Questões de Concurso sobre Produção de Alimentos

A cultura da cebola, no Sul do Brasil, é colhida num período muito curto e comercializado num período bastante longo e isto acarreta em perdas significativas no agronegócio da cebola. Podemos afirmar que:

Entre os problemas bióticos da cultura da bananeira, destacam-se as doenças provocadas por fungos do gênero Mycosphaerella, popularmente conhecidas como sigatokaamarela e sigatoka-negra e causadas, respectivamente, por M. musicola e M. fijiensis. O prejuízo causado por esses fungos reflete-se na morte prematura das folhas, com consequente enfraquecimento das plantas, o que provoca impacto negativo na produção.

A respeito da Organização Mundial do Comércio (OMC), da Organização Internacional de Epizotias (OIE), da Organização das Nações Unidas para Agricultura e Alimentação (FAO), da Organização Mundial da Saúde (OMS) e da Organização Pan- Americana da Saúde (OPS), assinale a opção incorreta.

O termo utilizado para definir a ocorrência de manchas aprofundadas na casca (fruta ou hortaliça), normalmente afetada pelo “déficit” de pressão de vapor d”água, por causa do problema de dessecação é:

O uso de radiação gama no processamento de alimentos é adequado para sua esterilização, inclusive de alimentos secos, além de melhorar o sabor de alguns alimentos, como o morango, e apresentar baixo custo de energia. Entretanto, apresenta alto custo de investimento e pode oferecer riscos localizados devido à irradiação.

O processamento com campo elétrico pulsante tem sido estudado por muitos anos e atualmente está no estágio inicial de exploração comercial. Esse processo preserva a cor, o sabor e os nutrientes e tem efeito também sobre as enzimas e os esporos; porém, é efetivo somente em combinação com o calor.

Pesquisas sobre o aproveitamento de bagaços de cana de açúcar e palhada de milho para geração de biocombustível pode contribuir para conter o desmatamento e tornar-se uma alternativa à expansão de oleaginosas para atender a esse novo mercado.

A filoxera é uma patogenia radicícola que ataca principalmente citros e videira. Como medida eficiente para seu controle, indica-se a utilização de porta-enxertos resistentes.

A intensificação do processo respiratório em qualquer parte de uma massa de grãos armazenados pode gerar nesse local uma bolsa de calor. Isso acontece devido à alta condutividade térmica dos grãos. Assim, o calor produzido se acumula, aumentando a temperatura.

No sistema orgânico de produção de bananas, não se admite a utilização de produtos sintéticos para o controle de fitopatologias, mas a utilização de óleos minerais e vegetais é permitida. Devido à ação fungistática contra algumas doenças foliares importantes comercialmente, como a sigatoka-amarela, esses óleos devem ser utilizados durante o período chuvoso, junto com as práticas culturais, como a desfolha sanitária.

As plantas aproveitam o nitrogênio nas formas amoniacal (NH₄ ⁺ ) e nítrica, oriundas da decomposição e mineralização da matéria orgânica por microrganismos. Assim, o critério para avaliação da disponibilidade de nitrogênio no solo, bem como da necessidade de adubação nitrogenada, consiste na determinação do teor de matéria orgânica do solo.

Apesar de não existir variedade de bananeira resistente ao moko, causado por Ralstonia, os bananicultores têm conseguido um manejo adequado dessa doença, especialmente com o uso de medidas preventivas, incluindo a rotação de culturas, o uso de mudas sadias em áreas livres do patógeno, e medidas curativas, como o uso de bactericidas específicos.

O uso de alta pressão no processamento mínimo elimina bactérias, apresenta uniformidade de tratamento em todo o alimento, preserva a cor e os nutrientes; porém, o equipamento possui alto custo, apresenta pouco efeito na atividade enzimática do alimento e não conserva o sabor.

A presença de fungos nem sempre é visível em grãos armazenados e muitas vezes esse tipo de contaminação só é detectada quando a deterioração já começou. Na presença de umidade e de oxigênio, o desenvolvimento desses microrganismos é favorecido. A manutenção do produto em umidades baixas é uma das medidas de controle mais eficientes.

Os pequenos produtores, especialmente do Norte e Nordeste do Brasil, devem iniciar o manejo agrossilvopastoril com a semeadura de espécies de ciclo curto, como milho, arroz e feijão, que servem como produtos de subsistência. Simultaneamente, o produtor deve plantar fruteiras perenes como pupunha, açaí, graviola, entre outras, que iniciarão a produzir comercialmente no terceiro ano. Em seguida, deverão ser plantadas espécies de ciclo longo, geralmente espécies florestais, podendo ser madeireiras, que deverão iniciar sua produção com aproximadamente 15 anos. Completando o sistema com animais, o produtor poderá introduzir animais silvestres, como paca, tamanduá, tatu e cutia.

O uso de soro de leite na elaboração de produtos cárneos se justifica pelas propriedades funcionais e nutricionais de suas proteínas; ademais, assim se minimiza a poluição ambiental, uma vez que esses produtos têm alta demanda biológica de oxigênio.

Considere a seguinte situação hipotética. Pesquisas realizadas com amostras de leite UAT/UHTA indicaram amostras contaminadas com Bacillus sporothermodurans (105 UFC/mL), sem evidências de alterações sensoriais. Nessa situação, a resistência do microrganismo a esse tratamento térmico desperta preocupação, pela possibilidade de prejuízos com a condenação de lotes do produto.

Segundo o conceito de biomassa, o mercado da agricultura de energia é constituído pelos derivados de produtos intensivos em carboidratos ou amiláceos, como o etanol; pelos derivados de óleos vegetais, como o biodísel e o ecodiesel; e pelos derivados de madeiras e outras formas de biomassa, como os briquetes ou o carvão vegetal.

A propagação correta de cebola e de alho requer a produção de mudas em canteiros, com espaçamentos mais adensados e posterior transplante das mudas para o campo, com aproximadamente 3 a 4 pares de folhas, e com o cuidado de irrigar as mudas para facilitar o arranquio.

Óleos de canola e de girassol, que apresentam maior teor de ácidos graxos poli-insaturados, com elevado valor nutricional, são muito valorizados e podem encarecer a matéria-prima para a obtenção de energia.