Seu próximo nível começa aqui
Com a Assinatura Ilimitada, você tem tudo que precisa para sua aprovação.
Com a Assinatura Ilimitada, você combina prática, teoria e método em uma única assinatura com tudo que você precisa para sua aprovação.
- Gran Questões
- Questões
Questões de Concurso sobre Engenharia de Alimentos
Disciplina
1
Assunto
Banca
Instituição
Cargo
Ano
Carreira
Área de formação
Escolaridade
Dificuldade
Comentários:
Professores
Alunos
Meus Comentários
Vídeo
Minhas questões:
Resolvidas
Não resolvidas
Certas
Erradas
Tipo de questão:
Certo e errado
Múltipla escolha
Incluir questões:
Anuladas
Desatualizadas
Questões:
Todas as questões
Filtro simplificado
Questões
Todas as questões
1.985
questões
encontradas
20
Mais recentes
As operações unitárias no processamento de alimentos envolvem uma combinação de procedimentos para atingir as modificações desejadas nas matérias-primas. Cada operação tem um efeito específico, identificável e previsível no alimento. A combinação e a sequência das operações determinam a natureza final do produto elaborado. A operação unitária cujo mecanismo principal de transferência de calor ocorre em evaporadores é conhecida como:
A
filtração
B
convecção
C
sedimentação
D
pervaporação
A Fraude Alimentar é cometida quando alimentos são colocados ilegalmente no mercado com a intenção de enganar o consumidor, geralmente para obter ganhos financeiros. É um exemplo de adulteração de alimento por subtração:
A
extração da cafeína
B
água misturada no leite
C
glicose no lugar de mel
D
amido no lugar de gelatina
No comércio, encontra-se grande número de agentes químicos, utilizados para o preparo de soluções sanitizantes de composição e função variadas. Pode-se afirmar que tem ação contra a putrefação ou a degradação o agente químico:
A
fungicida
B
micostático
C
antisséptico
D
bacteriostático
A rotulagem nutricional deve informar as quantidades de determinados nutrientes e o valor energético presentes nos alimentos que são embalados na ausência do consumidor. A fim de melhorar o entendimento e a visualização pelo consumidor, no ano de 2020 foi publicada a Resolução de Diretoria Colegiada – RDC n.º 429/2020, que dispõe sobre a rotulagem nutricional dos alimentos embalados. A respeito dessa resolução, assinale a alternativa correta.
A
As informações e quantidades a serem declaradas na tabela de informação nutricional são: valor energético, carboidratos, proteínas, gorduras totais, colesterol, gorduras saturadas, gorduras trans, fibras alimentares e sódio.
B
Os nutrientes essenciais adicionados ao alimento serão declarados quando sua quantidade, por porção, for igual ou maior que 20% dos valores diários de referência.
C
A rotulagem nutricional frontal é obrigatória para todos os alimentos.
D
Alimentos embalados nos pontos de venda a pedido do consumidor, como por exemplo o pão francês, precisarão conter rotulagem nutricional frontal.
E
A declaração das quantidades na tabela de informação nutricional deve ser realizada com base no produto tal como exposto à venda por 100 gramas, ou 100 mililitros, e pela porção do alimento e medida caseira correspondente.
A tecnologia de alimentos é definida como:
I. A aplicação de métodos e técnicas para o preparo, armazenamento, processamento, controle, embalagem, distribuição e utilização dos alimentos.
II. A utilização da ciência e da engenharia na produção, processamento, embalagem, distribuição e utilização dos alimentos.
III. A ciência que inclui a sequência de operações desde a seleção da matéria-prima até o processamento, a preservação e a distribuição.
Quais estão corretas?
A
Apenas I.
B
Apenas III.
C
Apenas I e II.
D
Apenas II e III.
E
I, II e III.
Qual o microrganismo esporulante é o mais resistente ao tratamento térmico?
A
Escherichla coll.
B
Staphylococcus aureus.
C
Salmonella.
D
Clostridium botulinum.
E
Streptococcus lhermophilus.
Os métodos de conservação dos alimentos visam manter as características em diferentes estados e origens. Para fins de conservação dos alimentos, são aplicados métodos que utilizam:
I. A variação de temperatura (frio e calor).
II. A supressão de elementos (água e oxigênio).
III. Agentes de fermentativos (alcoólico e láctico).
Quais estão corretas?
A
Apenas I.
B
Apenas II.
C
Apenas I e II.
D
Apenas II e III.
E
I, II e III.
A determinação do teor de umidade está entre as análises mais importantes realizadas em produtos alimentícios. Sobre os métodos de determinação do teor de umidade de uma amostra alimentícia, é correto afirmar:
A
O método de secagem por estufa comum baseia-se no aquecimento da amostra em óleo mineral ou mesmo em óleo comestível, de modo que a água evapore da amostra, condense e seja coletada em um aparato de medição.
B
Uma das vantagens do método de secagem por estufa comum é a formação de crostas na superfície dos alimentos açucarados, formação essa que facilita a retirada da água das partes internas da amostra.
C
A secagem por radiação infravermelha trata-se de um método direto de determinação de umidade, por realizar a secagem total do produto, utilizando como forma de aquecimento uma lâmpada que emite radiação térmica na região do infravermelho.
D
Refratometria é um método direto de determinação do teor de umidade em mel, e baseia-se no princípio físico da densidade.
E
Além da determinação do teor de umidade, o método por secagem em fornos micro-ondas também fornece o valor da atividade de água de um alimento.
A dureza da água para a indústria de alimentos deve ser considerada, pois em algumas situações, pode formar alguns sais insolúveis que provocam incrustações e entupimento das tubulações. Qual alternativa refere à água dura, com base nos teores de sais de cálcio e magnésio, expressos em mg/L de carbonato de cálcio?
A
até 15 mg/L.
B
até 50 mg/L.
C
de 50 a 150 mg/L.
D
de 150 a 300 mg/L.
E
acima de 500 mg/L.
Qual das alternativas é a bebida a base de frutas, não fermentada, destinada ao consumo direto e é obtida pela dissolução, em água potável, com no mínimo 30% (m/m) (trinta por cento massa) (quando regulamentado) da parte comestível de uma fruta.juntamente com açúcar, podendo ser adicionado de ácidos?
A
Suco tropical.
B
Néctar.
C
Suco integral.
D
Refresco desidratado.
E
Suco concentrado.
Gerar simulado