Seu próximo nível começa aqui
Com a Assinatura Ilimitada, você tem tudo que precisa para sua aprovação.
Com a Assinatura Ilimitada, você combina prática, teoria e método em uma única assinatura com tudo que você precisa para sua aprovação.
- Gran Questões
- Questões
Questões de Concurso sobre Ovos e laticínios
Disciplina
1
Assunto
1
Banca
Instituição
Cargo
Ano
Carreira
Área de formação
Escolaridade
Dificuldade
Comentários:
Professores
Alunos
Meus Comentários
Vídeo
Minhas questões:
Resolvidas
Não resolvidas
Certas
Erradas
Tipo de questão:
Certo e errado
Múltipla escolha
Incluir questões:
Anuladas
Desatualizadas
Questões:
Todas as questões
Filtro simplificado
Questões
Todas as questões
126
questões
encontradas
20
Mais recentes
As proteínas constituintes da clara são: ovalbumina, conoalbumina, ovomucoide, lisozima, ovomucina, avidina, ovoglobulina, dentre outras. São características da lisozima:
A
glicoproteína resistente ao calor, de consistência semelhante à geleia, responsável pelo espessamento da clara, viscosa em meio alcalino e resistente ao calor.
B
enzima que corresponde a 3% da clara, ajuda a proteger o conteúdo do ovo da invasão bacteriana e é inativada pelo calor
C
enzima que corresponde a 10% da clara, ajuda a proteger o conteúdo do ovo da invasão bacteriana e é inativada por baixas temperaturas.
D
corresponde a 50% das proteínas totais, pode ser desnaturada por agitação e coagula-se por aquecimento.
Em relação às propriedades e características dos ovos, pode-se afirmar que:
A
no resfriamento rápido, o enxofre aquecido e volátil da clara reage com o ferro da gema.
B
as proteínas da clara se coagulam a 70 º C e as da gema a 75 º C.
C
a adição de açúcar diminui a estabilidade da clara batida, requerendo assim batido mais lento.
D
a avidina é uma proteína da clara com ação antinutricional, porém esta ação é inativada pelo calor.
E
o ovo velho tem uma reação ligeiramente ácida, dada pelo CO2 que se solubiliza na clara.
A coagulação das proteínas do ovo pode ser modificada pela adição de ingredientes. Assim,
A
a adição de substâncias ácidas diminui o tempo de coagulação das proteínas e produz coágulo mais espesso.
B
a adição de sal aumenta o tempo de coagulação das proteínas e produz coágulo mais denso.
C
a adição de açúcar diminui o tempo de coagulação das proteínas em relação direta com a quantidade adicionada.
D
a adição de leite dilui a proteína do ovo e requer menor temperatura para a coagulação.
Sabemos que a viscosidade da albumina permite a retenção do ar. Mas há alimentos que interferem nessa formação esponjosa, assinale a resposta certa:
A
leite
B
manteiga
C
gema
D
Alternativas A, B e C estão corretas
E
Alternativas A e C estão corretas
Sobre a qualidade do leite, analise as afirmativas abaixo.
I- O pH do leite recém-ordenhado pode variar entre 5,4 a 5,8, sendo considerado um indicador da qualidade sanitária.
II- O sabor e o odor ácidos são devido às reações de fermentação de açúcares por bactérias presentes no leite.
III- O sabor amargo encontrado no leite deteriorado é decorrente da presença de peptídeos formados pela proteólise.
IV- A produção de gás no leite cru é causada por espécies de Bacillus e Clostridium, enquanto no leite pasteurizado deve-se às bactérias do grupo coliformes.
Marque a alternativa CORRETA.
A
Apenas I e II estão corretas.
B
Apenas II e III estão corretas.
C
Apenas I, II, IV estão corretas.
D
Apenas I, II, III e IV estão corretas.
A qualidade dos ingredientes é fundamental para o preparo de refeições seguras à saúde. Em relação ao ovo, são características que indicam condições de uso/consumo:
A
casca lisa e brilhante e gema dilatada.
B
casca áspera e fosca e gema firme.
C
câmara de ar de 18mm.
D
densidade superior a 1,908.
E
gema imóvel e disposta pouco acima do centro do ovo.
Gerar simulado