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Questões de Concurso sobre Armazenamento e Processamento de Produtos Agropecuários
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A secagem do café em terreiros deve iniciar em camadas de 10 cm a 15 cm de espessura e o revolvimento deve ser continuado, em sentido cruzado. A partir da meia secagem, deve-se proceder à amontoa do café, formando pequenos montes, nas horas mais frias do dia, para aumentar a uniformização da secagem. O ponto aproximado para determinar o recolhimento é, na prática, quando o café se desmancha, com relativa facilidade, quando friccionado entre as mãos.
C
Certo
E
Errado
O sistema de secagem de grãos em silos, com ar forçado e
aquecido apresenta, antes da fase final, a parte superior do
silo com grãos secos, cujo teor de umidade fica em equilíbrio
com a umidade relativa do ar secante; a parte inferior com os
grãos ainda úmidos; e a frente de secagem, na qual os grãos
estão perdendo umidade, se movimentando para baixo até o
final da operação.
C
Certo
E
Errado
Ao transportar defensivos agrícolas, cuidados básicos devem ser observados a fim de serem evitados riscos para a saúde humana, aos animais domésticos e ao ambiente. Com relação a esses cuidados básicos, as alternativas abaixo estão corretas, EXCETO:
A
Para o transporte de defensivos, caminhões e outros de tipos de veículos devem constar de cobertura de lona, a fim de proporcionar proteção aos defensivos agrícolas.
B
Não colocar sobre as embalagens dos defensivos, volumes pesados que possam danificar ou que as façam cair, procedendo-se dessa forma, uma arrumação adequada.
C
Não transportar defensivos agrícolas, juntamente com alimentos, medicamentos e rações animais.
D
Durante o transporte e o carregamento, não é necessário que as pessoas envolvidas façam o uso de equipamentos de proteção adequados(EPIs), pois a obrigatoriedade se faz, apenas durante a aplicação do produto na área de plantio.
E
Não transportar embalagens abertas, furadas ou com vazamentos.
No armazenamento, o meio mais eficiente para manter a
qualidade fisiológica das boas sementes é a utilização de
locais com baixos níveis de umidade relativa e altas
temperaturas do ar.
C
Certo
E
Errado
Em relação ao processamento mínimo de frutas e hortaliças, considere as afirmativas a seguir.
I. O processamento mínimo é um conjunto de práticas simples aplicáveis às frutas e hortaliças e que tem como objetivo preservar a qualidade sensorial e nutricional dos produtos por mais tempo, agregar valor ao produto agrícola e facilitar a vida dos consumidores.
II. Uma etapa importante do processamento mínimo é a esterilização, que associada à aplicação de conservadores permitidos pela legislação, aumenta a vida útil do produto e torna o produto pronto para o consumo.
III. Para obter-se um produto minimamente processado de boa qualidade é necessário conscientizar os produtores que as frutas e hortaliças são organismos vivos que continuam respirando, sendo importante manter o produto sob refrigeração.
IV. As maiores vantagens para o consumidor em relação aos consumo de produtos minimamente processados são: baixo custo em relação ao produto in natura, produtos prontos para consumo e garantia de produtos livres de pesticidas.
Assinale a alternativa que contém todas as afirmativas corretas:
A
I e II.
B
I e III.
C
I, II e III.
D
I, II e IV.
E
I, III e IV.
Para que as farinhas de origem animal sejam armazenadas corretamente, fatores externos como temperatura e umidade altas, luminosidade e o oxigênio, devem ser evitados, visto que favorecem o processo de ransificação oxidativa dessas farinhas.
C
Certo
E
Errado
O arroz constitui uma excelente fonte de carboidratos complexos, contendo, em sua proteína, os oito aminoácidos essenciais à dieta humana. Esses aminoácidos, todavia, são em grande parte perdidos durante o beneficiamento, em especial no polimento do arroz branco. Nesse contexto, o processo de parboilização apresenta a vantagem de permitir a recuperação de parte das vitaminas do complexo B que seriam perdidas com o brunimento do arroz; por outro lado, esse processo provoca aumento substancial da porcentagem de grãos quebrados.
C
Certo
E
Errado
Em relação à conservação de alimentos, considere as afirmativas a seguir:
I. Conservas de frutas e hortaliças naturalmente ácidas (com pH inferior a 4,5) podem ser produzidas apenas com uma pasteurização. Já as frutas e hortaliças que têm pH superior a 4,5 devem ser acidificadas por adição de ácido comestível ou acidificadas por fermentação lática.
II. Para a produção de queijos (observando-se a higiene adequada), basta pasteurizar o leite no tanque, a 65º C por 30 minutos, e adicionar o coalho após resfriamento que o produto estará livre de bactérias patogênicas.
III. As boas práticas de fabricação são exigidas apenas para a comercialização de conservas industriais, sendo dispensadas na fabricação de conservas artesanais.
IV. Os fatores que influenciam a estabilidade de um alimento em função da atividade microbiana são: temperatura, atividade de água, pH, nutrientes, potencial de oxiredução e presença de substâncias inibidoras.
Assinale a alternativa que contém todas as afirmativas corretas:
A
I e II.
B
I e III.
C
I, II e III.
D
I, II e IV.
E
II, III e IV.
"É o conjunto das operações de manufatura e distribuição dos insumos para a unidade de produção rural; as operações produtivas que se processam dentro da unidade produtiva em si; as operações de armazenamento, processamento e distribuição dos produtos rurais e de seus subprodutos".
Estamos nos referindo ao conceito de:
A
Arranjo produtivo local.
B
Agronegócio ou agribusiness.
C
Cadeia produtiva.
D
Cadeia de suprimento.
As cultivares mais modernas de cana-de-açúcar apresentam elevada produtividade, boa qualidade de açúcar e de álcool e resistência a diversas doenças.
C
Certo
E
Errado
Geralmente os grãos devem ser armazenados em ambiente seco, aerado, limpo, livre de quaisquer resíduos de outras safras, mesmo que de outras culturas. Após a acomodação das sacarias nas condições estabelecidas na legislação, é possível ainda se fazer o polvilhamento das sacarias com inseticida de ação protetora, como o deltamethrine.
C
Certo
E
Errado
O armazenamento em condições impróprias torna o feijão endurecido e resistente ao cozimento devido principalmente a dois fatores: endurecimento da casca (nesse caso, a casca torna-se impermeável à água) e dificuldade de cocção (os grãos são capazes de absorver água, mas os cotilédones não se tornam macios, mesmo quando estão completamente hidratados).
C
Certo
E
Errado
Podem ser entidades certificadoras dos produtos orgânicos:
A
Pessoas jurídicas, sem fins lucrativos, credenciada em Órgão Colegiado Nacional e que tenham seus documentos registrados em órgão competente da esfera pública.
B
Pessoas físicas ou jurídicas, regularmente registradas nos Órgãos de Credenciamento, que sejam reconhecidas por sua competência e capacidade técnica.
C
Pessoas físicas ou jurídicas, que atuem sem finalidade lucrativa e que sejam credenciadas nos Órgãos Colegiados Nacionais de Certificação.
D
Associações de produtores, desde que registradas como pessoa jurídica, e que apresentem comprovada capacidade técnica de produção e fiscalização do processo produtivo.
E
Pessoas físicas credenciadas em Órgão Colegiado Nacional e que tenham seus documentos registrados em órgão competente da esfera pública.
A perda de peso, do poder germinativo, a desvalorização comercial dos grãos, a disseminação de fungos e a formação de bolsas de calor durante o armazenamento são alguns dos efeitos provocados pela presença de insetos nos armazéns.
C
Certo
E
Errado
O beneficiamento dos frutos do açaí envolve uma série de eventos que irão permitir a sua chegada ao consumidor final na região sudeste do Brasil. Logo após a colheita, a seqüência cronológica correta desses eventos é:
A
seleção dos frutos, debulha dos caroços do cacho, deposição dos cachos vazios no açaizal, extração da polpa nas amassadeiras e congelamento da polpa;
B
seleção dos frutos, debulha dos caroços do cacho, deposição dos cachos vazios no açaizal, congelamento da polpa e extração da polpa nas amassadeiras;
C
debulha dos caroços do cacho, seleção dos frutos, extração da polpa nas amassadeiras, deposição dos cachos vazios no açaizal e congelamento da polpa;
D
seleção dos frutos, deposição dos cachos vazios no açaizal, debulha dos caroços do cacho, congelamento da polpa e extração da polpa nas amassadeiras;
E
debulha dos caroços do cacho, seleção dos frutos, deposição dos cachos vazios no açaizal, extração da polpa nas amassadeiras e congelamento da polpa.
No armazenamento do grão de milho em silos, parâmetros como temperatura e umidade dentro do silo devem ser controlados, para que a umidade do grão de milho não ultrapasse o percentual de 22%, garantindo-se a perfeita conservação do cereal.
C
Certo
E
Errado
Ano:
2006
Os insetos que atacam produtos armazenados são classificadas em três grupos: pragas primárias, internas ou externas; pragas secundárias e pragas associadas. Assim, Araecerus fasciculatus, Lasioderma serricorne, Oryzaephilus surinamensis e Psocopteros são, respectivamente, pragas
A
primária interna, primária externa, secundária e associada;
B
secundária, primária externa, primária interna e associada;
C
associada, secundária, primária externa e primária interna;
D
secundária, associada, primária externa e primária interna;
E
primária externa, primária interna, associada e secundária.
Em relação à elaboração das geléias, geleiada e doce em massa, assinale a alternativa incorreta.
A
As frutas devem estar suficientemente maduras.
B
Frutas levemente verdes têm maior rendimento de pectina que as supermaduras.
C
As frutas ricas em pectina e ácidas são as mais indicadas para fabricação de geléias e doces em massa.
D
Para produzir geléia firme a concentração de pectina tem que ser superior a 2%.
E
Deve-se observar a limpeza e sanitização na indústria de alimento.
Assinale a alternativa incorreta.
A
No processo de descascamento químico as frutas permanecem por um minuto em banhos de NaOH a 2%.
B
O branqueamento tem como desvantagem perdas de substâncias nutritivas hidrossolúveis.
C
A pasteurização de sucos e polpas de frutas consiste em submetê-los a temperatura geralmente em torno de 90°C por alguns segundos, ou em temperatura mais reduzida por um tempo mais prolongado, sempre abaixo de 100°C por um tempo pré-estabelecido.
D
Alimentos de baixa acidez são os que possuem pH<4,5(hortaliças em geral, milho verde, carnes).
E
O açúcar promove o aumento da pressão osmótica do meio criando condições desfavoráveis para o crescimento e reprodução da maioria dos microrganismos.
Ano:
2006
A aeração dos grãos armazenados em silo pulmão tem como objetivo:
A
reduzir a umidade dos grãos e a temperatura da massa de grãos;
B
reduzir a umidade dos grãos e a temperatura da massa de grãos;
C
reduzir e homogeneizar umidade da massa de grãos;
D
conservar a massa de grãos úmidos;
E
conservar a temperatura dos grãos.
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