Questões de Concurso sobre Gastronomia

Apenas nos itens I e II.

Apenas nos itens I e IV.

Apenas nos itens I, III e IV.

Apenas nos itens II, III e IV.

Cozinhar o maxixe e o jerimum separadamente e oferecer no almoço.

Colocar o maxixe e o jerimum no feijão para que os estudantes tenham o contato com esses legumes.

Fazer um purê de jerimum como alternativa ao purê de batata e fazer um cozido de maxixe ao molho de coco.

Fazer uma salada de legumes cozidos com jerimum, maxixe e batata.

Não incluir no cardápio maxixe e jerimum, pois os estudantes não vão gostar.

o garçom serve primeiro a mulher sentada ao lado direito do anfitrião (a convidada de honra), em seguida a anfitriã.

o garçom traz as travessas e apresenta-as ao cliente pelo lado esquerdo, colocando-as sobre o guéridon.

o garçom apresenta a travessa pelo lado esquerdo, colocando-a sobre sua mão direita.

o garçom marca os lugares à mesa, com porta cartões (placement), onde consta o nome de cada um à frente do local onde deve se sentar.

Fogão industrial, Forno elétrico a gás, Fritadeira, Forno combinado, Coifa com exaustor, Chapas e grelhas, Bancada e pia em inox, Caldeira.

Moedores, Bancadas com tampo em atileno, Bancadas com cuba de 90cm de profundidade para vegetais, Processadores, Fatiadores, Descascadores, Espremedor industrial, Bancada em inox com orifício central ou abertura lateral para grãos, Liquidificador industrial.

Prateleiras do tipo inox, Carrinhos do tipo plataforma, Escada móvel com 5 degraus, Estrados de atileno, Geladeiras industriais, Câmaras frigoríficas, Freezer.

Balança do tipo plataforma, Termômetros tipo espeto e infravermelho, Bancada para conferência e trocas das embalagens quando precisar, Carros para transporte.

no corte de ervas apoiar a ponta da faca na placa de corte com a ponta dos dedos, o cabo com o polegar de frente para o manipulador e picar o alimento enquanto movimenta a lâmina em arco.

ao andar com a faca, segurar com firmeza mantendo a lâmina próxima a lateral do corpo, com a ponta para baixo e o gume para frente.

segurar o alimento com a mão espalmada garantindo a estabilidade do alimento para o corte.

trabalhar com a faca, no caso de trabalhos precisos, como uma extensão da mão. O indicador deve estar sobre a lâmina, o polegar deve se posicionar na lateral da lâmina e os outros dedos apoiados no gavião, com firmeza, para segurar o cabo.

gerente de alimentos e bebidas.

communard.

maitre-d’hotel.

chef executivo.

recebe como acompanhamento, usualmente, pirão de farinha de mandioca e arroz branco.

tem como um dos diferenciais mais marcantes em relação à moqueca baiana, o azeite de dendê.

é preparada basicamente, peixe e seu caldo e, condimentada com óleo de urucum, alho, cebola, cebolinha e salsa.

é levada ao forno, após adição de temperos ao peixe, diferente da a moqueca baiana, que, é preparada na panela de barro.

I, II e III.

I, apenas.

I e II, apenas.

I e III, apenas.

III, apenas.

O prazo de validade consiste no intervalo de tempo no qual o alimento permanece seguro e inadequado para consumo, desde que não seja armazenado de acordo com as condições estabelecidas pelo fabricante.

O prazo de validade consiste no intervalo de tempo no qual o alimento permanece seguro e adequado para consumo, desde que seja armazenado de acordo com as condições estabelecidas pelo fabricante.

O prazo de validade consiste no intervalo de tempo no qual o alimento permanece seguro e adequado para consumo, desde que não seja armazenado de acordo com as condições estabelecidas pelo fabricante.

O prazo de validade consiste no intervalo de tempo no qual o alimento permanece inseguro e adequado para consumo, desde que não seja armazenado de acordo com as condições estabelecidas pelo fabricante.

O prazo de validade consiste no intervalo de tempo no qual o alimento permanece inseguro e inadequado para consumo, desde que seja armazenado de acordo com as condições estabelecidas pelo fabricante.

a gestão de compras realizada pela equipe e/ou pessoa responsável pela seleção de fornecedores precisa fazer apenas uma cotação.

a capacidade de adquirir ingredientes de qualidade e com o melhor preço possível é um grande diferencial que poderá fazer com que o restaurante seja mais competitivo.

na composição do custo deve considerar, além dos gêneros alimentícios, água, combustível, descartáveis, produtos de higiene e limpeza, recursos humanos, utensílios e desconsiderar depreciação patrimonial e manutenção de equipamentos.

para se ter agilidade no processo, quanto menos fornecedores eu tiver ou cotações será mais ágil a entrega dos produtos.

aveia.

canela.

cravo.

farinha de trigo.

a harmonização sempre busca combinar pratos e vinhos com características semelhantes.

as regiões produtoras de vinhos desconsideram as tradições culinárias na sua evolução.

um prato com molho ácido pode se beneficiar de um vinho tinto encorpado.

um vinho de acidez equilibrada pode combinar com um prato cítrico.

II, apenas.

II e III, apenas.

I, II e III.

III, apenas.

A cozinha contemporânea visa a uma apresentação com sabores limitados, para não alterar a percepção de nenhum sentido humano.

Esta cozinha é tradicionalmente reconhecida pelo uso de alimentos congelados e processados.

A cozinha contemporânea caracteriza-se pela baixa criatividade nos pratos fruto do uso de biometano no preparo de alimentos.

A cozinha contemporânea combina o conhecimento técnico da gastronomia com a exploração de hábitos alimentares de diversas culturas, permitindo a criação de pratos e bebidas exclusivas.

A cozinha contemporânea incorpora conceitos da cozinha asiática ao dar atenção aos sentidos humanos e a busca por uma percepção sensorial completa.

Embora a cozinha contemporânea busque a inovação, as influências são meramente de onde o restaurante está inserido.

Por praticar a releituras de pratos clássicos, as porções desses alimentos respeitam o tamanho original, visando a uma experiência gastronômica plural.

Mesmo buscando a inovação, os pratos buscam atender e manter regras gastronômicas consagradas, sem mistura de sabores e com preparo de alimentos antecipadamente.

Para atender o nível de faturamento pretendido, é preciso inflar artificialmente o tíquete médio.

Os números referentes ao tíquete médio e de assentos disponíveis são irrelevantes, do ponto de vista da gestão.

Os indicadores não são confiáveis para efetivar a gestão da operação.

Preparar relatórios periódicos sobre a disponibilidade e a rotatividade de assentos contribui para o planejamento do negócio.

Apenas a lista de ingredientes e o custo total, sem informações sobre a técnica de preparo ou a composição nutricional.

Detalhes sobre o tempo total de preparo, a descrição das etapas de elaboração, os equipamentos utilizados e a composição centesimal dos nutrientes.

A composição nutricional final do prato, sem necessidade de informações sobre o tempo de preparo ou os ingredientes utilizados.

Informações gerais sobre o cardápio, sem necessidade de especificar a ordem e a quantidade dos ingredientes ou os métodos de preparo.

Milho; batata; café e inhame.

Milho; batata; chá e banana.

Milho; batata; cacau (chocolate) e tomate.

Milho; batata; farinha de trigo e cebolinha.

Adicionar gelatina, água quente e clara de ovo.

Deixe o caldo no congelador por duas noites, depois retire a gordura da superfície com uma escumadeira e acrescente água.

Enquanto o caldo ainda está quente, mergulhe uma folha dobrada de papel-toalha e o papel absorverá rapidamente a gordura.

Mergulhe duas folhas de gelatina e aqueça.

o cultivo de trigo foi rapidamente introduzido e adaptados aos costumes alimentares de portugueses, indígenas e negros que viviam no Brasil.

os indígenas se alimentavam basicamente de alimentos de origem vegetal, com frutas nativas, ervas, mandioca e seus derivados.

a distância entre Portugal e Brasil propiciava a deterioração dos alimentos e a morte de animais, portanto os portugueses trouxeram apenas frutas e vegetais para serem incorporados na alimentação.

as quituteiras escravas transformaram receitas de casas senhoriais e incluíram caju, amendoim, abacaxi, mangaba, goiaba, maracujá, frutas da terra que substituíram maçãs, peras, pêssegos, figos e marmelos.