Questões de Concurso sobre Bioquímica

Dentro os vários métodos para a determinação de lipídeos totais em alimentos, o método de Gerber é um método de rotina bastante utilizado para leite e produtos lácteos. Os lipídeos no leite estão presentes na forma de emulsão de óleo em água, cercada de um filme de proteína. Sendo assim, é necessário romper esse filme para extração dos lipídeos. Considerando o método de Gerber para a análise de lipídeos totais em leite e produtos lácteos, seria INCORRETO afirmar:

A remoção de resíduos sólidos e a sanitização são etapas da operação de higienização aplicada em plantas de processamento de alimentos. Sobre estas etapas é possível afirmar, respectivamente:

No desenvolvimento e validação de métodos para análise de alimentos, é possível destacar alguns parâmetros conhecidos como “parâmetros de desempenho analítico” ou “características de desempenho”. Sobre tais parâmetros:

I) a seletividade é a concordância entre os resultados individuais encontrados em um determinado ensaio e um valor de referência aceito como verdadeiro (padrão de referência).

II) reprodutibilidade, ou precisão intra-ensaio ou intra-corrida, representa a concordância entre os resultados de medições sucessivas de um mesmo método, efetuadas sob as mesmas condições de medição pelo mesmo analista, mesmo instrumento, mesmo local.

III) linearidade é a capacidade do método em fornecer resultados diretamente proporcionais à concentração do composto analisado, dentro de uma faixa determinada como faixa de aplicação.

IV) a seletividade nos diz o quanto um método consegue determinar um componente específico em uma amostra complexa, sem a atuação de interferentes.

Com base nas afirmações contidas em I, II, III e IV, é CORRETO afirmar:

Atualmente, na área ambiental, o conhecimento de conceitos específicos permite a compreensão de diversas atividades necessárias para preservação do meio ambiente.

Assim sendo, assinale a alternativa correta.

Dentre os compostos a seguir, qual é o de menor volatilidade à pressão atmosférica?

Qual dos métodos listados a seguir é o tratamento biológico de resíduos mais utilizado em plantas industriais e no tratamento de esgotos urbanos?

A celulose é uma das substâncias orgânicas mais abundantes na natureza e uma das mais importantes na sociedade moderna, pois é a matéria prima para a produção de papel. As polpas obtidas do tratamento da celulose para fabricação de papel podem ser de três tipos: polpa kraft, polpa ao sulfito (ácido) e semiquímico ao sulfito (neutro). Assinale a alternativa que apresenta uma característica da obtenção da polpa kraft.

A pressão é usada para obter uma separação de moléculas por meio de uma membrana semipermeável. Separação de emulsões de óleo em água, fracionamento ou separação de proteínas e recuperação de proteínas do soro de queijo são as principais aplicações de qual processo de separação por membranas?

A tabela abaixo mostra os resultados da DBO_5,20 (Demanda Bioquímica de Oxigênio) e DQO (Demanda Química de Oxigênio) após dois processos de tratamentos realizados para diminuir a carga a poluidora de um efluente líquido.

Considerar: DBO inicial (DBO_5,20 antes do tratamento) e DBO final (DBO_5,20 após o tratamento).

DQO inicial (DQO antes do tratamento) e DQO final (DQO após o tratamento).

Observando-se os resultados e considerando-se que não há interferentes nas determinações da DBO e da DQO, o tratamento

Considerando o parâmetro DBO e DQO, marque a alternativa CORRETA:

I – No campo do tratamento de esgoto, a DBO é um parâmetro importante no controle da eficiência das ETE’s, tanto de tratamentos biológicos aeróbios e anaeróbios.

II – A carga de DBO, expressa em m³/dia, é um parâmetro fundamental no projeto das estações de tratamento biológico.

III – A DQO é muito útil quando utilizada conjuntamente com a DBO, para observar o nível e a maior facilidade ou dificuldade de biodegradabilidade dos despejos.

IV – A DQO não tem se mostrado um parâmetro eficiente no controle de sistemas de tratamento anaeróbios de esgotos sanitários e de efluentes industriais.

Na glicólise, uma molécula de glicose é degradada em uma série de reações catalisadas por enzimas, formando duas moléculas de um composto que contém três átomos de carbono. A este produto final da glicólise é dado o nome de:

“Consideram-se agentes químicos as substâncias, compostos ou produtos que possam penetrar no organismo pela via respiratória, nas formas de poeiras, fumos, névoas, neblinas, gases ou vapores, ou que, pela natureza da atividade de exposição, possam ter contato ou ser absorvidos pelo organismo através da pele ou por ingestão.”

Diante do exposto, pode-se afirmar corretamente que

A oxidação de lipídeos é uma das mais importantes causas da deterioração da qualidade dos alimentos, devido à formação de sabores e odores indesejáveis (rancidez oxidativa), bem como a formação de substâncias potencialmente tóxicas. Em alguns tipos de alimentos, quando controlada, a oxidação lipídica é benéfica, como por exemplo, na formação de sabor e odor agradável em queijos. A oxidação lipídica é o termo geral utilizado para descrever uma sequência complexa de alterações químicas resultantes da interação de lipídeos com o oxigênio. Sobre a oxidação de lipídeos:

I) a via de oxidação de ácidos graxos pode ser descrita por três etapas gerais: iniciação, propagação e terminação.

II) na iniciação, na presença de oxigênio molecular, ocorre a abstração de um átomo de hidrogênio do grupo metileno do ácido graxo insaturado, formando um radical de ácido graxo, conhecido como radical alquil.

III) o ácido oleico, por se tratar de um ácido graxo poli-insaturado, é mais susceptível à oxidação do que o ácido araquidônico.

IV) fatores como presença de peróxidos, metais de transição, luz UV e enzimas são inibidores da oxidação lipídica.

Com base nas afirmações contidas em I, II, III e IV, é CORRETO afirmar:

Sobre as fases da curva de crescimento microbiano é CORRETO afirmar:

I - a fase estacionária é fase na qual a velocidade de morte é maior do que a velocidade de crescimento do micro-organismo.

II - a fase "lag" é a fase na qual o micro-organismo está em pleno crescimento.

III - a fase de declínio é fase na qual a velocidade de crescimento e de morte do micro-organismo são iguais.

VI - a fase "log" é a fase de adaptação do micro-organismo ao meio.

A estrutura nativa de uma proteína é o resultado de várias interações de atração e repulsão que emanam de forças intermoleculares variadas, bem como da interação de vários grupos proteicos com a água como solvente circundante. Mudanças sutis na estrutura, as quais não alteram drasticamente a conformação molecular da proteína são chamadas de “adaptabilidade conformacional”. No entanto, mudanças importantes nas estruturas secundárias, terciárias e quaternárias das proteínas, sem clivagem das ligações peptídicas da cadeia principal, são consideradas:

Considerando as etapas de tratamento de água para consumo humano: coagulação, floculação, decantação, filtração, desinfecção, fluoretação e correção de pH. Na etapa de coagulação, a adição da cal, nome vulgar do óxido de cálcio, tem o objetivo de corrigir o pH para aumentar a eficiência no processo de floculação das partículas suspensas.

Sobre o fenômeno que ocorre nessa etapa, é correto afirmar que a cal reage com:

Os microrganismos envolvidos no processo de fermentação são extremamente sensíveis à temperatura, sendo imprescindível constar nos fermentadores os equipamentos de controle de temperatura conhecidos como termopares.