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Questões de Concurso sobre Conceitos básicos de nutrição humana
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Polímero linear, composto por unidades de D-glicose em ligações α 1-4:
A
Rafinose.
B
Estaquiose.
C
Amilose.
D
Amilopectina.
São exemplos de frutos climatéricos o limão, a banana e o morango.
C
Certo
E
Errado
O Índice Glicêmico (IG) dos alimentos é utilizado como estratégia nutricional de primeira escolha pelos nutricionistas na prática clínica. Esse índice fornece uma avaliação qualitativa dos carboidratos contidos nos alimentos baseada em sua habilidade de elevar a glicose sanguínea. Embora na teoria esse conceito seja interessante, na prática este tem sido alvo de críticas por especialistas em diabetes, pois fatores como a origem dos alimentos, clima, solo de cultivo, tempo de cozimento, teor de outros macronutrientes, entre outros, podem influenciar a variabilidade glicêmica dos alimentos. Sobre a resposta glicêmica dos alimentos, é correto afirmar que
A
a sacarose aumenta mais a glicemia do que outros carboidratos, quando ingerida em quantidades equivalentes. Dessa maneira, seu consumo não pode ser inserido no contexto de uma dieta saudável.
B
a frutose consumida como “frutose livre” (que ocorre naturalmente em alimentos como frutas) pode resultar em pior controle glicêmico em comparação com a ingestão isocalórica de sacarose ou amido, e é suscetível de ter efeitos prejudiciais sobre os triglicerídios mesmo que a ingestão não seja excessiva (até 12% da energia ingerida).
C
as fibras alimentares insolúveis apresentam efeitos benéficos na glicemia e no metabolismo dos lipídios, enquanto as solúveis agem contribuindo para a saciedade e o controle de peso, além da preservação da saúde intestinal.
D
a quantidade e a qualidade do carboidrato consumido afetam a resposta glicêmica, bem como a observação do índice e da carga glicêmica podem oferecer benefícios adicionais, quando o total de carboidratos da refeição é contabilizado.
E
para diminuir a resposta glicêmica da ingestão dietética, alimentos com alto índice glicêmico podem ser substituídos por alimentos de baixo índice glicêmico, sobretudo quando consumidos de forma isolada. São exemplos de alimentos de alto índice glicêmico: ervilhas, quinoa, aveia e pêssego.
A Pirâmide Alimentar é um guia para orientar e ajudar na escolha, seleção de todos os grupos de alimentos. Auxilia as pessoas a planejarem suas refeições diárias de maneira adequada e variada, visando promover saúde e hábitos alimentares saudáveis. Quanto aos três princípios fundamentais que regem a pirâmide alimentar, analise as assertivas abaixo e assinale a alternativa CORRETA
A
cores, sabores e texturas
B
Quantidade, qualidade e aversão
C
Variedade, equilíbrio e moderação
D
equidade, regionalidade e harmonia
“Na presença de oxigênio, a cadeia insaturada do ácido graxo transforma-se em hidroperóxido que se rompe originando compostos voláteis como aldeídos, cetonas, estéres, lactonas, ácidos graxos de cadeia curta, álcoois e hidrocarbonetos, alguns com odor bem desagradável e típico de produto rançoso. ” (GAVA, Altanir Jaime. et al. 2008)
Podemos afirmar que o ranço oxidativo é uma das alterações dos alimentos causado por:
A
Mudanças físicas, como aquelas ocasionadas por agentes mecânicos;
B
Alterações provocadas por insetos e roedores;
C
Reações químicas não enzimáticas;
D
Ação das enzimas presente nos alimentos;
E
Crescimento e atividade dos microorganismos.
Os alimentos ou produtos ofertados e consumidos em seu estado natural, sem passar por alterações industriais que modifiquem suas características físico-químicas, tais como composição, textura e propriedades organolépticas, são conhecidos como alimentos:
A
“in natura”.
B
de transição.
C
complementares.
D
transgênicos.
E
oportunos.
Uma dona de casa foi ao supermercado comprar manteiga, margarina e creme vegetal para passar em pães, biscoitos e torradas. Encontrou um produto com as seguintes informações:
Informação nutricional Porção de 10g (1 Colher de Sopa) | ||
Quantidade por porção | %VD(*) | |
Valor energético | 32 kcal = 134 kj | 2 |
Carboidratos | 0 g | 0 |
Proteínas | 0 g | 0 |
Gorduras totais | 3,5 g | 6 |
Gorduras saturadas | 0,9 g | 4 |
Gorduras trans | 0,4 g | - |
Fibra alimentar | 0 g | 0 |
Sódio | 110 mg | 5 |
(*) Valores diários de referência com base em uma dieta de 2.000 kg ou 8.400 Kj. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas.
Ingredientes: Água, Óleo Vegetal Interesterificado, Vitaminas E, A e D, Emulsif icantes Mono e Diglicerídeos de Ácidos Graxos e Polirricinoleato Poliglicerol, Conservadores Benzoato de Sódio e Sorbato de Potássio, Acidulante Ácido Cítrico, Aromatizante (Aroma Idêntico ao Natural de Manteiga), Sequestrante EDTA Cálcio Dissódico, Antioxidantes TBHQ e BHT e Corantes Urucum e Cúrcuma. NÃO CONTÉM GLÚTEN. |
Sobre esse produto, considere as afirmativas abaixo.
I | O %VD para as gorduras trans deve ser calculado considerando que elas devem contribuir com 2% do valor energético total. |
II | O %VD para sódio é calculado considerando o valor diário de referência de 2400 mg. |
III | O produto em questão é um creme vegetal cujo ingrediente presente em maior quantidade é a água, seguido de óleo vegetal interesterificado. |
IV | De acordo com o guia alimentar para a população brasileira, esse é um alimento processado. |
Estão corretas as afirmativas
A
III e IV.
B
I e II.
C
II e III.
D
I e IV.
Os frutos não climatéricos são os que não apresentam aumentos na taxa respiratória pós-colheita.
C
Certo
E
Errado
São exemplos de leguminosas:
A
Alho, cebola e palmito.
B
Milho verde, endívia e soja.
C
Soja, castanha do Brasil e castanha de caju.
D
Amêndoa, amendoim e pinha.
E
Feijão, grão de bico e ervilha.
Um antioxidante é qualquer substância que presente, mesmo em menores concentrações que o próprio substrato oxidável, é capaz de atrasar ou inibir a oxidação desse substrato de maneira eficaz.
C
Certo
E
Errado
Qual porção de alimento tem maior teor de proteína?
A
200 gramas de arroz integral cozido.
B
100 gramas de capa de contrafilé, sem gordura, grelhada.
C
80 gramas de beterraba cozida.
D
100 gramas de frango, filé, à milanesa.
Ano:
2018
A quantidade mínima de energia dispendida para manter os processos corporais vitais do organismo, como respiração, circulação, metabolismo celular, atividade glandular e conservação da temperatura corporal, que deve ser medida por 30 a 60 minutos, com o indivíduo acordado, logo após uma noite de sono, em jejum de 10 a 12 horas, em posição supina e em um ambiente com temperatura agradável corresponde a um componente do gasto energético de 24 horas. Qual componente é esse?
A
Taxa metabólica basal.
B
Taxa metabólica de repouso.
C
Gasto energético de repouso.
D
Efeito térmico dos alimentos.
Os alimentos são classificados em energéticos, construtores e reguladores.
Em relação aos nutrientes, considere as afirmativas a seguir.
I. As fibras formam um conjunto de substâncias derivadas de vegetais que sofrem ação das enzimas digestivas humanas.
II. Nutrientes construtores, também denominados plásticos, são aqueles que constroem as células e também têm a função de fornecer energia.
III. Os minerais são nutrientes reguladores que controlam a queima de gorduras, a produção de proteínas e a formação dos ossos.
IV. Vitaminas são macronutrientes indispensáveis ao organismo e podem atuar como coenzimas.
Estão corretas as afirmativas
A
I e III, apenas.
B
II e III, apenas.
C
I e IV, apenas.
D
II e IV, apenas.
Os(As) _________ são produzidos(as) pelos vegetais e são uma importante fonte de _________ na dieta. São compostos de ___________, hidrogênio e oxigênio.
Assinale a alternativa que preenche, correta e respectivamente, as lacunas do trecho acima.
A
lipídios – fibras – polissacarídeos
B
proteínas – energia – carbono
C
carboidratos – energia – carbono
D
lipídios – vitaminas – polissacarídeos
E
carboidratos – colesterol – carbono
Os alimentos em sua forma natural ou consumidos crus, como frutas e vegetais (saladas), não podem ter seu IC calculado; apenas o IPC, quando submetidos a algum procedimento de pré-preparo (por exemplo: cortados em cubos) ou consumidos de forma diferente (por exemplo: laranja espremida para suco).
C
Certo
E
Errado
Os edulcorantes são substâncias que possuem capacidade adoçante superior à da sacarose. É um exemplo de edulcorante artificial:
A
Esteviosídeo.
B
Sorbitol.
C
Sucralose.
D
Manitol.
E
Sacarina.
Um possível mecanismo para o efeito probiótico das fibras é a sua fermentação em ácidos graxos de cadeia curta (AGCC), tais como acetato, butirato e propionato, produzidos no cólon humano. Uma das funções dos AGCC é:
A
diminuir a absorção de sódio e água.
B
parar a proliferação de colonócitos.
C
intensificar a produção de energia metabólica.
D
reduzir o fluxo sanguíneo colônico.
E
poupar a produção de hormônios GI.
A carga glicêmica estimada dos alimentos, refeições e padrões dietéticos é calculada por:
A
área sob a curva da glicemia pós-prandial após a ingestão de 50 gramas de carboidratos digeríveis em comparação com 50 gramas de um alimento-padrão, glicose ou pão branco;
B
multiplicação do índice glicêmico pela quantidade de carboidratos em cada alimento, seguido pela soma dos valores de todos os alimentos em uma refeição ou padrão dietético;
C
multiplicação ao dobro da medição do índice glicêmico sobre a glicemia pós-prandial;
D
área sob a curva da glicemia pós-prandial após a ingestão de 150 gramas de carboidratos digeríveis em comparação com 50 gramas de um alimento-padrão, glicose ou pão branco.
A digestão dos nutrientes ocorre ao longo do trato gastrointestinal, pela ação hidrolítica de enzimas. Acerca do processo digestivo de nutrientes, é correto afirmar:
A
A digestão das proteínas começa na boca pela mastigação e ação de enzimas proteases, que são liberadas na saliva.
B
A maior parte da digestão do amido ocorre na boca com ação da amilase salivar, a qual continua ativa no estômago, local onde termina a digestão do amido.
C
A digestão das gorduras começa no estômago pela ação da lipase pancreática.
D
O intestino delgado é o local principal para digestão de nutrientes.
E
A digestão é finalizada no intestino grosso, local onde são secretadas enzimas digestivas adicionais.
Entre as leguminosas, a soja destaca-se por seu alto valor nutricional e por possuir algumas vitaminas e minerais em quantidades superiores a outros grãos. Os produtos de soja (leite e queijos) obtidos pelo processo tradicional possuem baixa aceitabilidade por parte dos consumidores em decorrência do sabor característico que apresentam devido à presença de
A
isoflavona.
B
faseolamina.
C
genisteína.
D
daidzeína.
E
lipoxigenases.
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