Questões de Concurso sobre Engenharia de Alimentos

São equipamentos de proteção individual – EPI’s necessários nas padarias e confeitarias, exceto:

Medidor de vazão é o dispositivo que permite, de forma indireta, determinar o volume de fluido que passa através de uma dada seção de escoamento por unidade de tempo. Existem vários tipos de medidores de vazão, como: tubo de Pitot, medidor Venturi, placa de orifício e rotâmetro.

Considerando as características dos medidores de vazão, avalie as afirmações a seguir.

I. O medidor Venturi pode ser usado para grandes vazões com a maioria dos fluidos, destacando-se a medição de ar de combustão de caldeiras e gases de baixa pressão, e apresenta reduzida perda de carga permanente.

II. O tubo de Pitot consiste em um tubo com uma abertura perpendicular à direção do escoamento e em um segundo tubo cuja abertura é paralela ao escoamento, e pode ser utilizado para medir a velocidade de fluidos gasosos, como o ar.

III. O rotâmetro é constituído por um tubo transparente cônico graduado, por onde escoa o fluido (líquidos ou gasosos), e por um flutuador (mais pesado que o fluido), que se posiciona dentro do tubo cônico em conformidade com o valor da vazão.

IV. A placa de orifício fornece uma alta precisão da medida do fluxo sem obstrução interna e sem queda de pressão, mas o fluido processado deve ser um líquido que tenha uma condutividade mínima, podendo ser utilizado com leite, cerveja e sucos de frutas.

É correto apenas o que se afirma em

O desenvolvimento e a vida do micro-organismo, além de outros fatores, somente são possíveis em suas faixas preferenciais de temperatura. Os micro-organismos mesófilos crescem:

A criação da indústria de embalagens só foi possível graças à implantação de uma tecnologia própria, expandida intensamente nos últimos anos. Segundo a sua consistência e a matéria-prima utilizada, as embalagens se dividem em:

Durante a conservação por frio, os vegetais podem sofrer várias alterações em decorrência de fenômenos químicos, físicos, fisiológicos e da ação de micro-organismos. É um exemplo de alteração fisiológica:

Quimicamente, os alimentos são constituídos, principalmente, de carbono, hidrogênio, oxigênio e nitrogênio, e seu valor energético é medido em unidades chamadas de caloria. Uma caloria é a quantidade de calor necessária para elevar a temperatura de:

A embalagem em atmosfera modificada consiste na substituição do ar, no interior da embalagem, por uma mistura de gases como oxigênio (O2), dióxido de carbono (CO2) e nitrogênio (N2) ao redor do produto. Como regra geral, alimentos sujeitos à embalagem em atmosfera modificada devem apresentar pelo menos uma destas características antibotulínicas:

De acordo com os POPs de boas práticas para serviços de alimentação, especificamente para manipulação de alimentos, assinale a alternativa INCORRETA.

Qual das alternativas se refere à operação de redução, por método físico e ou agente químico, do número de microrganismos em nível que não comprometa a qualidade higiênico-sanitária dos equipamentos, utensílios e alimentos?

As Doenças Transmitidas por Alimentos (DTAs), também denominadas Doenças de Transmissão Hídrica e Alimentar (DTHA), são caracterizadas como síndromes constituídas por anorexia, náuseas, vômitos e/ou diarreia, acompanhadas ou não de febre, relacionadas à ingestão de água ou alimentos. Com relação a DTAs/DTHA, agentes etiológicos, surto e toxinas, assinale a alternativa correta.