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Questões de Concurso sobre Conceitos básicos de nutrição humana
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Em relação à biodisponibilidade dos nutrientes, analise as afirmações abaixo e assinale V, se verdadeiras, ou F, se falsas.
( ) A biodisponibilidade refere-se à fração de qualquer nutriente ingerido que tem o potencial para suprir demandas fisiológicas em tecidos alvos.
( ) Existem fatores relacionados tanto à dieta quanto ao indivíduo que podem interferir na biodisponibilidade de nutrientes.
( ) A presença de alguns inibidores de enzimas digestivas de proteínas podem aumentar a digestibilidade deste macronutriente.
( ) A fibra em excesso pode interferir na absorção de cálcio e zinco.
( ) A vitamina E aumenta a biodisponibilidade do ferro não-heme dos alimentos.
A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:
A
F – V – V – V – V.
B
V – V – F – V – F.
C
V – F – F – F – V.
D
F – V – V – V – F.
E
F – F – V – F – V.
São exemplos de aminoácidos não essenciais:
A
glicina, ácido aspártico e arginina.
B
alanina, glicina e treonina.
C
prolina, treonina e ácido aspártico.
D
alanina, prolina e glicina.
Os glicosinolatos conferem aos alimentos a propriedade de serem bociogênicos. São encontrados nas Crussiferae, existentes nos vegetais inibindo a captação de iodo pela tireoide, o que favorece o aparecimento do bócio.
C
Certo
E
Errado
A maioria dos feijões NÃO é
A
pobre em proteínas.
B
boa fonte de zinco e ferro.
C
pobre em gorduras.
D
boa fonte de carboidratos.
E
de baixo índice glicêmico.
Qual das seguintes afirmações sobre o principal tipo de colágeno da pele ou ossos está correta?
A
Um terço dos aminoácidos do colágeno é hidroxiprolina
B
O ascorbato é necessário para a síntese das cadeias pró-alfa
C
As moléculas de colágeno são dímeros compostos de dois monômeros, cada qual contendo aproximadamente 1.000 aminoácidos
D
As fibrilas de colágeno são mantidas juntas somente por forças não covalentes
E
A molécula de Pró-colágeno contem extensões não-helicoidais C-e N-terminais
Fatores inibidores são agentes que atuam inibindo as ligações que quelam o ferro, formando complexos insolúveis de alta afinidade, de tal forma que o ferro não é liberado para a absorção. O mais importante inibidor de absorção do ferro em cereais e vegetais é o fitato ou ácido fítico. As maiores fontes alimentares desse elemento são:
A
Carnes brancas.
B
Cereais integrais, fibras e feijões.
C
Leites e derivados.
D
Espinafre e beterraba.
E
Gema do ovo.
Frutos de respiração climatérica são aqueles cujo amadurecimento é acompanhado por um distinto aumento na atividade respiratória. A ocorrência desse fenômeno é observada em frutos, quando já estão fisiologicamente maduros.
C
Certo
E
Errado
Correlacione as adipocinas às suas funções e assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
A - Leptina
B - Adiponectina
C - Adipsina
D - Resistina
E - Visfatina
( ) Ativa a via alternativa de complemento.
( ) Efeito sobre a resistência à insulina.
( ) Controla o apetite por meio do sistema nervoso central.
( ) Aumenta a sensibilidade à insulina, é anti-inflamatória e atenua a progressão da aterosclerose.
( ) Aumenta a resistência à insulina.
A
A – B – C – D – E.
B
E – D – C – B – A.
C
B – C – A – E – D.
D
C – E – A – B – D.
E
D – A – B – C – E.
Sobre os condimentos, correlacione sua utilização no preparo de alimentos:
1- Manjericão.
2- Alecrins.
3- Erva doce.
4- Cravos.
5- Páprica.
( ) Com sabores fortes, aromáticos, picantes, canforáceos, são utilizados em quase todas as preparações
salgadas, com exceção de peixes.
( ) São utilizados como aromatizantes em caldos, molhos, carnes, bem como para decorar carnes e doces
( ) Utilizada em saladas, chás e bolos.
( ) Feita de sementes moídas e ressecadas do pimentão, tem vários sabores, desde o doce até o picante,
é muito nutritiva e tem propriedade de colorir e dar sabor às preparações.
( ) De sabor picante e aroma doce, é usado em pratos cozidos ou crus de tomates ou molhos, saladas e
preparações de cordeiro.
A
2 – 4 – 3 – 5 – 1.
B
3 – 1 – 2 – 5 – 4.
C
4 – 3 – 1 – 2 – 5.
D
5 – 4 – 3 – 2 – 1.
E
1 – 2 – 3 – 4 – 5.
O nabo e o rabanete são alimentos considerados bociogênicos.
C
Certo
E
Errado
O __________________, presente em alimentos como espinafre, batata-doce e feijão, é o inibidor mais potente da absorção de cálcio.
Assinale a alternativa que completa corretamente a frase apresentada.
A
amido resistente
B
ácido glutâmico
C
ácido oxálico
D
sulfato de alumínio
E
ácido fosfórico
Ao se analisar bromatologicamente um alimento, sua amostra deve ter a seguinte massa:
A
350g.
B
300g.
C
250g.
D
200g.
E
150g.
Qual das seguintes leguminosas cruas possui maior valor proteico?
A
Ervilha fresca.
B
Feijão.
C
Grão de bico.
D
Lentilha.
E
Soja.
Alimento funcional é definido como "todo aquele que, além das funções nutricionais básicas, produz efeitos metabólicos e/ou fisiológicos e/ou efeitos benéficos à saúde, devendo ser seguro para o consumo sem supervisão médica”, segundo a Resolução n° 18 de 30/04/1999 da Agência Nacional de Vigilância Sanitária - ANVISA. Marque a opção que apresenta a correta correspondência entre uma fonte alimentar e suas substâncias e componentes.
A
tomate, carotenoides, flavanonas.
B
ovos, flavonoides, zeaxantina.
C
soja, glicosinolatos, inulina.
D
cacau, tanino, proantocianinas.
E
frutas cítricas, fitoestrógenos, saponinas.
Analise os itens abaixo sobre a dispepsia.
I. É o mesmo que indigestão.
II. O desconforto pode estar relacionado a causas orgânicas, como refluxo esofágico, gastrite, úlcera péptica, doença da vesícula biliar ou outras condições patológicas identificáveis.
III. A dieta, o estresse e outros fatores de estilos de vida podem contribuir para os sintomas.
IV. O consumo de volumes excessivos de alimentos, a ingestão elevada de lipídios, açúcar, cafeína, especiarias ou bebidas alcoólicas comumente estão implicados na dispepsia.
Estão CORRETOS
A
I e II, apenas.
B
II e IV, apenas.
C
I, II, III e IV.
D
III e IV, apenas.
E
I e III, apenas.
São exemplos de alimentos processados:
A
Concentrados de tomate (com sal e/ou açúcar) e frutas em calda.
B
Leite pasteurizado e café.
C
Iogurte (sem adição de açúcar) e atum enlatado.
D
Pães doces e misturas para bolo.
E
Barras de cereal e salsicha.
As principais fontes de frutanos incluem
A
cebola, maçã, feijão.
B
aveia, goma-guar, alho.
C
trigo, cebola, banana.
D
chicória, tomate, goma-guar.
E
cevada, algas marinhas, maçã.
Ano:
2018
A ingestão dietética pode influenciar a acidez ou a alcalinidade da urina. Quando alimentos produtores de ácidos não são equilibrados com alimentos produtores de álcali, há um risco aumentado de acidose crônica. Esta acidose tem sido ligada a doenças crônicas relacionas com distúrbios inflamatórios, como urolitíase, hipertensão, entre outras. Qual item abaixo é exemplo de alimento potencialmente ácido?
A
Mel.
B
Leite.
C
Carne.
D
Manteiga.
Proteína presente no trigo, de estrutura monomérica, que responde pela extensibilidade da massa do pão:
A
Gliadina.
B
Histidina.
C
Serina.
D
Glutenina.
Com relação ao metabolismo ósseo, correlacione as substâncias com as características, em seguida, marque a opção correta.
SUBSTÂNCIAS
1 - Vitamina K
2 - Fibras
3 - Cafeína
4 - Vitamina C
5 - Proteína
CARACTERÍSTICAS
( ) Além de auxiliar na absorção do cálcio, é essencial na formação do coiágeno, sugerindo um papel potência lizador na proteção óssea.
( ) Participa na carboxilação de proteínas, como a osteocalcina e estudos demonstram que sua deficiência alimentar ou utilização de drogas como anticoagulantes, podem aumentar o risco de fraturas ósseas.
( ) Seu consumo exagerado podería interagir com a absorção intestinal de cálcio.
( ) Fundamental pelos seus efeitos anabólicos sobre a matriz óssea, porém em excesso é capaz de intensificar o processo de desmineralização óssea.
( ) Seu consumo excessivo acarreta aumento na excreção urinária de cálcio e confere um risco adicional ao desenvolvimento da osteoporose.
A
(1) (5) (4) (2) (3)
B
(4) (1) (2) (5) (3)
C
(2) (5) (4) (1) (3)
D
(4) (3) (2) (1) (5)
E
(4) (5) (3) (2) (1)
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