Questões de Concurso sobre Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal (HIPOA)

É uma ferramenta importante de controle higiênico-sanitário, pois foca em medidas de prevenção, prevendo um possível problema antes que ele ocorra. É internacionalmente aceita como uma medida de controle e segurança dos alimentos.

Qual método de esterilização de rações mantém composição nutricional, propriedades organolépticas e palatabilidade?

O Regulamento da Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal (RIISPOA) dispõe, entre outros, sobre padrões de identidade e qualidade do leite e derivados lácteos. Conforme essa norma,

A inspeção de produtos de origem animal para consumo humano e a fiscalização de produtos para alimentação animal no âmbito do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento são da competência do Departamento de Inspeção de Produtos de Origem Animal, subordinado à Secretaria de

O Serviço de Inspeção Federal, conhecido mundialmente pela sigla SIF, é responsável por assegurar a qualidade de produtos de origem animal comestíveis e não comestíveis destinados ao mercado interno e externo, bem como de produtos importados.

Sobre quem fiscaliza o SIF, assinale a alternativa CORRETA.

Entre as alternativas apresentadas, é correto afirmar que todas abaixo são funções da fiscalização e inspeção sanitária, EXCETO:

Para se obter resultados satisfatórios e duradouros no controle de roedores, é necessário empregar o manejo integrado de pragas, o qual compreende um conjunto de ações voltadas direta e indiretamente à praga-alvo a ser combatida (nesse caso, os roedores) e ao meio que a cerca, praticadas de forma concomitante, permitindo a obtenção do efeito do controle ou até mesmo a erradicação desses animais. As ações devem ser estudadas e conduzidas de maneira tal que minimizem os custos e os riscos envolvidos, para o homem ou para os demais componentes da biodiversidade. Entre essas ações, a manipulação adequada dos fatores que limitam a instalação, a proliferação e o potencial de sobrevivência da praga-alvo é fundamental para um manejo integrado eficaz. São componentes do manejo integrado de roedores urbanos:

I- Inspeção do local infestado.

II- Identificação da(s) espécie(s) infestante(s).

III- Avaliação do dano à integridade física de um indivíduo.

IV- Medidas preventivas e corretivas (antirratização) – educação em saúde.

V- Adoção de medidas de controle (desratização).

Está CORRETO o que se afirma apenas nos itens

Os aditivos podem contribuir muito para a conservação dos alimentos. Mas essa prática deve ser encarada com bastante atenção, uma vez que, a ingestão excessiva de alimentos conservados por aditivos químicos pode provocar perturbações no equilíbrio fisiológico do consumidor. A substância que forma complexos químicos com íons metálico, indica o seguinte aditivo:

A inspeção e a fiscalização de estabelecimentos de produtos de origem animal que realizem o comércio interestadual ou internacional, são de competência do(a):

O APPCC – Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle é um sistema qualitativo que viabiliza a segurança alimentar através da análise e do controle de perigos (físicos, químicos e biológicos) em cada passo da produção do alimento. A primeira etapa desse sistema é:

O Regulamento da Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal (RIISPOA) (Brasil, 2017) define produtos cárneos como produtos obtidos de carnes, miúdos e partes comestíveis de várias espécies animais, cujas propriedades são modificadas por tratamento físico, químico, biológico, ou uma combinação desses métodos, podendo envolver a adição de ingredientes, aditivos ou coadjuvantes de tecnologia.

Sobre esse assunto, analise as afirmativas abaixo:

I. É permitido o emprego de envoltórios artificiais na elaboração de produtos cárneos, desde que previamente aprovados pelo órgão regulador da saúde.

II. Unto fresco ou gordura suína em rama é a gordura cavitária dos suínos, tais como as porções adiposas do mesentério visceral, do envoltório dos rins e de outras vísceras prensadas.

III. O toucinho é o panículo adiposo adjacente à pele dos suínos, cuja designação é definida pelo processo tecnológico aplicado para sua conservação.

IV. Embutidos são os produtos cárneos elaborados com carne ou com órgãos comestíveis, curados ou não, condimentados, cozidos ou não, defumados e dessecados ou não, tendo como envoltório a tripa, a bexiga ou outra membrana animal.

Está CORRETO o que se afirma em:

A inspeção industrial e sanitária de produtos de origem animal é essencial para garantir a segurança alimentar e proteger a saúde pública. Durante uma inspeção em um frigorífico, o veterinário responsável observou que a carne de bovino apresentava características de coloração, odor e textura fora do padrão, indicando possíveis problemas de higiene durante o processamento. Para assegurar que a carne esteja própria para consumo, quais são as medidas imediatas que devem ser tomadas pelo veterinário?

A inspeção post mortem consiste no exame da carcaça, das partes da carcaça, das cavidades, dos órgãos, dos tecidos e dos linfonodos, realizado por diversos procedimentos. Sobre o julgamento de carcaças na inspeção post mortem é correto afirmar que:

Conforme o RIISPOA, os produtos destinados ao aproveitamento condicional em decorrência do julgamento da inspeção ante mortem e post mortem, nos termos do disposto neste decreto e nas normas complementares, devem ser submetidos, a critério do SIF, a um dos seguintes tratamentos:

Um veterinário responsável pela inspeção em um matadouro de bovinos observa, durante a inspeção anti-mortem, um animal com claudicação severa e febre. Qual a conduta correta a ser adotada e qual a principal justificativa para essa decisão?

Os miúdos são os órgãos e as partes de animais de abate julgados aptos para o consumo humano pela inspeção veterinária oficial, nos equídeos são considerados miúdos:

Uma carcaça de bovino, após remoção e condenação das áreas atingidas, pode ser liberada para consumo em natureza se apresentar:

Considere o Regulamento da Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal, conforme disposto no Decreto Presidencial nº 9.013, de 29 de março de 2017, e analise as seguintes afirmativas:

I. Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle – APPCC é uma análise efetuada pela Rede Nacional de Laboratórios Agropecuários do Sistema Unificado de Atenção à Sanidade Agropecuária - SUASA ou pela autoridade sanitária competente, em amostras coletadas pelos servidores do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento;

II. Espécies de açougue são os bovinos, búfalos, equídeos, suídeos, ovinos, caprinos, lagomorfos e aves domésticas, bem como os animais silvestres criados em cativeiro, abatidos em estabelecimentos sob inspeção veterinária;

III. Qualidade é a capacidade de identificar a origem e seguir a movimentação de um produto de origem animal, durante as etapas de produção, distribuição e comercialização, além das matérias-primas, dos ingredientes e dos insumos utilizados em sua fabricação.

É(São) verdadeira(s) a(s) afirmativa(s)

De acordo com o Plano Nacional de Prevenção da Influenza Aviária e de Controle e Prevenção da Doença de Newcastle, a realização do controle de produção e utilização de vacinas, por Unidade Federativa, além de sua avaliação e registro, é de responsabilidade

A inspeção post mortem é um processo muito importante para garantir a qualidade do produto que chega ao consumidor final. Quando o caso for tuberculose, na inspeção post mordem, a carcaça animal pode ser destinada à esterilização pelo calor na seguinte situação: