Questões de Concurso sobre Armazenamento e Processamento de Produtos Agropecuários

No que se refere aos processos de secagem utilizados nas agroindústrias para prolongar a vida útil dos alimentos, julgue os próximos itens.

Em uma secagem natural ao Sol, para melhorar as características do produto como maciez e retenção de aromas, o processo deve ser realizado em duas fases: a primeira, com exposição à luz solar, até uma perda de umidade de 50% a 70%; e a segunda, à sombra.

As unidades armazenadoras podem ser classificadas “em nível de fazenda”, coletora, intermediária ou terminal.

Julgue os itens seguintes, que versam sobre a fabricação de alimentos para animais de produção.

As empresas fabricantes de produto destinado à alimentação animal podem utilizar a área de produção para armazenar o produto acabado.

Garantir o abastecimento nacional com alimentos de qualidade e assegurar ao produtor preços que permitam sua manutenção na atividade rural é um compromisso do Ministério da Agricultura e Pecuária. Nesse contexto, julgue os itens seguintes.

O financiamento da estocagem, a armazenagem, a venda de estoques públicos e a equalização de preços são alguns dos mecanismos utilizados pelo Ministério da Agricultura e Pecuária para garantir o abastecimento e a comercialização de produtos agropecuários.

Recomenda-­se que as unidades armazenadoras tenham procedimentos para a determinação de transgenia e de detecção de micotoxinas, de acordo com os métodos aprovados pelo MAPA.

A termometria é uma ferramenta essencial para o monitoramento da qualidade dos grãos armazenados em silos e armazéns graneleiros. Com base em suas finalidades, composição e procedimentos operacionais, assinale a alternativa INCORRETA.

Diversos insetos e famílias entomológicas são reconhecidos como pragas significativas de sementes e grãos armazenados, causando perdas qualitativas e quantitativas durante o armazenamento. Com base nesse contexto, um táxon (gênero, espécie ou família) que efetivamente se refere a uma praga típica de grãos armazenados é:

Ao projetar galpões para armazenamento de grãos em uma propriedade rural, é fundamental garantir condições adequadas para a conservação do produto.

Assinale a opção que indica a prática essencial para evitar perdas por umidade e deterioração.

Os insetos-praga das ordens Coleoptera e Lepidoptera são os de maior importância econômica e social, no que se refere a grãos e sementes armazenados.

A contaminação de produtos agrícolas por micotoxinas, produzidas por fungos toxigênicos, é um processo que se inicia durante a secagem e aumenta no armazenamento dos produtos.

Embalagens herméticas e impermeáveis favorecem o armazenamento em longo prazo de sementes ortodoxas e reduzem a proliferação de microrganismos e insetos.

Acerca da produção de alimentos por fermentação, julgue os itens a seguir.

No processo de produção de cerveja, as leveduras usam açúcares do mosto para acelerar seu crescimento e multiplicação enquanto há disponibilidade de oxigênio. Assim, quando a quantidade de oxigênio vai sendo reduzida, inicia-se a produção de álcool e CO₂.

No método de resfriamento rápido a vácuo, a textura deve ser considerada. Esse método é viável para vegetais folhosos e consiste em eliminar o ar de uma câmara que contenha o produto, até que a pressão interna seja tão baixa que provoque a evaporação da água da superfície do produto.

A congelação é utilizada para a conservação de frutas e hortaliças, mas podem ser observadas diversas alterações na qualidade física, especialmente na textura, associadas ao congelamento e ao descongelamento, o que representa desvantagem no que se refere à qualidade desses produtos.

Durante o armazenamento de grãos, ocorre o fenômeno de migração de umidade dentro da massa estocada em silos, que está diretamente ligado aos gradientes de temperatura e pressão de vapor entre as diferentes regiões da massa de grãos. Sobre esse fenômeno, é correta firmar:

Analise as asserções a seguir sobre os efeitos da refrigeração e o requerimento térmico de frutas e hortaliças.

I. A refrigeração é uma prática de conservação pós-colheita que retarda o metabolismo dos produtos hortícolas, reduzindo a taxa respiratória, a atividade enzimática, o amadurecimento e o desenvolvimento de microrganismos, contribuindo para a manutenção da qualidade e prolongamento da vida útil dos alimentos.

PORQUE

II. Tanto frutas quanto hortaliças devem ser armazenadas nas mesmas faixas de temperatura próximas de 10 °C, pois ambas apresentam risco semelhante de sofrer lesões por frio.

A respeito dessas asserções e dos exemplos apresentados abaixo, assinale a alternativa correta.

A tolerância à dessecação é característica importante para o armazenamento de sementes em condições de baixa umidade.

A necessidade de estrutura e equipamentos adequados para o armazenamento de sementes impede que o pequeno produtor de sementes de espécies nativas para fins de restauração ecológica possa armazená-las em sua propriedade.

Um agricultor armazena parte de sua produção de sementes de milho para o plantio da próxima safra. No entanto, ao procurar orientação técnica, foi alertado sobre a importância de manter as sementes sob condições ideais de temperatura e umidade para conservar sua viabilidade. Sobre o armazenamento correto de sementes, assinale a alternativa CORRETA.

O tempo de manutenção dos arquivos de registro de um campo de semente está relacionado diretamente ao tempo de viabilidade das sementes, ou seja, as instituições devem manter o arquivo dos registros de campo durante o período de validade das sementes, sendo dispensável a manutenção de históricos após esse período.