Questões de Concurso sobre Micro-organismos Patogênicos e DTA's

As doenças transmitidas por alimentos (DTA) são ocasionadas por micro-organismos patogênicos, parasitas, contaminantes físicos ou químicos e biotoxinas, que são veiculados pelos alimentos e pela água. Existem cerca de 250 tipos de DTA relatadas, sendo causadas principalmente por bactérias. Assim,

A sigla DTA designa as doenças transmitidas por alimentos. Tais doenças são causadas pela ingestão de alimentos e/ou água contaminados por microorganismos patogênicos, toxinas ou substâncias químicas. As DTA podem ser causadas pelos seguintes tipos de contaminantes:

I. Agentes biológicos (ratos, baratas, moscas etc.)

II. Agentes tóxicos (micro-organismos).

III. Agentes químicos (inseticidas, produtos de higiene, metais pesados etc.)

Assinale:

Várias pessoas que participaram de um jantar italiano deram entrada no serviço de emergência de um hospital universitário no início da manhã, apresentando quadro de diarreia e vômito. Todos os indivíduos alegavam ter consumido risotos e massas na noite anterior, com início dos sintomas ainda na madrugada. Considerando as informações apresentas, é correto afirmar que o microorganismo envolvido na intoxicação alimentar acima relatada é:

É uma bactéria que pode contaminar alguns alimentos:

Surtos alimentares causados por Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA) são problemas decorrentes da ingestão de alimentos contaminados de diversas formas: química, física e biológica. É de extrema importância que o surto seja investigado, permitindo assim que os microrganismos infecciosos e veículo de transmissão sejam identificados. No que diz respeito aos surtos alimentares, analise as assertivas abaixo:

I. As investigações de surtos são em geral incompletas por muitas razões. Pode ser porque houve um atraso muito grande entre o evento do surto e o início da investigação.

II. Para ajudar a encontrar a fonte causadora do surto, a frequência dos doentes, de acordo com o fato de terem comido um alimento específico, precisa ser calculada. Essa frequência é chamada de “taxa de ataque”.

III. Os surtos também podem ser identificados quando apenas uma pessoa de um grupo apresenta a doença.

Quais estão corretas?

As infecções transmitidas por alimentos são doenças que resultam da ingestão de um alimento que contenha organismos prejudiciais à saúde. Dentre as opções citadas abaixo, assinale aquela que corresponde a uma infecção transmitidas por alimentos.

As boas práticas de fabricação são medidas adotadas pelas unidades de alimentação e nutrição para prevenção de contaminação e consequentemente uma doença transmitida por alimento (DTAs). As DTAs são causadas por diversos fatores que comprometem a segurança e qualidade do produto final que podem levar vários sintomas nos indivíduos que consomem e até o óbito. De acordo com o exposto, analise as afirmativas abaixo.

I. As contaminantes podem ser químicos, físicos ou microbiológicos.

II. As legislações vigentes para as boas práticas de fabricação são: CVS5/13; RDC 216/04 e RDC 275/02.

III. Para recebimento de mercadoria, através da legislação vigente (CVS 5/2013) os alimentos congelados devem seguir a temperatura de - 12° C ou quando não estiver presente seguir as recomendações do fabricante.

IV. Para auxiliar a esclarecer uma DTA devem ser acondicionadas amostras dos pratos principais em local apropriado onde devem ser guardados sob-refrigeração e armazenados por 62 horas.

Estão corretas as afirmativas:

Um alimento pode ser contaminado de várias maneiras. Analise as assertivas abaixo:

I. Contaminação direta, no qual o manipulador contamina o alimento através de si, de seu corpo ou de suas secreções.

II. Contaminação indireta, quando os chamados vetores (moscas, baratas, ratos etc.) entram em contato com secreções humanas e os levam até os alimentos.

llI. Contaminação ambiental, quando o alimento é contaminado por entrar em contato com locais contaminados, como bancadas.

IV. Contaminação ambiental, quando o microrganismo patogênico já está presente no alimento antes que ele seja colhido.

Assinale a correta:

A respeito da contaminação de alimentos por microrganismos, qual é o agente causador de uma doença transmitida por alimentos frequentemente associado a frutos do mar, produtos lácteos (em especial o leite cru) e produtos à base de carne vermelha?

As Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA) são definidas com a síndrome originada pela ingestão de alimentos e/ou ________ que contenham agentes etiológicos (biológicos, ________, físicos ou substâncias químicas) em quantidades tais que afetam a saúde do consumidor em nível individual ou em grupo de população. Nesse assunto ainda, o(a) ______ de DTA é o episódio no qual _______________ apresentam, num determinado período de tempo, sinais e sintomas após a ingestão de um mesmo alimento considerado contaminado por evidência clínica-epidemiológica e/ou laboratorial.

Assinale a alternativa que preenche, correta e respectivamente, as lacunas do trecho acima.

As intoxicações alimentares decorrem da ingestão de alimentos com substâncias tóxicas, incluindo as toxinas produzidas por microrganismos, como bactérias e fungos. Dentre as doenças citadas a seguir, assinale aquela que corresponde a uma intoxicação alimentar:

A transmissão de microrganismos patógenos em frutas e vegetais tem causado um efeito alarmante em relação às doenças transmitidas por alimentos (DTAs). Pode ocorrer contaminação das frutas e vegetais desde as etapas da pré e pós-colheita até a distribuição no mercado ou em casa. Assinale a alternativa INCORRETA quanto às medidas que devem ser adotadas para prevenção da contaminação.

Microrganismos contaminantes são responsáveis pela deterioração de alimentos, representando um perigo potencial à qualidade dos alimentos ou à saúde do consumidor. Estão incluídos no grupo dos microrganismos contaminantes os deteriorantes,

Os alimentos associados com transmissão de doença causada por L. monocytogenes são diversos. Os sintomas da listeriose são facilmente confundidos com outras patologias menos graves, tornando essa doença, transmitida por alimentos, extremamente perigosa. A implementação de sistemas de autocontrole ao longo de toda a cadeia alimentar é vista como uma estratégia importante de prevenção.

A pesquisa dessa bactéria deve ser realizada em:

Um alimento é uma matriz quimicamente complexa e, por isso, prever como e o quão rápido os micro-organismos se desenvolverão é bastante difícil. A maioria dos alimentos contém nutrientes suficientes para sustentar a multiplicação microbiana. Muitos fatores podem propiciar, prevenir ou limitar a multiplicação de micro-organismos em alimentos, sendo que os mais importantes são: atividade de água (a_w); pH; e, temperatura. Sobre tais fatores, analise as afirmativas a seguir.

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I. Um valor da atividade de água, em geral, estabelece o valor mínimo em que uma bactéria pode se multiplicar. Quando a aw for mínima, a multiplicação da população bacteriana será mínima; a multiplicação aumentará sempre que aumentar a aw. Em valores mais baixos do que o mínimo, as bactérias que sobreviverem poderão permanecer inativas, mas infecciosas.

II. Um alimento pode possuir inicialmente um pH que impeça a multiplicação bacteriana, mas esse valor pode ser alterado pelo metabolismo de outros micro-organismos, permitindo a multiplicação bacteriana.

III. O valor ótimo de temperatura de multiplicação determina o grupo a que o micro-organismo pertencerá: grupo dos termófilos; dos mesófilos; e, dos psicrófilos. Um micro-organismo termófilo não se desenvolve em temperaturas ambientes; portanto, alimentos enlatados podem ser estocados à temperatura ambiente mesmo que contenham termófilos que sobreviveram a processamentos com altas temperaturas.

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Está correto o que se afirma em

De acordo com os registros da Organização Mundial da Saúde (OMS) são detectados anualmente nos países em desenvolvimento mais de um bilhão de casos de diarreia aguda em crianças menores de cinco anos. A contaminação bacteriana dos alimentos é uma das causas representativas destes casos. Pesquisadores calculam que, anualmente, de 1 a 100 milhões de indivíduos contraem doenças (infecções e intoxicações) decorrentes de alimentos consumidos e de água. Sobre os alimentos mais frequentemente envolvidos em surtos de toxinfecções alimentares, marque V para as afirmativas verdadeiras e F para as falsas.

( ) Destacam-se as carnes bovinas e de frango, responsáveis pela veiculação principalmente de enterobactérias, estafilococos e clostrídios.

( ) A maionese é um alimento que se destaca, sendo a principal veiculadora de salmonelas.

( ) O mel, em bebês, pode ser responsável pela intoxicação botulínica.

A sequência está correta em

A temperatura pode ajudar no controle dos microrganismos patogênicos nos alimentos, um cozimento, resfriamento e reaquecimento correto pode evitar doenças transmitidas por alimentos. Analise as assertivas abaixo.

I. Os alimentos devem ser cozidos acima de 70ºC por completo, essa temperatura deve atingir até a parte interna do alimento.

II. Alimentos armazenados devem ficar em temperatura inferior a 5ºC.

llI. Os alimentos preparados, após a cocção, devem ser mantidos à temperatura superior a 60º por, no máximo, 6 horas.

IV. Os óleos e as gorduras utilizados devem ser aquecidos a temperaturas não superiores a 180ºC.

Assinale a correta:

A doença transmitida por alimentos (DTA) é uma síndrome originada pela ingestão de alimentos, ou de água, que contenham agentes etiológicos (biológicos, físicos, toxinas ou substâncias químicas) em quantidades tais que afetem a saúde da população. Intolerâncias e alergias de hipersensibilidade individuais a determinados alimentos são exemplos de DTA.

São doenças transmitidas por alimentos (DTA) aquelas causadas pela ingestão de alimentos e/ou água contaminados. A maioria delas são infecções causadas por bactérias e suas toxinas, vírus e outros parasitas. Sobre o assunto, informe se é verdadeiro (V) ou falso (F) para o que se afirma e assinale a alternativa que apresenta a sequência correta.

( ) No Brasil, a maioria das doenças transmitidas por alimentos são causadas por bactérias (principalmente por Salmonella, Escherichia coli e Staphylococcus).

( ) Para prevenir DTAs recomenda-se lavar os ovos em água potável, um por vez, sempre antes de estocar.

( ) Para desinfecção de hortifruti (frutas, legumes e verduras) deve-se imergir os alimentos em uma solução preparada com 10 ml (1 colher de sopa) de vinagre de álcool para cada litro de água tratada.

( ) Em casos de diarreia aguda, recomenda-se a ingestão de bebidas esportivas para reposição dos fluídos e eletrólitos.

Doenças transmitidas por alimentos (DTA) são geradas pelo consumo de alimentos contaminados por bactérias e suas toxinas, vírus, parasitas ou outras substâncias tóxicas.

Sobre esse tema, marque a alternativa verdadeira: