Questões de Concurso sobre Gastronomia

Bife grelhado.

Massa caseira.

Salada de frutas.

Molho de vinho tinto.

O tucupi, ingrediente fundamental do prato, é um caldo obtido do cozimento da carne de porco com especiarias.

O prato é tradicionalmente servido com arroz branco e feijão preto, acompanhamentos comuns na culinária do Norte do Brasil.

O prato é preparado com pato cozido em um caldo feito de mandioca fermentada, conhecido como tucupi, e frequentemente é servido com jambu, uma erva típica da região.

Em sua receita, utiliza-se carne de frango em vez de pato e é servido com uma mistura de legumes e tubérculos.

É um caldo japonês clássico, usado como base em muitas sopas japonesas, usando tempero especial feito de folhas secas de sassafrás.

É preciso cozinhar o roux por pelo menos 15 minutos para possibilitar que a sopa fique com cor escura e sabor forte, adicione o quiabo no final do cozimento para manter a consistência mais firme.

É feita ao refogar na manteiga a batata e a cebola até ficarem macias. Depois, adicione o caldo, os tomates picados, o tomilho, o sal e a pimenta-do-reino a gosto, e cozinhe lentamente por 20 minutos. Adicione mariscos enlatados e seu caldo e aqueça.

É feita com um legume, como a sopa de cenoura mostrada aqui ou diversos. Pode-se acrescentar alho-poró e cebola para dar mais sabor. A técnica consiste em cozinhar os legumes até ficarem bem macios para serem facilmente batidos.

Ossos, somente.

Aparas e espinhas, somente.

Os ossos, carcaças, pele, espinhas e aparas.

Pele, somente.

70ºC.

100°C.

60°C.

80°C.

desidratação / maior

hidratação / maior

desidratação / menor

hidratação / menor

Carregar no uniforme espelhinhos, ferramentas, pentes, pinças, batons, cigarros, isqueiros, relógios.

Usar protetor de cabelo (touca, rede) que proteja totalmente os cabelos.

Usar adornos como brincos, anéis, pulseiras, relógios, alianças, piercings, colares, amuletos, fitas.

Utilizar panos ou sacos plásticos para a proteção do uniforme.

as cores, as texturas, os métodos de cocção, os sabores.

as texturas, as formas, as cores, número de receitas.

seleção de alimentos, custo, sabor, receitas novas.

número de receitas, métodos de cocção, texturas, sabores.

Devem ser acondicionados em recipientes rígidos, fechados, identificados e fora de manipulação de alimentos para evitar a presença de roedores e insetos até a empresa especializada no reprocessamento fazer a coleta do material.

Estes resíduos devem ser descartados diretamente no esgoto.

Devem ser descartados no sistema de coleta de água de chuva.

Descartados na pia.

Fritar.

Marinar.

Cozinhar no vapor.

Desidratar.

proporcionar agilidade e eficiência no processo produtivos.

garantir economia ao comprar grandes volumes.

garantir compras únicas independentemente do tipo de alimento.

aumentar o valor do investimento em estoque.

brasseries.

sorveterias.

lanchonetes.

hamburgueria.

Manter o ambiente sempre bem higienizado.

Manter o lixo acondicionado incorretamente.

Evitar buracos e fendas nas portas, nas janelas, no teto, pisos, paredes e entre os azulejos.

Manter os alimentos cobertos e tampar os recipientes onde eles são preparados e armazenados.

É encontrado aos pés da montanha do Himalaia, possui tom rosado devido à presença de ferro e manganês, mas seu sabor não é muito diferente.

É um sal de cozinha misturado com grãos de aipo secos e moídos. Bom para temperar peixes grelhados, carnes e caldos consomês.

Tem sabor e aroma peculiares que dão toque especial às preparações.

É um sal com teor de sódio reduzido, porque é originado da misturada de cloreto de sódio e de potássio. É utilizado em dietas para restrição de sal (hipossódicas).

A asserção I é uma proposição verdadeira e a II é uma proposição falsa.

As asserções I e II são proposições falsas.

As asserções I e II são proposições verdadeiras e a II é uma justificativa correta da I.

As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa correta da I.

C - C - E.

E - E - C.

C - E - E.

E - C - C.

I, II e V, apenas.

III e IV, apenas.

V, apenas.

I, II, III, IV e V.

I, II, III e IV, apenas.

iogurte.

proteínas do ovo.

suco de fruta.

gorduras e óleos.

O efeito Maillard, que ocorre durante o cozimento de alimentos, resulta na formação de compostos de cor marrom devido à reação entre aminoácidos e açúcares redutores a altas temperaturas.

A caramelização dos açúcares ocorre a temperaturas abaixo de 100°C, produzindo compostos aromáticos e de cor marrom que são responsáveis pelo sabor doce característico de alimentos assados.

A desnaturação de proteínas durante o cozimento é um processo que ocorre apenas em temperaturas superiores a 200°C, levando à perda completa da estrutura tridimensional das proteínas.

A gelatinização do amido é um processo que acontece quando o amido é aquecido a temperaturas acima de 60°C em presença de água, resultando na formação de uma estrutura viscosa e espessa.

Alimentos que não foram preparados.

Alimentos preparados e não distribuídos.

Alimentos que foram preparados, distribuídos e não consumidos.

Alimentos que foram distribuídos e consumidos.