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Questões de Concurso sobre Conceitos básicos de nutrição humana
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Assinale a opção que apresenta características do leite longa vida.
A
É um produto isento de gordura.
B
É um produto natural obtido por ordenha mecânica e que exige distribuição com prioridade de tempo.
C
E obtido a partir do leite em pó desengordurado, reconstituído, no qual é adicionado leite natural para elevar o teor de gordura (leite parcialmente desengordurado).
D
Apresenta ótima qualidade, é homogeneizado e submetido à temperatura ultraelevada.
E
É um produto natural, integral e pasteurizado.
A definição correta para Taxa de Metabolismo Basal (TMB) é:
A
energia necessária para manter as atividades metabólicas das células e tecidos e manter os processos circulatório, respiratório, gastrointestinal e renal.
B
ingestão Média da energia dietética que é estimada para manter o balanço energético em um adulto saudável.
C
medida do gasto calórico pela quantidade de oxigênio consumido por minuto, por quilograma de peso corporal.
D
medida da taxa metabólica de repouso no período de 24 horas ( Kcal/24h).
E
energia gasta para a manutenção das funções corporais normais e homeostase. Representa a maior porção do gasto energético total e é expressa como quilograma por quilograma de peso corporal por hora.
Ano:
2016
Prova:
FAUEL - Prefeitura - Nutricionista - 2016
Assinale a alternativa que contém apenas exemplos de aminoácidos essenciais.
A
Fenilalanina; Lisina; Tirosina.
B
Prolina; Glicina; Leucina.
C
Metionina; Triptofano; Valina.
D
Leucina; Isoleucina; Alanina.
Assinale a alternativa que representa o nome de um aminoácido essencial.
A
Tirosina
B
Leucina
C
Serina
D
Cistina
E
Alanina
Ano:
2016
Banca:
FACET Concursos - FACET
À luz dos conhecimentos atuais relativas à biodisponibilidade, é correto afirmar que:
A
frutas e hortaliças não podem ser consideradas alimentos fonte de vitamina A.
B
seu conceito mais amplo considera principalmente a quantidade absorvida do nutriente no enterócito em relação à quantidade consumida.
C
tomar café ou refrigerante logo após as refeições causa,necessariamente, osteoporose.
D
estudos populacionais mostram que a deficiência em ferro é mais prevalente em indivíduos estritamente vegetarianos do que em indivíduos onívoros, e isso se deve à menor biodisponibilidade do ferro inorgânico em relação ao ferro hêmico.
E
o consumo de vitamina A influência na biodisponibilidade do ferro inorgânico.
Aminoácidos condicionalmente essenciais são sintetizados a partir de outros aminoácidos e/ou sua síntese é limitada, sob condições fisiopatológicas especiais. É um aminoácido condicionalmente indispensável:
A
Arginina.
B
Alanina.
C
Asparagina.
D
Serina.
E
Histidina.
Os macronutrientes são substratos usados como fontes de energia: os carboidratos, lipídeos e proteínas. As proteínas, formadas por aminoácidos, se diferem dos carboidratos e lipídeos por conterem nitrogênio em sua estrutura. O carboidrato é armazenado como glicogênio, e é importante quando há necessidade de energia de curta duração. Em situações de jejum, os aminoácidos das proteínas são convertidos em glicose por um processo chamado de:
A
glicólise.
B
gliconeogênese.
C
glicogenólise.
D
glicação.
José é pescador e sempre pesca pargo e sardinha no litoral em que veleja. Ao preparar esses peixes em casa, ele sabe que o pargo apresenta carne mais branca que a sardinha, preferindo-o para preparar moquecas. Já a sardinha apresenta carne mais escura, e ele prefere prepará-la frita.
Isso se deve ao fato de
A
o pargo ser um peixe migratório, com músculo menos rico em mioglobina, e apresentar maior percentual de gordura.
B
a sardinha ser um peixe não migratório, com músculo menos rico em mioglobina, e apresentar menor percentual de gordura.
C
o pargo ser um peixe não migratório, com músculo rico em mioglobina, e apresentar menor percentual de gordura.
D
a sardinha ser um peixe migratório, com músculo rico em mioglobina, e apresentar maior percentual de gordura.
Em caso de ingestão persistente de doses elevadas de nutrientes, podem ocorrer manifestações clínicas de intoxicação. Abaixo, relacione cada nutriente com seus possíveis efeitos adversos em caso de intoxicação e assinale a alternativa que apresenta a sequência correta de cima para baixo:
Nutriente
I. Fósforo.
II. Vitamina C.
III. Ferro.
Efeito adverso em caso de intoxicação
( ) Maior risco de formação de cálculos renais.
( ) Concentrações elevadas de paratormônio, com
consequente prejuízo na mineralização óssea.
( ) Ação pró-oxidante, favorecendo a oxidação da LDL colesterol e danos às artérias.
A
I, II, III
B
II, I, III
C
II, III, I
D
III, I, II
E
III, II, I
As enzimas são importantes nos processos bioquímicos de sistemas vivos devido à capacidade de catalisar reações, como por exemplo, as que envolvem a degradação das moléculas dos nutrientes. As enzimas são divididas em seis classes, com base nos tipos de reações que catalisam, são elas:
A
oxidorredutases, peroxidases, hidrolases, liases, isomerases e ligases.
B
oxidorredutases, transferases, hidrolases, liases, isomerases e ligases.
C
oxidorredutases, transferases, polifenoloxidases, liases, isomerases e ligases.
D
oxidorredutases, transferases, hidrolases, catalases, isomerases e peroxidases.
E
oxidorredutases, peroxidases, polifenoloxidases, catalases, isomerases e ligases.
Assinale a opção que apresenta um edulcorante natural.
A
Sacarina.
B
Esteviosídio.
C
Ciclamato.
D
Acessulfame K.
E
Aspartame.
Qual alimento é classificado como tubérculo ou raiz?
A
Repolho.
B
Chuchu.
C
Alho-poró.
D
Beterraba.
E
Cebola.
Assinale a opção que corresponde ao cereal rico em lisina, metionina e cistina, proveniente do cruzamento entre trigo e centeio.
A
Amaranto.
B
Sorgo.
C
Triticale.
D
Arroz malekizado.
E
Trigo durum.
Qual é o fitoguímico formado por duas metilxantinas, encontrado no chocolate, mas não no café, e que tem efeito estimulatório mais fraco que a cafeína?
A
Teofilina.
B
Hesperidina.
C
Astaxantina.
D
Teobromina.
E
Silibina.
Correlacione as propriedades nutracêuticas aos seus alimentos e assinale a alternativa correta.
A - Alho
B - Berinjela
C - Cenoura
D - Acelga
( ) antidepressivo, analgésico, hipocolesterolêmico, estimula o sistema imune.
( ) analgésico, anticoagulante, antialérgico, anti-inflamatório, antioxidante, antibiótico.
( ) antialérgico, anti-inflamatório, anestésico, antioxidante, vasodilatador e hipocolesterolêmico.
( ) anticoagulante, antialérgico, anti-inflamatório, diurético.
A
A – B –C – D
B
C – A – D – B
C
A – B – D – C
D
D – C –B – A
E
B – A – C – D
Ano:
2016
Prova:
IMPARH - Prefeitura de Fortaleza - Nutricionista - 2016
O aporte de energia é o consumo de macronutrientes nos alimentos em que:
A
os carboidratos fornecem 18,6 kJ/g.
B
as proteínas fornecem 18,6 kJ/g.
C
as gorduras fornecem 38,7 kJ/g.
D
o álcool fornece 29,4 kJ/g.
A degradação da clorofila em tecidos vegetais, como por exemplo no caso da ervilha, é afetada pelo pH dos tecidos sob aquecimento. Em meios básicos (pH 9,0, por exemplo), a clorofila é muito estável, enquanto que em meios ácidos (pH 3,0, por exemplo) ela é instável. Durante o aquecimento e na presença de ácido, o átomo de magnésio da clorofila é facilmente deslocado por dois átomos de hidrogênio, resultando na perda da coloração verde através da formação do composto ___(1)___, que atribui coloração verde-oliva ao tecido vegetal. Com a continuação do aquecimento, é verificada a substituição do grupo carbometóxi C-10 por um átomo de hidrogênio no composto ___(1)___, resultando na formação do composto ___(2)___. Os compostos que correspondem aos itens (1) e (2) são, respectivamente:
A
feofitina (1) e fitol (2).
B
clorofilase (1) e feoforbídeo (2)
C
clorofilídeo (1) e feofitina (2).
D
clorofilídeo (1) e feoforbídeo (2)
E
feofitina (1) e pirofeofitina(2).
As antocianinas são flavonoides que fazem parte de um grande grupo de substâncias orgânicas conhecidas como compostos fenólicos. As antocianinas são os pigmentos responsáveis pela coloração azul, roxo, violeta, magenta e vermelho de algumas folhas, flores e frutos encontrados na natureza. Durante a vinificação, por exemplo, as antocianinas extraídas da uva sofrem uma série de reações entre si e com outros compostos orgânicos para formar pigmentos mais estáveis no vinho durante o processamento e armazenamento. A essas propriedades que as antocianinas possuem de se condensarem entre si ou com outros compostos orgânicos para formar complexos mais estáveis, damos os nomes de:
A
isomerização e glicosilação.
B
degradação e acetilação.
C
amadurecimento e senescência.
D
reverdescimento e epimerização.
E
autoassociação e copigmentação.
Sobre o glúten, assinale a alternativa INCORRETA.
A
O glúten é uma proteína presente no centeio.
B
A aveia e a cevada contêm glúten.
C
O glúten faz com que a massa tenha liga, possibilitando a retenção de gás carbônico.
D
A crocância do pão fresco deve-se ao glúten.
E
O glúten é um carboidrato presente no trigo.
Alguns fatores podem influenciar na reposta glicêmica de alguns alimentos com relação ao maior ou menor efeito na glicemia, de acordo com a afirmação responda a questão CORRETA:
A
O consumo de suco de fruta tem um maior efeito na glicemia do que ingestão da mesma com bagaço;
B
Quanto mais madura for a fruta (doce), menor será seu efeito na glicemia;
C
Os vegetais crus tem um maior efeito na glicemia em comparação aos cozidos;
D
O carboidrato sozinho tem menor efeito na glicemia do que acompanhado de proteína, gordura e/ou fruta.
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