Questões de Concurso sobre Armazenamento e Processamento de Produtos Agropecuários

Assinalar a alternativa que preenche as lacunas abaixo CORRETAMENTE.

O arroz parboilizado é o produto que foi submetido à parboilização, que consiste em um processo hidrotérmico ___________ às etapas de descasque e polimento, no qual o arroz ___________ é imerso em água, a uma temperatura _________.

Analise as afirmativas abaixo:

1. Caixas de papelão não devem permanecer nos locais de armazenamento de produtos alimentícios sob refrigeração ou congelamento junto com outros alimentos sem este tipo de embalagem.

2. No armazenamento de produtos processados de origem animal, recomendam-se estrados e prateleiras de madeira para facilitar a absorção de umidade e manter a microbiota do ambiente.

3. O congelamento usado como método de conservação de alimentos, além de impedir que parte da água presente seja aproveitada por microrganismos, pode aumentar a concentração das substâncias dissolvidas na água não congelada.

Assinale a alternativa que indica todas as afirmativas corretas.

O volume de água que deve ser colocado na embalagem durante cada ciclo da tríplice lavagem é de:

Um problema frequente em silos metálicos ocorre quando a medição da temperatura indica pontos significativamente elevados. A causa provável do problema é:

Nos sistemas de armazenagem de grãos, os silos metálicos podem ser classificados em duas categorias principais. Embora ambos tenham a função de armazenar grãos de forma segura e controlada, cada tipo apresenta características estruturais e operacionais específicas, que determinam sua aplicação dentro da unidade armazenadora. Os tipos de silos que são mais indicados para armazenamento em longo prazo e grandes volumes são os silos:

No que se refere aos processos de secagem utilizados nas agroindústrias para prolongar a vida útil dos alimentos, julgue os próximos itens.

Na secagem por spray, os cristais de gelo oriundos da própria umidade do alimento, após congelamento, transformam-se em vapor em câmaras a vácuo.

Fábricas queijeiras são um tipo de agroindústria que não trabalha com aproveitamento de resíduos, pois não possuem subproduto aproveitável.

A conservação adequada dos grãos armazenados evita perdas e preserva a qualidade do produto. Qual das alternativas a seguir corresponde a práticas recomendadas nesse processo?

I- Monitoramento da temperatura e da umidade dos grãos.

II- Armazenamento dos grãos ao ar livre para secagem natural, sem revolvimento por 4 dias ou mais.

III- Uso indiscriminado de produtos químicos sem controle de dosagem.

IV- Armazenamento dos grãos em ambientes sem ventilação para evitar contaminação.

V- Empilhamento das sacarias diretamente no chão de armazéns úmidos.

Está CORRETO o que se afirma em

Sobre as características importantes do milho ideal para silagem, assinale V, se verdadeiras, ou F, se falsas.

( ) Resistência ao acamamento.

( ) Estabilidade de produção em diversas épocas e nas diferentes condições de plantio e de altitude.

( ) Sanidade foliar às principais doenças como ferrugens, enfezamentos, phaeospharia e cercospora.

( ) Ciclo curto de enchimento de grãos, diminuindo o período de colheita (facilitando o processo na época da ensilagem).

( ) Porte pequeno com alta produtividade de grãos, porque é dos grãos que sai a maior parte da estamina digestível.

A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:

As hortaliças minimamente processadas são definidas como produtos prontos para consumo, ou seja, apresentam condições de limpeza e sanitização adequados segundo a legislação específica. Todos estes produtos foram preparados por meio de operações como descascamento, corte, sanitização, centrifugação e acondicionamento em embalagens apropriadas à manutenção do produto em seu estado fresco. No Brasil, o consumo de produtos minimamente processados vem crescendo em todas as regiões do país, por causa de sua praticidade, além da chance de maior utilização desses vegetais, reduzindo suas perdas. Considerando o texto, avalie as proposições a seguir:

I – Hortaliças minimamente processadas apresentam valor agregado ao produto final.

II – No processo das hortaliças minimamente processadas pode haver contaminação por aditivos artificiais ou outros ingredientes nocivos.

III – No procedimento de hortaliças minimamente processadas não se recomenda o aproveitamento de vegetais fora do padrão de mercado.

A partir das informações apresentadas é CORRETO concluir o que se afirma em:

Piretróides e organofosforados são classes de inseticidas de contato utilizados em produtos armazenados, tais como grãos e sementes.

Sementes recalcitrantes são melhor preservadas quando seu teor de água é reduzido a valores abaixo de 10%, em base úmida.

A refrigeração é considerada o método mais econômico para armazenamento prolongado de hortaliças frescas, uma vez que a diminuição da temperatura reduz a atividade respiratória e aumenta a síntese de etileno, assim como reduz a velocidade de desenvolvimento dos microrganismos.

Para proteger os grãos armazenados do ataque de insetos, é necessário adotar medidas que garantam o controle em todas as fases de desenvolvimento do inseto: ovo, larva, pupa e adultos.

Embalagens ativas são definidas como aquelas que, além de proteger, interagem positivamente com o produto, podendo apresentar funções tais como a liberação de compostos que aumentem a vida de prateleira do produto.

Sementes ortodoxas toleram congelamento e podem ser armazenadas por longos períodos em temperaturas inferiores a zero grau centígrado.

A longevidade de sementes e grãos é definida pelo tempo em que permanecem viáveis, enquanto a conservação de germoplasma é definida pela capacidade de armazená-los por longos períodos em condições que mantenham sua máxima viabilidade.

Sobre os métodos físicos utilizados no controle de pragas em grãos armazenados, assinale a alternativa CORRETA.

As espécies da ordem Lepidoptera são caracterizadas por insetos adultos com asas membranosas cobertas por escamas, por larvas com aparelho bucal mastigador e por apresentarem metamorfose completa.

Acerca da produção de alimentos por fermentação, julgue os itens a seguir.

Na produção de vinagre a partir de suco de fruta, vinagre de maçã, por exemplo, ocorrem duas fermentações em sequência: a acética e a alcoólica.