualidade sensorial ou em suas propriedades nutricionais, à exceção do endurecimento de alimentos causado pela solidificação de óleos e gorduras. Porém, mudanças físicas durante a refrigeração podem levar a perdas de qualidade.

Um dos métodos utilizados para prolongar a vida pós-colheita de frutos e hortaliças minimamente processados consiste em acondicioná-los em atmosfera modificada, cujas concentrações de oxigênio, gás carbônico e nitrogênio sejam diferentes daquelas encontradas na composição normal do ar.

Como parte do pacote tecnológico, esse produtor deve utilizar, nos próximos plantios, tubérculos certificados de menor tamanho, que não afetam o rendimento e reduzem consideravelmente o custo de produção dessa lavoura.

Na produção de macarrões instantâneos, além da farinha de trigo a formulação pode incluir amido modificado uma vez que esses produtos se caracterizam pelo rápido cozimento e digestibilidade.

O rendimento da planta versus o rendimento médio é um aspecto a ser considerado por ocasião da coleta de sementes de erva-mate. Em ervais homogêneos, a planta escolhida como produtora de sementes deve superar em 50% a produção média do erval; em ervais heterogêneos, a sua superioridade deve ser de 100% a 200% em relação à média da população.

A produção de leite através da exploração do sistema de produção a base de pasto vem sendo muito difundida no Estado de Santa Catarina, mormente nas pequenas propriedades rurais. Não está de acordo com esta estratégia de produção leiteira a base de pasto a afirmativa:

Devido ao fato de o veículo sólido na forma de pós apresentar em geral uma densidade diferente do princípio ativo, durante a aplicação de defensivos há a tendência de ambos se separarem, dificultando a aplicação uniforme do princípio ativo. Aliado a este fato, o pó é menos efetivo no controle dos patôgenos, em regiões de:

Um citricultor plantou 200 hectares de laranjeira da variedade pera, utilizando mudas enxertadas de boa qualidade fisiológica e sanitária. No plantio, para que as mudas não tombassem, elas foram plantadas com o colo enterrado 5 cm no solo. Cerca de dois anos após o plantio, 20% das plantas apresentavam exsudação de goma em lesões de tronco e de colo, tendo os tecidos infectados secado completamente, o que causou a morte de algumas plantas.

Nessa situação hipotética,

A produção de poucos frutos de laranja, com casca grossa, nas duas primeiras safras, pode estar relacionada à concorrência do mamoeiro, por água e nutrientes, com a cultura da laranjeira.

Adicionar as enzimas fitase, arabinoxilase e amilase na dieta de leitões para melhorar o aproveitamento do fósforo fítico e de alguns carboidratos presentes na dieta desses animais.

As mudas de pessegueiro podem ser obtidas via sementes ou assexuadamente. Comercialmente, as mudas são produzidas a partir da enxertia de cultivares elites selecionadas, sobre porta-enxertos ou cavalos oriundos de sementes. As sementes do pessegueiro apresentam dormência fisiológica e física, sendo necessária a estratificação dos caroços ou amêndoas, em substratos umedecidos sob baixas temperaturas, por algumas semanas, antes da sua semeadura.

A podridão do colo do mamoeiro é uma doença fisiológica provocada pelo excesso de umidade no solo. Nessa situação, as plantas atacadas devem ser erradicadas, procedendo-se ao replantio e ao manejo correto do teor de umidade do solo.

O consórcio entre espécies olerícolas, e entre estas e o cafeeiro e as fruteiras, pode ser utilizado nessa situação em razão das inúmeras vantagens que esses sistemas apresentam, como a redução significativa dos problemas fitossanitários e o melhor aproveitamento das áreas de cultivo.

Mesmo que os plantios sejam devidamente planejados, existe a possibilidade de perda parcial ou total da safra de algumas espécies por determinado período.

As práticas de controle fitossanitário da requeima do tomateiro, causada por Phytophthora, incluem evitar o plantio em áreas de baixada muito úmidas ou sujeitas à formação de orvalho; incorporar restos culturais; usar sementes sadias e variedades resistentes, e adotar o uso preventivo e alternado de fungicidas de contato e sistêmicos.

Saber calcular e avaliar os índices zootécnicos de uma granja é condição primordial para que a atividade se desenvolva, tanto no que se refere aos resultados técnicos quanto no que se refere aos resultados econômicos da atividade. Diversos índices e parâmetros podem ser avaliados, todavia o Índice de Conversão Alimentar e o Índice de Eficiência Alimentar são os mais comumente avaliados juntamente com o peso final dos animais para definir os rumos dos programas nutricionais. Nesse sentido, assinale a alternativa correta:

Para se consolidar no mercado de hortaliças, esse produtor necessita de orientação técnica, dentro e fora do campo de produção, para efetuar a instalação e a manutenção da infraestrutura de gestão, bem como o planejamento da produção e da comercialização, incluindo a instalação de represas, sistema de irrigação via pivô central, galpões, câmaras frigoríficas, laboratório, estufas de micropropagação de tubérculos, sementes, plantadeiras, colhedeiras e lavador de batatas. Necessita ainda da manutenção das vias de escoamento, de forma que fiquem bem conservadas, e de um sistema de transporte adequado. Para tanto, é indispensável fazer inúmeros orçamentos de custos dessa infraestrutura no mercado varejista e atacadista, além de efetuar estudos atualizados de viabilidade técnica e econômica.