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Questões de Concurso sobre Higiene
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A inspeção, classificação, funcionamento e higiene dos estabelecimentos alimentares são regulamentados para garantir a segurança e a qualidade dos alimentos. Com base nos princípios básicos dessas normas, qual das opções abaixo corresponde a uma obrigação essencial dos estabelecimentos?
A
Garantir que a manipulação de alimentos seja realizada em áreas abertas, para melhor ventilação, mesmo em condições climáticas adversas.
B
Permitir que os resíduos sólidos sejam armazenados temporariamente em qualquer área do estabelecimento, desde que sejam removidos no final do dia.
C
Limitar o uso de equipamentos de proteção individual (EPIs) aos setores de embalagem, dispensando-os em áreas de produção, por ser desnecessário nesse setor.
D
Classificar as áreas de armazenamento apenas com base no tipo de produto, sem necessidade de controle de temperatura ou umidade.
E
Adotar práticas de controle de pragas, com barreiras físicas e químicas, evitando a presença de vetores em áreas de manipulação de alimentos.
Qual das alternativas abaixo descreve corretamente uma prática eficaz para reduzir a transmissão de doenças por fômites em ambientes rurais, influenciando na qualidade dos alimentos?
A
O uso de ventiladores para aumentar a circulação de ar em instalações de confinamento pode eliminar os fômites presentes no ambiente e reduzir o risco de infecções.
B
O compartilhamento de equipamentos de manejo, como baldes e utensílios, entre diferentes rebanhos não representa risco significativo, desde que os animais estejam saudáveis.
C
A utilização de instalações com pouca ventilação e baixa umidade ajuda a evitar o acúmulo de fômites e patógenos, proporcionando um ambiente mais seguro para os animais.
D
A limpeza e desinfecção adequadas e periódicas de veículos e equipamentos utilizados no transporte de animais, como caminhões de carga por exemplo, evita a ação de fômites, reduzindo a transmissão de doenças entre os rebanhos.
E
O uso de sistemas de irrigação por aspersão nas áreas de pastagem pode ser eficiente na eliminação de fômites, uma vez que a água propaga os patógenos de maneira mais eficaz.
As Boas Práticas de Fabricação (BPF) são essenciais para garantir a segurança e a qualidade dos alimentos durante o processo de produção. Qual das alternativas abaixo descreve corretamente um dos principais princípios das BPF que contribui para a redução do risco de contaminação no ambiente de produção?
A
A lavagem de utensílios e equipamentos deve ser realizada apenas uma vez por dia, após o término da produção, para evitar desperdício de água e produtos de limpeza.
B
A manipulação de alimentos crus e cozidos pode ser feita na mesma área, desde que haja um processo de higienização das mãos entre as etapas de produção.
C
A separação de alimentos crus de alimentos prontos para consumo é desnecessária, pois os processos de cozimento eliminam qualquer risco de contaminação cruzada.
D
A utilização de materiais e utensílios que possam ser facilmente higienizados, como plásticos e metais, é fundamental para evitar a contaminação por microrganismos.
E
O controle de temperatura durante o armazenamento de alimentos é irrelevante, desde que os alimentos sejam consumidos rapidamente após a produção.
Segundo a Resolução RDC nº 275, de 21/10/2002, a desinfecção é uma operação:
A
que se divide em duas etapas (limpeza e desinfecção)
B
de remoção de terra, resíduos de alimentos, sujidades e/ou outras substâncias indesejáveis
C
destinada à redução de micro-organismos presentes na pele, por meio de agente químico, após lavagem, enxágue e secagem das mãos
D
de redução, por método físico e/ou agente químico, do número de micro-organismos a um nível que não comprometa a segurança do alimento
Os Procedimentos Padrão de Higiene Operacional (PPHO) são fundamentais para manter a segurança alimentar durante a produção e manipulação de alimentos. Qual das alternativas abaixo descreve corretamente um procedimento eficaz de higiene operacional em uma linha de produção de alimentos?
A
A higienização dos utensílios de cozinha deve ser realizada apenas no final do turno de produção, já que os utensílios são limpos constantemente durante o processo de produção.
B
Os procedimentos de higienização das superfícies de contato com alimentos devem ser realizados de forma contínua durante a produção, utilizando produtos de limpeza adequados e respeitando o tempo de contato necessário.
C
A utilização de panos de prato reutilizáveis, sem a necessidade de lavá-los entre cada uso, é suficiente para evitar contaminação, desde que os mesmos sejam armazenados em local seco.
D
O controle de higiene das mãos é irrelevante, desde que os operadores utilizem luvas durante todo o processo de manipulação de alimentos.
E
Os produtos de limpeza utilizados em áreas de processamento de alimentos podem ser escolhidos com base no custo, sem a necessidade de verificar se são adequados para a segurança alimentar.
Visa eliminar ou reduzir a contaminação, diminuindo a probabilidade de transmissão de agentes causadores de doenças e, do ponto de vista conceitual, divide-se em duas etapas distintas. Em relação à higiene de estabelecimentos de produtos de origem animal, essa é a definição de:
A
Sanitização.
B
Limpeza.
C
Desinfecção.
D
Higienização.
E
Esterilização.
Sobre a ocorrência e letalidade da Hantavirose, analise o texto a seguir.
“Apesar de a ocorrência da doença ser registrada em todas as regiões brasileiras, a Sul, a Sudeste e a Centro-Oeste concentram maior percentual de casos confirmados. As infecções ocorrem em áreas ______ na sua grande maioria, em situações ocupacionais relacionadas à ______ sendo o sexo masculino com faixa etária de 20 a 39 anos o grupo mais acometido. A taxa de letalidade média é de aproximadamente 40% e a maioria dos pacientes ______ de assistência hospitalar.”
(Guia de Vigilância em Saúde – Ministério da Saúde, 6 ed., vol. 3, pag. 1039, 2023, adaptado)
Assinale a alternativa que preenche correta e respectivamente as lacunas:
A
rurais / agricultura / necessita
B
urbanas / limpeza urbana / necessita
C
rurais / agricultura / não necessita
D
urbanas / limpeza urbana / não necessita
E
rurais / pecuária / não necessita
Assinale qual alternativa que indica corretamente o processo que elimina agentes infecciosos, exceto esporos, por meio de tratamentos físicos ou químicos em superfícies inanimadas.
A
Limpeza
B
Desinfecção
C
Sanitização
D
Esterilização
E
Higienização
Qual é a forma de esterilização de itens mais eficaz, atóxica, barata e, por isso, amplamente utilizada em ambientes laboratoriais e de saúde, como clínicas e hospitais veterinários?
A
Esterilização a vapor sob pressão em autoclave.
B
Esterilização por imersão em solução de clorexidina.
C
Esterilização por calor seco em estufa a alta temperatura.
D
Esterilização por imersão prolongada em amônia quaternária.
O controle higiênico-sanitário de alimentos é crucial para prevenir a contaminação e garantir a segurança do consumidor. Em um restaurante, foi observado que os manipuladores de alimentos não estavam seguindo corretamente as práticas de higiene, como lavar as mãos antes de preparar os alimentos e usar utensílios limpos. Qual das seguintes práticas é mais importante para garantir a higiene na manipulação de alimentos?
A
Cozinhar todos os alimentos a altas temperaturas para matar microrganismos.
B
Evitar o uso de produtos químicos de limpeza na cozinha.
C
Utilizar apenas ingredientes frescos e armazenar os alimentos em temperaturas adequadas.
D
Lavar as mãos frequentemente e utilizar luvas descartáveis ao preparar alimentos.
A conservação dos alimentos envolve práticas de higiene e segurança que garantem a qualidade e prolongam a vida útil dos produtos. Quais são as principais medidas para garantir a segurança dos alimentos durante o processo de conservação?
A
Resíduos provenientes da área de produção podem ser mantidos nas proximidades do alimento conservado, desde que estejam em embalagens lacradas.
B
O programa de recolhimento de alimentos é implementado apenas em casos onde há a confirmação de risco à saúde, sem a necessidade de verificação prévia.
C
A desinfecção reduz o número de microrganismos a um nível seguro, utilizando métodos físicos ou químicos.
D
O manual de Boas Práticas de Fabricação é aplicado apenas às áreas de produção e não abrange a higienização de utensílios e equipamentos.
São etapas fundamentais de um procedimento correto de higienização em um estabelecimento de produtos de origem animal, EXCETO:
A
Pré-lavagem.
B
Aplicação de detergentes.
C
Enxaguagens.
D
Sanitização.
E
Desinfecção.
A definição de esterilização, limpeza e desinfecção, termos muito usados, na criação animal, agroindústria de produtos de origem animal e outras atividades relacionadas a veterinária, está descrita respectivamente em que alternativa?
A
O primeiro consiste na remoção de materiais estranhos aos objetos com água, podendo-se utilizar, e geralmente utilizando também algum tipo de detergente. O segundo termo é o processo que elimina todos os micro-organismos ou objetos inanimados patológicos, geralmente com princípios químicos, com exceção dos endósporos bacterianos. Já o terceiro termo é a eliminação ou destruição de todas as formas de vida microbiana, através de processos físicos e/ou químicos.
B
O primeiro é a eliminação ou destruição de todas as formas de vida microbiana, através de processos físicos e/ou químicos. O segundo termo consiste na remoção de materiais estranhos aos objetos com água, podendo-se utilizar também algum tipo de detergente. Já o terceiro termo é o processo que elimina todos os micro-organismos ou objetos inanimados patológicos, geralmente com princípios químicos, com exceção dos endósporos bacterianos.
C
Os referidos processos são complementares, são sinônimos, se complementam na definição. Tem o mesmo objetivo e plano para todo e qualquer aplicação prática.
D
A definição de esterilização e desinfecção são iguais, eliminando todo e qualquer forma de vida, enquanto que a limpeza é o processo que antecede os sinônimos e que geralmente utiliza água e detergente.
Na aquicultura, ao final de cada ciclo de produção ou entre gerações, devem ser aplicados protocolos completos de limpeza e secagem das instalações antes do início do novo ciclo de cultivo. Este período é chamado de:
A
vazio sanitário
B
criação rotacional
C
rotação de tanques
D
quarentena sanitária
E
desinfecção programada
Ano:
2023
A infecção continua sendo uma das maiores complicações potencialmente devastadoras e desafiadoras da cirurgia. Os cirurgiões devem entender os conceitos de assepsia e esterilidade, como os microrganismos são transmitidos no hospital e como evitar infecções. Sobre o assunto, marque a alternativa INCORRETA:
A
Assepsia é definida como a ausência de microrganismos causadores de doença, enquanto estéril é definido como sendo livre de todos os microrganismos vivos.
B
A esterilização de alto nível é necessária quando um instrumento cirúrgico ou dispositivo médico entra sob a pele ou membranas mucosas.
C
Todos os itens introduzidos em um campo estéril devem ser abertos, dispensados e transferidos por métodos que mantenham a esterilidade e a integridade e seu monitoramento não precisa ser constante.
D
O equipamento que entra em contato com a pele ou membranas mucosas apenas para fins cirúrgicos, sem penetrar no corpo, deve ser limpo e desinfetado para reduzir o nível de microrganismos, mas a esterilidade não é necessária.
E
A desinfecção de baixo nível é necessária quando o instrumento ou dispositivo entra em contato com a pele, mas não penetra no corpo ou nas membranas mucosas.
Historicamente, a fixação do homem à terra, gerando excedentes alimentares a partir do advento da agricultura, e o desenvolvimento dos povoados, cidades até as megalópoles, criaram condições ideais à ligação comensal dos roedores com o homem, originando um processo de sinantropia. Esta sinantropia dos roedores e a precariedade dos processos de urbanização, com problemas crescentes de disposição de resíduos sólidos, drenagem adequada de águas pluviais e de construção e tratamento de esgotos, exigem a integração das ações da municipalidade e da comunidade como mecanismo básico para a implantação de um programa de controle de roedores capaz de resultados consistentes. Um manual de controle de roedores deve basear-se na constatação simples e objetiva de que a proliferação destes animais ocorre porque o homem, e a sociedade como está organizada, fornecem, de forma abundante, o que os roedores necessitam para sobreviver: alimento, água e abrigo proporcionando consequentemente, um desequilíbrio populacional destes animais gerando prejuízos econômicos e a transmissão de graves doenças ao homem e aos animais domésticos ou de criação
O controle de roedores é importante para a prevenção de doenças. Uma delas é a hantavirose, doença que:
I. Os roedores podem carregar o vírus por toda a vida sem adoecer.
II. O agente etiológico da doença são os roedores domésticos e silvestres.
III. A transmissão pode ocorrer através de alimentos contaminados pelo hantavírus.
IV. Roedores doentes eliminam o vírus nas fezes, urina e saliva.
É correto o que se afirma apenas em:
A
I, II e III
B
I, III e IV
C
I, II e IV
D
II, III e IV
Qual é a principal medida de controle recomendada para evitar a disseminação da criptosporidiose?
A
Uso de desinfetantes químicos para eliminar oocistos de Cryptosporidium.
B
Administração de drogas antimicrobianas para tratar a infecção.
C
Vacinação regular contra Cryptosporidium.
D
Filtração de ar para remover partículas de oocistos presentes no ambiente.
E
Práticas adequadas de higiene, incluindo lavagem das mãos após o manuseio de animais com diarreia.
De acordo com a Organização Mundial de Saúde, mais de 60% dos casos de doenças de origem alimentar decorrem do descuido higiênico-sanitário de manipuladores, das técnicas inadequadas de processamento e da deficiência de higiene da estrutura física, de utensílios e equipamentos. Os itens que compõem a lista de verificação contida na Resolução de Diretoria Colegiada (RDC) n° 275/02 e nas determinações da RDC n° 216/2004, ambas do Ministério da Saúde e podem ser divididos nos seguintes blocos:
A
Armazéns e instalações; Equipamentos, móveis e utensílios; e Higienização de instalações, equipamentos, imóveis e utensílios.
B
Armazéns e instalações; Equipamentos, imóveis e utensílios; e Higienização de instalações, equipamentos, imóveis e utensílios de limpeza.
C
Edificações e instalações; Equipamentos, imóveis e utensílios; e Higienização de caixas de armazenagem, equipamentos, móveis e utensílios de limpeza.
D
Edificações e instalações; Equipamentos, móveis e utensílios; e Higienização de instalações, equipamentos, móveis e utensílios.
Um Plano de Procedimento Padrão de Higiene Operacional é estruturado em 9 pontos. São pontos que fazem parte da estrutura desse plano, EXCETO
A
potabilidade da água.
B
prevenção da contaminação cruzada.
C
controle integrado de pragas.
D
controle de temperaturas.
E
proteção contra contaminantes e adulterantes no alimento.
Assegurar que os produtos tenham padrões uniformes de identidade é um dos objetivos do Plano de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC).
C
Certo
E
Errado
Gerar simulado