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Questões de Concurso sobre Dietética
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Assinale a alternativa correta sobre Obesidade.
A
O tratamento da obesidade é difícil porque há variação do metabolismo basal em diferentes pessoas e na mesma pessoa em circunstâncias diferentes. Assim, com a mesma ingestão calórica, uma pessoa pode engordar e outra não.
B
A distensão do estômago é um sinal importante de saciedade. Além de estímulos mecânicos, estão envolvidos neurotransmissores e peptídeos, como colecistocinina, glucagon, bombesina, bilirrubina e somatostatina.
C
No sistema nervoso central, principalmente no hipotálamo, encontram-se os sistemas serotonínicos do controle do apetite. Outros peptídeos, como beta-endorfina, dinorfina e galanina atuam no sistema nervoso central, influenciando a ingestão e/ou a saciedade. O neuropeptídeo Y é o mais potente inibidor do apetite conhecido.
D
A leptina, produzida no pâncreas, tem um papel central e periférico, participa do controle energético e, provavelmente, interage com o neuropeptídeo Y no controle do apetite e da saciedade.
E
A leptina age no hipotálamo, porém não tem nenhum efeito sobre o gasto energético.
Assinale a alternativa correta sobre as necessidades nutricionais no idoso.
A
A dieta do idoso deve obter entre 50% a 60% do valor calórico total de carboidratos. É necessário ressaltar a prioridade de carboidratos complexos para minimizar os picos de hiperglicemia. Os carboidratos simples deverão ser no máximo 30% do total de carboidratos.
B
Os idosos apresentam aumento na síntese proteica, além de uma menor massa magra. Assim, o fornecimento proteico é fundamental. A recomendação estabelecida pela Recomendação das Necessidades Diárias (RDA) é de 0,8 g/kg/dia.
C
A ingestão de lipídeos recomendada é de 20% a 30% do valor calórico total. As gorduras saturadas não devem ultrapassar a 10%, pela sua associação com doenças coronarianas. O restante deverá ser de mono e poli-insaturados. A ingestão de ácidos graxos essenciais, que incluem o ômega 6 (ácido linoleico) deve ser de 11 g/dia; e o ômega 3 (ácido linolênico) com ingestão de 1,1 g/dia. O consumo de colesterol não deve ser superior a 500 mg/dia.
D
O metabolismo do cálcio está diretamente relacionado com a perda da massa óssea ou osteopenia, podendo atingir a osteoporose. Além disso, a absorção de cálcio está diminuída no idoso, sendo mais um fator de contribuição da doença. Segundo as DRIs, a recomendação de cálcio para a população acima dos 51 anos é de 2400 mg/dia.
E
A redução na massa magra corpórea e a atividade física estão associadas com a necessidade total de energia. O metabolismo basal reduz cerca de 10% até os 60 anos, influenciando diretamente com a diminuição do gasto energético.
Assinale a alternativa correta sobre Ingestão Dietética de Referências (Dietary Reference Intakes/ DRIs).
A
O propósito das DRIs passou de planejamento de dietas a prevenção de doenças por deficiências de nutrientes só em crianças e adolescentes.
B
As DRIs propõem valores de referência apenas para os macronutrientes.
C
As DRIs propõem cálculo de necessidade de energia tanto para indivíduos saudáveis como para grupos especiais.
D
As DRIs definem as quantidades de nutrientes específicos e componentes alimentares para uso somente na avaliação da adequação de dietas.
E
As DRIs têm por objetivo estabelecer valores que apenas previnam as deficiências nutricionais, sem considerar as doenças crônicas não transmissíveis.
O indivíduo obeso que tenha aumentado o consumo de frutas e hortaliças nos últimos seis meses, de acordo com o processo de motivação interna e externa, ainda que não tenha perdido peso, provavelmente já se encontra em estágio de ação.
C
Certo
E
Errado
Segundo “The Clinical Guide to Oncology Nutrition”, American Dietetic Association, 2006, a alternativa correta quanto às necessidades proteicas diárias para pacientes adultos com câncer é:
A
manutenção normal: 1,2 a 1,3 gramas/Kg;
B
indivíduos com câncer sem estresse metabólico: 1,0 a 1,2 gramas/Kg;
C
indivíduos com câncer hipermetabólico: 1,0 a 1,3 gramas/Kg;
D
indivíduos com câncer com estresse metabólico grave: 2,0 a 3,0 gramas/Kg;
E
indivíduos com transplante de células-tronco hematopoéticas: 1,0 a 1,5 gramas/Kg
Os alimentos de origem animal são as únicas fontes naturais de vitamina B12, por isso indivíduos que adotam dietas vegetarianas radicais precisam ser monitorados quanto à necessidade de suplementação medicamentosa dessa vitamina.
C
Certo
E
Errado
O Guia Alimentar para a População Brasileira visa promover a saúde da população. Considera que o ato alimentar deve estar inserido no cotidiano das pessoas, como um evento agradável de socialização, devendo contemplar alguns atributos básicos como: acessibilidade física e financeira; sabor; variedade; cor; harmonia e segurança sanitária. Leia as afirmativas abaixo sobre as estratégias do guia.
I. Fazer pelo menos três refeições por dia (café da manhã, almoço e jantar), intercaladas por pequenos lanches.
II. Consumo diário de 8 porções de cereais, tubérculos e raízes para garantir de 45% a 65% da energia total diária da alimentação; 5 porções de frutas e 3 porções de legumes e verduras na refeição; 1 porção de leguminosa e 2 porções de leite e derivados.
III. Ingerir no mínimo 2 litros de água por dia, preferencialmente entre as refeições.
IV. Reduzir o consumo de alimentos com alta concentração de sal, açúcar e gordura. Utilizar a rotulagem dos alimentos para selecionar os mais saudáveis.
V. Consumo diário de 2 porções de carne, peixes ou ovos.
Assinale a alternativa CORRETA.
A
Somente as afirmativas I e III estão corretas.
B
Somente as afirmativas I, III e V estão corretas.
C
Somente as afirmativas II e IV estão corretas.
D
Somente as afirmativas II e IV estão corretas.
E
As afirmativas I, II, III, IV e V estão corretas.
Em relação ao idoso, é correto afirmar:
A
O olfato, paladar e a visão diminuem, podendo reduzir o consumo alimentar, assim como a capacidade de mastigação. O idoso passa a ter escolhas alimentares alteradas que podem aumentar o valor nutritivo da alimentação e, com isso, aumentar o risco de obesidade.
B
O uso de suplementos vitamínicos e de minerais pelos idosos pode ser uma alternativa a ser considerada quando há consumo de dietas inadequadas ou alguma enfermidade específica, podendo seu uso ser extrapolado, visto que uma dieta equilibrada dificilmente supre as necessidades do indivíduo.
C
No idoso há mudança na composição corporal, com o aumento do tecido adiposo e diminuição da massa magra. A partir dos 60 anos, esse quadro atinge todos os órgãos e com maior intensidade a massa muscular, provocando alteração na força e mobilidade.
D
O fracionamento das refeições, assim como a diminuição do seu volume contribuem para o processo de digestão, absorção e aproveitamento dos alimentos. Recomenda-se o consumo de doze refeições diárias para o idoso.
E
Não é necessário que a refeição apresente aspectos agradáveis, como a cor, sabor e aroma, tendo em vista que o olfato, paladar e a visão diminuem no idoso.
O cálculo de planos alimentares é uma prática rotineira de nutricionistas. Logo, um plano alimentar, que contém 60 g de proteínas e 30 g de lipídios para um total de 1200 kcal, apresenta
A
18,5 g de nitrogênio provenientes das proteínas.
B
120 g de carboidratos, o que corresponde a 480 kcal.
C
15% de proteínas de alto valor biológico.
D
77,5% de calorias provenientes de carboidratos e proteínas.
A nutrição esportiva melhora o desempenho e a composição corporal, otimizando a qualidade de vida. Assinale a alternativa correta.
A
A mistura de carboidratos e eletrólitos na água estimula o transporte passivo com absorção mais rápida de água após o treino.
B
A creatina é sintetizada no fígado e rins a partir da arginina, leucina e metionina.
C
A desidratação é um dos efeitos adversos da suplementação de creatina em atletas.
D
A concentração de carboidrato nas bebidas para esportistas é de 10-14%.
E
As proteínas são as principais fontes de energia para a maior parte dos esportes competitivos.
No que se refere aos minerais e vitaminas importantes para o idoso devido à ação antioxidante, avalie as assertivas a seguir:
I. A vitamina C está envolvida na biossíntese de colágeno, além de atuar como antioxidante; recomenda-se 1500 mg/dia para indivíduos acima de 70 anos.
II. A vitamina E previne a propagação da peroxidação de lipídeos, portanto apresenta função protetora na membrana celular.
III. Quantidades suficientes de selênio devem ser ofertadas, pois é essencial para atuação da enzima glutationa peroxidase, componente do sistema enzimático antioxidante do organismo.
Está(ão) CORRETA(S):
A
Somente as assertivas II e III.
B
Somente as assertivas I e II.
C
Somente a assertiva I.
D
Somente a assertiva II.
E
Somente a assertiva III.
Guias alimentares são orientações dietéticas para o público e constituem-se componentes da política para a saúde. Das afirmativas abaixo, quais são características dos guias alimentares?
I. Expressam valores para determinados nutrientes.
II. São expressos como alimentos e em linguagem de fácil compreensão.
III. Apresentam orientações gerais, sem especificação para diferentes segmentos da população (sexo, idade, estados fisiológicos.
IV. Estabelecimento com alto custo e fácil operacionalização.
A
Somente os itens II e III estão corretos.
B
Somente o item II está correto.
C
Somente o item III está correto.
D
Todos os itens estão corretos.
E
Todas as itens estão incorreta.
De acordo com o Guia alimentar para a população brasileira, assinale a alternativa que contempla os atributos básicos para que se tenha uma alimentação saudável.
A
Acessibilidade física e financeira, sabor, cor, variedade, harmonia e segurança sanitária.
B
Alimentação rica em fontes de proteínas, lipídeos e carboidratos.
C
Acesso aos alimentos industrializados, prépreparados ou prontos.
D
Acesso à tríade legumes–frutas–verduras.
E
Acessibilidade física e financeira, para pagar alguém para preparar a comida.
Assinale a alternativa correta.
A
A obesidade pode ser compreendida como um agravo de caráter multifatorial, envolvendo desde questões biológicas às históricas, ecológicas, econômicas, sociais, culturais e políticas.
B
O determinante mais imediato do acúmulo excessivo de gordura e, por consequência, da obesidade, é o balanço energético positivo. O balanço energético positivo acontece quando a quantidade de energia consumida é menor do que a quantidade gasta.
C
O padrão de consumo alimentar atual está baseado na excessiva ingestão de alimentos de baixa densidade energética, ricos em açúcares simples, gorduras saturadas, sódio e conservantes, e pobres em fibras e micronutrientes.
D
O Índice de Massa Corporal (IMC) é o índice recomendado para a medida da obesidade em nível populacional, mas não na prática clínica. Este índice é estimado pela relação entre o peso e a estatura, e expresso em kg/m2.
E
A obesidade é um dos fatores de risco mais importantes para outras doenças transmissíveis, com destaque especial para as cardiovasculares e diabetes.
No Guia alimentar para a população brasileira, o item que trata do referencial teórico é considerado como um dos mais importantes do documento, dado o seu caráter informativo.
Segundo a seção do guia que aborda o panorama do perfil epidemiológico do Brasil, é CORRETO afirmar:
A
As deficiências nutricionais são situações superadas pelo sistema de saúde.
B
A desnutrição na infância, que se expressa no baixo peso e no atraso do crescimento e desenvolvimento, possui relação direta com ocorrências futuras de doenças crônicas não-transmissíveis.
C
A hipovitaminose A, anemia por carência de ferro e deficiência por carência de iodo (DCI) se caracterizam como sendo distúrbios nutricionais sem representatividade no país.
D
Os números absoluto e relativo de mortes por doenças infecciosas vêm aumentando no Brasil.
E
No Brasil, assim como em outros países da América Latina, são priorizados os tratamentos médicos e cirúrgicos na assistência aos portadores de DCNT.
De acordo com American Obesity Association, o tratamento de indivíduos obesos deve contemplar:
A
o consumo de bebidas alcoólicas, leite e alimentos ricos em carboidratos devem ser limitados.
B
uma dieta rica em carboidratos (50-55% do VET) e lipídios (acima de 30% do VET).
C
a inclusão de alimentos ricos em fibras para aumentar a densidade calórica.
D
uma dieta em que as proteínas representem 15 a 25% do VET.
E
uma dieta contendo carboidratos (de 55 a 60% do VET), lipídios (até 30% do VET) e proteínas (de 10 a 12% do VET).
O doce de leite pode ser classificado tecnicamente como:
A
Emulsão.
B
Maturado.
C
Probiótico.
D
Fermentado.
E
Produto concentrado.
Analise as afirmações abaixo e marque V, se verdadeiro, ou F, se falso.
( ) O processo de envelhecimento é acompanhado por remoção retardada de LDL da circulação, aumentando progressivamente as concentrações séricas de colesterol da meia-idade para idade avançada.
( ) A gordura do leite é mais hipercolesterolêmica do que a gordura da carne.
( ) O ácido palmítico e mirítico são potentes ácidos que elevam a concentração sérica de LDLcolesterol.
( ) Quando a dieta é enriquecida com colesterol, o conteúdo de colesterol hepático eleva-se, aumentando a síntese dos receptores de LDL.
A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:
A
F – F – V – F.
B
V – V – F – F.
C
F – V – V – F.
D
V – F – F – V.
E
F – V – V – V.
A redução da massa corporal envolve a perda de proteína e gordura em quantidades determinadas e em diferentes graus, de acordo com a velocidade da redução do peso. Assinale a alternativa que apresenta a estimativa de perda de peso recomendada para o cálculo do VET.
A
De 800 a 1500g por semana para indivíduos com IMC maior que 40 kg/m2.
B
De 500 a 1500g por semana para indivíduos com IMC maior que 35 kg/m2.
C
De 500 a 1000g por semana para indivíduos com IMC maior que 35 kg/m2.
D
De 225 a 455g por semana para indivíduos com IMC de 27 a 35 kg/m2
E
De 300 a 500g por semana para indivíduos com IMC de 30 a 35 kg/m2.
Um dos métodos para estimar o conteúdo de nutrientes de uma refeição de um paciente diabético é a contagem de carboidratos. Essa contagem considera uma porção de carboidratos, independente da fonte, igual a:
A
12g
B
15g
C
20g
D
22g
E
24g
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