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Questões de Concurso sobre Conceitos básicos de nutrição humana
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O alimento pode ser fracionado em partes menores e cada parte contém diferentes componentes. Um alimento sólido e um líquido podem ser separados por meio de operações como: espremer, filtrar, sedimentar e centrifugar. O processo de sedimentar consiste em
A
deixar o líquido em repouso para que as partículas sólidas, nele contidas, depositemse no fundo do recipiente
B
extrair um líquido de um alimento sólido, utilizando agentes de pressão, como espremedor elétrico.
C
separar dois componentes líquidos, deixando-os descansar e fazendo com que se separem, devido às diferentes densidades.
D
separar por meio de tamis partículas sólidas de um líquido.
As frutas e as hortaliças são classificadas de acordo com o teor de glicídios que apresentam da seguinte forma: fruta A com 5% e B com 15% de glicídios; hortaliça A com 5%, B com 10% e C com 20% de glicídios. Assinale a alternativa que apresenta os alimentos fazem parte do grupo B das hortaliças.
A
Banana, mamão e manga.
B
Acelga, alface e berinjela.
C
Abobrinha, abóbora e couve-flor.
D
Cenoura, vagem e quiabo.
E
Cará, milho verde e inhame.
O principal componente da soja ao qual tem sido atribuídos efeitos redutores nos lipídios plasmáticos é:
A
Ácido graxo poliinsaturado.
B
Isoflavonas.
C
Ácido graxo monoinsaturado.
D
kalweol.
Em qual alimento relacionado a seguir encontra-se o menor índice glicêmico?
A
Feijão.
B
Abóbora.
C
Banana.
D
Pão.
Ano:
2014
O estado nutricional é um dos componentes da condição de saúde do indivíduo e é influenciado pelo consumo e utilização de nutrientes e pelas necessidades individuais, sendo identificado pela correlação de informações obtidas a partir dos exames clínicos, dietéticos, físicos, bioquímicos e antropométricos. A antropometria tem sido apontada como o parâmetro mais indicado para avaliar o estado nutricional coletivo, principalmente, pela facilidade de obtenção das medidas que podem ser válidas e confiáveis. A respeito das orientações para o planejamento dietético coletivo, marque V para verdadeiro ou F para falso e, em seguida, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta.
( ) No Brasil, informações antropométricas são secundárias para o Sistema de Vigilância Alimentar e Nutricional que visa somente a avaliar e a monitorar o consumo alimentar das pessoas que frequentam as Unidades Básicas do Sistema Único de Saúde.
( ) Para escolha dos indicadores do estado nutricional a serem utilizados, é necessário definir a condição que se deseja investigar. Entre os adolescentes, a desnutrição e, principalmente, o baixo peso têm sido apresentados como as mais preocupantes inadequações nutricionais.
( ) O IMC para idade utilizado para os adolescentes é mais sensível à determinação da circunferência de cintura quando comparado a outras variáveis, como as dobras cutâneas, e permite diferenciar se o excesso de peso é proveniente de uma maior massa de gordura, massa magra, massa óssea ou água corporal.
( ) Quando os antropometristas têm baixa precisão e exatidão, desvios nutricionais podem ser subestimados ou superestimados, trazendo sérias consequências em níveis individual e populacional. Ao se subestimar tais déficits e excessos nutricionais, pode implicar intervenção precoce em indivíduos saudáveis, consequente sobrecarga nos sistemas de saúde e má utilização dos recursos de programas assistenciais.
A
F/ F/ V/ V
B
F/ F/ F/ F
C
F/ V/ V/ V
D
V/ V/ F/ F
E
V/ V/ V/ V
Assinale a opção que indica, respectivamente, a energia biologicamente disponível a partir das proteínas, lipídeos, carboidratos e álcool.
A
9, 9, 4 e 7 kcal/g.
B
9, 4, 4 e 6 kcal/g.
C
4, 9, 4 e 7 kcal/g.
D
4, 4, 4 e 5 kcal/g.
E
4, 9, 9 e 5 kcal/g.
Grande parte dos alimentos processados contém muita gordura, principalmente a do tipo hidrogenado. É correto afirmar que a hidrogenação converte os óleos vegetais líquidos e insaturados em gorduras sólidas e mais estáveis à temperatura ambiente, produzindo um tipo de gordura conhecida como
A
ácidos graxos trans ou gorduras trans.
B
gorduras saturadas.
C
ácidos graxos monoinsaturados.
D
ácidos graxos poliinsaturados.
E
gordura vegetal.
Ano:
2014
O balanço energético é o equilíbrio obtido a partir do total de energia ingerida e o total de energia gasta pelo organismo em suas atividades diárias; e para um adequado estado nutricional, no que se refere à energia, esse balanço deve estar equilibrado. Diante do exposto, assinale a alternativa correta.
A
A leptina tem um papel relativo entre o estado nutricional e os eixos hormonais. Ela não possui relação com os estoques de energia para um funcionamento normal do sistema reprodutivo.
B
A leptina é considerada um sinal termostático ao cérebro sobre o balanço energético. A ingestão energética está relacionada com as concentrações de leptina somente de forma aguda.
C
O estímulo pela leptina de alguns neurônios específicos causa aumento da atividade simpática, resultando em diminuição do gasto energético em tecidos periféricos, principalmente, no tecido adiposo marrom e no tecido adiposo branco.
D
O exercício físico causa uma série de modificações metabólicas no organismo. De forma aguda, pode-se destacar o aumento do gasto energético necessário para sua realização e a mobilização de substratos energéticos específicos. De forma crônica, considerando a adaptação do organismo ao treinamento, destacam-se a modificação na composição corporal e a capacidade aumentada de armazenar carboidratos e triacilgliceróis no músculo esquelético.
E
A atividade física compreende uma gama de dimensões que incluem todas as atividades voluntárias, como as ocupacionais e de lazer, com exceção das domésticas e de deslocamento.
Os grãos integrais nas camadas externas possuem a maior concentração de vitaminas e minerais, o germe localizado na extremidade é rico em vitamina:
A
E.
B
K.
C
D.
D
C.
Associe os alimentos com suas respectivas faixas de atividade de água (aw).
aw
1. > 0,95
2. 0,95-0,91
3. 0,91-0,87
4. 0,87-0,80
5. 0,80-0,75
Alimentos que se incluem nessa faixa
( ) Maioria dos sucos de frutas concentrados, leite condensado
( ) Frutas, carnes e peixes
( ) Alimentos contendo 65% de sacarose ou 15% de NaCl
( ) Geleias
( ) Alimentos contendo 50% de sacarose ou 12% de NaCl
Assinale a alternativa que contém a sequência CORRETA.
A
1-2-3-4-5
B
5-4-3-2-1
C
2-1-3-5-4
D
4-1-3-5-2
E
4-2-3-1-5
Que alimentos conhecidos como goitrogênicos podem exercer atividade antitireoidiana?
A
Repolho, couve-de-bruxelas, cenoura e mandioca.
B
Couve-flor, brócolis, repolho e couve-de-bruxelas.
C
Mandioca, brócolis, repolho e beterraba.
D
Repolho, couve-de-bruxelas, cenoura e nabo.
As isoflavonas são flavonoides estruturalmente similares aos estrógenos; no entanto não são esteroides. Possuem grupos hidroxilas nas posições 7 e 4, em uma configuração análoga à molécula de estradiol, sendo então classificadas como fitoestrógenos. As três principais moléculas das isoflavonas são:
A
genisteína, gliadina e daidzeína.
B
gliciteína, betalisina e glicosidases.
C
genisteína, daidzeína e gliciteína.
D
genisteína, betaglicidina e gliciteína.
E
genisteína, daidzeína e alfaglicidina.
A energia é despendida pelo corpo humano na forma de gasto de energia em repouso (GER), efeito térmico do alimento (GTE) e energia gasta com atividade física (EEPA). Estes três componentes compõem o gasto total de energia (TEE) diário de um indivíduo. Quanto ao TEE, a alternativa INCORRETA é:
A
exceto em indivíduos extremamente ativos, o GER constitui a menor porção do TEE.
B
o TEF representa aproximadamente 10% do TEE diário.
C
a contribuição da atividade física é o componente mais variável do GTE.
D
a EEPA pode ser de 100 Kcal/dia para um indivíduo sedentário e de 3.000 Kcal/dia para aquele muito ativo.
E
os determinantes principais do GER são tamanho e composição corpóreos.
Existe evidência crescente de que o vinho, particularmente o tinto, possa reduzir o risco de doenças cardiovasculares. Os compostos bioativos responsáveis por tais efeitos encontram-se na casca das uvas e apresentam concentração aumentada no processo da fabricação do vinho. Dentre estes compostos bioativos, o que mais tem despertado interesse em decorrência de seus efeitos benéficos à saúde é:
A
transresveratrol.
B
cisresveratrol.
C
antocianidinas.
D
flavonoides.
E
isoflavonoides.
Assinale dentre os alimentos abaixo, o proteico:
A
Maçã.
B
Cenoura.
C
Pão francês.
D
Filé de frango.
Assinale a alternativa que contém alimentos provenientes de animais.
A
Ovos, carnes e legumes.
B
Legumes, frutas e mel.
C
Ovos, mel e vísceras.
D
Legumes, verduras e frutas.
A hipoglicemia pode trazer danos graves, sobretudo nos menores de 5 anos. Nos episódios de hipoglicemia em que o indivíduo esteja lúcido, sugere-se o uso de
A
05 a 10 g de carboidratos.
B
10 a 15 g de carboidratos.
C
20 a 25 g de carboidratos.
D
30 a 35 g de carboidratos.
O etanol, ou álcool etílico, é uma das mais antigas drogas, considerada psicotrópica porque causa modificações no psiquismo. Além disso, o álcool é muito calórico. Cada grama de álcool fornece:
A
6 kcal
B
7 kcal
C
8 kcal
D
9 kcal
Os únicos nutrientes capazes de fornecer energia ao homem são os carboidratos, os lipídios e as proteínas, por isso são chamados nutrientes energéticos, sendo os carboidratos a via preferencial de obtenção de energia. Esse macronutriente fornece:
A
4 kcal/g
B
6 kcal/g
C
7 kcal/g
D
9 kcal/g
Existe várias alterações no organismo humano devido a falha no controle da glicemia, assinale V (verdadeiro) ou F (falso) e marque a alternativa correta:
( ) Devido a hipoglicemia, o indivíduo pode sentir a polidispepsia e polifagia.
( ) A hipoglicemia pode ser classificada de jejum e reativa.
( ) A hipoglicemia reativa é caracterizada por irritabilidade, cefaleia e alteração na visão.
A
F V F
B
V V F
C
F F V
D
V V V
E
F F F
Gerar simulado