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Questões de Concurso sobre Novo Guia Alimentar para a População Brasileira
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Assinale a alternativa que apresenta alimentos classificados como processados, de acordo com o Guia Alimentar para a População Brasileira (Ministério da Saúde, 2014).
A
Leite pasteurizado, café, farinha de milho.
B
Frutas secas, arroz parboilizado, macarrão.
C
Peixe enlatado, carne seca, pão francês.
D
Arroz branco, feijão fradinho, carne bovina congelada.
E
Leite em pó, chá, canela em pau.
Segundo o Guia Alimentar para a População Brasileira, embora o alimento processado mantenha a identidade básica e a maioria dos nutrientes do alimento do qual deriva, os ingredientes e os métodos de processamento utilizados na fabricação alteram de modo desfavorável a composição nutricional. São exemplos de alimentos processados:
A
frutas em calda e gordura de coco
B
cenoura em salmoura e carne seca
C
extrato de tomate e barras de cereal
D
pães feito de farinha de trigo e leite ultrapasteurizado
O Guia Alimentar para a População Brasileira, um dos instrumentos da Política Nacional de Alimentação e Nutrição, promove a alimentação saudável com base em:
A
Consumo prioritário de alimentos industrializados e de alto valor nutricional.
B
Adoção de dietas de baixo valor nutricional.
C
Preferência por alimentos in natura ou minimamente processados.
D
Incentivo ao consumo de suplementos alimentares.
E
Incentivo a dietas de baixa caloria.
O consumo de alimentos in natura, ou minimamente processados, deve ser a base de uma alimentação balanceada, e o consumo de ultraprocessados deve ser evitado ao máximo, visto que são prejudiciais ao organismo.
C
Certo
E
Errado
A má alimentação é o principal fator de risco global para doenças, sendo o fator que mais contribui para mortalidade. O Guia Alimentar para a População Brasileira traz recomendações para compor uma alimentação nutricionalmente balanceada para garantir a saúde dos brasileiros. Considerando o disposto no Guia, analise as orientações abaixo e assinale C, se corretas, ou I, se incorretas.
( ) Fazer de alimentos in natura ou minimamente processados a base da alimentação.
( ) Desenvolver, exercitar e partilhar habilidades culinárias.
( ) Priorizar o consumo de alimentos ultraprocessados orgânicos.
( ) Dar preferência, quando fora de casa, a locais que servem refeições prontas para o consumo.
( ) Limitar o consumo de alimentos processados.
A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:
A
I – I – C – C – I.
B
C – I – I – I – C.
C
I – C – C – C – I.
D
C – C – I – I – C.
E
C – C – C – C – I.
De acordo com a classificação NOVA dos alimentos, presente no Guia Alimentar para a População Brasileira, considera-se como um alimento processado:
A
Bebida láctea
B
Coalhada
C
Uva passa
D
Queijo frescal
O Guia Alimentar para a População apresenta uma nova classificação dos alimentos baseada no grau de processamento em vez de apenas classificá-los em termos de nutrientes. Assinale a alternativa que apresenta a definição correta de alimentos processados pela classificação NOVA.
A
Correspondem a alimentos in natura que foram submetidos a processos de limpeza, remoção de partes não comestíveis ou indesejáveis.
B
São os obtidos diretamente de plantas ou de animais e que não sofrem qualquer alteração após deixar a natureza.
C
São produtos extraídos de alimentos in natura ou da natureza por processos como prensagem, moagem, trituração, pulverização e refino. São usados nas cozinhas para criar preparações culinárias variadas e saborosas.
D
São fabricados pela indústria com a adição de sal ou açúcar ou outra substância de uso culinário a alimentos in natura para torná-los duráveis e mais agradáveis ao paladar. São produtos derivados diretamente de alimentos.
E
São formulações industriais feitas inteiramente ou majoritariamente de substâncias extraídas de alimentos, derivadas de constituintes de alimentos ou sintetizadas em laboratório com base em matérias orgânicas como petróleo e carvão. Utilizam técnicas de manufatura que incluem extrusão, moldagem e pré-processamento por fritura ou cozimento.
De acordo com o processamento dos alimentos do Guia Alimentar para População Brasileira, avaliar se as afirmativas são certas (C) ou erradas (E) e assinalar a sequência correspondente.
( ) Os alimentos minimamente processados correspondem a alimentos in natura que foram submetidos a processos de limpeza, remoção de partes não comestíveis ou indesejáveis, fracionamento, moagem, secagem, fermentação, pasteurização, refrigeração, congelamento e processos similares que envolvam quando necessário agregação de sal, açúcar, óleos, gorduras ou outras substâncias ao alimento original.
( ) Os alimentos processados são fabricados pela indústria com a adição de sal ou açúcar (ou outra substância de uso culinário como óleo ou vinagre) para torná-los duráveis e mais agradáveis ao paladar.
( ) Os alimentos ultraprocessados são formulações industriais feitas de substâncias extraídas de alimentos (óleos, gorduras, açúcar, amido, proteínas), derivadas de constituintes de alimentos (gorduras hidrogenadas, amido modificado) ou sintetizadas em laboratório com base em matérias orgânicas como petróleo e carvão (corantes, aromatizantes, realçadores de sabor e vários tipos de aditivos usados para dotar os produtos de propriedades sensoriais atraentes).
A
C - C - E.
B
E - C - C.
C
C - E - E.
D
E - C - E.
Considerando as diretrizes estabelecidas pelo "Guia Alimentar para a População Brasileira", qual abordagem nutricional é recomendada para fomentar uma alimentação saudável e preventiva?
A
Integrar uma ampla gama de alimentos ultraprocessados devido à sua praticidade e custo-benefício.
B
Dar preferência ao consumo de alimentos in natura ou minimamente processados, enquanto se restringe o uso de alimentos altamente processados.
C
Concentrar a dieta exclusivamente em macronutrientes como proteínas e carboidratos, eliminando gorduras.
D
Adotar uma dieta estritamente baseada em produtos de origem animal para satisfazer as necessidades proteicas.
O capítulo 5 do Guia Alimentar para a População Brasileira (Ministério da Saúde) examina fatores que podem ser obstáculos para a adesão das pessoas às recomendações desse Guia. Sobre isso, analise as assertivas abaixo e assinale a alternativa correta.
I. Propõe para sua superação a combinação de ações no plano pessoal, familiar e no plano do exercício da cidadania.
II. A primeira coisa a ser feita é evitar fazer compras de alimentos em locais onde são comercializados apenas alimentos ultraprocessados e evitar comer em redes de fast-food.
III. Sempre que possível, deve-se fazer compras de alimentos em feiras livres, feiras de produtores e outros locais, como “sacolões” ou “varejões”, onde são comercializados alimentos in natura ou minimamente processados, incluindo os orgânicos e de base agroecológica.
IV. Sempre que possível, deve-se fazer ao menos parte das compras de alimentos em mercados, feiras livres, feiras de produtores e outros locais, como “sacolões” ou “varejões”, onde são comercializados alimentos in natura ou minimamente processados, incluindo os orgânicos e de base agroecológica.
A
Todas as assertivas estão corretas.
B
Todas as assertivas estão incorretas.
C
Apenas a assertiva I está correta.
D
Apenas as assertivas I e II estão corretas.
E
Apenas as assertivas III e IV estão corretas.
Segundo o Guia Alimentar para a População Brasileira, acerca dos alimentos ultraprocessados, analise as assertivas abaixo e assinale V, se verdadeiras, ou F, se falsas.
( ) Seu consumo afeta de maneira negativa a cultura, a vida social e o meio ambiente.
( ) São consumidos em excesso devido as suas apresentações.
( ) São nutricionalmente desbalanceados.
( ) São opções para substituir os alimentos processados.
A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:
A
V – V – F – F.
B
F – V – F – V.
C
V – F – V – V.
D
F – F – V – F.
E
V – V – V – F.
Segundo a nova classificação de alimentos, proposta pela segunda edição do Guia Alimentar para a População Brasileira, a alternativa que descreve corretamente um exemplo de alimento processado é:
A
Pepino em conserva.
B
Refresco de uva em pó.
C
Maçã.
D
Carne moída.
E
Leite pasteurizado.
A segunda edição do “Guia Alimentar para a População Brasileira” (2014) é um documento oficial do Ministério da Saúde elaborado para ser um instrumento capaz de subsidiar políticas, programas e ações para incentivo, apoio, proteção e promoção da saúde e segurança alimentar e nutricional da população. O guia traz recomendações
A
fundamentadas em uma nova forma de classificação dos alimentos, conforme o grau e a finalidade do processamento industrial a que são submetidos.
B
acerca da quantidade de nutrientes e porções de alimentos a serem consumidos diariamente pela população adulta.
C
fundamentadas no perfil nutricional e funcional dos alimentos.
D
qualitativas referentes à alimentação para todas as faixas etárias da população brasileira.
E
sobre a classificação do estado nutricional por fase da vida, com o objetivo de detecção precoce de situações de risco nutricional.
No Brasil, o leite de vaca é consumido frequentemente na primeira refeição do dia, puro, com frutas ou com café. Analise as assertivas abaixo a respeito do leite e seus derivados, conforme as recomendações presentes no Guia Alimentar para a População Brasileira:
I. Leite e iogurtes naturais são ricos em proteínas, em algumas vitaminas (em especial, a vitamina A) e, principalmente, em cálcio.
II. Versões sem gordura ou com menos gordura (desnatadas ou semidesnatadas) podem ser mais adequadas para os adultos.
III. Bebidas lácteas e iogurtes adoçados e adicionados de corantes e saborizantes são alimentos naturalmente ricos em proteínas, vitamina A e cálcio. Eles podem ser integrados a refeições com base em alimentos in natura ou minimamente processados, sendo uma ótima recomendação de refeição saudável para o café da manhã.
Quais estão corretas?
A
Apenas I.
B
Apenas II.
C
Apenas I e II.
D
Apenas II e III.
E
I, II e III.
O Guia Alimentar para a População Brasileira é considerado um importante instrumento na organização das atividades voltadas à promoção de saúde e à prevenção de doenças crônicas não transmissíveis para a população adulta.
Sobre o Guia Alimentar, assinale a afirmativa correta.
A
Apresenta um caráter utilitário, clareza com linguagem técnica e adequação a diversos públicos.
B
Essa edição foi motivada pela necessidade de atualização e apresentação de novas recomendações devido ao aumento de patologias de alta transmissibilidade.
C
Está baseado nos direitos à saúde e à alimentação adequada e saudável, considerando as práticas alimentares e a complexidade dos sistemas alimentares contemporâneos.
D
É um instrumento pedagógico por excelência, indispensável à prática dos profissionais que atuam em áreas e setores que desenvolvem atividades de educação alimentar e nutricional, exclusivamente, para populações.
E
Deve ser tomado como um manual onde se encontra respostas prontas para os desafios encontrados em quaisquer políticas públicas de alimentação e nutrição.
Todas as afirmativas a seguir apresentam princípios norteadores do Guia Alimentar para a População Brasileira (BRASIL, 2014), exceto:
A
Alimentação é mais que ingestão de nutrientes.
B
Os guias alimentares ampliam a heteronomia das escolhas alimentares.
C
As recomendações sobre alimentação devem estar em sintonia com seu tempo .
D
O conhecimento necessário para a formulação de guias alimentares é gerado por diferentes saberes .
E
Uma alimentação adequada e saudável deriva de um sistema alimentar social e ambientalmente sustentável .
O Guia Alimentar para a População Brasileira é uma das estratégias para a implementação da diretriz de promoção da alimentação adequada e saudável que integra a Política Nacional de Alimentação e Nutrição e apresenta um conjunto de informações e recomendações sobre alimentação que objetivam promover a saúde de pessoas, famílias e comunidades e da sociedade brasileira como um todo, hoje e no futuro. Com base nessa informação, assinale a alternativa que apresenta um dos cinco princípios que orientaram a elaboração do Guia.
A
Guias alimentares direcionam, mas acabam restringindo a autonomia nas escolhas alimentares.
B
Alimentação adequada e saudável deriva de sistema alimentar socialmente insustentável.
C
Recomendações sobre alimentação devem estar em sintonia com o seu tempo.
D
Somente saberes semelhantes geram o conhecimento para a formulação de guias alimentares.
O Guia Alimentar para População Brasileira, publicado em 2014, descreve que a alimentação da população deve ser pautada em alimentos saudáveis. Considerando as orientações dessa normativa, marque V para as afirmativas verdadeiras e F para as falsas.
( ) Alimentos in natura: obtidos diretamente de plantas ou animais; não sofrem qualquer alteração após deixar a natureza.
( ) Alimentos processados: fabricados pela indústria com a adição de sal ou açúcar ou outra substância de uso culinário a alimentos in natura para torná-los duráveis e mais agradáveis ao paladar.
( ) Alimentos ultraprocessados: formulações industriais feitas inteiramente ou majoritariamente de substâncias extraídas de alimentos (óleos, gorduras, açúcar, amido, proteínas), derivadas de constituintes de alimentos, como gorduras hidrogenadas e amido modificado, ou sintetizadas em laboratório com base em matérias orgânicas como petróleo e carvão como, por exemplo, corantes, aromatizantes, realçadores de sabor e diversos outros aditivos.
A sequência está correta em
A
F, V, F.
B
V, V, F.
C
V, V, V.
D
F, F, V.
Considerando o Guia Alimentar para a População Brasileira de 2014, assinale a alternativa que apresenta corretamente exemplos de alimentos processados.
A
carne seca; queijo, extrato de tomate (com sal e açúcar) e abacaxi em calda.
B
farinha de mandioca, suco pasteurizado, massa fresca e sardinha enlatada.
C
mistura para bolo, farinha de mandioca, abacaxi em calda e leite pasteurizado.
D
farinha de mandioca, massa fresca, leite pasteurizado e banana seca sem adição de açúcares.
De acordo com o Guia Alimentar para a População Brasileira (2014), o tipo de processamento sofrido pelo alimento interfere em seu sabor e em sua qualidade nutricional. Sobre os alimentos processados, é CORRETO afirmar:
A
São alimentos in natura que sofreram alterações mínimas na indústria, como moagem, secagem, pasteurização entre outros.
B
São produtos fabricados com a adição de sal, açúcar, óleo ou vinagre, o que os torna desequilibrados nutricionalmente.
C
São pobres nutricionalmente e ricos em calorias, açúcar, gorduras, sal e aditivos químicos, com sabor realçado e maior prazo de validade.
D
São alimentos que podem ser utilizados livremente e tornar a alimentação mais saborosa, mantendo o seu equilíbrio nutricional.
E
São formulações alimentícias industriais produzidas tipicamente com cinco ou mais ingredientes, incluindo substâncias e aditivos químicos.
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