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Questões de Concurso sobre Novo Guia Alimentar para a População Brasileira
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O Guia Alimentar para a População Brasileira organiza os alimentos segundo a extensão e o propósito do processamento industrial, classificação que orienta as ações de educação alimentar e nutricional no serviço público.
Nesse contexto, analise a afirmativa abaixo:
Em atividade educativa conduzida em uma unidade básica de saúde, o nutricionista explica que frutas, verduras e legumes recém-colhidos e ovos, por não terem sofrido alterações após sua retirada da natureza, integram o grupo dos _____.
Assinale a alternativa que preenche corretamente a lacuna:
A
alimentos processados
B
alimentos minimamente processados
C
alimentos in natura
D
alimentos ultraprocessados
O Guia Alimentar para a População Brasileira (2014), documento oficial do Ministério da Saúde, destaca, entre seus princípios gerais, uma recomendação central denominada “regra de ouro”, que sintetiza a essência de uma alimentação saudável. Assinale a alternativa que apresenta essa recomendação.
A
Preferir alimentos de origem controlada e de produção local.
B
Priorizar o consumo de alimentos ou produtos orgânicos.
C
Preferir alimentos in natura ou minimamente processados, evitando os ultraprocessados.
D
Valorizar a culinária regional e a sustentabilidade na produção de alimentos.
E
Preferir alimentos industrializados modificados com menores teores de sal, gordura e açúcar.
O Guia Alimentar reconhece obstáculos à alimentação saudável, como a presença de ultraprocessados, publicidade agressiva, falta de tempo para cozinhar e desigualdades de acesso. Sobre os obstáculos à adoção de práticas alimentares saudáveis, assinale a alternativa que está MAIS ADEQUADA ao documento.
A
O Guia entende que os principais obstáculos residem no desconhecimento nutricional, de modo que estratégias centradas em contar calorias e ler rótulos são suficientes para superar as barreiras.
B
O Guia identifica entre os obstáculos centrais a onipresença de produtos ultraprocessados, a publicidade que os promove, a escassez de tempo e infraestrutura para cozinhar e as desigualdades de acesso a alimentos in natura, ressaltando que tais barreiras exigem ações que vão além da esfera individual.
C
Para o Guia, o maior obstáculo à alimentação adequada é a manutenção de práticas culinárias tradicionais ricas em preparações feitas em casa, que devem ser substituídas por versões industrializadas.
D
O Guia considera que a expansão de fast-food e a oferta de produtos prontos são tendências inevitáveis e neutras, cabendo ao indivíduo adaptar-se por meio de escolhas dentro do universo ultraprocessado.
Os guias alimentares são instrumentos fundamentais de saúde pública porque traduzem evidências científicas complexas em orientações práticas, compreensíveis e aplicáveis no dia a dia da população. Com base nisso, assinale a alternativa que MELHOR EXPRESSA a diferença central entre a antiga pirâmide alimentar e o atual Guia Alimentar para a População Brasileira.
A
A pirâmide alimentar priorizava alimentos in natura e desencorajava totalmente o consumo de produtos industrializados, enquanto o Guia Alimentar passou a permitir a base da dieta em produtos ultraprocessados, desde que em quantidades moderadas.
B
A pirâmide alimentar enfatizava a distribuição de porções por grupos de alimentos classificados principalmente por composição de nutrientes, ao passo que o Guia Alimentar organiza as recomendações com base no grau de processamento dos alimentos, valorizando alimentos in natura e minimamente processados, o ato culinário e o contexto social das refeições.
C
Tanto a pirâmide alimentar quanto o Guia Alimentar utilizam a mesma lógica de grupos alimentares e porções, diferenciando-se apenas na atualização dos valores de referência de calorias e macronutrientes recomendados para a população brasileira.
D
A pirâmide alimentar considerava fortemente aspectos culturais, ambientais e de sistema alimentar, enquanto o Guia Alimentar optou por concentrar-se em tabelas de nutrientes e metas numéricas de ingestão diária, facilitando o cálculo de dietas padronizadas.
O Guia Alimentar para a População Brasileira (2014) descreve os principais grupos de alimentos que fazem parte da alimentação brasileira, os quais correspondem a conjuntos de alimentos com uso culinário e perfil nutricional semelhantes. Sobre esses grupos, assinale a alternativa correta.
A
No grupo das leguminosas, os feijões destacam-se pelo alto teor de fibras e pela elevada densidade calórica por grama, características que aumentam a taxa de esvaziamento gástrico.
B
O milho é o principal representante do grupo dos cereais, sendo o item mais consumido na dieta básica da população brasileira.
C
O grupo das raízes e tubérculos contém alimentos fontes de carboidratos e fibras e, no caso de algumas variedades, também de minerais e vitaminas, como o potássio e as vitaminas A e C.
D
No grupo das frutas, a substituição do consumo do alimento inteiro pela ingestão de sucos naturais é recomendada pois há equivalência nutricional e preservação da integridade das fibras.
E
O grupo do leite e dos queijos inclui alimentos ultraprocessados, como o queijo, e alimentos processados, como leite de vaca pasteurizado e iogurtes naturais.
O Guia Alimentar para a População Brasileira adota a classificação nova, que divide os alimentos em quatro grupos com base na natureza, na extensão e no propósito do processamento industrial. Sobre as recomendações oficiais do Guia e a aplicação da “Regra de Ouro”, analise as assertivas e assinale a alternativa correta.
I. Alimentos processados, como conservas de legumes em salmoura ou frutas em calda, devem ter seu consumo limitado, sendo utilizados apenas em pequenas quantidades como parte de preparações culinárias baseadas em alimentos in natura ou minimamente processados.
II. A “Regra de Ouro” estabelece que se deve preferir sempre alimentos in natura ou minimamente processados.
III. Pães fabricados com farinha de trigo, leveduras, água e sal são classificados como alimentos minimamente processados, enquanto pães que contém gordura vegetal hidrogenada e aditivos cosméticos (corantes e aromatizantes) são classificados como ultraprocessados.
A
Apenas I e II estão corretas.
B
Apenas I e III estão corretas.
C
Apenas II e III estão corretas.
D
Todas estão corretas.
O Guia Alimentar para a População Brasileira, do Ministério da Saúde, é um instrumento para apoiar e incentivar práticas alimentares saudáveis no âmbito individual e coletivo. De acordo com o Guia:
A
Refeições feitas em companhia favorecem o consumo de alimentos processados, ricos em calorias.
B
O enfraquecimento da transmissão de habilidades culinárias entre gerações favorece o consumo de alimentos ultraprocessados.
C
Alimentos in natura ou minimamente processados são encontrados em toda parte, sempre acompanhados de muita publicidade, descontos e promoções.
D
A publicidade de alimentos ultraprocessados domina os anúncios comerciais de alimentos, sendo veículos de comunicação científica e atinge, sobretudo, crianças e jovens.
De acordo com o Guia Alimentar para a População Brasileira (2014), relacione a Coluna 1 à Coluna 2, associando a classificação dos alimentos aos seus respectivos exemplos.
Coluna 1
1. Alimentos in natura ou minimamente processados.
2. Alimentos processados.
3. Alimentos ultraprocessados.
Coluna 2
( ) Atum enlatado.
( ) Pizza congelada.
( ) Leite pasteurizado.
( ) Palmito em conserva.
( ) Mix de legumes congelado.
A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:
A
2 – 3 – 1 – 2 – 1.
B
3 – 3 – 1 – 2 – 2.
C
2 – 2 – 3 – 1 – 1.
D
1 – 2 – 3 – 1 – 3.
Analise as afirmativas abaixo relativas ao Guia Alimentar para a População Brasileira (GAPB).
1. De acordo com o GAPB, a alimentação adequada e saudável deriva de sistema alimentar social e ambientalmente sustentável.
2. O GAPB orienta o consumo diário de, no mínimo, 500g de frutas e hortaliças; a exclusão de açucares e adoçantes; e a ingestão máxima de cinco porções de carne vermelha por semana.
3. O GAPB recomenda que os alimentos in natura ou minimamente processados sejam a base da alimentação.
4. O GAPB recomenda que a ingestão de alimentos ultraprocessados, como biscoitos recheados, salgadinhos de pacote e refrigerantes, seja evitada.
5. De acordo com o GAPB, deve-se incentivar o consumo de alimentos light ou diet como forma de contribuir para a redução de ganho de peso na população brasileira.
Assinale a alternativa que indica todas as afirmativas corretas.
A
São corretas apenas as afirmativas 3 e 4.
B
São corretas apenas as afirmativas 3 e 5.
C
São corretas apenas as afirmativas 1, 3 e 4.
D
São corretas apenas as afirmativas 2, 3 e 4.
E
São corretas apenas as afirmativas 2, 3 e 5.
Ano:
2026
Banca:
Instituto IACP
Marque a alternativa, que apresenta o alimento classificado como minimamente processado pelo Guia Alimentar para População Brasileira e que deve ser considerado na escolha de alimentos para compor uma alimentação mais saudável.
A
Pães preparados somente com farinha de trigo, leveduras, água e sal.
B
Arroz parboilizado.
C
Carne seca bovina.
D
Palmito em salmoura.
E
Extrato de tomate.
O Modelo de Perfil Nutricional (MPN) classifica os alimentos processados e ultraprocessados. Sobre este é INCORRETO afirmar:
A
Contém excesso de sódio, se a razão entre a quantidade de sódio (mg) em determinada quantidade do produto e o valor energético (kcal) for igual a 1:2 ou maior;
B
Contém excesso de açúcares livres, se em determinada quantidade do produto a quantidade de energia (kcal) proveniente de açúcares livres (gramas de açúcares livres x 4 kcal) for igual a 10% ou mais do valor energético total (kcal);
C
Contém excesso de gorduras totais, se em determinada quantidade do produto a quantidade de energia (kcal) proveniente de gorduras totais (gramas de gorduras totais x 9 kcal) for igual a 30% ou mais do valor energético total (kcal);
D
Contém excesso de gorduras saturadas, se em determinada quantidade do produto a quantidade de energia (kcal) proveniente de gorduras saturadas (gramas de gorduras saturadas x 9 kcal) for igual a 10% ou mais do valor energético total (kcal);
E
Contém excesso de gorduras trans, se em determinada quantidade do produto a quantidade de energia (kcal) proveniente de gorduras trans (gramas de gorduras trans x 9 kcal) for iguala 1% ou mais do valor energético total (kcal).
O Guia Alimentar para a População Brasileira (2014) recomenda o(a)
A
consumo prioritário de alimentos ultraprocessados.
B
substituição de refeições por suplementos.
C
valorização de alimentos in natura e minimamente processados.
D
padronização de dietasrestritivas.
E
aumento do consumo de sódio.
De acordo com o Guia Alimentar para a População Brasileira (2014), são alimentos processados, EXCETO:
A
Carne seca.
B
Compota de fruta.
C
Pepino em conserva.
D
Leite pasteurizado.
Segundo o Guia Alimentar para a População Brasileira, o motivo pelo qual óleos, gorduras, sal e açúcar devem ser utilizados em pequenas quantidades em preparações culinárias é que:
A
óleos, gorduras e açúcar têm baixa quantidade de calorias por grama
B
o consumo excessivo de sódio e de gorduras insaturadas aumenta o risco de doenças do coração.
C
o consumo excessivo de açúcar aumenta o risco de cárie dental, de obesidade e de várias outras doenças crônicas.
D
óleos, gorduras, sal e açúcar são produtos alimentícios com alto teor de nutrientes cujo consumo pode ser prejudicial à saúde, como gorduras insaturadas, sódio e açúcar livre.
Segundo o Guia Alimentar para a População Brasileira, os alimentos
A
minimamente processados são produzidos inteiramente a partir de substâncias sintetizadas em laboratório, sem relação direta com o alimento original.
B
in natura são obtidos diretamente de plantas ou animais, como frutas, hortaliças, ovos e leite, e devem ser consumidos de forma restrita, para evitar contaminações.
C
ultraprocessados são produzidos pela adição de sal ou açúcar a alimentos in natura, tornando-os versões mais palatáveis e duráveis, como enlatados e compotas.
D
processados são formulações industriais que utilizam majoritariamente substâncias extraídas ou sintetizadas (óleos, açúcares, amidos, aditivos artificiais), constituindo produtos de alta densidade calórica e baixo valor nutricional.
E
minimamente processados são aqueles in natura que passam por alterações simples — como limpeza, remoção de partes não comestíveis, moagem, pasteurização, congelamento ou embalagem a vácuo —, mas mantêm suas características originais.
De acordo com o Guia Alimentar para a População Brasileira – 2ª edição, que completou 10 anos em 2024, a classificação dos alimentos pelo grau de processamento tem sido um marco em saúde pública. Com base nessa classificação, assinale a alternativa correta:
A
Alimentos processados incluem formulações industriais complexas com aditivos de uso exclusivo da indústria, como refrigerantes, biscoitos recheados e macarrão instantâneo.
B
Alimentos ultraprocessados são aqueles que recebem grandes quantidades de adição de sal, açúcar ou óleo para conservação, como queijos, conservas vegetais e pães simples.
C
Alimentos minimamente processados passam por técnicas como moagem, pasteurização, resfriamento ou congelamento, sem adição de outros ingredientes, preservando a identidade do alimento original. Exemplos: arroz polido, leite pasteurizado, carnes resfriadas.
D
Alimentos in natura podem passar por moagem e cozimento, desde que não recebam aditivos, sendo exemplos: arroz polido, leite pasteurizado e carne cozida.
E
A recomendação do Guia é que alimentos processados tenham consumo limitado para no máximo 3x na semana e os ultraprocessados apenas 1x na semana.
Ano:
2025
Prova:
CESPE/CEBRASPE - PCDF - Gestor de Apoio - Área: Nutricionista . - 2025
No referido guia foi adotado como fonte bibliográfica o Marco de Referência de Educação Alimentar e Nutricional (EAN), definido como um campo de conhecimento e de prática permanente e uniprofissional, que visa promover a prática autônoma e voluntária de hábitos alimentares saudáveis.
C
Certo
E
Errado
Ano:
2025
Banca:
Instituto ISET - ISET
A respeito do Guia Alimentar da População Brasileira, está correto afirmar:
A
Alimentos in natura ou minimamente processados, em grande variedade e predominantemente de origem vegetal, são a base para uma alimentação nutricionalmente balanceada, saborosa, culturalmente apropriada e promotora de um sistema alimentar socialmente e ambientalmente sustentável.
B
Alimentos in natura são obtidos exclusivamente de plantas e são adquiridos para o consumo sem que tenham sofrido qualquer alteração após deixarem a natureza.
C
A aquisição de alimentos in natura é ilimitada, existindo diversas variedades.
D
Limpeza, remoção de partes não comestíveis, secagem, embalagem, pasteurização, resfriamento, congelamento, moagem e fermentação são exemplos de processos mínimos que transformam alimentos in natura em altamente processados.
E
Alimentos in natura tendem a se deteriorar de forma lenta e esta é a principal razão para que sejam altamente processados antes de sua aquisição.
Uma paciente idosa, de 67 anos, convive com Diabetes Mellitus tipo 2. Sua glicemia medida ao acaso apresentou valor de 210 mg/dL, e a hemoglobina glicada foi de 6,8%. Durante o atendimento nutricional, por meio do cálculo do recordatório alimentar de 24 horas, foi verificada uma ingestão diária de 15 g de fibras.
Considerando o impacto positivo do consumo adequado de fibras para o controle da glicemia e dos níveis de insulina pós-prandial, a inclusão de quais alimentos seria mais adequada para aumentar a ingestão de fibras dessa paciente, de acordo com as orientações do “Guia Alimentar para a População Brasileira” (2014)?
A
Aveia, pão francês, feijão e iogurte desnatado.
B
Semente de chia, linhaça, grão de bico e couve.
C
Maçã, pão de forma integral industrializado, biscoito de aveia industrializado.
D
Ovos, feijão, arroz branco e torrada integral industrializada
E
Macarrão, aveia, sucos de frutas e feijão.
O Guia Alimentar para a População Brasileira é uma das estratégias para a implementação da diretriz de promoção da alimentação adequada e saudável que integra a Política Nacional de Alimentação e Nutrição. A respeito dos dez passos para uma alimentação adequada e saudável recomendados no Guia, em usua segunda edição (2014), analise as afirmativas a seguir e dê valores V (verdadeiro) e F (falso).
( ) Procure fazer as refeições apenas quando sentir fome, respeitando os sinais de estímulo do corpo e, sempre que possível, prefira estar sozinho nesses momentos, focando sua atenção na percepção dos sabores e texturas dos alimentos.
( ) Se você tem habilidades culinárias, procure desenvolvê-las e partilhá-las, principalmente com crianças e jovens, sem distinção de gênero; e se você não tem habilidades culinárias, procure adquiri-las.
( ) Seja crítico quanto a informações, orientações e mensagens sobre alimentação veiculadas em propagandas comerciais e estimule outras pessoas a fazerem o mesmo.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta de cima para baixo:
A
F - V - V
B
V - V - F
C
F - F - V
D
V - F - F
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