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Questões de Concurso sobre Micro-organismos Patogênicos e DTA's
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As doenças transmitidas por alimentos (DTAs) contribuem para uma parcela considerável da mortalidade, enquanto a contaminação dos alimentos por substâncias químicas é um problema cada vez maior em países em desenvolvimento. Sobre esse assunto, assinale a alternativa correta.
A
As doenças de origem alimentar são doenças causadas por agentes veiculados por alimentos, sendo que a causa mais comum dessas doenças é a contaminação microbiana e os vírus.
B
Estatísticas mostram que as doenças transmitidas por alimentos, sobretudo as de causa microbiana, estão aumentando em todo mundo, independentemente de composição racial, grau de desenvolvimento, condição socioeconômica e cultural.
C
As boas práticas de fabricação devem ser adotadas pelos produtores de alimentos que não trabalham com a análise de perigos e pontos críticos de controle a fim de garantir a qualidade e conformidade dos produtos alimentícios com as normas técnicas.
D
A saúde pública pretende implementar instrumentos para controle e prevenção das doenças de origem alimentar que se complementam ao acompanhar o alimento ao longo da cadeia alimentar, desde o produtor até o consumidor.
E
O principal objetivo da vigilância sanitária é garantir que bebidas sejam disponibilizadas à população e desenvolver atividades voltadas à qualidade e inocuidade dos alimentos.
Os sintomas mais comuns para as DTA são falta de apetite, náuseas, vômitos, diarreia, dores abdominais e febre.
C
Certo
E
Errado
A vigilância epidemiológica, ao analisar um surto em uma escola, obteve os seguintes dados: a média de tempo do surgimento dos primeiros sintomas foi de 2,5 horas; após a ingestão do alimento, as pessoas apresentaram náusea, vômito e cólica abdominal; o alimento consumido (carne ensopada) havia sido preparado 24 horas antes do consumo e deixado sobre fogão.
Na análise laboratorial, foi detectado que o agente etiológico era o Staphylococcus aureus.
Acerca dessa situação hipotética, assinale a opção correta.
A
A intoxicação poderia ter sido evitada se a refeição, antes de ser servida, fosse aquecida a temperatura acima de 75 °C por, no mínimo, 15 minutos.
B
Os sintomas mencionados geralmente permanecem por dias e até meses.
C
O período de incubação é compatível com a existência de toxina pré-formada no alimento, o que caracteriza a intoxicação alimentar.
D
Os animais domésticos são o principal reservatório do microrganismo detectado na análise laboratorial.
E
A intoxicação poderia ter sido evitada se o alimento tivesse sido mantido à temperatura de 45 °C.
É uma bactéria associada à ocorrência de toxinfecções alimentares:
A
Entamoeba coli.
B
Endolimax nana.
C
Aspergillus flavus.
D
Clostridium perfringens.
E
Entamoeba histolytica.
Acerca das doenças transmitidas por alimentos, assinale a alternativa correta:
A
A maioria está associada à contaminação feita propositalmente pelos humanos.
B
São doenças provocadas apenas pelas substâncias tóxicas.
C
As doenças alimentares são simples e não levam à morte.
D
Não há necessidade da higienização dos alimentos para serem consumidos.
E
Vômito e diarreia são os sintomas mais comuns das doenças transmitidas por alimentos.
São exemplos de agentes etiológicos presentes em doenças transmitidas por alimentos:
A
Trypanossoma cruzi, Entamoeba histolytica e Staphylococcus aureus.
B
Salmonella spp., Escherichia coli e Staphylococcus aureus.
C
Bacillus cereus, Schistosoma mansoni e Escherichia coli.
D
Aedes aegypti, Entamoeba histolytica e Clostridium perfringens.
E
Schistosoma mansoni, Clostridium perfringens e Shigella spp.
Um surto de DTA é definido como um incidente em que uma pessoa apresenta falta de apetite, náuseas, vômitos, diarreia, dores abdominais e febre após alimentar-se com alimento de procedência duvidosa.
C
Certo
E
Errado
A ingestão de amendoim contaminado está associada ao surgimento de alguns importantes problemas de saúde, decorrentes da presença, em especial, de
A
Aspergillus flavus.
B
Listeria monocytogenes.
C
Staphylococcus aureus.
D
Clostridium perfringens.
E
Campylobacter jejuni.
Exemplo de micro-organismo que se multiplica e produz toxina no próprio alimento:
A
Staphylococcus aureus.
B
Salmonella typhi.
C
Shigella sp.
D
Escherichia coli.
E
Campylobacter jejuni.
Assinale a alternativa que apresenta uma doença que não é transmitida por alimentos.
A
botulismo
B
salmonelose
C
sífilis
D
hepatite E
E
rotavirose
A Organização Mundial da Saúde (OMS) estima que o alto número de doenças causadas por alimentos contaminados constitui um dos problemas sanitários mais difundidos no mundo. A situação mais frequente e apontada como causa das doenças de origem alimentar é
A
dessalgar alimentos através da fervura.
B
descongelar alimentos em geladeira a 4ºC.
C
distribuir alimentos quentes abaixo de 60ºC por 3 horas.
D
consumir alimentos cozidos à temperatura ambiente.
E
congelar alimentos antes já descongelados.
Assinale a alternativa que preenche corretamente a lacuna. “Na perspectiva sanitária, não há evidências epidemiológicas do risco da transmissão da COVID-19 por _________”. Entretanto, o contato com superfícies e utensílios contaminados pode ser um aspecto importante na transmissão do novo coronavírus (SARS-Cov-2a).
A
Gotículas de saliva
B
Tosse ou espirro
C
Alimentos
D
Contato pessoal próximo, como toque ou aperto de mão
E
Fezes
Em relação às DTA’s (Doenças Transmitidas por Alimentos), analise as assertivas abaixo e assinale a alternativa correta.
I. DTA’s são todas as ocorrências clínicas consequentes da ingestão de alimentos e/ou água que possam estar contaminados com agentes etiológicos (biológicos, toxinas, físicos ou substâncias químicas).
II. As intolerâncias e as alergias de hipersensibilidade individual a determinados alimentos também são consideradas DTA’s.
III. De forma simplificada, pode-se agrupar as DTA’s em duas grandes categorias: as infecções e as intoxicações alimentares.
IV. As infecções são causadas pela ingestão de microrganismos patogênicos que se desenvolvem e se multiplicam nos alimentos.
A
Apenas I e II estão corretas.
B
Apenas II e IV estão corretas.
C
Apenas III e IV estão corretas.
D
Apenas I, III e IV estão corretas.
E
Todas estão corretas.
Salmonella são bactérias gram-negativas encontradas em ovos mal cozidos, em todos os alimentos de origem animal e em vegetais contaminados por fezes. De 12 a 72h após o consumo do alimento contaminado, este pode causar diarreia, cólicas, dores abdominais e febre.
Quando a diarreia for severa, a hospitalização e o uso de antibióticos podem ser necessários. Considerando essas informações, algumas medidas são importantes para prevenir a contaminação. Marque a opção INCORRETA.
A
Ovos e carnes devem ser consumidos sempre cozidos ou fritos. O cozimento total dos ovos destrói as bactérias, uma vez que ovos com gema mole e clara crua são de alto risco para se adquirir a doença.
B
Os ovos devem ser sempre armazenados dentro da geladeira e em embalagens tampadas para evitar a multiplicação das bactérias. Não devem ser guardados na porta, pois podem quebrar com facilidade e contaminar outros alimentos.
C
Higienize vegetais, deixando-os mergulhados em um litro de água com hipoclorito de sódio ou 5 colheres de sopa de água sanitária.
D
Ingerir leite pasteurizado ou fervido ao invés de leite cru.
E
Utensílios de cozinha usados na preparação de carnes cruas devem ser bem lavados e não devem entrar em contato com alimentos já prontos.
As doenças transmitidas por alimentos (DTA) são causadas por alimentos e (ou) água contaminados. Com base na Resolução Anvisa RDC nº 216/2004, concernente às Boas Práticas de Fabricação para Serviços de Alimentação, quanto ao abastecimento de água, assinale a alternativa correta.
A
O uso de fonte alternativa de abastecimento de água é possível, desde que a potabilidade seja atestada semestralmente mediante laudos laboratoriais, sem prejuízo de outras exigências previstas em legislação específica.
B
Somente água filtrada deve ser utilizada para a manipulação de alimentos.
C
O gelo para utilização em alimentos deve ser fabricado exclusivamente nas dependências da unidade de alimentação e nutrição e mantido em condição higiênico-sanitária segura.
D
O reservatório de água deve ser higienizado em um intervalo máximo de seis meses, devendo ser mantidos registros mensais da operação.
E
A guarda de amostra da água dos balcões de distribuição de refeições é obrigatória, sendo de no mínimo, 100 mL, mantidas sob refrigeração por 48 horas.
Em conformidade com a Resolução - RDC nº 12/2001, marcar C para as afirmativas Certas, E para as Erradas e, após, assinalar a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
( ) DTA é a Doença Transmitida por Alimento, sendo causada pela ingestão de um alimento contaminado por um agente infeccioso específico ou pela toxina por ele produzida, por meio da transmissão desse agente ou de seu produto tóxico.
( ) A denominação de “coliformes a 45°C” é equivalente à denominação de “coliformes de origem fecal” e de “coliformes termotolerantes”.
A
C - C.
B
E - E.
C
E - C.
D
C - E.
O botulismo é uma doença bacteriana provocada por uma bactéria do gênero_________________, que causa intoxicação alimentar e afeta o sistema nervoso, podendo levar à morte.
A
Salmonella sp
B
Listeria monocytogenes
C
Clostridium
D
Campylobacter sp
Sobre as características de determinado micro-organismo patogênico em alimentos e as toxinfecções alimentares que causa, analise as afirmativas a seguir.
1. Bacilo Gram-positivo, anaeróbio e esporulado.
2. Capacidade de multiplicação em temperatura alta, estando a temperatura ótima entre 40° C e 45° C. Multiplica-se melhor em pH entre 6,0 e 7,0; não é muito tolerante à baixa atividade de água.
3. Responsável por dois tipos diferentes de toxinfecção alimentar. Cepas do tipo A causam a intoxicação alimentar na forma clássica; as do tipo C causam a enterite necrótica, bem mais grave.
4. Os sintomas da intoxicação alimentar pelo tipo A são dores abdominais agudas, diarreia com náuseas e febre.
5. Faz parte da microbiota do solo, especialmente as cepas do tipo A, sendo também comum no conteúdo intestinal do homem e de diversos animais. Alimentos à base de carne bovina e de frango têm sido os principais causadores de intoxicação alimentar por esta bactéria.
As afirmativas se referem à bactéria:
A
Escherichia coli.
B
Staphylococcus aureus.
C
Clostridium perfringens.
D
Listeria monocytogenes.
O termo genérico “doença transmitida por alimentos” é aplicado a síndrome que geralmente causa anorexia, náuseas, diarréia e/ou vômito, acompanhada ou não de febre, atribuída à ingestão de alimentos ou água contaminada. Sobre como pode ser causada doença transmitida por alimento relacione as colunas a seguir:
( 1 ) Toxinas
( 2 ) Bactérias
( 3 ) Vírus
( 4 ) Parasitas
( 5 ) Substâncias tóxicas
( ) Rotavírus, noravírus, etc.
( ) Metais pesados, agrotóxicos, etc.
( ) Produzidas pelas bactérias Staphylococcus aureus, Clostridium spp, Bacillus cereus, Escherichia coli, Vibrio spp, etc.
( ) Entamoeba histolytica, Giardia lamblia, Cryptosporidium parvum, etc.
( ) Salmonella spp, Shigella spp, Escherichia coli, etc.
A ordem correta das respostas é:
A
3, 5, 1, 4, 2
B
4, 1, 2, 3, 4
C
2, 4, 3, 5, 1
D
5, 1, 4, 3, 2
As doenças transmitidas por alimentos são enfermidades em que os alimentos e (ou) a água atuam como veículos para a transmissão de organismos prejudiciais à saúde ou de substâncias tóxicas.
C
Certo
E
Errado
Gerar simulado