Questões de Concurso sobre Novo Guia Alimentar para a População Brasileira

A composição nutricional dos ultraprocessados é semelhante à dos alimentos in natura, mas seu consumo exige maior gasto energético pelo organismo, levando ao aumento do metabolismo basal.

O problema do consumo dos ultraprocessados consiste principalmente nos aspectos comportamentais e sociais do ato de comer, que geram impacto na cultura, na vida social e no ambiente.

Esses produtos comprometem o sistema alimentar sustentável, desestruturam práticas culinárias, favorecem padrões alimentares monotônicos e aumentam o risco de doenças crônicas, independentemente da composição nutricional.

A principal justificativa do Guia é que alimentos ultraprocessados, por terem boa aceitação sensorial, reduzem o apetite e promovem ingestão calórica menor ao longo do dia, aumentando o risco de desnutrição.

As habilidades culinárias, desenvolvidas em cada sociedade, aperfeiçoadas e transmitidas ao longo de gerações, das quais dependem o sabor, o aroma, a textura e a aparência dos alimentos in natura ou minimamente processados, influenciam no quanto eles serão apreciados e repassados às pessoas.

A falta de habilidades culinárias ou o seu não compartilhamento entre as pessoas, principalmente crianças e jovens, aumenta o consumo de ultraprocessados.

A multiplicação das tarefas cotidianas e a presença da mulher no mercado formal de trabalho é um fator a ser considerado.

Comprar alimentos em mercados, feiras livres ou de produtores e outros locais, como “sacolões” ou “varejões”, onde são comercializados alimentos in natura ou minimamente processados, favorece o consumo de alimentos ultraprocessados.

As propagandas e facilidade de acesso a fast foods favorecem o consumo de ultraprocessados.

Consumir 100% de alimentos in natura ou minimamente processados diariamente.

Pode utilizar óleos, gorduras, sal e açúcar em pequenas quantidades ao temperar e cozinhar alimentos e criar preparações culinárias.

Dar preferência, quando fora de casa, a locais que servem refeições prontas para consumo, pois reduzem o risco de contaminação cruzada.

O consumo de alimentos processados é recomendado como base da alimentação cotidiana, desde que respeitados limites de ingestão de sódio e açúcares.

grau de processamento dos alimentos

origem vegetal ou animal dos alimentos

composição centesimal de macronutrientes

função fisiológica predominante dos alimentos

In natura.

Ultraprocessados.

Processados.

Ingredientes culinários.

Minimamente processados.

Adaptar a comunicação ao usuário, fornecendo informações claras e evitando expressões de julgamento.

Utilizar linguagem técnica padronizada para reduzir interferências na coleta das informações.

Direcionar a consulta exclusivamente aos marcadores de alimentação não saudável.

Limitar as orientações alimentares até que o formulário seja completamente preenchido.

Farinha de mandioca, leite pasteurizado e arroz integral.

Mistura para bolo, cereais açucarados e barras de cereal.

Bebida láctea adoçada e aromatizada, biscoitos recheados e refrigerantes.

Sardinha enlatada e pão feito estritamente de farinha de trigo, levedura, água e sal.

1 e 2, apenas.

1 e 3, apenas.

2 e 3, apenas.

1, 2 e 3.

O padrão alimentar descrito é adequado para idosos por facilitar o preparo e garantir ingestão calórica suficiente.

O consumo frequente de alimentos ultraprocessados deve ser estimulado na pessoa idosa devido à maior densidade energética.

A orientação deve priorizar o aumento do consumo de alimentos in natura e minimamente processados e a redução de ultraprocessados.

A substituição de refeições principais por lanches industrializados é recomendada para evitar fadiga durante o preparo.

A constipação relatada não possui relação com o padrão alimentar descrito.

A ingestão de gordura saturada deve ser reduzida a menos de 10% da ingestão calórica total, independentemente da presença de doenças cardiovasculares.

A recomendação de ingestão de fibras dietéticas para adultos é de pelo menos 14 gramas por 1.000 calorias consumidas, contribuindo para a saúde digestiva e a regulação da glicemia.

O consumo de proteínas deve ser mantido em um nível constante, independentemente da idade, peso e nível de atividade física do indivíduo.

A ingestão diária recomendada de açúcar adicionado é de no máximo 25% do total de calorias consumidas, pois não está associada ao desenvolvimento metabolicamente saudável.

Incentivo ao consumo predominante de alimentos ultraprocessados.

Incentivo ao consumo de alimentos com alto teor de sódio.

Substituição de refeições por suplementos alimentares.

Priorização de dietas restritivas padronizadas.

Valorização de alimentos in natura e minimamente processados.

de educação alimentar baseadas na oferta de suplementos nutricionais para prevenção de deficiências.

de incentivo à indústria alimentícia para ampliar a produção de alimentos ultraprocessados com melhor perfil nutricional.

de orientações práticas que favoreçam escolhas alimentares saudáveis, adequadas e culturalmente apropriadas para toda a população.

de substituição completa de alimentos tradicionais por produtos diet e light, visando ao controle de peso.

de padronização de dietas restritivas para aplicação em todos os grupos populacionais.

Óleos e sal.

Batata e mandioca.

Biscoitos recheados e tomate.

Macarrão instantâneo.

Sucos industrializados.

Afirmações II e III estão corretas.

Afirmações I, II e III estão corretas.

Afirmações I e II estão corretas.

Afirmações I e III estão corretas.

Arroz empacotado, feijão seco e leite pasteurizado.

Extrato de tomate com adição de conservantes e sal.

Iogurte com sabor, corantes e edulcorantes.

Queijos, pães artesanais e frutas em calda.

Macarrão instantâneo e refrigerante zero açúcar.

Substituição integral de alimentos de origem animal, sem comprometimento da oferta de proteínas de elevado valor biológico.

Contribuição para a prevenção de deficiências nutricionais e para o controle do consumo excessivo de calorias, favorecendo a redução do risco de obesidade e de doenças crônicas não transmissíveis.

Elevação do aporte energético total da dieta, associada à manutenção da homeostase metabólica.

Fornecimento prioritário de proteínas com elevado valor biológico, essenciais para a manutenção da massa muscular.

I – Banana; II – Banana congelada; III – Geleia de banana; IV – Barra de cereal sabor banana e chocolate.

I – Tomate; II – Ketchup; III – Macarrão instantâneo sabor tomate; IV – Extrato de tomate.

I – Leite pasteurizado; II – Queijo muçarela; III – Iogurte natural; IV – Leite em pó integral.

I – Laranja; II – Suco de laranja integral; III – Refrigerante de laranja; IV – Geleia de laranja.

I – Batata-doce; II – Batata chips; III – Fécula de batata; IV – Batata palito pré-frita e congelada.

O leite pasteurizado e o leite em pó são considerados alimentos in natura, pois mantêm sua composição química idêntica à que tinham ao deixar a natureza.

Os óleos vegetais prensados, a manteiga e o sal refinado compõem a categoria de alimentos processados, pois sua obtenção envolve processos de refino e prensagem industrial.

Iogurtes naturais sem adição de açúcar e coalhadas pertencem à categoria de alimentos processados devido ao processo de fermentação microbiana utilizado na sua elaboração.

Alimentos processados diferem dos ultraprocessados por conservarem a identidade básica do alimento original, enquanto os ultraprocessados consistem em formulações industriais compostas majoritariamente por substâncias extraídas ou sintetizadas, carecendo de uma matriz alimentar intacta.

O Guia Alimentar recomenda a substituição de queijos e pães artesanais por versões industriais reformuladas (light ou diet) como estratégia para reduzir o consumo de sodio e gorduras saturadas.