Questões de Concurso sobre Conceitos básicos de nutrição humana

O termo biodisponibilidade refere-se à proporção de nutrientes alimentares ingeridos que é efetivamente absorvida e utilizada. Coloque VERDADEIRO (V) ou FALSO (F) nas afirmações sobre interação nutriente-nutriente.

( ) As interações entre os nutrientes da dieta podem ser positivas, negativas, competitivas, não competitivas e multi-elementos. São interações negativas quando a deficiência ou excesso de um nutriente interfere na ação biológica do outro;

( ) As interações entre nutrientes podem ocorrer em 3 níveis: intraluminal, de distribuição para os tecidos e metabólico;

( ) A similaridade do manganês com outros nutrientes pode resultar na competição por sítios comuns de ligação. Tal fato pode explicar a inibição de manganês diante a alta ingestão de ferro;

( ) A absorção do magnésio no trato digestório é elevada, variando de 50 a 80% e diversos fatores exercem influência na sua absorção, como por exemplo, a lactose aumenta sua absorção enquanto o álcool e cafeína aumentam sua excreção.

Marque a alternativa que contenha a opção CORRETA.

Para ter uma alimentação saudável, o primeiro passo é ter alimentos limpos. Para isto, é essencial conhecer o processo correto de higienização das frutas, verduras e legumes. Com base nas recomendações do Ministério da Saúde sobre sanitização desses alimentos, o primeiro passo deve ser retirar as partes estragadas e machucadas das frutas, legumes e verduras, se necessário. Depois, lavar em água corrente, colocar em solução de _____________ por ___ minutos, na proporção de uma colher de sopa do produto para ___________ de água. Enxaguar em água potável. Por último, secar os alimentos naturalmente ou com utensílios específicos antes de guardar. Para as frutas e legumes deixar escorrer bem a água e para as verduras pode ser utilizada uma secadora doméstica de folhosos.

A alternativa que preenche, corretamente e sequencialmente, as lacunas do trecho acima é

Analise:

- É um aminoácido não essencial que pode ser sintetizado em muitos tecidos do corpo.

- Em condições de hipercatabolismo, a demanda se torna bem maior que seu suprimento.

- Estimula e regula a síntese proteica colaborando para retenção de nitrogênio.

- No estresse prolongado, as células intestinais necessitam de uma oferta adicional desse aminoácido.

- Fornece energia e nitrogênio para a síntese de purinas e pirimidinas.

Essas afirmativas se referem ao seguinte aminoácido:

Glúten é uma rede proteica complexa de polipeptídeos presente no trigo, centeio e cevada composta de duas frações principais a glutenina e a prolamina. A fração prolamínica recebe um nome próprio para cada cereal. A prolamina do trigo é chamada de:

Que infusão fitoterápica possui ação na diminuição da produção ácida do estômago?

O texto abaixo se refere ao uso do ovo como alimento de grande versatilidade.

Há muito tempo, o conhecimento popular identificou o grande valor nutritivo dos ovos. A sua fácil digestão, a confirmação de suas qualidades nutricionais e o baixo preço fizeram com que os ovos fossem empregados habitualmente, na alimentação de pessoas de todas as idades. Mesmo quando ingeridos inteiros, o conteúdo calórico relativamente baixo dos ovos, semelhante ao da carne magra, justifica o seu emprego na alimentação de pessoas obesas. Quando apenas as claras são utilizadas, o conteúdo calórico passa a ser extremamente baixo, embora o valor nutritivo diminua muito. Os ovos são excelente fonte de proteínas de alta qualidade. Fonte: http://www.hipertrofia.org/forum/topic/27115-os-ovos-na-alimenta%C3%A7%C3%A3o-do-atleta/acessado em 28.10.2016.

Complementando as informações acima, analise os itens abaixo:

I. A clara do ovo de galinha contém cerca de 35% de proteínas e 63% de água, o que torna esse alimento uma ótima fonte proteica.

II. As albuminas são a principal classe de proteínas da clara dos ovos, sendo representadas pela ovalbumina e ovotransferrina; estas representam 70% do total de proteínas da clara.

III. A ovomucoide, proteína da clara, tem ação antinutricional, pois se liga à biotina quando em estado nativo.

IV. A gema do ovo de galinha contém 16% de proteínas, 30% de lipídios e pequena quantidade de carboidratos (1,6%).

V. A fosfivitina é uma proteína da gema, que contém fósforo, e a importância dessa proteína é que ela pode aumentar a biodisponibilidade do ferro em alimentos que contêm ovos.

Estão CORRETOS, apenas,

O termo “fibra dietética” refere-se aos componentes vegetais intactos que são digeridos pelas enzimas gastrointestinais (GIs).

Existem diversos fatores que podem interferir na biodisponibilidade de um nutriente, tais como fatores fisiológicos, genéticos, interação com outros nutrientes e presença de atenuadores de absorção e bioconversão. Com base nessas informações, analise as seguintes afirmativas:

I As dietas hiperproteicas diminuem a necessidade de magnésio, enquanto as dietas hipoproteicas (<30g/dia) aumentam a absorção desse nutriente.

II O cálcio contido nos alimentos reduz a biodisponibilidade de magnésio quando ingerido em quantidades superiores a 2600 mg/dia.

III O ácido clorídrico do estômago diminui o pH do intestino proximal e, juntamente com os aminoácidos lisina e arginina, exerce efeito favorável no pH intestinal, aumentando a absorção de cálcio.

IV O zinco proveniente de alimentos de origem vegetal é aproximadamente quatro vezes mais bem absorvido quando comparado aos alimentos de origem animal.

Dentre as afirmativas, estão corretas

As frações proteicas provenientes do trigo (gliadina), centeio (hordeínas) e cevada (secalina) são as que coletivamente caracterizam os principais peptídeos de glúten imunogênicos e precipitadores da Doença Celíaca.

“A obesidade pode aumentar em 60% o risco de uma pessoa morrer por doenças relacionadas ao coração. Isso porque a obesidade causa uma série de alterações no metabolismo, favorece doenças como hipertensão, colesterol alto e diabetes, todas ameaças para saúde do coração.’’

Disponível em: https://www.minhasaudel.com.brl/. Acesso em: 03 jan. 2018

A elevada ingestão de ácidos graxos trans está associada ao risco aumentado de doenças cardíaca e coronariana. Assinale a questão em que o alimento NÃO contém gorduras trans:

Com relação aos alimentos ricos em carboidratos temos, a seguir, todas as afirmativas corretas, exceto:

O Ministério da Saúde reconhece que a fórmula infantil é uma alternativa para as crianças menores de 12 meses que não podem ser amamentadas (MS, 2004). A comercialização de fórmulas infantis completas é maior a cada ano, assim como a qualidade e variedade de seus componentes com o intuito de acompanhar os estudos sobre as necessidades nutricionais dos pequenos. É possível afirmar que a composição nutricional do leite de vaca comparada à das fórmulas infantis apresenta:

Considerando a relação entre nutrição e tireoide, é correto afirmar que

Para correção do aumento da permeabilidade intestinal, recomenda-se a utilização de nutrientes tróficos. São exemplos de nutrientes tróficos, EXCETO:

Acerca dos ácidos graxos, é correto afirmar que o ácido linoleico (ômega-6) é poli-insaturado e é encontrado principalmente nos óleos de girassol, de milho e de soja.

“A nutrição ideal para uma concepção bem-sucedida é quando inclui quantidades adequadas de todas as vitaminas, minerais e macronutrientes fornecedores de energias necessárias.”

MAHAN, L. Kathleen; STUMP, Sylvia Escott; RAYMOND, Janice. Krause Alimentos, Nutrição e Dietoterapia Mundial Editora, 2012.

Nesse sentido, para evitar má formação do tubo neural, os Centros para Controle e Prevenção de Doenças recomendam que todas as mulheres em idade fértil aumentem a ingestão de:

Em relação aos alimentos funcionais, muitos ensaios experimentais vêm sendo desenvolvidos com o objetivo de esclarecer os mecanismos básicos de ação de fitoquímicos presentes em alimentos. Estudos com estes alimentos têm procurado demonstrar seu potencial farmacológico como antimicrobianos, antitrombóticos e antitumorais, bem como suas atividades hipolipidêmicas, hipoglicêmica e sua ação como antioxidantes. Correlacione a coluna alimentos funcionais (primeira) com a coluna de propriedades funcionais destes alimentos (segunda)

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A. Linhaça (Linum usitatissimum L).

B. Berinjela (Solanum melongena).

C. Gengibre (Zingiber officinale Roscoe).

D. Alho (Allium sativum).

E. Açafrão (Curcuma longa L.).

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I. Atividade antiinflamatória, além de ser um agente anti ulceroso e citoprotetor.

II. Seus principais componentes são o óleo ômega-3, as fibras solúveis e a lignana, tem sido usada como alternativa na reposição hormonal pelo seu conteúdo em fitoesteróis.

III. Possível efeito anticarcinogênico por inibir a proliferação e progressão de células tumorais e induzir a apoptose. Possui ainda ação antioxidantes, hipolipidêmica e antibiótica.

IV. Forte inibição da agregação plaquetária induzida, atividade antipirética, analgésica e antiemética.

V. Possível ação hipocolesterolêmica, alimento rico em polifenóis, saponinas, esteróides e flavonóides. Pode apresentar potencial antiinflamatório, analgésico e atividade antialérgica.

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Assinale a alternativa que apresenta a correlação CORRETA

Alimentos tradicionais de soja são assim chamados por serem há muito tempo conhecidos do homem, mais especificamente o oriental e, hoje, a soja é bastante utilizada por adeptos a dieta vegetariana. Os alimentos originados da soja podem ser fermentados ou não. São produtos tradicionais não fermentados de soja, EXCETO:

Assinale a opção que indica a adipocitocina secretada pelo tecido adiposo, que está correlacionada ao percentual de gordura corporal.

No planejamento alimentar deve-se escolher alimentos e ou preparações de forma a diminuir o consumo de gorduras e açúcares e aumentar o consumo de frutas, hortaliças, alimentos integrais e lácteos desnatados. Essa abordagem refere-se a um novo conceito que corresponde à: