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Questões de Concurso sobre Armazenamento e Processamento de Produtos Agropecuários
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A secagem mecânica pode ser entendida como a atividade destinada a diminuir artificialmente o teor de água dos grãos, até um limite adequado, sem comprometer as suas propriedades naturais. Esta umidade se encontra sob várias formas incorporada aos grãos de maneira bastante complexa.
A umidade ________ é aquela existente nas moléculas dos grãos e se encontra quimicamente ligada, possuindo função biológica; já a umidade ________ é aquela simplesmente aderida externamente. Sem função biológica, a umidade ________ existe livre entre as moléculas dos grãos, mantida por forças capilares e pelo diferencial da pressão osmótica. Na secagem, a umidade retirada diz respeito à umidade ________ e à umidade ________.
Assinale a alternativa que completa corretamente as lacunas.
A
superficial ‒ de constituição ‒ intersticial ‒ superficial
‒ de constituição
B
superficial ‒ de constituição ‒ intersticial ‒ superficial
‒ de constituição
C
intersticial ‒ de constituição, superficial ‒ superficial
‒ intersticial
D
superficial ‒ intersticial ‒ de constituição ‒ intersticial
‒ superficial
E
de constituição ‒ superficial ‒ intersticial ‒ superficial
‒ intersticial
Fatores do ambiente (umidade, temperatura e luz) exercem papel importante na preservação da qualidade do café durante o armazenamento.
Em relação ao armazenamento, analise as afirmativas a seguir:
I. O armazenamento do café em coco garante a preservação da qualidade da bebida por maior tempo, se comparado com grãos despolpados com pergaminho ou beneficiados.
II. A descoloração dos grãos de café decorre de processos oxidativos endógenos com perdas na qualidade final da bebida.
III. Durante o armazenamento, a temperatura influencia na qualidade da bebida do café, enquanto a umidade do armazém e a incidência de luz não afetam a qualidade do produto.
IV. Para reduzir a perda de qualidade dos grãos de café armazenados, é necessário manter a temperatura mais amena e a umidade relativa em torno de 80%.
Está CORRETO o que se afirma em:
A
I e IV, apenas.
B
I e II, apenas.
C
II e III, apenas.
D
I, II, III e IV.
As aves de criadouros comerciais, em geral, possuem pronunciada sensibilidade às oscilações de temperatura. Nesse sentido, fazem-se necessários alguns cuidados em relação às instalações de criação e ao engorde. Sobre esse assunto, analise as assertivas abaixo:
I. O galpão deve, preferencialmente, ser alocado de tal forma que a cumeeira esteja orientada no sentido norte-sul. Com essa orientação, se conseguirá que a superfície exposta a oeste seja a maior possível, evitando um superaquecimento pela insolação nas longas tardes de verão.
II. A orientação de aviário é irrelevante, visto que a grande maioria dos aviários devem conter, segundo a legislação brasileira, sistema automatizado de climatização por pressão de ar positiva ou negativa, nebulizadores e evaporadores.
III. Estratégias de localização, orientação, dimensões das edificações, pé-direito, beirais, telhado, lanternim, fechamentos, quebra-ventos e sombreiros são aspectos relevantes que possuem influência no condicionamento térmico dos aviários.
IV. Vaporizadores (bombas de pressão), ventiladores e exaustores são equipamentos utilizados com frequência nos aviários com objetivo de reduzir o impacto das altas temperaturas nas aves.
Quais estão corretas?
A
Apenas I.
B
Apenas I e III.
C
Apenas II e IV.
D
Apenas III e IV.
E
I, II, III e IV.
A secagem tem como objetivo a remoção de água dos produtos agrícolas até os teores de água favoráveis para o armazenamento, dependendo de cada produto. Para isto, existem diferentes sistemas de secagem que podem ser classificados de diversas formas: quanto à ventilação, quanto às temperaturas empregadas, quanto aos fluxos de produtos e quanto à operação de secagem.
A sequência correta é
A
4 ‒ 1 ‒ 2 ‒ 3 ‒ 5.
B
5 ‒ 3 ‒ 1 ‒ 4 ‒ 2.
C
2 ‒ 5 ‒ 3 ‒ 1 ‒ 4.
D
3 ‒ 5 ‒ 4 ‒ 2 ‒ 1.
E
1 ‒ 2 ‒ 3 ‒ 5 ‒ 4.
O trigo pode ser classificado quanto a sua qualidade por diversos parâmetros, sendo a análise física do PH (peso hectolitro) um dos mais utilizados Em uma situação hipotética em que um caminhoneiro, transportador de trigo, tem a informação de que peso máximo de grãos que pode transportar nas rodovias é de 25.000 kg Todavia, o caminhoneiro não possui balança no local, afH1as dispõe de fita métrica e a informação que o PH do trigo é 78. As dimensões da carroceria do caminhão são: 2,4 m (largura) x 8 m (comprimento) e 1,8 m (altura). Qual é a altura máxima da carga de trigo na carroceria que o caminhoneiro pode carregar que lhe permita estar dentro da legislação quanto ao peso da carga?
A
1,48 m
B
1,67 m
C
1,24 m
D
1,80 m
E
1,78 m
O estudo das características físico e mecânicas dos grãos é importante para que os equipamentos possam ser desenvolvidos de modo eficiente O ângulo de repouso pode ser definido como ângulo máximo do talude formado pelos grãos em relação ao eixo horizontal O conhecimento do valor do ângulo de repouso dos grãos é importante para determinação da capacidade estática e dimensionamento de silos Com base na figura abaixo, calcule respectivamente o ângulo de repouso e o comprimento da cobertura de um silo, acrescido de 20 cm de beiral, de formato cônico, que coincida com a inclinação do ângulo de repouso de um determinado grão.
25º | 30º | 35º | 40º | 45º | 60º | |
sen | 0,42 | 0,500 | 0,573 | 0,642 | 0,707 | 0,866 |
cos | 0,90 | 0,866 | 0,819 | 0,766 | 0,707 | 0,500 |
tag | 0,466 | 0,577 | 0,700 | 0,839 | 1 | 1,732 |
A
60º e 4,6 m
B
30º e 4,6 m
C
60º e 4,8 m
D
35º e 4,6 m
E
30º e 4,8 m
As micotoxinas são metabólitos secundários
que podem ser sintetizados por fungos antes da
colheita e durante o armazenamento de grãos.
Tais metabólitos podem ser tóxicos para seres
humanos e para animais. Sobre as micotoxinas que
podem ser sintetizadas durante o armazenamento,
assinale a opção correta.
A
As aflatoxinas são micotoxinas sintetizadas
principalmente por Aspergillus niger e Aspergillus
parasiticus, podendo ser encontrados em grãos
como de amendoim e de milho.
B
Entre os fatores que afetam a síntese de micotoxinas
em grãos durante o armazenamento,
tem-se estresse hídrico, teor de umidade,
temperatura, danos mecânicos e composição
nutricional.
C
A ocratoxina A é uma micotoxina associada a
câncer de esôfago e já foi detectada em grãos
de trigo, de milho e de feijão.
D
A citreoviridina é sintetizada por espécies do
gênero Fusarium e foi associada a surtos de
beribéri no Maranhão.
E
Geralmente grãos com alto teor de carboidratos
são mais susceptíveis à formação de micotoxinas
que aqueles ricos em lipídeos.
A segunda estimativa de 2016 para a safra de cereais, leguminosas e oleaginosas indica que a produção este ano deverá ser de 211,3 milhões de toneladas, resultado 0,9% superior ao de 2015, o maior da história, com 209,5 milhões de toneladas. Entre a produção de grãos no campo e o consumo surge o importante elo do armazenamento, fundamental para consumo futuro ou para venda.
Nesse contexto, as opções a seguir apresentam fatores de extrema importância para o sucesso do armazenamento de grãos, com suas respectivas justificativas, à exceção de uma. Assinale-a.
A
A umidade é o fator mais relevante no processo de deterioração dos grãos, desde a colheita, passando pelo transporte e durante o armazenamento. Além de aumentar o risco de perdas por ataque de insetos e fungos, em condições de alta umidade, por ser higroscópico, o grão tanto pode perder ou absorver umidade, em função da umidade relativa do ar ambiente, que deve ser monitorada e controlada.
B
Os grãos são organismos vivos, cujas atividades metabólicas e teor de umidade são influenciados pela temperatura. Assim, quando os grãos são mantidos sob temperatura alta, seus processos metabólicos são intensificados, tornando-os mais resistentes à deterioração, tanto por microorganismos quanto por insetos. Recomenda-se o monitoramento e controle da temperatura ideal para cada cultura.
C
Os grãos, durante todas as etapas da colheita, transporte e armazenagem, podem sofrer injúrias, como trincas e quebras, consideradas danos mecânicos. Com isso, tornam-se mais suscetíveis ao ataque de insetos e microorganismos.
D
Os fungos, como as espécies do gênero Aspergillus produtores de micotoxinas, são os principais causadores de problemas no armazenamento de grãos. Podem colonizar os grãos ainda no campo, durante o transporte ou no armazém. Uma forma de atenuar esses problemas é a limpeza de todo o material usado no transporte e armazenamento e manutenção dos grãos sob temperatura e umidade adequadas.
E
Alguns insetos rompem a película que recobre os grãos, consumindo-os internamente; outros se alimentam de grãos quebrados. Os danos que causam aos grãos favorecem a ação dos fungos. Os insetos também podem infestar os grãos no campo, nos meios de transporte ou nos armazéns. Uma forma de controle preventivo é a limpeza constante do ambiente de armazenagem; o controle curativo se faz com pulverizações, nebulizações e expurgos.
Higroscopicidade dos grãos é sua propriedade de trocar água entre si e com o meio circundante. Isso depende das pressões de vapor. As diferenças de pressão de vapor entre os grãos e o ar determinam, por exemplo, se ao entrarem em contato com o ar no armazenamento os grãos permanecerão em equilíbrio higroscópico, ganharão ou perderão água. Tal conceito é importante para realização da secagem e armazenagem dos grãos. É incorreto afirmar:
A
A intensidade de troca de água é diretamente proporcional à diferença de umidade entre ar e grãos. A temperatura interfere inversamente na umidade relativa: quanto maior for a temperatura, menor será a umidade relativa do ar.
B
Se a pressão de vapor do ar for menor do que a pressão de vapor na periferia do grão, a água periférica evapora e se forma um desequilíbrio interno de umidade, o qual gera um gradiente hídrico e faz ocorrer um processo de movimentação da água por difusão, do interior para a periferia, pelos poros intragranulares.
C
Quanto maiores forem os teores de proteína e/ou de carboidratos dos grãos, maior será sua higroscopicidade e maior será a umidade em que entrarão em equilíbrio higroscópico. Quanto maior for o teor de gordura dos grãos, menor será sua higroscopicidade e menor será a umidade em que entrarão em equilíbrio higroscópico.
D
Quanto menor for o teor de gordura dos grãos, mais intensa deve ser a secagem e menor dever ser a umidade de conservação com que devem ser armazenados. Quanto menores e mais danificados forem os grãos, menor ainda deve ser a umidade para sua conservação.
E
A histerese é responsável pela variação que o grão sofre na aproximação do equilíbrio higroscópico, no qual ganha (sorção) ou cede água (dessorção). No entanto a capacidade de dessorção é cerca de sete vezes maior do que a de sorção.
Os grãos, apesar das características morfológicas de resistência e rusticidade próprias de cada espécie, desde sua formação estão sujeitos ao ataque de microrganismos, ácaros, insetos, pássaros, roedores e outros animais; às danificações mecânicas e a alterações químicas e bioquímicas. Esse conjunto de fatores adversos provoca perdas, quantitativas e/ou qualitativas, pelo consumo de reservas e por modificações na composição química dos grãos, redução do valor nutritivo, formação de substâncias tóxicas e diminuição do valor comercial. Por consequência, acaba comprometendo a utilização do produto para o consumo e, mesmo, para industrialização, se não forem adotados métodos adequados e eficientes de conservação. É incorreto afirmar:
A
Os métodos de secagem podem ser naturais, adaptados e/ou ainda os tecnificados. São considerados naturais quando ocorrem sem interferência humana na temperatura e nem no fluxo do ar. Os adaptados têm a interferência em pelo menos um desses fatores e usam estruturas construídas originalmente para outro fim, enquanto nos tecnificados a movimentação do ar ocorre por meio da ação de ventiladores e/ou exaustores e há controle das condições térmicas do ar, o qual pode ser usado nas condições ambientais, sem aquecimento, ou após ser aquecido.
B
As determinações de peso seco e/ou peso volumétrico, composição química, umidade e temperatura dos grãos, contaminação microbiana, presença e ataque de pragas, características higrométricas do ar, teor de micotoxinas, valor nutricional, germinação das sementes e avaliação sensorial dos grãos armazenados constituem importantes parâmetros no controle da conservabilidade durante o armazenamento.
C
Diariamente, durante o armazenamento, a temperatura deve ser controlada, por termometria. O aumento de temperatura da massa de grãos requer a adoção de cuidados para o seu controle. Quando essa elevação atingir 9 a 10°C, deve ser acionada a ventilação forçada, até que a diferença seja reduzida para 1 a 2°C de maneira uniforme. De outro modo, devem ser utilizados os parâmetros constantes em diagramas de aeração de cereais.
D
A intra-silagem parcial é feita através da interrupção do carregamento de silo, enquanto a altura da camada de grãos se situar entre um terço e a metade da capacidade estática do silo. A seguir, os que se encontram no terço inferior do silo (fundo) são retirados e recolocados novamente no silo. Assim, a compactação fica reduzida e os grãos, que se quebraram ao impacto com o piso, são redistribuídos, o que evita sua concentração na base do silo, possibilitando, consequentemente, maior eficiência da aeração forçada.
E
As trocas de calor e água entre os grãos e o ar ambiente são dinâmicas e contínuas até o limite de obtenção do equilíbrio higroscópico, em determinadas condições de temperatura. Esse processo ocorre por sorção ou dessorção de água pelos grãos, em função do diferencial de pressão de vapor de água e/ou de temperatura entre esses e a atmosfera intergranular. Tais condições, expressas na atividade de água (aw), são estreitamente relacionadas com o metabolismo dos grãos e o desenvolvimento microbiano, de ácaros e de insetos durante a armazenagem.
O conhecimento dos fatores intrínsecos e extrínsecos que influenciam o crescimento microbiano em alimentos é fundamental para que se possa controlar ou minimizar os processos de deterioração, elaborar embalagens mais eficientes para proteção do produto, bem como para minimizar a multiplicação de micro-organismos patogênicos. São fatores intrínsecos APENAS:
A
Atividade de água, pH, composição química do produto, microbiota natural do produto e umidade relativa do ar.
B
Atividade de água, pH, composição química do produto e potencial de oxirredução.
C
Atividade de água, temperatura, composição química do produto e potencial de oxirredução.
D
pH, microbiota natural do produto, temperatura e potencial de oxirredução.
E
Atividade de água, pH, umidade relativa do ar, temperatura e potencial de oxirredução.
Ano:
2016
O cultivo em ambiente protegido é um sistema de produção agrícola em expansão no Brasil, tendo inicialmente grande aplicação na produção de mudas e, depois, sendo adotado na produção de espécies como hortaliças e frutíferas. Em relação às desvantagens do cultivo protegido, analise as afirmativas a seguir.
I. Custo de implantação alto.
II. Aumenta o ciclo da planta.
III. Dificulta a rotação de áreas de cultivo.
IV. Indicado apenas para regiões de altas altitudes.
V. Não recomendado para regiões de altas latitudes.
São desvantagens do cultivo protegido o que se afirma em:
A
I, apenas.
B
II e IV, apenas.
C
I e III, apenas.
D
I, II, III, IV e V.
O armazenamento em nível de propriedade rural deve ser visto como uma forma de incrementar as produções agrícolas, para reduzir o estrangulamento da comercialização de grãos, ou mesmo evitá-lo, e permitir a regularização dos fluxos de oferta e demanda, com a manutenção de estoques e a racionalização do sistema de transportes, evitando-se, assim, os efeitos especulativos. Sobre a armazenagem todas as afirmações abaixo estão corretas, EXCETO
A
O armazenamento prolongado só pode ser realizado quando se adotam corretamente as práticas de colheita, limpeza, secagem, combate a insetos e prevenção de fungos. Por isso é fundamental que o processo de limpeza dos grãos seja realizado previamente ao armazenamento para que se garanta a qualidade e a uniformidade da massa de grãos.
B
Para se prevenirem perdas durante a armazenagem, alguns princípios básicos devem ser observados, como a construção de estruturas armazenadoras tecnicamente adequadas e dispondo de equipamento de termometria e aeração, e também garantir a ausência de pragas e micro-organismos, assim uma praga que ocorre durante o armazenamento de grãos é a Anticarsia gemmatalis
C
Mesmo com os avanços tecnológicos, o armazenamento em espiga, na palha, e o convencional, em sacaria, ainda se constituem nos principais métodos utilizados pelos produtores de milho no Brasil, principalmente os pequenos.
D
Armazenamento em silos ou em armazéns equipados com eficientes sistemas de termometria, aeração e/ou outros recursos para manutenção de qualidade dos grãos, são as formas mais empregadas por cooperativas, agroindústrias e grandes produtores. Se bem dimensionados e manejados corretamente, esses sistemas podem ser empregados também por médios e pequenos produtores.
Além da função de preservar o produto, as embalagens desempenham outras funções. Analise as assertivas a seguir:
I - Proteger o produto contra danos ambientais.
II - Facilitar o transporte do produto.
III - Melhor apresentação do produto.
IV - Favorecer alterações física, químicas e microbiológicas.
V - Fornecer informações do produto ao consumidor.
Está CORRETO apenas o que se afirma em:
A
I, II e III
B
I, II, III e V
C
I, II, IV e V
D
I, II III, e IV
E
Todas as alternativas estão corretas
No Brasil, dois sistemas de produção de sementes operam integrados nos diversos estados, o de certificação e o de fiscalização, que ofertam sementes certificadas e fiscalizadas, respectivamente. As sementes, como seres biológicos, devem receber todos os cuidados necessários para se manter vivas e apresentarem boa germinação e emergência no campo, especialmente nas culturas de importância estratégica como a soja.
Assim sendo, devem ser tomados os seguintes cuidados especiais no armazenamento de sementes de soja, à exceção de um. Assinale-o.
A
Armazenar as sementes em galpão bem ventilado, sobre estrados de madeira.
B
Não empilhar as sacas de sementes contra as paredes do galpão.
C
Não armazenar sementes juntamente com adubo, calcário ou agroquímico.
D
O ambiente de armazenagem deve estar livre de fungos e roedores.
E
A temperatura, dentro do armazém, não deve ultrapassar 30C e a umidade relativa não deve ultrapassar 80%.
Embalagens metálicas e embalagens de vidro são embalagem de materiais rígidos classicamente utilizadas na indústria de alimentos. Sobre as embalagens de vidro é CORRETO afirmar:
A
são resistentes à tração, mas pouco resistentes à compressão.
B
são resistentes ao ataque alcalino, mas pouco resistentes ao ataque por ácidos.
C
oferecem baixa resistência aos choques térmicos, por serem bons condutores de calor.
D
são impermeáveis à luz e ao oxigênio.
E
são resistentes a solventes orgânicos e à corrosão.
O Decreto no 5.981 de 6 de dezembro de 2006,
A
dispõe sobre inspeção sanitária e industrial dos produtos de origem animal, e dá outras providências.
B
regulamenta a Lei no 7.802, de 11 de julho de 1989, que dispõe sobre a pesquisa, a experimentação, a produção, a embalagem e rotulagem, o transporte, o armazenamento, a comercialização, a propaganda comercial, a utilização, a importação, a exportação, o destino final dos resíduos e embalagens, o registro, a classificação, o controle, a inspeção e a fiscalização de agrotóxicos, seus componentes e afins, e dá outras providências.
C
dá nova redação e inclui dispositivos ao Decreto nº 4.074, de 4 de janeiro de 2002, que regulamenta a Lei nº 7.802, de 11 de julho de 1989, que dispõe sobre a pesquisa, a experimentação, a produção, a embalagem e rotulagem, o transporte, o armazenamento, a comercialização, a propaganda comercial, a utilização, a importação, a exportação, o destino final dos resíduos e embalagens, o registro, a classificação, o controle, a inspeção e a fiscalização de agrotóxicos, seus componentes e afins.
D
dispõe sobre as sanções penais e administrativas derivadas de condutas e atividades lesivas ao meio ambiente, e dá outras providências.
E
dispõe sobre as diretrizes básicas para o zoneamento industrial nas áreas críticas de poluição, e dá outras providências, sobre defensivos agrícolas e sua fiscalização.
A secagem é uma operação unitária que faz parte
do pré-processamento de produtos agrícolas, que
tem por finalidade a remoção de água contida
neles. Durante a secagem, ocorre simultaneamente
transferência de calor e massa entre o produto e o
ar de secagem. Referente à secagem de produtos
agrícolas, é incorreto afirmar que:
A
em regiões de clima tropical, é viável a secagem
de milho em baixas temperaturas, desde que
o produto apresente teor de umidade inicial
inferior a 18%.
B
em geral, as técnicas adotadas na secagem
de sementes de milho não diferem daquelas
utilizadas para grãos que serão processados
pela indústria.
C
na secagem de grãos de arroz, é recomendado
o uso de temperaturas de até 85ºC, sem risco
de deterioração.
D
na secagem de café, no Brasil, são utilizados
basicamente dois métodos: secagem em
terreiros e secagem em secadores.
E
grãos de trigo são relativamente fáceis de secar,
porém oferecem maior resistência ao fluxo do
ar, quando comparados a grãos de milho.
Em uma propriedade são oferecidas silagens com as seguintes características:
Silagem 1 - 33% de matéria seca e custo por tonelada de silagem de R$ 75,00.
Silagem 2 - 28% de matéria seca e custo por tonelada de silagem de R$ 65,00.
Silagem 3 - 30% de matéria seca e custo por tonelada de silagem de R$ 65,00.
Silagem 4 - 30% de matéria seca e custo por tonelada de silagem de R$ 75,00.
Silagem 5 - 32% de matéria seca e custo por tonelada de silagem de R$ 70,00.
Qual a silagem a ser indicada considerando o binômio composição e custo?
A
Silagem 1.
B
Silagem 2.
C
Silagem 3.
D
Silagem 4.
E
Silagem 5.
A ensilagem é um método de conservar as forragens, utilizada em situações onde ocorre oferta sazonal de alimento para os animais. Se o processo for conduzido da maneira adequada, a silagem apresentará valor nutricional próximo ao da forragem verde. Vários fatores interferem na obtenção de uma boa silagem, entre eles é possível citar o tamanho das partículas, a espécie de planta utilizada e o seu teor de umidade no momento do corte. Com relação a esse assunto, assinale a alternativa que apresenta as palavras que preenchem CORRETAMENTE as lacunas, na ordem em que aparecem no texto:
I. Uma tecnologia utilizada para melhor controlar o processo fermentativo é o uso de inoculantes, que favorecem a produção de………………., proporcionando rápida estabilização da silagem com menor degradação dos nutrientes.
II. Ao ser comparada com a silagem de gramíneas hibernais, a silagem de milho possui ………..… qualidade. A silagem de milho apresenta ………….. teor de Nutrientes Digestíveis Totais (NDT) e …………….. concentração de Proteína Bruta (PB), quando comparada à primeira.
III. Para que possa ser realizada uma boa compactação da silagem de milho, as partículas devem ser trituradas com tamanho entre……………centímetros, e para que o rendimento de matéria seca (MS) e valor nutricional sejam otimizados, a colheita deve acontecer quando os grãos estão..……………
A
I. Ácido propiônico
II. Melhor – maior – menor
III. Um e três – farináceos-duros.
B
I. Ácido propiônico
II. Melhor – maior – maior
III. Três e cinco – leitosos-farináceos.
C
I. Ácido lático
II. Menor – menor – maior
III. Um e três – leitosos-farináceos.
D
I. Ácido acético
II. Menor – menor – menor
III. Três e cinco – farináceos-duros.
E
I. Ácido lático
II. Melhor – maior – menor
III. Um e três – farináceos-duros.
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