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Questões de Concurso sobre Conceitos básicos de nutrição humana
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Os grãos contidos em vagens ricas em tecido fibroso contêm amido e proteínas em seu interior, respectivamente, nas seguintes proporções:
A
20% e 53%.
B
23% e 50%.
C
50% e 23%.
D
53% e 20%.
E
63% e 10%.
Para alcançar as recomendações dietéticas, é importante ter acesso a diferentes tipos de alimentos e conhecer a densidade nutricional, a proporção de nutrientes por energia e as medidas objetivas do valor nutricional de cada um deles. Sobre tais aspectos, analise as afirmações abaixo e marque a alternativa CORRETA:
A
No Brasil, a Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa) e o Ministério da saúde (MS) definiram como alimentos de alta densidade nutricional qualquer alimento que pertence aos grupos dos cereais integrais, das carnes magras, dos produtos lácteos desnatados, das leguminosas, das verduras e legumes, das frutas e das gorduras.
B
Os alimentos com maior densidade nutricional são os que têm melhor perfil nutricional, pois contribuem com a maior quantidade de micronutrientes (vitaminas e minerais) e calorias.
C
Os índices de qualidade dietética foram desenvolvidos para avaliar a qualidade global da dieta, enquanto que os índices de qualidade nutricional dos alimentos avaliam a qualidade nutricional de cada alimento.
D
O índice de qualidade da dieta revisado (IQD-R) baseia-se em 3 níveis de consumo que foram criados para estabelecer a recomendação. A moderação reflete as recomendações em relação às porções e quantidades de alimentos/nutrientes que devem ser consumidos.
E
O índice de qualidade da dieta revisado (IQD-R) possui 10 componentes com pontuação variando de 0 a 10, sendo o total entre 0 e 100. As menores pontuações obtidas indicam que a dieta é saudável, enquanto que as maiores pontuações indicam que as recomendações nutricionais não estão sendo atendidas e o consumo de alimentos pouco nutritivos está elevado.
Com relação à digestão dos macronutrientes, é correto afirmar que a digestão de:
A
carboidratos tem início no duodeno.
B
proteínas tem início no estômago.
C
lipídios tem início na boca.
D
glibenclamida e metformina.
Segundo Krause, a Síndrome de Dumping ou do esvaziamento rápido é uma resposta gastrointestinal vasomotora ____________ à presença de quantidades _____________ que o normal de alimentos e _____________ hipertônicos no intestino delgado proximal.
Assinale a alternativa que preenche, correta e respectivamente, as lacunas do texto acima.
A
complexa – menores – líquidos
B
complexa – maiores – líquidos
C
simples – maiores – sólidos
D
simples – maiores – líquidos
E
complexa – maiores – sólidos
A natureza e a qualidade de todos os alimentos e produtos que se consome são de importância fundamental para a saúde e para as possibilidades de se desfrutar todas as fases da vida de forma produtiva e ativa, longa e saudável. No intuito de favorecer o crescimento ótimo e o potencial máximo de desenvolvimento do ser humano, a nutrição, por meio de práticas alimentares promotoras de saúde que respeitem a diversidade cultural e que sejam ambiental, cultural, econômica e socialmente sustentáveis, tem muito a contribuir para a saúde do individuo e da coletividade. Por exemplo, no planejamento alimentar, reiterando as Leis da Alimentação, de Pedro Escudero – 1937, a alimentação saudável deve obedecer às quatro leis: quantidade, qualidade, harmonia e adequação. Especialmente, no que tange à qualidade do plano alimentar, o nutricionista deve estar atento ao seguinte aspecto:
A
o plano alimentar deve atender às necessidades de cada nutriente e de energia do organismo.
B
a alimentação deve ser completa em sua composição, com a presença de todos os grupos de alimentos.
C
proporcionalidade entre os diversos nutrientes, de maneira a permitir seu completo aproveitamento.
D
a alimentação deve ser adequada à sua finalidade, cada ciclo de vida ou situação fisiológica individual.
Jéssica foi às compras em supermercado próximo a sua casa. Ao comparar a embalagem de uma geleia de uva com a de uva-passa, percebeu que esta apresentava maior data de validade. Isso pode ser explicado devido à
A
atividade de água intermediária da uva-passa, o que diminui sua estabilidade microbiológica.
B
baixa atividade de água da geleia de uva, o que diminui sua estabilidade microbiológica.
C
baixa atividade de água da uva-passa, o que eleva sua estabilidade microbiológica.
D
atividade de água intermediária da geleia de uva, o que eleva sua estabili dade microbiológica.
Com relação ao arroz, correlacione o tipo às suas respectivas características e, em seguida, assinale a opção correta.
TIPOS
I- Arroz integral
II- Arroz polido
III- Arroz arbóreo
IV- Arroz parboilizado
CARACTERÍSTICAS
( ) É considerado um produto semi-integral.
( ) É mais nutritivo e de cocção mais demorada que o arroz branco.
( ) Após cozido, tem consistência cremosa e, por isso, é usado para preparar risoto.
( ) Apresenta maior valor nutritivo e rendimento que o arroz branco.
( ) É a variedade mais consumida no Brasil e costuma acompanhar o feijão nas refeições.
A
(II) (IV) (III) (-) (I)
B
(-) (I) (II) (IV) (III)
C
(II) (lll) (I) (-) (IV)
D
(IV) (lll) (II) (I) (-)
E
(-) (I) (lll) (IV) (II)
Os açúcares possuem propriedades específicas, sendo correto afirmar a esse respeito:
A
em relação ao poder edulcorante, a glicose apresenta poder superior ao da sacarose e ao da frutose.
B
em relação ao ponto de fusão, a sacarose transforma-se em líquido claro com a aplicação de calor seco a 110 oC, mas, à medida que a temperatura aumenta, atingindo 130 oC, ocorre a caramelização.
C
a cristalização da sacarose pode ser acelerada pela presença de mel, xarope de milho e/ ou açúcar invertido.
D
a solubilidade dos açúcares é diretamente proporcional ao aumento da temperatura e sua classificação quanto à solubilidade corresponde à classificação quanto ao seu poder de adoçamento.
Com relação aos açúcares, assinale a opção correta.
A
Um dos ácidos utilizados para produzir o açúcar invertido é o cremor tártaro.
B
O sinal de decomposição comum aos doces em pasta e balas é o mofo.
C
Os dois açúcares com poder edulcorante maior que a sacarose são o açúcar invertido e a xilose.
D
A solubilidade dos açúcares é inversamente proporcional ao aumento da temperatura.
E
A cristalização dos açúcares pode ser acelerada pela presença de xarope de milho e mel,
De acordo com a classificação botânica, o brócolis é considerado
A
caule.
B
folha.
C
fruto.
D
bulbo.
E
flor.
No jejum prolongado, a glicose é fornecida para o cérebro por meio da
A
glicólise.
B
gliconeogênese.
C
lipólise.
D
proteólise.
E
lipogênese.
Analise as afirmativas e escreva V (verdadeiro) ou F (falso).
I. ( ) O gasto energético basal (GEB) é definido como a quantidade de energia mínima para a manutenção da vida.
II. ( ) O efeito térmico do alimento (ETA) é o gasto energético associado ao consumo de alimentos, sendo responsável por cerca de 37% do gasto energético total (GET).
III. ( ) O gasto energético total (GET) é a soma do gasto energético basal (GEB), da termogênese e do efeito térmico do alimento (ETA), para um indivíduo, por um período de 12 horas.
IV. ( ) A necessidade estimada de energia (NEE) é definida como a energia proveniente de alimentos, para manter o balanço energético de um indivíduo com idade, sexo, altura e peso definidos e com grau de atividade física compatível com a boa saúde.
É(são) verdadeira(s) apenas
A
I, II e IV.
B
I e III.
C
I e IV.
D
II e IV.
E
II.
Sobre as frutas, é incorreto afirmar-se que
A
a melhor forma de armazenar as frutas é em refrigeradores com temperaturas entre 13ºC e 16ºC, pois a baixa temperatura reduz as atividades orgânicas que alteram, por exemplo, sabor e aroma.
B
o congelamento de frutas frescas tem utilização limitada, pois cria cristais de gelo no interior das frutas, comprometendo principalmente sua consistência.
C
com o amadurecimento das frutas, a pró-pectina (presente em frutos verdes) é convertida em pectina (presente em frutos maduros) e esta última em ácido péctico (que ocasiona a degradação da fruta).
D
os gases de etileno são utilizados para o amadurecimento de plantas colhidas verdes, como o limão, a laranja, a banana e o caqui.
E
para a conservação de frutas, é utilizada a diminuição da quantidade de oxigênio, substituindo-o por gás carbônico.
A prática alimentar saudável recomenda o consumo de alimentos in natura ou minimamente processados, que seja limitado o consumo de alimentos processados e evitado o consumo de alimentos ultraprocessados. Assinale a alternativa que contém, apenas, alimentos in natura ou minimamente processados.
A
suco de frutas pasteurizado, arroz parbolizado, batatas congeladas, leite em pó.
B
leite ultrapasteurizado, ervilhas congeladas, arroz parbolizado, cenouras conservadas em salmoura, frutas em calda.
C
leite em pó, frutas cristalizadas, pães, leite longa vida.
D
leite longa vida, carne de sol, suco de fruta pasteurizado, macaxeira.
E
ameixas secas, carne congelada, iogurte natural sem açúcar, palmito em conserva.
Assinale a alternativa correta em relação ao gasto energético basal e seus componentes.
A
Os compartimentos corporais (massa gorda e massa livre de gordura) têm taxas metabólicas diferentes, e a massa livre de gordura, por ser metabolicamente mais ativa, tem um gasto energético maior se comparado ao da massa gorda.
B
Os compartimentos corporais sofrem alterações com o envelhecimento, havendo somente uma redução da massa gorda com o passar dos anos.
C
OO consumo térmico basal é influenciado pela composição corporal; assim, as equações que levam em conta alterações nessa composição (decorrentes do processo de envelhecimento ou relacionadas ao sexo) são as mais precisas. consumo térmico basal é influenciado pela composição corporal; assim, as equações que levam em conta alterações nessa composição (decorrentes do processo de envelhecimento ou relacionadas ao sexo) são as mais precisas.
D
O uso de uma oferta calórica fixa por quilograma de peso corporal é uma maneira precisa de estimar o gasto energético basal.
E
O cálculo do gasto energético a partir do consumo de gás carbônico e da produção do oxigênio continuam sendo a base da calorimetria indireta.
A glutamina se tornou um dos nutrientes mais estudados nas pesquisas sobre terapia nutricional. Abaixo, estão listadas algumas das principais funções metabólicas desse aminoácido; Analise as afirmativas abaixo e assinale a alternativa correta.
I. É importante substrato energético, especialmente para as células em rápida divisão, como as células intestinais.
II. Possui papel central no sistema de neutralização de radicais livres, sendo precursora da glutationa peroxidase.
III. É substrato–chave para a gliconeogênese.
A
Apenas as afirmativas I e II referem-se a funções metabólicas da glutamina
B
Apenas as afirmativas II e III referem-se a funções metabólicas da glutamina
C
Apenas as afirmativas I e III referem-se a funções metabólicas da glutamina
D
As afirmativas I, II e III referem-se a funções metabólicas da glutamina
E
Apenas a afirmativa I refere-se a uma função metabólica da glutamina
Com relação aos triglicerídeos de cadeia média, assinale V para a afirmativa verdadeira e F para a falsa.
( ) Estão presentes naturalmente na gordura do leite, óleo de coco e óleo de palmeira e podem ser produzidos comercialmente.
( ) Fornecem aproximadamente 8,3 kcal/g e são importantes para diversas situações clínicas.
( ) Necessitam de menor quantidade de sal biliar para solubilização, não são reesterificados nos enterócitos e são transportados como ácidos graxos livres, ligados à albumina, por meio da linfa.
As afirmativas são, respectivamente,
A
F, V e V.
B
F, V e F.
C
V, F e F.
D
V, V e F.
E
F, F e V.
Com a finalidade de promover uma alimentação saudável equilibrada, é necessário que o profissional da saúde saiba que:
A
Carboidratos e Lipídios são alimentos plásticos, ou seja, fornecem a energia para a realização das funções do organismo e para a sua movimentação.
B
Os alimentos proteicos, também chamados de alimentos energéticos têm a função de fornecer elementos que auxiliam as várias funções normais do metabolismo orgânico.
C
Os alimentos feculentos, os cereais, gorduras e frutas são denominados alimentos plásticos.
D
As vitaminas, minerais e fibras têm a função de fornecer elementos que auxiliam as várias funções normais do metabolismo orgânico e, portanto, são denominados alimentos reguladores.
E
Os óleos e as gorduras são alimentos plásticos, ou seja, fornecem energia para a realização das funções do organismo e para a sua movimentação.
A principal função dos lipídios é fornecer energia de forma concentrada, pois 1 g de lipídios fornece:
A
8 kcal.
B
6 kcal.
C
9 kcal.
D
5 kcal.
E
7 kcal.
Assinale a opção que indica o alimento que contém substância considerada bociogênica.
A
Mandioca.
B
Espinafre.
C
Ovo.
D
Carne vermelha.
E
Banana.
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