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Questões de Concurso sobre Conceitos básicos de nutrição humana
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O termo biodisponibilidade compreende absorção ou captação do nutriente pela mucosa intestinal, seu transporte, assimilação celular e conversão em sua forma biologicamente ativa. No que se refere à biodisponibilidade dos nutrientes, marque a alternativa CORRETA:
A
O ferro advindo da dieta pode ser da forma heme e não heme. A absorção do ferro heme é maior e depende de alguns fatores, como presença de ácido gástrico, ácido ascórbico e inibidores de absorção (ácido fítico e polifenóis, em vegetais).
B
As substâncias orgânicas solúveis de baixo peso molecular, como os aminoácidos e ácidos orgânicos, podem agir como ligantes, unindo o zinco e comprometendo sua absorção.
C
Alimentos ricos em ácido oxálico, como espinafre, batata-doce e feijão, e em ácido fítico podem reduzir a absorção de cálcio, sendo o ácido fítico o inibidor mais potente da absorção do cálcio.
D
O consumo de gorduras tem impacto negativo no balanço de cálcio somente na ocorrência de esteatose hepática. Nesta condição, o cálcio forma sabões insolúveis com ácidos graxos no intestino.
E
O ácido fólico presente nos alimentos tem a biodisponibilidade em torno de 85% a 100%, enquanto que as formas sintéticas, utilizadas na fortificação dos alimentos, tem sua biodisponibilidade mais variável, em geral de 50%.
Assinale a opção que apresenta a característica físico-química dos alimentos que NÃO influencia na migração de aditivos de embalagens, como ftalatos e bisfenol A, para os alimentos.
A
Teor de álcool.
B
pH.
C
Percentual de proteínas.
D
Percentual de lipídios.
E
Presença de óleos essenciais.
Aminoácidos condicionalmente indispensáveis são aqueles que são sintetizados a partir de outros aminoácidos e/ou sua síntese é limitada, sob condições fisiopatológicas especiais. São aminoácidos condicionalmente essenciais:
A
Arginina, cisteína, glutâmina, glicina, prolina e tirosina.
B
Arginina, valina, lisina, cisteína, alanina e leucina.
C
Alanina, lisina, leucina, glutamina, cisteina e prolina.
D
Cisteína, glicina, lisina, prolina, leucina e valina.
E
Alanina, ácido aspártico, asparagina, ácido glutâmico, serina e lisina.
Qual é o nome dado à bebida não fermentada, obtida da dissolução em água potável de parte comestível do vegetal ou de seu extrato, adicionada de açúcares e que, geralmente, contém entre 20 e 30% do teor de polpa de fruta, não podendo apresentar aromas e corantes artificiais?
A
Suco.
B
Refresco.
C
Néctar.
D
Shake.
E
Bebida de fruta.
Assinale a alternativa que apresenta um tipo de prebiótico.
A
Glicose.
B
Lactobacillus paracasei.
C
Inulina.
D
Bifidobacterium bifidum.
E
Luteína.
Os probióticos alteram o equilíbrio da microflora intestinal e inibem o crescimento de bactérias prejudiciais, melhorando a função imunológica e prevenindo diarreias. Os probióticos são:
A
fibras alimentares que reduzem o tempo de trânsito gastrintestinal e diminuem a absorção do colesterol total.
B
microrganismos vivos associados a carboidratos não digeríveis que auxiliam no controle glicêmico de diabéticos.
C
componentes dos alimentos de origem vegetal que, quando ingeridos, são resistentes à hidrólise.
D
microrganismos vivos que, administrados em quantidades adequadas, conferem benefícios à saúde.
E
componentes alimentares não digeríveis que estimulam a proliferação de bactérias benéficas no cólon.
Assinale, a seguir, a alternativa que NÃO apresenta um cereal.
A
Arroz.
B
Milho.
C
Cevada.
D
Lentilha.
Assinale a alternativa correta sobre alimento com alegação de propriedades funcionais e/ou de saúde.
A
A comprovação da alegação de propriedades funcionais e/ou de saúde deve ser feita com base no consumo recomendado pelo fabricante, na finalidade, nas condições de uso e no valor nutricional e nas evidências científicas, tais como ensaios bioquímicos e estudos epidemiológicos.
B
A alegação de propriedades funcionais e/ou de saúde no rótulo é obrigatória para todos os produtos.
C
São permitidas alegações de propriedades funcionais e/ou de saúde para nutrientes apenas mediante demonstração da eficácia, inclusive para os nutrientes com funções plenamente reconhecidas pela comunidade científica.
D
São permitidas alegações de propriedades funcionais e/ou de saúde referentes à cura de doenças por meio da ingestão do alimento.
E
Os rótulos de alimentos com alegações de propriedades funcionais e/ou de saúde devem possuir, obrigatoriamente, um padrão de tamanho e cor totalmente diferenciado dos outros produtos que não apresentam estas alegações.
Assinale a alternativa que apresenta um alimento classificado como de baixa alergenicidade.
A
Amendoim.
B
Chuchu.
C
Ovo.
D
Chocolate.
E
Camarão.
De acordo com dados da Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (TACO), os cortes suínos que apresentam equivalência ou vantagem, com relação ao teor de colesterol, quando comparados a outros cortes de carnes comuns na dieta do brasileiro, são:
A
lombo e bisteca.
B
costela e bisteca.
C
lombo e papada.
D
costela e lombo.
E
papada e bisteca.
As frutas possuem uma concentração de glicídios que varia em média de 5 a 20%. Dentre as frutas que apresentam concentração de até 5% de glicídios em sua composição, pode-se citar:
A
ameixa, graviola e maçã.
B
abacaxi, maracujá e pêra.
C
açaí, goiaba e groselha.
D
abacaxi, ameixa e jamelão.
E
fruta-pão, pupunha e uva.
Os peixes considerados ricos em gordura são os que têm de 6 a 15% de lipídios em sua composição. Assinale a opção que apresenta somente peixes ricos nesse macronutriente.
A
Salmão, cavala, bonito e linguado.
B
Pescadinha, robalo, linguado e bonito.
C
Cavala, merlusa, namorado e badejo.
D
Atum, linguado, truta e namorado.
E
Salmão, atum, merlusa e sardinha.
Qual flavonoide que, além de apresentar potente ação antioxidante, inibe a destruição do colágeno e ainda aumenta os níveis intracelulares de vitamina C?
A
Protoantocianidinas.
B
Rutina.
C
Catequinas.
D
Quercetina.
E
Antocianidinas.
As opções a seguir apresentam fitoquímicos que são preconizados na prevenção do câncer, à exceção de uma. Assinale-a.
A
Ciclamato e flavonoides.
B
Licopeno e alil sulfeto.
C
β-caroteno e flavonoides.
D
Alil sulfeto e indóis.
E
Indóis e polifenóis.
Os produtos hortícolas originam-se de diferentes estruturas anatômicas dos vegetais. É preciso que o Nutricionista conheça aspectos bioquímicos e fisiológicos de cada produto para uma melhor utilização. Assinale a alternativa INCORRETA quanto a esses aspectos dos produtos hortícolas.
A
As brotações, como o aspargo, apresentam taxa metabólica muito alta e curto período de conservação após a colheita.
B
Os frutos, como o pepino e a berinjela, podem ser classificados como hortaliças e sofrem grandes alterações em sua composição, durante o amadurecimento.
C
As raízes, os bulbos e tubérculos são estruturas de reserva e apresentam alta taxa metabólica, embora sofram poucas alterações após colheita.
D
As folhas são estruturas muito sensíveis à perda de água devido à relação entre a superfície e o volume, sendo, também, sensíveis à perda da cor verde.
E
As flores, como os brócolis, constituem uma etapa efêmera na fenologia da planta e têm vida útil curta.
Quanto ao padrão de atividade respiratória, os frutos podem ser classificados em climatéricos e não climatéricos. Sobre esse tema, assinale a alternativa CORRETA.
A
Abacate e pera são frutos climatéricos, e respondem à aplicação de etileno, antecipando o amadurecimento.
B
Maracujá e uva são frutos climatéricos, e produtos como hidrocarbonetos podem ser utilizados para uniformizar o amadurecimento desses frutos.
C
Figo e laranja são frutos não climatéricos e apresentam produção autocatalítica de etileno.
D
Morango e banana são frutos não climatéricos, e as mudanças ligadas ao seu amadurecimento ocorrem de forma lenta e gradativa, enquanto esses frutos estão ligados à planta.
E
Limão e maracujá são frutos climatéricos, e a sua respiração geralmente apresenta decréscimo gradual durante o amadurecimento.
Assinale a opção de ácido graxo da família do ômega‐3.
A
Linolênico
B
Araquidônico
C
Oleico
D
Docosapentanoico
E
Linoleico
Chama-se densidade de um alimento a quantidade de massa que está contida em um volume de:
A
4 m³.
B
3 m³.
C
2 m³.
D
1 m³.
Ano:
2014
Os alimentos funcionais caracterizam-se por oferecer vários benefícios à saúde, além do valor nutritivo inerente à sua composição química, podendo desempenhar um papel potencialmente benéfico na redução do risco de doenças crônicas degenerativas, como câncer, diabetes, dentre outras. Diante do exposto, assinale a alternativa correta.
A
As isoflavonas são encontradas no grão de soja, brotos de alfafa, sementes de linhaça, trevo vermelho, entre outros vegetais. Na soja, as isoflavonas estão distribuídas em todo o grão, tendo maior concentração no gérmen do grão da soja. Possuem ação estrogênica e anticâncer.
B
O licopeno é encontrado no tomate e derivados, goiaba vermelha, pimentão vermelho e melancia. Atua na ativação da microflora intestinal, favorecendo o bom funcionamento do intestino.
C
Os estanóis e esteróis vegetais são encontrados nos extraídos de óleos vegetais de soja e de madeiras. Possuem ações antioxidantes, antissépticas e vasoconstritoras.
D
As lignanas são encontradas na linhaça e noz moscada. Possuem ação antioxidante e protegem contra degeneração macular.
E
O tanino é encontrado na maçã, manjericão, manjerona, sálvia, uva, caju e soja. Age como estimulante do sistema imunológico e tem ação anti-inflamatória.
Ano:
2014
O peso corporal é uma função do balanço de energia e de nutrientes ao longo de um período de tempo. O balanço energético positivo por meses resultará em ganho de peso corporal na forma de gordura, já o balanço energético negativo resultará no efeito oposto. A este respeito, analise as assertivas abaixo.
A
São os fatores neuronais, fatores endócrinos e adipocitários que atuam e interagem exclusivamente na regulação da ingestão de alimentos e de armazenamento de energia, contribuindo para o surgimento e manutenção da obesidade.
B
Indivíduos obesos têm baixas concentrações de insulina e leptina. A administração destes hormônios é alternativa viável de tratamento, justamente em função da resistência, que é resultante de altas concentrações séricas.
C
O trato gastrintestinal possui diferentes tipos de células secretoras de peptídeos que, combinados a outros sinais, regulam o processo digestivo e atuam no sistema nervoso central para a regulação da fome e da saciedade. A CCK (colecistoquinina), além de aumentar a ingestão alimentar, também induz a secreção pancreática, a secreção biliar e a contração vesicular.
D
A insulina é produzida pelas células beta do pâncreas e a sua concentração sérica também é proporcional à adiposidade. Com seu efeito catabólico, a insulina diminui a captação de glicose, e a queda da glicemia é um estímulo para o aumento do apetite.
E
A grelina é secretada por células da mucosa gástrica e é um dos mais importantes sinalizadores para o início da ingestão alimentar. Sua concentração mantém-se alta nos períodos de jejum e nos períodos que antecedem as refeições, caindo imediatamente após a alimentação, o que também sugere um controle neural.
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