Questões de Concurso sobre Conceitos básicos de nutrição humana

O resultado do equilíbrio entre o consumo de nutrientes e o gasto energético do organismo para suprir as necessidades nutricionais representa o estado nutricional de um indivíduo. Nesse contexto, há diferentes tipos de manifestação orgânica, dependendo de vários fatores, inclusive a alimentação. Quando ocorrem problemas relacionados ao consumo inadequado de alimentos, tanto por escassez quanto por excesso, como a desnutrição e a obesidade, trata-se de

O conceito de alimentos funcionais foi estabelecido na década de 80, no Japão, aos alimentos utilizados em uma dieta que demonstre benefícios fisiológicos e/ou possam reduzir o risco de doenças crônicas. Na sequência são apresentadas algumas afirmações acerca desses alimentos.

I. A propriedade funcional elencada a um dado alimento é aquela relativa à ação metabólica ou fisiológica que a substância (podendo ser nutriente ou não) presente no alimento tem no crescimento, no desenvolvimento, na manutenção e em outras funções normais do organismo humano.

II. Países como Canadá, Estados Unidos e Austrália, em meados da década de 90, começaram a identificar os alimentos funcionais como ingredientes naturais que atuam para melhorar determinadas vias metabólicas.

III. Os critérios para adoção do termo “alimento funcional” e sua posterior aprovação variam de acordo com a regulamentação local e regional do seu país de origem.

Assinale a alternativa em que todas as afirmativas estão CORRETAS:

___________ são aqueles componentes alimentares que, escapando ao processo de digestão e/ou absorção, estimulam o crescimento das bactérias benéficas à saúde do cólon, diminuindo o risco de infecção intestinal e beneficiando a saúde. São alimentos promissores para o combate à diarreia infecciosa, à intolerância à lactose e à prevenção de câncer de cólon.

Qual tipo de alimento completa adequadamente a afirmação acima?

Para a resolução desta questão, considere a tabela abaixo, que traz o conteúdo de cálcio por 100 g (gramas) ou 100 mL (mililitros) de parte comestível do alimento:

Alimento Cálcio (miligramas)

Iogurte sabor morango 101

Pão de forma integral 132

Requeijão cremoso 250

O lanche da tarde de um indivíduo é composto por 1 fatia (25 gramas) de pão de forma integral, 1 colher de sopa (20 gramas) de requeijão cremoso e 1 copo (200 mililitros) de iogurte sabor morango.

Com base nas informações apresentadas, pode-se afirmar que a ingestão total de cálcio pelo indivíduo nessa refeição é de:

Nitratos (NaNO₃) e nitritos (NaNO₂) são aditivos intencionais utilizados em alimentos embutidos e em carnes curadas, com a finalidade de conservá-los e de melhorar as características organolépticas. Quanto às suas funções, é INCORRETO afirmar:

Qual a diferença do alimento hidropônico para o orgânico?

O glúten é responsável pela coesividade, resistência das massas e extensão, conferindo propriedades viscoelásticas únicas, além de favorecer o crescimento pela retenção de gases produzidos no processo de fermentação. Sobre a forma de substituir as funções tecnológicas do glúten, no caso das dietas para pacientes celíacos, é correto afirmar que:

A classificação botânica das hortaliças indica características de estrutura e composição química que irão determinar a forma e preparação a ser escolhida. Assinale a opção que apresenta as hortaliças classificadas como folhas.

Conhecer o gasto energético é importante, pois o desequilíbrio entre o consumo alimentar de energia e o gasto energético pode contribuir para a perda de peso. Comumente se estabelece o gasto energético pela calorimetria indireta (GECI), sendo classificado o grau do metabolismo energético no câncer comparando a GECI com o estimado pela fórmula de Harris Benedict (GEHB) da seguinte maneira:

Quanto à regulação do consumo alimentar, são feitas as seguintes afirmações:

I. A qualidade e a quantidade dos alimentos consumidos são reguladas pelo corpo.

II. O apetite é, em geral, definido como desejo de consumir alimentos específicos.

III. Os fatores internos que regulam a sensação total de fome e de saciedade incluem o sistema nervoso central.

É correto o que se afirma em:

Complete a frase: O gasto energético total representa aproximadamente ______ da energia gasta pelo corpo para a manutenção das funções fisiológicas básicas.

São exemplos de operações unitárias nas quais está envolvida a transferência simultânea de calor e massa:

Reação adversa aos alimentos é uma expressão genérica que tem sido empregada para designar qualquer reação anormal decorrente da ingestão de um alimento ou aditivo alimentar. A partir disso, analise as assertivas:

I. Deficiência primária da lactose ou hipolactasia adulta é a alteração na borda em escova da mucosa intestinal, oriunda de doenças, como gastroenterite, desnutrição, doença celíaca, colite ulcerativa.

II. Deficiência secundária de lactose é a mais frequente, ocorre devido a uma alteração do gene que codifica a lactase e sua manifestação decorre de fatores hereditários.

III. O tratamento da alergia à proteína do leite de vaca consiste em dieta de exclusão do leite de vaca e seus derivados, além de todo alimento preparado com leite ou que contenha traços deste componente.

IV. Entre os sintomas sistêmicos da intolerância à lactose entre os adultos, destacam-se: dores de cabeça, perda de concentração, dificuldade de memória de curto prazo, cansaço intenso e arritmia cardíaca.

São CORRETAS as assertivas:

As verduras e os legumes são plantas ou partes de plantas que servem para o consumo humano, e em sua maioria são fontes de vitaminas, minerais e fibras. De acordo com sua parte comestível, as verduras e os legumes são classificados em grupos, e fazem parte do grupo dos bulbos:

Sobre a digestão, marque V para as afirmativas verdadeiras e F para as falsas.

( ) Os açúcares da banana requerem alta digestão; portanto, não atravessam as células intestinais imediatamente.

( ) A digestão do amido acelera quando o pâncreas envia enzimas pancreáticas ao intestino delgado através do ducto pancreático.

( ) A digestão de proteínas é independente das proteases pancreática e intestinal.

A sequência está correta em

O polissacarídeo quitina, em diversos estudos, têm sido relacionado com a redução do peso e do colesterol total sérico.

A quitina têm como alimentos-fontes a

Sobre os leites e os derivados, é correto dizer-se que

As frutas e os legumes e verduras (FLV) são alimentos importantes para a promoção da saúde. Em relação às FVLs, assinale a opção INCORRETA.

Qual é o mais doce dos açúcares simples que tem sido ampiamente utilizado em alimentos processados?

As hortaliças verdes e amarelo-alaranjadas são esplêndidas fontes de