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Questões de Concurso sobre Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal (HIPOA)
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Segundo o art. n.º 84: nos estabelecimentos sob inspeção federal, é permitido o abate de bovinos, bubalinos, equídeos, suídeos, ovinos, caprinos, aves domésticas, lagomorfos, animais exóticos, animais silvestres, anfíbios e répteis, nos termos do disposto neste Decreto e em normas complementares. (Redação dada pelo Decreto n. º 10.468/2020). Acerca dessa informação, assinale a alternativa correta.
A
As diferentes espécies citadas podem ser abatidas em estabelecimentos destinados para esse fim, entretanto, animais exóticos, animais silvestres, anfíbios e répteis deverão ser abatidos em estabelecimentos exclusivos para essas espécies.
B
As aves domésticas e os lagomorfos podem ser abatidos em um mesmo estabelecimento, entretanto outras espécies não poderão ser abatidas no mesmo estabelecimento.
C
Cada espécie diferente deverá ser abatida em estabelecimento específico, excetuando-se os animais silvestres que poderão compartilhar um mesmo estabelecimento.
D
O abate de diferentes espécies pode ser realizado no mesmo estabelecimento, desde que seja evidenciada a completa segregação entre as diferentes espécies e seus respectivos produtos durante todas as etapas do processo operacional.
Em caso de adulteração, produtos de origem animal devem ser recolhidos.
C
Certo
E
Errado
O Decreto nº 30.691/1952 instituiu o Regulamento da Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal (RIISPOA), em atendimento o disposto na Lei nº 1.283/1950. Até a promulgação da Constituição de 1988, os serviços públicos em geral eram centralizados, sob a esfera do governo federal, inclusive os de inspeção de produtos de origem animal.
Assinale a opção que indica, a partir das modificações implantadas pela Lei nº 7.889/1989, para quais órgãos da Administração Pública passou a competência para a realização dos serviços de inspeção e fiscalização sanitária de produtos de origem animal.
A
As Secretarias de Agricultura do Distrito Federal e do Estados e os Departamentos ou Secretarias de Agricultura dos Municípios.
B
As Secretarias ou Departamentos de Agricultura dos municípios, que se organizariam em consórcios regionais para exercício da fiscalização.
C
Os órgãos de saúde pública dos Estados, Municípios e do Distrito Federal que fiscalizam as casas atacadistas, os estabelecimentos varejistas e as pequenas propriedades rurais.
D
O Ministério de Abastecimento e Agropecuária, as Secretarias de Agricultura do Distrito Federal e dos Estados e os Departamentos ou Secretarias de Agricultura dos Municípios.
E
O Ministério da Agricultura, os estabelecimentos industriais especializados e as propriedades rurais com instalações adequadas à matança ou preparo ou industrialização de alimentos para consumo.
O exame post mortem das carcaças suínas garante a população carnes de qualidade. Nesse sentido, julga-se corretamente a carcaça na alternativa:
A
As carcaças que apresentem afecções de pele, tais como eritemas, esclerodermia, urticárias, hipotricose cística, sarnas e outras dermatites podem ser liberadas para o consumo, mesmo que a musculatura se apresente anormal.
B
As carcaças acometidas com sarnas em estágios avançados, que demonstrem sinais de caquexia ou extensiva inflamação na musculatura, devem ser condenadas.
C
As carcaças com artrite em uma ou mais articulações, com reação nos linfonodos ou hipertrofia da membrana sinovial, acompanhada de caquexia, devem ser liberadas.
D
As carcaças com artrite em uma ou mais articulações, com reação nos linfonodos, hipertrofia da membrana sinovial, sem repercussão no seu estado geral, deve ser destinadas ao aproveitamento condicional pelo uso do frio.
E
As carcaças com artrite sem reação em linfonodos e sem repercussão no seu estado geral podem ser liberadas para o consumo, sem a retirada a parte atingida.
As Boas Práticas de Fabricação, (BPF), estabelecem requisitos fundamentais que vão desde a instalação física, regras de higiene pessoal e limpeza do local de trabalho, até a descrição dos procedimentos envolvidos no processamento do produto. A respeito do Regulamento Técnico sobre as Condições Higiênico-Sanitárias e de Boas Práticas de Fabricação para Estabelecimentos Elaboradores/Industrializadores de Alimentos do Ministério da Agricultura e Pecuária, assinale a alternativa incorreta.
A
Todos os locais refrigerados deverão estar providos de um termômetro de máxima e mínima ou de dispositivos de registro da temperatura, para assegurar a uniformidade da temperatura na conservação das matérias primas dos produtos e durante os processos industriais.
B
Imediatamente após o término da jornada de trabalho, ou quantas vezes seja necessário, deverão ser, rigorosamente, limpos o chão, incluídos os condutos de escoamento de água, as estruturas de apoio e as paredes das áreas de manipulação de alimentos.
C
Deve-se ter especial cuidado em impedir o acesso das pragas e resíduos. Os resíduos deverão ser retirados das áreas de manipulação de alimentos e de outras áreas de trabalho, todas as vezes que seja necessário e, pelo menos uma vez por dia.
D
Os recipientes para matérias comestíveis deverão ser construídos de metal ou qualquer outro material não absorvente e resistente, que facilite a limpeza e eliminação do conteúdo. Suas estruturas e vedações terão que garantir que não ocorram perdas. Os equipamentos e utensílios empregados para matérias não comestíveis ou resíduos poderão ser usados para produtos comestíveis, desde que devidamente higienizados.
A CEUA tem a responsabilidade de cumprir e fazer cumprir, no âmbito de suas atribuições, o disposto na Lei nº 11.794/2008, no Decreto nº 6.899/2009 e nas demais disposições legais pertinentes. A DBCA informa as responsabilidades das CEUAs e, a respeito disso, é correto afirmar
A
que, ao final do período de vigência da proposta aprovada, o professor ou o pesquisador responsável deve encaminhar à CEUA um relatório contendo os dados brutos da pesquisa para a dupla checagem sobre a utilização dos animais.
B
que, quando etapas de uma proposta forem conduzidas em instituições distintas, é essencial que cada CEUA esteja ciente de todos os aspectos da proposta, porém a aprovação final desta deve ser dada apenas pela CEUA constituída há mais tempo.
C
que, uma vez que um animal tenha sido alocado para uma proposta autorizada, a CEUA é responsável pelo monitoramento diário de seu bem-estar.
D
que as informações fornecidas nas propostas devem ser suficientes para demonstrar para a CEUA que o uso pretendido de animais é consistentemente justificado.
E
que a CEUA deve estabelecer programa de inspeção e, se forem detectados procedimentos não compatíveis com o autorizado, a CEUA notifica o CONCEA para que este interrompa as atividades imediatamente e inicie uma ação remediadora.
De acordo com o Regulamento da Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal, Decreto N.º 10.468, de 18 de agosto de 2020, analise as afirmativas a seguir sobre desinfecção e marque V para as verdadeiras e F para as falsas.
( ) Os estabelecimentos de carnes e derivados, respeitadas as particularidades tecnológicas cabíveis, também devem dispor de instalações e equipamentos para higienização e desinfecção de veículos transportadores de animais.
( ) Quando houver suspeita de doenças infectocontagiosas de notificação imediata determinada pelo serviço oficial de saúde animal, além das medidas já estabelecidas, cabe ao SIF determinar a imediata desinfecção dos locais, dos equipamentos e dos utensílios que possam ter entrado em contato com os resíduos dos animais ou qualquer outro material que possa ter sido contaminado, atendidas as recomendações estabelecidas pelo serviço oficial de saúde animal.
( ) Quando o SIF autorizar o transporte de animais mortos ou agonizantes para o local onde será realizada a necropsia, deve ser utilizado veículo ou contentor apropriado, impermeável e que permita desinfecção logo após seu uso.
( ) O SIF deve verificar o cumprimento dos procedimentos de desinfecção de dependências e equipamentos na ocorrência de doenças infectocontagiosas, para evitar contaminações cruzadas.
( ) As carcaças de animais acometidos de carbúnculo hemático devem ser condenadas, incluídos peles, chifres, cascos, pelos, órgãos, conteúdo intestinal, sangue e gordura, uma vez constatada a presença de carbúnculo o abate deve ser interrompido e a desinfecção deve ser iniciada imediatamente, recomenda-se, para desinfecção, o emprego de solução de hidróxido de sódio a 5%, hipoclorito de sódio a 1% ou outro produto com eficácia comprovada.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA, levando em conta as afirmativas de cima para baixo
A
F, V, F, F, F.
B
V, F, V, V, F.
C
F, F, V, V, F.
D
F, F, F, V, V.
E
V, V, V, V, V.
De acordo com o Regulamento da Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal, Decreto N.º 10.468, de 18 de agosto de 2020, analise as afirmativas a seguir sobre inspeção post mortem de bovídeos.
I- As carcaças e os órgãos de animais com hemoglobinúria bacilar dos bovinos, varíola, septicemia hemorrágica e febre catarral maligna devem ser condenados.
II- As carcaças com infecção intensa devem ser condenadas. Entende-se por infecção intensa quando são encontrados, pelo menos, oito cistos, viáveis ou calcificados, assim distribuídos: quatro ou mais cistos em locais de eleição examinados na linha de inspeção; e quatro ou mais cistos localizados no quarto dianteiro ou no quarto traseiro, após pesquisa no DIF, mediante incisões múltiplas e profundas.
III- Nas infecções leves ou moderadas, caracterizadas pela detecção de cistos viáveis ou calcificados em quantidades que não caracterizem a infecção intensa, considerada a pesquisa em todos os locais de eleição examinados na linha de inspeção e na carcaça correspondente, esta deve ser destinada ao tratamento condicional pelo frio ou pelo calor, após remoção e condenação das áreas atingidas.
IV- O diafragma e seus pilares, o esôfago e o fígado, bem como outras partes passíveis de infecção, devem receber o mesmo destino dado à carcaça.
Assinale a alternativa que apresenta o tipo de cisto a que se referem as afirmativas.
A
Sarcocystis spp.
B
Cysticercus celullosae.
C
Cysticercus bovis.
D
Cysticercus ovis.
E
Coenurus cerebralis.
Acerca do Regulamento Técnico sobre as condições Higiênico-Sanitárias e de Boas Práticas de Fabricação em Estabelecimentos Produtores/Industrializadores de Alimentos, analise as assertivas a seguir, julgando-as em V, para as verdadeiras, ou F, para as falsas.
( ) Os edifícios e as instalações devem ser projetados de maneira que seu fluxo de operações possa ser realizado nas condições higiênicas, desde a chegada da matéria-prima, durante o processo de produção, até a obtenção do produto final.
( ) O vapor e o gelo utilizados em contato direto com alimentos ou superfícies que entram em contato direto com os mesmos não devem conter nenhuma substância que possa ser perigosa para a saúde ou contaminar o alimento, obedecendo o padrão de água potável.
( ) E obrigatório que o estabelecimento disponha de instalações adequadas para a limpeza e desinfecção dos utensílios e equipamentos de trabalho. Essas instalações devem ser construídas com materiais resistentes à corrosão, que possam ser limpados facilmente, e devem estar providas de meios convenientes para abastecer de água fria ou fria e quente, em quantidade suficiente.
( ) O estabelecimento deve dispor de uma ventilação adequada, de tal forma a evitar o frio excessivo, a condensação de vapor e o acúmulo de poeira, com a finalidade de eliminar o ar contaminado.
Qual alternativa preenche, CORRETAMENTE, os parênteses, na ordem em que aparecem?
A
V-F-V-F.
B
F-V-F-V.
C
F-F-V-V.
D
V-V-F-F.
E
V-V-V-V.
Considere a Portaria do Ministério da Agricultura, Pecuária e do Abastecimento n° 210, de 10 de novembro de 1998, que Aprova o Regulamento Técnico da Inspeção Tecnológica e HigiênicoSanitária de Carne de Aves, e analise as seguintes afirmativas:
I. A insensibilização não deve promover, em nenhuma hipótese, a morte das aves e deve ser seguida de sangria, no prazo máximo de 12 (doze) segundos;
II. A gordura cavitária e de cobertura da moela não poderá ser utilizada para fins comestíveis, quando retirada durante o processo de evisceração, antes da retirada e abertura da moela e sob o tratamento dos miúdos comestíveis;
III. Ao final da fase de gotejamento, a absorção da água nas carcaças de aves submetidas ao pré-resfriamento por imersão não deverá ultrapassar 8% de seus pesos.
Está(ão) em conformidade ao que prevê a Portaria a(s) afirmativa(s)
A
I, II e III.
B
I, apenas.
C
I e III, apenas.
D
II, apenas.
A inspeção industrial e sanitária de produtos de origem animal é essencial para garantir a segurança alimentar e a saúde pública. Durante uma inspeção em uma planta de processamento de carne bovina, foram encontradas várias não conformidades relacionadas à limpeza e desinfecção das instalações. O veterinário responsável deve identificar e corrigir essas falhas. Com isso, foram implementadas medidas corretivas para garantir a conformidade com as normas sanitárias. Nesse contexto, qual é a medida mais eficaz para garantir a higiene nas instalações de processamento de carne bovina?
A
Fornecer treinamento regular aos funcionários sobre práticas de higiene.
B
Implementar um programa de rodízio de funcionários.
C
Aumentar a frequência das visitas de inspeção.
D
Reduzir a produção para facilitar a limpeza.
E
Adquirir novos equipamentos de processamento.
Os estabelecimentos de produtos de origem animal que realizem comércio interestadual e internacional, sob inspeção federal, são classificados em:
A
De pescado e subprodutos.
B
De leite e subprodutos.
C
De leite e grãos.
D
De leite e derivados.
No contexto da inspeção e regulamentação de produtos de origem animal, é crucial assegurar que os alimentos sejam seguros para o consumo humano. Um exemplo prático disso é a necessidade de testar o leite para a presença de antibióticos, o que é fundamental para evitar a introdução de resíduos antimicrobianos na cadeia alimentar. Com base nesse exemplo, analise as asserções a seguir e a relação proposta entre elas:
I- É essencial realizar testes microbiológicos em produtos de origem animal para garantir a segurança alimentar.
PORQUE,
II- A presença de microrganismos patogênicos em produtos de origem animal pode levar a riscos sérios para a saúde pública.
A respeito dessas asserções, assinale a opção correta:
A
As asserções I e II são proposições verdadeiras e a II é uma justificativa correta da I.
B
A asserção I é uma proposição falsa e a II é uma proposição verdadeira.
C
As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa correta da I.
D
A asserção I é uma proposição verdadeira e a II é uma proposição falsa.
E
As asserções I e II são proposições falsas.
De acordo com a legislação, se uma empresa que manipula produtos de origem animal solicitar o selo SISBI ao Ministério da Agricultura do Brasil, através do Serviço de Inspeção Municipal. Ao ser concedido, os produtos dessa empresa, além do selo SIM (Serviço de Inspeção Municipal) devem adicionar o selo SISBI, e dessa forma podem ser comercializados:
A
No exterior.
B
Em todo território nacional.
C
No município onde foi elaborado e nos municípios adjacentes.
D
Na mesorregião onde está localizado o município.
E
Em todo o estado onde o município está localizado.
"Na inspeção sanitária de produtos de origem animal, dois princípios são essenciais: _____________ e _____________. As primeiras referem-se às práticas adotadas para assegurar a qualidade e segurança dos alimentos, enquanto a segunda aborda a identificação e gerenciamento de riscos ao longo do processo produtivo".
Assinale a alternativa que correta e respectivamente preenche as lacunas no excerto:
A
Segurança Alimentar e Inspeção Detalhada.
B
Boas Práticas e Análise de Perigos.
C
Controle de Qualidade e Gerenciamento de Riscos.
D
Fiscalização Rigorosa e Avaliação Sistemática.
E
Higiene Alimentar e Prevenção de Contaminação.
Sobre os procedimentos de inspeção post mortem, que constam na inspeção industrial e sanitária de produtos de origem animal, a qual disciplina a fiscalização e a inspeção industrial e sanitária de produtos de origem animal, podemos afirmar que as afirmativas a seguir estão corretas, EXCETO:
A
Quando se tratar de doenças infectocontagiosas, o destino dado aos órgãos será similar àquele dado à respectiva carcaça.
B
Devem ser condenadas carcaças, partes das carcaças ou órgãos que sejam contaminados acidentalmente com material purulento.
C
Não podem ser liberadas as carcaças que apresentam abscessos localizados, depois de removidos e condenados os órgãos e as áreas atingidas.
D
As carcaças e os órgãos de animais com sorologia positiva para brucelose devem ser condenados quando eles estiverem em estado febril no exame ante mortem.
Em um frigorífico de bovinos, é o método de amostragem mais adequado para coletar amostras de carne moída para análise microbiológica:
A
Amostragem estratificada por lote de produção.
B
Amostragem aleatória simples.
C
Amostragem sistemática.
D
Amostragem por conveniência.
O pescado é um produto altamente perecível, requerendo uma série de normas específicas e cuidados adicionais durante seu transporte, beneficiamento e armazenamento, de forma a garantir sua inocuidade e qualidade. Sobre a inspeção industrial e sanitária do pescado, assinale a alternativa incorreta.
A
Entende-se por unidade de beneficiamento de pescado e produtos de pescado o estabelecimento destinado à recepção, à lavagem do pescado recebido da produção primária, à manipulação, ao acondicionamento, à rotulagem, à armazenagem e à expedição de pescado e de produtos de pescado, que pode realizar também sua industrialização.
B
É obrigatória a lavagem prévia do pescado utilizado como matéria-prima para consumo humano direto ou para a industrialização de forma a promover a limpeza, a remoção de sujidades e microbiota superficial.
C
Nos estabelecimentos de pescado, é obrigatória a verificação visual de lesões atribuíveis a doenças ou infecções, bem como a presença de parasitas.
D
Nos estabelecimentos de pescado, é obrigatória a verificação visual de lesões atribuíveis a doenças ou infecções, bem como a presença de parasitas.
As Boas Práticas de Fabricação (BPF) consistem em uma série de práticas higiênicas ao longo de toda a cadeia produtiva do alimento, com o objetivo de garantir um produto inócuo e próprio ao consumo. No Brasil, é um programa obrigatório para industrializadores de alimentos e regulamentado pelo Ministério da Saúde desde 1997. NÃO se aplica às recomendações de BPF para uma indústria de alimentos:
A
Nas áreas de manipulação de alimentos, os pisos devem ser de material resistente ao trânsito, impermeáveis e laváveis, e, ainda, as paredes devem ser revestidas com material impermeável, lavável e de cor clara.
B
Manipuladores de alimentos doentes ou com infecções devem ser afastados das funções que envolvam a manipulação de alimentos, e, caso possua alguma ferida nas mãos, devem utilizar luvas durante a manipulação.
C
Os edifícios e instalações devem ser projetados de forma a permitir a separação, por áreas, de setores e outros meios eficazes, como definição de um fluxo de pessoas e alimentos, de forma a evitar as operações suscetíveis de causar contaminação cruzada.
D
Os manipuladores de alimentos devem utilizar vestimenta adequada à função, com uso de touca ou proteção completa do cabelo e sapato fechado, além de manter a higiene pessoal como unhas curtas e ausência de adornos ou acessórios pessoais durante a manipulação do alimento.
O APPCC é um sistema de análise que identifica perigos específicos e medidas preventivas para seu controle, objetivando a segurança do alimento, e contempla para a aplicação, nas indústrias sob Serviço de Inspeção Federal, também os aspectos de garantia da qualidade e integridade econômica. O segundo passo para o plano de APPCC é
A
o estabelecimento dos limites críticos.
B
a identificação dos Pontos Críticos de Controle.
C
o estabelecimento do monitoramento dos Pontos Críticos de Controle.
D
o estabelecimento de ações corretivas para o controle dos Pontos Críticos de Controle.
E
a análise de riscos.
Gerar simulado