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Questões de Concurso sobre Dietética
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Cardápio é a lista das preparações culinárias que serão servidas nas refeições, as quais devem apresentar equilíbrio
nutricional aliado à combinação de texturas, cores, sabores, aromas, técnicas de cocção e preparo. Para isso, o
planejamento de cardápios de uma unidade de alimentação deve respeitar as Leis de Alimentação, também
conhecidas como Leis de Escudero. São Leis que pertencem às Leis de Escudero, EXCETO:
A
Lei da Harmonia.
B
Lei da Qualidade.
C
Lei da Adequação.
D
Lei da Quantidade.
E
Lei da Organização.
Nos alimentos dietéticos a quantidade de um nutriente é diminuída, ao passo que, no alimento light, alguns nutrientes são retirados e, às vezes, substituídos por outros.
C
Certo
E
Errado
em nenhuma hipótese é recomendada dieta com quantidade de proteínas inferior a 0,8 g por quilo de peso por dia.
A
em nenhuma hipótese é recomendada dieta com quantidade de proteínas inferior a 0,8 g por quilo de peso por dia.
B
se recomenda uma dieta restrita em energia, com cerca de 25 kcal por quilo de peso por dia.
C
os quelantes de fósforo, como o carbonato de cálcio e o acetato de cálcio, devem ser administrados entre as refeições.
D
a ingestão de carambola deve ser proibida para o paciente com DRC, pois essa fruta contém uma neurotoxina que é normalmente depurada pelos rins.
E
na fase não dialítica da DRC, devem ser suplementadas as vitaminas A, E, D e K.
O indivíduo idoso apresenta algumas modificações fisiológicas e funcionais que devem ser observadas pelo
nutricionista ao elaborar uma dieta para as pessoas nesta faixa etária. São características da dieta elaborada
para o idoso, EXCETO:
A
Aumento da oferta de fibras dietéticas, sendo submetidas a um abrandamento por cocção ou subdivisão.
B
Recomendação do aumento do consumo de líquidos, principalmente água, nos intervalos entre as refeições.
C
Orientação para o consumo de refeições coloridas e saborosas, incentivando o uso de temperos naturais, como
alho e cheiro verde.
D
Incentivo ao consumo de preparações em temperaturas extremas, quente ou fria, a fim de otimizar a percepção
de sabor dos alimentos.
E
Fracionamento da dieta em refeições de menor volume e mais vezes ao dia, respeitando-se um intervalo médio
de 2 a 3 horas entre elas.
A orientação dietética no âmbito do consultório ou ambulatório deve estar no contexto da prescrição dietética, e não no das recomendações alimentares gerais que podem ter a conotação de dicas alimentares. Para a adesão do paciente, são recomendadas ações de educação nutricional, que englobam
A
a ênfase na mudança imediata das práticas alimentares e nos resultados obtidos.
B
a predominância ou uso exclusivo de métodos objetivos de avaliação.
C
a doença ou sintoma sempre como um fato negativo que deve ser eliminado ou controlado.
D
o profissional responsável como uma autoridade cuja orientação deve ser seguida.
E
a ênfase no processo de modificar ou melhorar o hábito alimentar a médio e longo prazos.
A Ingestão Dietética de Referência (DRI),
A
não se aplica a programas de educação nutricional.
B
apresenta valores numéricos estimados para o consumo de alimentos, como a RDA.
C
reproduz as necessidades de, aproximadamente, 25% da população sadia.
D
apresenta 6 valores de referência de ingestão dietética, para cada nutriente.
E
não leva em conta informações sobre metabolismo e biodisponibilidade de nutrientes.
Dietas vegetarianas restritas, por tempo prolongado, podem levar à anemia megaloblástica, que está relacionada à deficiência de
A
tiamina.
B
cobalamina.
C
niacina.
D
ácido pantotênico.
E
zinco.
O estudo dos carboidratos pode ajudar a desenvolver melhores formas de controle da glicemia. São fontes de amido resistente:
A
Plantas maduras.
B
Cereais, legumes e tubérculos.
C
Bananas verdes e produtos de amido processado.
D
Grãos.
De acordo com Krause, 2010, para um indivíduo com infecção pelo HIV, as necessidades diárias de proteínas para repleção podem ser estimadas em:
A
2,5 a 3,0 gramas/Kg
B
3,0 a 3,5 gramas/Kg
C
2,0 a 3,0 gramas/Kg
D
1,5 a 2,0 gramas/Kg
E
2,5 a 3,5 gramas/Kg
A ingestão dietética de referência (IDR) de vitamina A para adolescentes gestantes, com idade entre 14 e 18 anos, é de:
A
600μg/RE/dia
B
700μg/RE/dia
C
650μg/RE/dia
D
750μg/RE/dia
E
500μg/RE/dia
A indicação de suplementação de vitaminas e/ou minerais para a obtenção de efeitos benéficos para a saúde, com ações funcionais variadas atribuídas a estes nutrientes, resultando em redução do risco de doenças crônicas ou melhoria da qualidade de vida, vem ocorrendo com frequência nos últimos anos. Por outro lado, o aumento da produção, comercialização e do consumo de suplementos vitamínico-minerais sem indicação precisa, ou o controle da quantidade ingerida diariamente é preocupante e deve ser questionado. Sobre o consumo excessivo de vitaminas e minerais, assinale a alternativa INCORRETA:
A
A suplementação com folacina mascara a anemia megaloblástica, característica da deficiência de vitamina B12.
B
A suplementação contínua com vitamina C interfere nos resultados de glicose sanguínea e dificulta o controle da glicemia pelos diabéticos.
C
Quando ingerido em excesso, o zinco gera efeitos agudos (doses acima de 20mg/dia): diarreias com sangue, náuseas, vômitos e dor epigástrica.
D
O efeito resultante da exposição por longos períodos de tempo a pequenas doses de flúor (1 a 2 ppm, na água potável fluoretada) é a fluorose, que provoca manchas no esmalte dos dentes, sendo o efeito mais estético do que tóxico.
E
O ferro em excesso promove a diminuição da concentração de radicais livres no organismo e como consequência o aumento do risco de catarata.
A obesidade infantil é considerada a doença nutricional que mais cresce no mundo. O tratamento nutricional da obesidade infantil objetiva a manutenção do crescimento e saúde ótimos, criando um hábito de vida saudável, tanto no âmbito da alimentação quanto da atividade física. Quanto ao perfil da dieta para a criança obesa, todas as afirmativas abaixo estão corretas, EXCETO:
A
não existe consenso da fórmula ideal para cálculo da necessidade energética para crianças obesas.
B
a oferta de carboidratos deve estar em torno de 55% do valor energético total (VET), sendo até 20% de sacarose.
C
a dieta deverá ser normolipídica ou hipolipídica, dependendo da presença ou não de alterações no perfil lipídico.
D
a oferta de proteínas deve estar em torno de 15 a 20% do valor energético total (VET), evitando-se dietas hiperprotéicas.
E
a ingestão de gorduras saturadas devera ser inferior ou igual a 10% do valor energético total (VET), independentemente da idade da criança.
Assinale a alternativa correta.
A
Ressalta-se que 1 grama de NaCl possui 0,6 gramas de Na+ o que equivale a 17 mEq Na.
B
Recomenda-se ingerir até 10 gramas de NaCl/ dia, correspondente a 4 colheres de café rasas e 6 gramas de sal presente naturalmente nos alimentos.
C
Atenção deve ser mantida aos pacientes com uso de diuréticos não espoliadores de potássio.
D
O efeito do NaCl sobre a pressão arterial se reduz com a idade, com a elevação da pressão arterial, e, em indivíduos normotensos, com uma história familiar de hipertensão.
E
Fatores de risco para a hipertensão arterial: hereditariedade, hábitos alimentares (dieta rica em sódio e reduzida em potássio), consumo de álcool, obesidade, sedentarismo, dislipidemias, diabetes, tabagismo, estado psicossocial e doença renal.
Sobre a absorção do cálcio e os estágios de vida, é possível afirmar que:
I. A absorção de suplementos de cálcio melhora quando eles são ingeridos juntamente com os alimentos.
II. Da meia-idade em diante, a eficiência da absorção de cálcio declina em torno de 0,2 pontos porcentuais de absorção por ano.
III. No bebê, a absorção é dominada pela difusão; por essa razão, os níveis de vitamina D da mãe podem comprometer a absorção de cálcio de bebês amamentados.
Quais estão corretas?
A
Apenas I.
B
Apenas II.
C
Apenas III.
D
Apenas I e II.
E
Apenas II e III.
Considerando-se a recomendação de consumo máximo diário de sal, feita pela Organização Mundial da Saúde e adotada no Guia Alimentar para a População Brasileira, uma quantidade de 500 g de cloreto de sódio é suficiente para suprir necessidades de 2 adultos sadios por
A
15 dias.
B
25 dias.
C
50 dias.
D
75 dias.
E
100 dias.
Analise as proposições abaixo relacionadas às recomendações nutricionais da gestante.
- Visando obter o Valor Energético Total (VET) para alcançar o ganho ponderal gestacional recomendado, deve-se proceder, inicialmente, a avaliação nutricional antropométrica cuidadosa, levando em consideração o peso pré-gestacional, a estatura materna e o peso atual.
- O adicional energético requerido muitas vezes é compensado em parte ou totalmente pela redução na atividade física materna, principalmente na fase final da gestação.
- Durante a assistência pré-natal, a gestante diabética deve ser encorajada a não amamentar seu bebê, pois o alto índice glicêmico do leite materno pode favorecer o aparecimento do diabetes no bebê.
- A hipovitaminose A pode comprometer a gestação, pois a vitamina A é indispensável para o crescimento e desenvolvimento fetal normal, constituição da reserva hepática fetal e para o crescimento tecidual materno.
- A deficiência de cálcio durante a gestação pode afetar o resultado gestacional, com prejuízo no crescimento e desenvolvimento do feto, sem afetar a pressão sanguínea e nem as contrações uterinas prematuras.
Quantas são corretas?
A
Uma;
B
Duas;
C
Três;
D
Quatro;
E
Cinco.
A sequência dos caracteres sexuais secundários, sistematizada por Tanner, é utilizada na adolescência e sua importância está associada
A
à pequena variabilidade da velocidade de progressão da maturação sexual.
B
à evidente concordância entre os 3 estágios de maturação sexual do adolescente.
C
ao fato de que a idade cronológica é o parâmetro mais importante de crescimento.
D
à relação indireta entre os estágios de maturação sexual e o crescimento e desenvolvimento físico.
E
à possibilidade de monitorar os 5 estágios de desenvolvimento sexual do adolescente.
Qual a quantidade ideal de sal deve ser consumida diariamente por pessoas sadias?
A
1 a 3 gramas.
B
4 a 6 gramas.
C
8 a 10 gramas.
D
12 a 14 gramas.
O Efeito Termogênico do Alimento (ETA), mantém relação direta com o aumento no gasto de energia associado ao consumo de alimentos. Assinalar entre as substâncias abaixo, aquelas que possuem propriedades para intensificar e/ou prolongar o efeito do ETA, aumentando a taxa metabólica em 33% ou mais.
A
Leite desnatado e sal
B
Sal e açúcar
C
Mostarda e chili
D
Água e açúcar
E
Nenhuma das alternativas
Dentre os cuidados nutricionais adotados para a prevenção da doença cardiovascular, segundo a American Heart Association, é correto indicar:
A
o aumento do consumo de gordura parcialmente hidrogenada e alimentos integrais.
B
a adoção de dieta hiperglicídica.
C
a ingestão de quantidade maior que 300mg de colesterol.
D
o consumo de laticínios integrais.
E
a preferência por grãos integrais e peixes gordurosos.
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