Questões de Concurso sobre Controle de qualidade HACCP

Em relação às doenças nos sistemas de produção, o Programa Nacional de Sanidade de Animais Aquáticos de Cultivo - Aquicultura com Sanidade tem como objetivo:

I. Medicar.

II. Controlar.

III. Prevenir

IV. Erradicar.

Está CORRETO o que se afirma:

Acerca do pescado enlatado, assinale a alternativa correta.

Existem atualmente três formas de salga do pescado: salga seca, úmida e mista. Assinale a característica que corresponde à salga úmida.

Os métodos de regulamentação pesqueira são essenciais por possuírem a função de conservar os estoques e garantir a continuidade das pescarias de modo ecológico e socioeconômico. Analise as afirmativas abaixo:

I. Fechamento de estações de pesca (defeso) e proteção de reprodutores são medidas de proteção da parte selecionada do estoque.

II. Limitação do esforço de pesca (Controle do acesso à pesca) e Limitação da eficiência do aparelho de pesca são medidas de proteção por limitações de tamanho de captura.

III. A medida de Fechamento de áreas de pesca tem por objetivo assegurar a reprodução da espécie, restringindo a pesca onde ela acontece.

Qual(is) item(ns) acima é(são) afirmação(ões) CORRETA(S) sobre os métodos de regulamentação pesqueira?

Classifique as afirmativas abaixo como VERDADEIRO ou FALSO:

I – O resfriamento é a medida de controle mais importante para a qualidade do pescado fresco, incluindo a segurança microbiológica.

II – O processo de produção de conservas de pescado enlatado envolve um intenso tratamento térmico em etapas de cozimento e esterilização da matéria-prima, que sofre significativas alterações, originando produtos com diferentes características sensoriais e com baixo padrão de saudabilidade.

III – O processo de defumação é uma combinação de fumaça, sal e secagem, que confere ao pescado barreiras físicas e químicas contra a penetração e a atividade dos micro-organismo, dando ao produto uma coloração, sabor e aroma típicos.

Marque a alternativa que contém a classificação correta das afirmativas:

Informações sobre a quantidade de água necessária para se realizar um manejo adequado dos cultivos de peixes é dúvida comum dos piscicultores.

Sobre a quantidade de água na piscicultura, assinale a alternativa correta.

O RIISPOA caracteriza como pescado salgado seco o produto obtido pela dessecação do pescado íntegro tratado previamente pelo sal (cloreto de sódio), com, no máximo, 35% de umidade e 25% de resíduo mineral fixo total.

A transparência da água é um parâmetro importante para a manutenção da vida dos peixes. Sabe-se que a existência de partículas em suspensão na água dificulta a penetração da luz na água e, portanto, diminui sua transparência. Com a diminuição da transparência da água, muitos vegetais aquáticos clorofilados são prejudicados. Esses vegetais realizam fotossíntese e produzem compostos orgânicos essenciais para o desenvolvimento dos peixes.

Assinale a alternativa que indica corretamente um dispositivo para medir a transparência da água.

Na indústria de conserva de pescados, segundo norma do RIISPOA, os recipientes, de qualquer natureza, devem ser lavados externa e internamente com água na temperatura de, no mínimo, 100 oC e submetidos a um jato de vapor antes de sua utilização.

Sabe-se que uma das maiores preocupações dos criadores de peixes é com a temperatura da água dos viveiros, que é muito difícil de ser controlada. Isso ocorre principalmente porque os viveiros ficam a céu aberto, expostos às variações climáticas.

 Assinale a alternativa que indica corretamente uma técnica de manejo empregada para se evitar a morte dos peixes nas épocas de inverno.

Existem inúmeras técnicas para o manejo de peixes durante o cultivo. Entre as principais estão: técnica de amostragem e técnica da seleção periódica dos peixes.

Sobre essas técnicas, assinale a alternativa correta.

As medidas de biossegurança incluem

Os principais fatores que determinam a capacidade de suporte nos sistemas aqüícolas são a qualidade da água e a qualidade dos alimentos fornecidos.

Nos ambientes eutróficos, é incomum a proliferação de macrófitas aquáticas, já que essas plantas necessitam de luminosidade intensa, o que não é possível em função da baixa transparência normalmente observada na água desses ambientes.

Em uma criação de peixes, deve haver um controle rígido com relação à qualidade da água a ser utilizada. Parâmetros como oxigenação, temperatura, concentração de amônia e pH devem ser monitorados para garantir bom desempenho produtivo e evitar o aparecimento de doenças.